Šis puikus receptas visada yra puikus paprastumo ir puikaus skonio derinys. Tikriausiai daugelis iš jūsų jau žinote šį kiaulienos gaminimo Stroganoff receptą ar kitus šio nuostabaus patiekalo variantus.

Juk jei kalbėtume apie originalų variantą, čia naudojama tik jautiena, tačiau mūsų laikais tenka prisitaikyti prie šiuolaikinių skonių ir kainų bei šiek tiek modifikuoti klasikinius receptus, taip atsirado šis paprastas Stroganoff stiliaus kiaulienos receptas. Iš esmės šio patiekalo sudėtis išliko ta pati, ir nieko, išskyrus mėsą, nepakeitėme, todėl, kaip ir originale, galiausiai gauname neįtikėtinai švelnią ir sultingą mėsą su puikiu padažu.

Norėdami paruošti, jums reikės minimalaus ingredientų kiekio ir labai mažai laiko, todėl jūs lengvai susidorosite su šiuo patiekalu.

Ingredientai:

• Kiaulienos filė arba nugarinė
• Svogūnas
• Česnakas
• Pievagrybiai
• Cukrus
• Dižono garstyčios
• Pomidorų pasta
• Miltai
• Raudonas vynas
• Sviestas
• Jautienos sultinys
• Druska ir pipirai
• Šviežios petražolės
• Augalinis aliejus

Gaminimo Žingsniai:

1. Kiaulieną nuplauname po šaltu vandeniu ir nusausiname, tai galima padaryti su popierine servetėle, mėsą šiek tiek paplakti. Tada supjaustome, o kiekvieną gabalėlį supjaustome maždaug 1-1,5 centimetro pločio juostelėmis.
2. Supilkite miltus į plastikinį maišelį ir įdėkite į jį mėsos pagaliukus, dabar maišelį šiek tiek pakratykite, kad mėsa pasidengtų miltais.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
4. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite svogūnų pusžiedžius, pakepinkite iki skaidrumo.
5. Tada sudėkite kiaulieną ir viską kartu kepkite ant stiprios ugnies 5 minutes.
6. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę su pomidorų pasta ir mišinį praskieskite vandeniu, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
7. Dabar supilkite paruoštą padažą į keptuvę, uždenkite dangčiu ir troškinkite mėsą ant silpnos ugnies pusvalandį, per tą laiką kiauliena visiškai iškeps, o padažas sutirštės.
8. Mėsą supjaustome plonomis juostelėmis (0,5-1 cm pločio).
9. Į labai įkaitintą keptuvę pilame šlakelį aliejaus.
10. Mėsą pagardiname druska, pipirais ir keptuvėje dalimis ją apkepame, kad tik apskrustų (2-3 min).
11. Kuomet visa mėsa apkepta, sumažiname keptuvės kaitrą iki vidutinės, pilame šlakelį aliejaus, jį įkaitiname ir suberiame ketvirčiais pjaustytus grybus, mažais kubeliais pjaustytą svogūną, smulkintą česnaką ir kepame 4-5 minutes. Jei turime, taip pat galime įberti šiek tiek šviežio ar džiovinto čiobrelio - jis labai dera su grybais.
12. Į tą pačią keptuvę suberiame cukrų, pomidorų pastą, garstyčias, miltus ir viską labai gerai išmaišome.
13. Pakepame 1-2 minutes ir supilame vyną. Leidžiame jam nugaruoti (apie 2 min).
14. Tada supilame sultinį, viską išmaišome ir leidžiame pasitroškinti 10-12 min, kol padažas šiek tiek sutirštėja. Pagardiname druska, pipirais.
15. Tada į padažą sudedame apkeptą mėsą, patroškiname dar 5-10 min, kol ji išsitroškina.
16. Dedame šaukštą sviesto, jį ištirpiname ir patiekiame apibarstę šviežiomis smulkintomis petražolėmis kartu su bulvių koše ar virtais makaronais.

O jau paruošta Stroganoff stiliaus kiauliena tinka absoliučiai prie bet kokio garnyro. Skanaus!

Istorijos Šaltiniai

Šio valgio tėvynė - XIX a. carinė Rusija, o autorius - prancūzų šefas Andrė Dupontas. Jis anuomet paruošė minkštą, burnoje tirpstantį mėsos troškinį senstelėjusiam grafui Aleksandrui Straganovui, todėl ir patiekalą iš tikrųjų reiktų vadinti didiko vardu - befstroganovu arba Stroganovo jautiena.

Patarimai ruošiant autentišką jautienos befstrogeną

1. Mėsa ir jos paruošimas. Pasirinkimas. Autentiškam befstrogenui naudojama kokybiška jautienos išpjova, tačiau, jeigu tokios mėsos neturite, naudokite kitokią, liesą jautieną, pavyzdžiui, nugarinę.
2. Išmušimas. Mėsos gabaliuką, visų pirma, reikia išmušti. Jeigu mėsos gabaliukas nedidelis (1,5-2 cm storio) ir ji tikrai kokybiška, jauno gyvulio, dailios raudonos spalvos, galite pamušti visą gabaliuką. Jį dėkite tarp dviejų maistinės plėlvelės sluosnių ir truputį pamuškite mėsos plaktuku ar kočėlu. Stipriai išmušti tikrai nereikia, pakanka gabaliuką tik truputį padaužyti iš abiejų pusių, kad mėsa suminkštėtų.
3. Jeigu mėsos gabalas didesnis arba jeigu ji nėra tokia kokybiška, kietoka, ją, visų pirma, supjaustykite maždaug 1 cm plonumo kepsneliais. Šiuos gabaliukus sudėkite tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių ir gerokai išmuškite, kad gabaliukas būtų dvigubai plonesnis.
4. Mėsą, kadangi ji išmušta ir plonai supjaustyta, reikia kepti trumpai, vis pamaišant kepkite tik 2-3 minutes.
5. Iškeptą mėsą lengvai pasūdykite ir pagardinkite maltais pipirais. Išeptą mėsą reikia iškart sudėti į atskirą keptuvę su padažu, todėl jį pasigaminkite iš anksto (pavyzdžiui, mėsą išmuškite, susipjaustykite ir palikite sušilti kambario temperatūroje, o tuo tarpu pagaminkite padažą.

---