Prasidėjus šaltajam metų laikui, norisi sotaus, šildančio ir, be abejonės, skanaus maisto. Įvairūs troškiniai ar sriubos vis dažniau atsiduria ant mūsų stalo, ypač, kai už lango stingdantis vėjas, amžinai apniukęs dangus ir nesibaigiantys lietūs. Todėl šis receptas yra būtent tai, ko reikia rudens ar žiemos vakarui. Lėtai orkaitėje kepantis troškinys pripildys Jūsų namus nuostabaus aromato bei šilumos. O burnoje tirpstanti mėsytė su daržovėmis bei fantastiško skonio padažu nudžiugins visus praalkusius.
Pigi ir lengvai paruošiama kiauliena gelbsti įvairiose situacijose, tačiau kartais virtuvėje gali pritrūkti idėjų. „Nors kiauliena ir taip yra populiariausias pasirinkimas šviežios mėsos skyriuje, jos pardavimai netgi ir toliau nuosekliai auga. Gera kaina ir universalumas lemia, kad šį mėsa dažniausiai atsiduria ant lietuvių stalų, o kuri jos dalis - priklauso ir nuo akcijų mėsai. Pavyzdžiui, paskelbus akciją kumpiui, jo pardavimai dar tą pačią dieną pastebimai šokteli. Juk jis labai universalus ir tinka patiems įvairiausiems patiekalams - jei pabosta kumpį malti ar kepti orkaitėje, galima troškinti. Jei nepakanka tiesiog pipirų ir druskos - pakaks vos kelių daržovių ar įdomesnių prieskonių, kad patiekalas suskambėtų naujomis natomis“, - sako G.
Gardų kiaulienos troškinį paruošti moka daugelis, tačiau visada verta išmokti naujų receptų. Kartą užsimaniau paprasto bei labiau tradicinio skonio troškinio, be jokių ten „mandrybių” ar sunkiai randamų produktų, taigi, iš to ką turėjau šaldytuve ir „išbūriau” šį receptą. Mums visiems jis labai patiko ir dabar yra vienas iš dažniausiai gaminamų.
Jeigu vidury savaitės orkaitės jungti ir viso kumpio kepti nesinori, „Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška siūlo šią mėsą panaudoti sotiems ir nebrangiems troškiniams. „Kiaulienos kumpis yra labai universalus mėsos gabalas, tinkamas įvairiems patiekalams. Jis bus geras pagrindas plovui, troškiniams ir guliašams - ši mėsa, lėtai troškinant, tampa minkšta ir sultinga, suteikdama patiekalams gilų skonį. Sodrumo suteiks ir su mėsa derinamos daržovės, tokios kaip paprikos, svogūnai, morkos, bulvės“, - pasakoja E. Ji primena, kad ruošiant kumpį troškiniams, rekomenduojama jį supjaustyti nedideliais kubeliais, ir visų pirma trumpai apkepti aukštoje temperatūroje dideliame puode ar keptuvėje. Šitaip sulaikysite sultis mėsos viduje, tuomet ją reikėtų troškinti žemesnėje temperatūroje su prieskoniais ir daržovėmis.
Ingredientai
- 600-700 g kiaulienos išpjovos, supjaustytos griežinėliais
- Druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Miltų (apvoliojimui)
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 2 valg. šaukšt. sviesto
- 200 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
- 2 skiltelės česnako, sutraiškytos
- 1 arbat. šaukšt. Dižono garstyčių
- 50 ml sultinio, sauso baltojo vyno arba vandens
- Didelis žiupsnis Provanso arba itališkų žolelių mišinio
- 1 st. riebios plakamosios grietinėlės
- 1 valg. šaukšt. smulkiai kapotų šviežių petražolių
Gaminimas
- Kiaulienos išpjovos griežinėlius pabarstykite druska, pipirais, o tada apvoliokite kiekvieną jų miltuose.
- Užkaiskite keptuvę ir supilkite į ją aliejų, dėkite sviesto. Kai įkais, dėkite mėsą (neperkraudami keptuvės) ir apkepinkite iš abiejų pusių, kol pasidengs gražia plutele.
- Nukaiskite keptuvę ir išimkite mėsą bei atidėkite.
- Keptuvę grąžinkite ant ugnies, dėkite pievagrybius ir kelias minutes pakepinkite, kol išgaruos išsiskyrusios jų sultys, grybai kiek sukris. Berkite česnaką ir žoleles, pilkite sultinį (ar jo alternatyvą), dėkite garstyčias. Leiskite apie minutę pavirti, tada supilkite grietinėlę, leiskite jai pavirti apie porą minučių, o tada grąžinkite kiaulieną bei viską troškinkite 7-8 min., kol mėsa bus paruošta, o padažas kiek sutirštės. Pabarstykite petražolėmis.
- Taip paruošta kiauliena labai tinka su įvairiomis garuose virtomis daržovėmis, tarkim, brokoliais, šparaginėmis pupelėmis, ir bulvių koše.
Recepte nurodyta, kad kiaulienos troškinio su pievagrybiais pakaks penkiems asmenims, bet jeigu šeimoje yra valgančių kukliau nei paaugliai, tai tuomet sočiai užteks ir šešiems. Troškinio likučius, jeigu tokių bus, laikykite šaldytuve sandariame indelyje, o kitą dieną pašildykite orkaitėje ar ant kaitlentės. Jeigu kitą dieną padažas bus per daug sutirštėjęs - praskieskite jį verdančiu vandeniu ir papildomai įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų.
Kai orai nedžiugina, ūpą pakels gardus maistas.