Šiandien išsitraukiau iš šaldiklio kiaulienos nugarinės gabaliuką, žiūriu ir galvoju, ką gi sknaus pagaminus, kas būtų dar neatsibodę. Gal suktinukai ir nėra labai jau „mandras“ patiekalas ar kažkuo labai išskirtinis, bet pietūs buvo skanūs ir sotūs. Po tokių pietų prireikė prasivaikščiojimo! Nes gi skanu, leidau suvalgyti sau daugiau nei įprastai! Na ir gardumėėėlis 🙂 mūsų šeimynos mylimiausi suktinukai su džiovintais baravykais, kuriuos pats tėtis prirenka, tada man tenka džiovinti, o paskui visiems ragauti 🙂 Kai norisi ko nors šventiškesnio pietums, dažniausiai gaminu šiuos legendinius troškintus kepsniukus, ir neapsirinku 🙂 10 Balų iš didžiosios raidės!!!

Ingredientai

• Kiaulienos sprandinė: 700 g
• Kiaulienos nugarinė: 1 kg (arba pusė sprandinės, pusė nugarinės)
• Maišytas kiaulienos ir jautienos faršas (50/50): 700 g
• Didelės morkos: 2 vnt.
• Dideli svogūnai: 2 vnt.
• Grybai: 1 stiklinė (džiovinti baravykai, sūdyti grybai, pievagrybiai) + 400 g pievagrybių (200 g padažui, 200 g įdarui)
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Džiūvėsėliai (arba piene mirkytas batonas)
• Sultinys: 500 ml
• Grietinė: 1 v. š. (nebūtina)
• Grietinėlė: 400 ml (naudojau 12 % riebumo)
• Krakmolas: 1 v.š.
• Česnakas: 5 galvutės (arba pagal skonį)
• Druska: pagal skonį
• Juodieji pipirai: 2 a. š.
• Česnako granulės: 1 a. š.
• Lauro lapai: 2 vnt.
• Maltos mėsos prieskoniai: 1 a. š.
• Mėsos prieskoniai (tiks su čiobreliais, rozmarinais)
• Smulkinti žalumynai (krapai, svogūnų laiškai): 2 v. š.
• Miltai: apvoliojimui
• Aliejus: kepimui
• Sviestas: kepimui
• Pomidorų padažas: 1 valg. š.

Recepto Paruošimas

1. Paruošiama kiauliena: Kiaulienos sprandinė supjaustoma maždaug 1 cm storio riekelėmis ir išmušama virtuviniu plaktuku, kol mėsa tampa plona ir lanksti. Išsiverdame džiovintus baravykus. Kiaulienos nugarinę ar sprandinę išsimušame plonai (man skanesni sprandinės suktinukai, gaminu pusę sprandinės, pusę nugarinės suktinukų), pagardiname mėgstamais prieskoniais išmuštus gabalėlius, pamarinuojame 20 min.
2. Abi puses pabarstykite druska, pipirais ir česnako granulėmis. Mėsą supjaustykite griežinėliais, labai gerai išmuškite ir pabarstykite prieskoniais (tiks su čiobreliais, rozmarinais). Kol kiauliena marinuosis ir gers kvapus, padarykite įdarą.
3. Faršo paruošimas: Į maišytą faršą įmušamas kiaušinis, įberiama druskos, pipirų ir maltos mėsos prieskonių. Masė gerai išmaišoma, kol tampa vientisa. Pasiruošiame faršą: beriame prieskonius (visada į faršą dedu pakepto, smulkiai supjaustyto svogūno) ir išvirtus baravykus, viską gerai išmaišome.
4. Daržovių paruošimas: Nulupamos ir nuplaunamos morkos bei svogūnai. Morkos sutarkuojamos, svogūnai supjaustomi smulkiais kubeliais. Į keptuvę pilamas aliejus, sudedamos smulkintos daržovės ir pabarstoma druska bei pipirais. Daržovės kepamos ant vidutinės ugnies, kol suminkštėja.
5. Keptuvėje su trupučiu sviesto pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną su grybais (jei norite, grybus galite permalti) ir sudėkite į maltą mėsą. Taip pat dėkite kitus ingredientus: kiaušinį, džiūvėsėlius, berkite druską, pipirus, prieskonius ir viską gerai išminkykite.
6. Suktinukų formavimas: Ant išmuštos kiaulienos riekelės plonu sluoksniu paskleidžiama faršo masė. Ant viršaus dedami šaukštelis keptų daržovių. Ant prieskoniais pabarstytų kiaulienos lopų dėkite įdarą, suvyniokite ir persmeikite mediniu smeigtuku. Ant kiekvienos išmuštos mėsos gabalėlių dedame po faršo, susukame suktinukus, apvoliojame juos tarp miltų ir pakepiname iš abiejų pusių.
7. Apvoliojimas miltuose: Suformuoti suktinukai apvoliojami miltuose, kad kepant susidarytų traški plutelė.
8. Suktinukų kepimas: Į įkaitintą keptuvę įpilama šiek tiek aliejaus ir suktinukai apkepami iš visų pusių, kol įgauna auksinę plutelę.
9. Troškinimas: Apkepinti suktinukai sudedami į puodą, pagardinami papildoma druska, pipirais ir lauro lapais. Sudėkite į puodą, kuriame - pjaustyti svogūnai, tarkuotos morkos. Sudėkite suktinukus, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite apie 30 minučių. Apkeptus suktinukus dedame į puodą, pilame vandens, jog apsemtų ir troškiname ant vidutinės ugnies 25-30 min. Baigiant troškinti, nupilkite skysčius ir supilkite baltą padažą (nebūtinai).
10. Prieš dedant suktinukus į skardelę, dantų krapštukus išimame. Kepame apie 30 minučių (dėl kepimo laiko atsižvelkite į tai, kokio storio jūsų nugarinės riekelės), 200 laipsnių temperatūroje.

Padažas

Keptuvėje pakepiname pievagrybius ir smulkintą česnaką (kuo daugiau česnako, tuo skaniau, tad gaminimo eigoje ragaukit ir žiūrėkit ar ko netrūksta). Kai pievagrybiai suminkštėja, sumažiname kaitrą ir supilame grietinėlę, beriame prieskonius. Į pusę puodelio vandens beriame krakmolą, išmaišome ir supilame į grietinėlę, maišydami minutę vieną kitą pakaitiname.

Valgykite su bulvėmis. Štai ir viskas - skanūs pietūs paruošti!

Ponia Lydos Patarimai

Ponia Lyda iš Vilniaus mus jau nustebina nebe pirmą kartą. Dėkojame už receptą - ir dar pažeriame jos patarimų. Patiekalai iš mėsos kartais reikalauja gudrybių:

• suktinukams tiks ne tik iš kiauliena, bet ir jautiena;
• maltos mėsos dėti pagal norus - galima ir daugiau;
• baltas padažas - nebūtinas, bet su juo gardžiau;
• geriausia patiekalą pagaminti iš vakaro, sudėti į puodą apkepintus suktinukus, o troškinti kitą dieną. Suktinukai tada būna minkštesni, gardesni.

---