Kiauliena - universalus produktas, iš kurio galima pagaminti daugybę skanių patiekalų. Vienas populiariausių - troškinta kiauliena. Tinkamai patroškinta kiauliena tampa minkšta, sultinga ir aromatinga. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaulienos troškinimo būdus, receptus, patarimus ir gudrybes, kad galėtumėte pasigaminti tobulą patiekalą.
Lėtapuodis: kas tai?
Lėtapuodis arba dar "crock-pot’as" neturi lietuviško atitikmens, tačiau pagal veikimo principą jis yra visiškai priešingas greitpuodžiui. Todėl aš jį vadinsiu lėtapuodžiu. Taigi, lėtapuodžiai yra elektriniai įrenginiai, skirti lėto maisto gamybai. Dabar, kai lėtas maistas išgyvena naują populiarumo bangą, lėtapuodžiai kartu su jais atgimsta naujam gyvenimui. Techniškai lėtapuodis yra metalinis arba keramika dengtas metalinis indas, kurį kaitina elektrinis tenas, kurį valdo elektronika.
Šiuolaikinė elektronika sugeba išgauti aukštą tikslumą, elektra lengvai valdoma ir procesas nesunkiai automatizuojamas, todėl lėtapuodžio dėka galima pasirinkti norimą temperatūrą pusės laipsnio tikslumu ir išlaikyti ją indo viduje valandų valandas. Iš tiesų lėtapuodis buvo išrastas Naxon Utilities Corporation kompanijoje ~1950 metais ir prie jo atsiradimo tiesiogiai prisidėjo Lietuva. Bėgdama nuo antrojo pasaulinio karo ir holokausto grėsmės iš Lietuvos į JAV emigravo viena iš daugelio žydų šeimų. Pasibaigus karui, Čikagoje, viena žydė emigrantė nostalgiškai pasakojo Naxon kompanijos inžinieriui apie tai kokius skanius troškinius krosnyje gamindavo jos močiutė Lietuvoje.
Pasakojo apie didelį puodą, į kurį pridėdavo maisto produktų, ryte pašaudavo į iškūrentą krosnį ir palikdavo kelioms valandoms. Ir apie tai, koks gardus ir aromatingas būdavo taip pagamintas maistas. Inžinierius pagalvojo, tai gera idėja moderniam atkartojimui ir galimai puiki verslo niša. Pristatęs idėją savo bosams jis gavo palaiminimą sukurti elektrinį puodą, gaminantį maistą neaukštose temperatūrose. Taip 1950 metais rinkoje atsirado pirmieji lėtapuodžiai, tačiau tuo metu jie nesulaukė didelės sėkmės. 1970m Naxon Utilities nupirko Rival kompanija ir jau 1971m. naujai pristatė lėtapuodį ir dabar žinomu „Crock pot” pavadinimu. Lėtapuodis gana greitai išpopuliarėjo tarp namų šeimininkių ir tapo neatsiejama amerikietiškos virtuvės dalis.
Pirmoji sėkmės priežastis buvo galimybė išeiti moteriai iš virtuvės - kol šeima pusryčiaudavo ji sudėdavo į puodą maisto produktus, užpildavo vandeniu, sultiniu ar vynu, suberdavo prieskonius ir įjungdavo puodą, palikdama visai dienai. Vakare, šeimai susirinkus prie stalo, belikdavo pagaminti salotas ar nesudėtingą garnyrą ir pateikti šeimai gardžią, maistingą vakarienę. Antroji sėkmės priežastis buvo pats gamybos procesas, kuris leisdavo pirkti pigius maisto produktus ir magiškai juos paversdavo skaniais bei tirpstančiais burnoje. Kietas (todėl ir pigus) mėsos gabalas, visiškai netinkantis kepimui, lėtapuodyje suminkštėdavo, tapdavo birus, tačiau išlikdavo sultingas.
Kaip anuomet, taip ir dabar, populiariausi buvo patys paprasčiausi lėtapuodžiai, turintys du gamybos režimus „Low” ir „Hi”. Siekiant supaprastinti maisto gamybos sampratą buvo kalama į galvą, kad „Low” režimas trunka 8 valandas, o „Hi” - 4 val. Net ir receptai buvo kuriami dviem būdams: lėtam Low kasdienai ir greitesniam Hi savaigtaliams. Techniškai Low režimu yra palaikoma +87C temperatūra, o Hi režimu ~120C.
Kiaulienos Pasirinkimas Troškinimui
Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamą kiaulienos gabalą. Geriausiai tinka riebesni gabalai, nes riebalai troškinimo metu ištirpsta ir suteikia mėsai sultingumo bei skonio. Puikūs pasirinkimai:
- Kiaulienos mentė (sprandinė): Tai vienas populiariausių pasirinkimų troškinimui. Mentė turi daug jungiamojo audinio, kuris ilgai troškinant suminkštėja, todėl mėsa tampa labai minkšta ir sultinga.
- Kiaulienos šonkauliai: Šonkauliai taip pat tinka troškinimui, ypač jei norite sodraus skonio.
- Kiaulienos kumpis (šlaunies dalis): Kumpis yra liesesnis, todėl jį reikia troškinti atsargiau, kad neišsausėtų. Prieš troškinant, rekomenduojama jį pamarinuoti.
- Kiaulienos pilvas (lašiniai): Pilvas, nors ir riebus, puikiai tinka troškinimui, ypač azijietiško stiliaus patiekalams.
Mėsos Paruošimas
Prieš troškinant, mėsą reikia tinkamai paruošti:
- Nupjaukite didelius riebalų gabalus: Palikite tik nedidelį kiekį riebalų, kad mėsa būtų sultinga, bet ne per riebi.
- Supjaustykite mėsą: Supjaustykite mėsą vienodo dydžio gabalėliais (apie 3-5 cm). Tai užtikrins, kad mėsa išsitroškins tolygiai.
- Apibarstykite druska ir pipirais: Prieskoniai suteiks mėsai skonio. Galite naudoti ir kitus mėgstamus prieskonius, pavyzdžiui, česnakų miltelius, papriką ar kmynus.
- Apvoliokite miltuose (nebūtina): Apvoliojimas miltuose padeda mėsai apskrusti ir sutirština padažą troškinimo metu.
Troškinimo Būdai
Yra keletas pagrindinių kiaulienos troškinimo būdų:
- Troškinimas puode ant viryklės: Tai klasikinis būdas, leidžiantis kontroliuoti temperatūrą ir stebėti troškinimo procesą.
- Troškinimas orkaitėje: Orkaitėje troškinama mėsa išsitroškina tolygiai ir tampa labai minkšta.
- Troškinimas lėtoje viryklėje (slow cooker): Lėta viryklė - puikus pasirinkimas, jei norite, kad mėsa troškintųsi ilgai ir lėtai, be didelio priežiūros.
- Troškinimas greitpuodyje: Greitpuodis sutrumpina troškinimo laiką, tačiau reikia būti atsargiems, kad mėsa nepervirtų.
Troškinimas Lėtoje Viryklėje
Apkepkite mėsą (nebūtina): Nors tai nėra būtina, apkepimas suteiks mėsai daugiau skonio.
Sudėkite daržoves į lėtą viryklę: Sudėkite smulkiai supjaustytas daržoves į lėtos viryklės dugną.
Sudėkite mėsą ant daržovių: Sudėkite mėsą ant daržovių.
Įpilkite skysčio: Įpilkite skysčio, kad apsemtų mėsą.
Pagardinkite prieskoniais: Įdėkite prieskonių.
Troškinkite lėtoje viryklėje: Troškinkite mėsą ant žemos temperatūros (Low) 6-8 valandas arba ant aukštos temperatūros (High) 3-4 valandas.
Troškinimas Orkaitėje
Apkepkite mėsą: Kaip ir troškinant ant viryklės, pirmiausia apkepkite mėsą puode, tinkamame naudoti orkaitėje.
Apkepkite daržoves (nebūtina): Apkepkite daržoves tame pačiame puode.
Sudėkite mėsą atgal į puodą: Sudėkite mėsą atgal į puodą ant daržovių.
Įpilkite skysčio: Įpilkite skysčio, kad apsemtų mėsą.
Pagardinkite prieskoniais: Įdėkite prieskonių.
Uždenkite puodą dangčiu: Uždenkite puodą dangčiu arba folija.
Troškinkite orkaitėje: Troškinkite mėsą įkaitintoje iki 160-180°C orkaitėje, kol ji taps minkšta (priklausomai nuo mėsos gabalo, tai gali trukti nuo 2 iki 4 valandų).
Ar Jums Reikia Lėtapuodžio?
Ar jums reikia lėtapuodžio? Aš nežinau. Jeigu esate steiko ir bbq sparnelių fanai, tuomet tikrai ne. Tačiau jei esate slow-cooking’o gerbėjai arba mėgstate naujoves tuomet tikrai verta išbandyti tokį gamybos procesą.
O ką daryti, jeigu tokio įrenginio neturite, tačiau norite išbandyti jo privalumus? Pasinaudokite savo turima orkaite. Lėtapuodis iš esmės yra labiau orkaitę primenantis gamybos process, nei tuomet, kai puodas ant viryklės kaitinamas tik iš apačios.