Kažkaip paskutiniu metu šeimoje kiaulienos valgome vis mažiau, nes ją keičiame į vištieną. Bet tikriausiai šonkauliukai iš mūsų meniu niekada neišnyks.

Ingredientai

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
• 2 kg kiaulienos šonkaulių
• 700 g vientisas pailgas kiaulienos gabalas, be kaulų, tinka nugarinė ar sprandinė
• 12 plonų riekelių vytinto kumpio
• 10-12 džiovintų slyvų
• Mažas gabaliukas šviežio imbiero, nuluptas ir sutarkuotas burokine tarka (jei nemėgstate imbiero, galite ir nenaudoti)
• Kelios šakelės šviežių čiobrelių
• 1 valg. šaukšt. skysto medaus
• Tyro alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 6-7 didelės bulvės
• 500 g slyvų
• 1 šaukštas sviesto
• 1/2 stiklinės „Hoisin“ padažo
• Žiupsnelis cukraus
• Šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Marinatui:

• 100 ml Klasikinio kepsnių padažo
• 6-8 skiltelių česnako
• 50 ml aliejaus
• 1 šaukštelio maltos aštriosios paprikos
• 1 šaukštelio maltų kalendrų
• 3 šaukštų Geltonųjų saldžiųjų garstyčių
• 3 šaukštų balzaminio acto
• 2 šaukštų rudojo cukraus
• 2 šaukštų druskos
• kelių lauro lapų
• kvapiųjų pipirų

Gaminimas

1. Šonkaulius sudėkite į verdantį vandenį su lauro lapais, kvapiaisiais pipirais ir druska. Virkite apie 40 min. ant nedidelės ugnies.
2. Apvirtus šonkaulius nusausinkite ir sudėkite į kepimo formą. Apšlakstykite aliejumi ir kepkite apie 10 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
3. Dėkite kiaulienos gabalą ant lentelės ir aštriu peiliu padarykite gilų horozontalų pjūvį - turite suformuoti savotišką „kišenę“, į kurią dėsite įdarą.
4. Slyvas nuplaukite ir stambiai supjaustykite, pusę kumpio juostelių susmulkinkite. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite slyvas, smulkintą kumpį ir tarkuotą imbierą (jei naudojate), įberkite pipirų. Sudėkite šį mišinį į kiaulienos gabale padarytą „kišenę“.
5. Apgaubkite kiaulienos kepsnį likusiomis vytinto kumpio juostelėmis dėdami jas skersai ir taip, kad kraštelis kiek dengtų ankstesnę juostelę. Apdėliokite čiobrelių šakelėmis ir apsukite visą mėsos gabalą tvirtu lininiu siūlu ar specialia virvele kepsniams, surišdami galuose.
6. Nedidelį kepimo indą pašlakstykite aliejumi ir dėkite ant dugno paruoštą kepsnį, iš šonų sudėliokite nuskustas ir perpus perpjautas bulves, kurias dar pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, čiobrelių lapeliais.
7. Patepkite aliejumi ir kiaulienos kepsnį, o tada užpilkite ir paskirstykite per visą jo viršų šaukštą medaus, pabarstykite pipirais ir trupučiu druskos.
8. Dėkite kepimo indą į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min., jei pernelyg dega kepsnio viršus, pridenkite jį folijos gabalėliu. Po 30 min. sumažinkite karštį iki 180 °C ir kepkite kepsnį dar 15 min. Išimkite iš orkaitės, gerai apgaubkite visą kepimo indo viršų folija ir leiskite pastovėti apie 20 min.
9. Pjaustykite kepsnį riekėmis, patiekite su bulvėmis ir, kol patiekalas kepė, paruoštomis lengvomis salotomis.

Kad kiaulienos šonkauliukai būtų tobuli - sultingi bei mažiau riebūs, iš pradžių juos apvirsime sūrime, o po to apkepsime orkaitėje. Man toks paruošimo būdas visada pasiteisina ir niekada nenuvilia. Mėsa tiesiog krenta nuo kaulų ir būna be galo minkšta.

Šalia šonkauliukų labai tinka Coleslaw salotos. :)

Marinato paruošimas ir šonkaulių kepimas:

1. Česnaką susmulkinkite. Sumaišykite visus prieskonius ir česnaką. Kitame inde sumaišykite klasikinį kepsnių padažą, geltonąsias saldžiąsias garstyčias, aliejų ir actą, suberkite cukrų ir druską ir palaikykite marinatą 10-15 min.
2. Šonkaulius sudėkite į marinatą ir palikite nakčiai marinuotis.
3. Išimkite šonkaulius iš marinato - jį išsaugokite kepimui. Kepkite šonkaulius ant vidutiniškai įkaitusių žarijų, kartkartėmis patepdami šonkaulius marinatu.
4. Taip pat galite iškepti šiuos šonkaulius ir orkaitėje. Sudėkite juos į skardą, supilkite marinatą, uždenkite kepimo popieriumi ir kepkite 40 min. iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje. Tuomet atidenkite ir pradėkite laistyti šonkauliukus susidariusiu padažu.

Slyvų padažas

1. Paruoškite padažą: slyvas supjaustykite ketvirčiais, išimkite kauliukus ir pakepinkite su sviestu, kol jos suminkštės. Įberkite cukraus, pipirų ir įmaišykite „Hoisin“ padažo. Pakaitinkite dar kelias minutes.
2. Nesudėtingas receptas, bet ypatingas patiekalas. Paruoškite ypatingus pietus ar vakarienę patiekdami kiaulienos šonkaulius su saldžiarūgščiu slyvų padažu.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Nors tradiciškai šiam receptui naudojami kiaulienos šonkauliukai, galite eksperimentuoti su šiais alternatyviais variantais: Vietoje kiaulienos šonkauliukų galite naudoti jautienos šonkauliukus, tačiau jų virimo laikas gali būti ilgesnis.
• Konservuotus pomidorus galima pakeisti šviežiais pomidorais (apie 500 g) arba pomidorų pasta (4-5 šaukštais) sumaišyta su 100 ml vandens.
• Jei neturite obuolių sidro, galite naudoti obuolių actą (50 ml sumaišytą su 50 ml vandens) arba baltąjį vyno actą.
• Vietoje sviesto galima naudoti alyvuogių aliejų (40 ml).
• Rudą cukrų galima pakeisti medumi arba klevų sirupu.
• Neturint šviežių česnakų, galima naudoti česnakų miltelius (1 šaukštelį vietoj 4 skiltelių).

---