Kiaulienos sprandinė - tai viena sultingiausių ir riebesnių kiaulienos dalių. Ši mėsos dalis pasižymi tuo, kad turi daug tarpraumeninio audinio, kuris suteikia vadinamojo marmuringumo, minkštumo, sultingumo ir išraiškingo skonio.
Dėl savo savybių sprandinė puikiai tinka kepti ant grotelių ir orkaitėje, troškinti, naudoti kaip maltą mėsą. Nesvarbu, kokį gaminimo būdą pasirinksite, net ir ant kepsninės ar orkaitės grotelių mėsa neperdžius, išliks sultinga ir skani.
Universali kiaulienos sprandinė tinka ir kasdieniniam, ir šventiniam stalui. Iš jos lengvai ir greitai pagaminsite kepsnį keptuvėje. Jei turite daugiau laiko, kepkite orkaitėje ir atskleiskite dar daugiau šios mėsos skoninių savybių - kilograminių sprandinės šmotų ar vyniotinių su kaskart kitokiais įdarais.
Artėjantis grilio sezonas kviečia į lauką - ant kepsninių pradės čirškėti sprandinių kepsniai ir pakvips sultingi šašlykai. Jei turite kazaną, laikas išbandyti plovą su minkštučiais sprandinės gabaliukais.
Perkant sprandinę svarbu rinktis lietuvišką ir šviežią mėsą. Šviežios mėsos požymiai: blizgus paviršius, stangrus raumuo ir rausva spalva. Tik iš šviežios mėsos pagaminsite kokybišką ir skanų patiekalą.
Kepta kiaulienos sprandinė su voveraičių padažu - klasikinis receptas
Sprandinės kepsnius padruskinkite, papipirinkite apšlakstykite sojų padažu ir įtrinkite garstyčiomis.
Sprandinę dėkite į kepimo indą, įpilkite pusę stiklinės vandens ir kepkite orkaitėje 20 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 140C temperatūros ir kepkite dar ~2,5 valandos arba tol, kol įsmeigus pagaliuką bėgs skaidrios sultys. Mėsą retkarčiais palaistykite kepimo metu susidariusiomis sultimis. Jei reikia vis įpilkite vandens.
Padažo gaminimas:
Padažui svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su sviestu. Sudėkite voveraites, pakepinkite kelias minutes, supilkite brendį, pavirinkite minutę, supilkite kepimo sultis, uždenkite ir patroškinkite dar 5 minutes. Sudėkite grietinę.
Įberkite pipirų, druskos jei reikia ir išmaišę, užkaitinkite iki virimo. Kad gražiau atrodytų patiekalas, galite vietoj pievagrybių naudoti voveraites.
Karbonadas su Pievagrybių Padažu
Niekad neatsibostanti klasika - sultingas viduje ir traškus išorėje karbonadas - tai ideali idėja pietums. Šiandien siūlome jį patiekti su gardžiu pievagrybių padažu.
Ingredientai:
- 600 g kiaulienos nugarinės
- Druskos ir pipirų
- ½ stiklinės pieno
- 2 kiaušinių
- 2 v. š. miltų
- 5 v. š. džiūvėsėlių
- 6 v. š. sviesto kepimui (geriausia Ghee)
Padažui:
- 600 g pievagrybių
- 1 didelio svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 2 v. š. aliejaus
- 2 v. š. sviesto
- Grietinėlės
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos nugarinę supjaustome į 4 pjausnius ir gerai išmušame virtuviniu plaktuku.
- Pjausnius įtriname druska ir pipirais, dubenyje užpilame pienu bei palaikome šaldytuve bent 2 val. (galima ir per naktį).
- Paruošiame padažą: pievagrybius supjaustome griežinėliais, svogūną supjaustome kubeliais, česnaką sutriname.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, apkepame svogūnus iki auksinės spalvos, sudedame česnaką ir pievagrybius, kepame apie 5-7 min. nuolatos maišydami.
- Pridedame druskos, sviesto ir kepame apie 3 min. Supilame grietinėlę, pridedame pipirų, užviriname ir nuimame nuo ugnies (uždengiame dangčiu, kad neatauštų, kol iškepsime karbonadus).
- Pjausnius gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu, dar pridedame šiek tiek druskos ir pipirų, apvoliojame miltuose, įmerkiame į išplaktus kiaušinius, o pabaigoje apvoliojame džiūvėsėliuose. Tuos pačius veiksmus pakartojame su visais pjausniais.
- Gerai įkaitiname 3 šaukštus sviesto. Kepame po 2 kepsnius didelėje keptuvėje: po 2 min. kiekvieną pusę ant stiprios ugnies, tuomet dar po 3 min. sumažinus ugnį.
Kepsniai su Grybų Padažu
Ingredientai:
- švž. Pievagrybius supjaustom plonais griežinėliais.
- Česnakus sutraiškom.
- Švž. petražoles supjaustom smulkiai.
Gaminimas:
- Mėsai leidžiam 15min. pastovėti kambario temperatūroje.
- Mažam inde sumaišom paprikos prieskonius, česnakų granules.
- Kepsnius nusausinam su popieriniu rankšluoščiu.
- Kepsninę paruošiame tiesioginiam kepimui.
- Įstatom ketaus grotas.
- Įkaitinam iki 200C temperatūros.
- Apkepam kepsnius iš abiejų pusių po 3-5 minutes, kol apskrus. Neperkepam!
- Įstatom ketaus keptuvę.
- Įpilam šlakelį aliejaus ir ištirpinam sviestą.
- Suberiam grybus.
- Sudedam traiškytus česnakus, itališkus prieskonius, petražoles.
- Pamaišydami 0.5 min. pakepam.
- Supilam sultinį, grietinėlę, išmaišom.
- Leidžiam užvirti ir pamaišydami paverdam 3-4 minutes kol truputį sutirštės.
- Paragaujam.
- Į keptuvę sudedam mėsos kepsnius, supilam inde susikaupusias sultis.
- Pateikiam apibarstydami likusiomis smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
Troškinta kiaulienos sprandinė su grybų ir svogūnų kremišku padažu
Reikės:- 500 g „Norfos“ kiaulienos sprandinės
- 200 g. rudųjų pievagrybių ar portobelo grybų
- 4 valg. š. pomidorų padažo
- 2 vnt. svogūnų
- 1 vnt. galvutės česnako
- 1 valg. š. miltų
- pusę puodelio mėsos sultinio
- 100 ml grietinėlės
- 1 valg. š. vyno acto
- aliejaus kepimui
- saujelės petražolių
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite gabaliukais ir pakepkite keptuvėje ant aliejaus kol gražiai apskrus.
- Išimkite mėsą iš keptuvės ir sudėkite supjaustytus svogūnus, grybus ir česnakus.
- Kepinkite kol daržovės suminkštės, įdėkite miltų ir maišydami pakepinkite.
- įpilkite mėsos sultinį ir maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Pabaigoje supilkite pomidorų padažą, grietinėlę ir actą.
- Į padažą sudėkite mėsą ir patroškinkite apie 10-15 min., kol mėsą bus minkšta.
- Patiekite su bulvių koše, keptomis bulvytėmis arba česnakinės duonos riekele.