Dalinuosi paprastu receptu, kuris jau yra patikrintas bent keletą metų. Išbandytos įvairios prieskonių kombinacijos, marinatai, bet jau kokie metai kepu tik pagal šį receptą: greitai paruošiama ir tiesiog tirpsta burnoje.

Kiaulienos BBQ šonkauliukai

Reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 1 a. š. druskos
• 1 v. š. malto kumino
• 1 v. š. česnako granulių
• 1 v. š. svogūnų granulių
• 1 v. š. rūkytos paprikos prieskonių
• 1/2 a. š. Kajeno paprikos arba aitriųjų paprikų prieskonių
• žiupsnio juodųjų pipirų
• barbekiu padažo

Kaip gaminti:

1. Sumaišome visus prieskonius.
2. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
3. Prieskoniais įtriname mėsą, uždengiame ir dedame į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausia pernakt).
4. Šonkaulius įvyniojame į foliją, dedame ant kepimo skardos.
5. Kepsime 140 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas, nelygu šonkaulių dydis ir mėsos kiekis.
6. Iškepus atidengiame foliją, šonkauliukus aptepame BBQ padažu ir kepame dar 5 minutes atidengus.

Mėsą paliekame pailsėti 5 minutėms, tada pjaustome ir patiekiame karštus. Prieskonių kiekį ir pasirinkimus galite reguliuoti pagal savo skonį.

Porcijos 4. Užtruksite apie 3 val.

Šonkauliukai su alumi ir granatų sirupu

Reikės:

• 1 kg mėsingų kiaulienos šonkaulių
• 1 a. š. druskos
• 0,5 a. š. juodųjų pipirų
• 3 - 4 skiltelės česnako
• 2 v. š. Vorčesterio padažo
• 0,5 l alaus
• 200 ml vandens
• 0,5 a. š. čili dribsnių (arba tiesiog čili)
• 2 lauro lapai
• Pundelis svogūnų laiškų
• Granatų sirupo, aptepti šonkauliukams (jei norisi)

Gaminimas:

1. Šonkaulius įtriname druska, pipirais, smulkintu česnaku.
2. Užpilame Vorčesterio padažu ir paliekame marinuotis. Siūlyčiau išlaikyti parą laiko arba bent jau per naktį.
3. Šonkauliukus dedame į kepimo indą.
4. Užpilame alumi ir vandeniu, beriame čili dribsnius, lauro lapus.
5. Indą uždengiame folija ir komandiruojame į 150 laipsnių įkaitintą orkaitę 2-2,5 val.
6. Atidengiame foliją, šonkauliukus ištepame granatų sirupu ir gražiname dar 7-10 min į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, kad gražiai apskrustų.
7. Pabarstome smulkintais svogūnų laiškais.

Šonkauliukai kepimo maiše

Reikės:

• Kiaulienos šonkauliukai
• 1 didelis svogūnas arba 1 didelis
• Alyvuogių aliejus - 2-3 valgomieji šaukštai
• Druska, malti juodieji pipirai, mairūnas, gvazdikėliai

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkauliukus nuplauname, nusausiname ir tarp kaulų įpjauname.
2. Česnako skilteles išspaudžiame specialiu spaustuvu ir dubenėlyje sumaišome su smulkintu svogūnu, aliejumi, prieskoniais ir druska.
3. Gauta mase ištriname šonkauliukus, dedame į kepimo maišą ir paliekame porai valandų pastovėti šaltai.
4. Praėjus laikui kepimo maišą su šonkauliukais dedame į skardą, šauname į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 40-50 minučių vidutinio karštumo orkaitėje.
5. Baigiant kepti dažniausiai dar praplešiu maišą ir pakepinu 5-10 minučių kad labiau apskrustų.
6. Iškepusius supjaustome po vieną šonkauliuką.

Kiaulienos šonkauliukai labai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.

Beatos Nicholson šonkauliukai

Reikės:

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
• druskos
• įvairių pipirų
• kelių lauro lapelių
• 1-2 svogūnų

Padažui:

• 1 šaukšto medaus
• 2 šaukštų pomidorų padažo
• 2 šaukštų sojų padažo
• 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
• po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
• 1 šaukštelio džiovinto česnako
• ½ svogūno
• 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (6-8 porcijos):

• 1 žiedinio kopūsto
• 1 brokolio
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• druskos
• šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
2. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
3. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
4. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min.
5. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
6. Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais.

Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.

Paprastas šonkauliukų receptas

1. Iki 140 laipsnių įkaitinkite orkaitę.
2. Šonkauliukus iš abiejų pusių įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
3. Sudėkite šonkauliukus į kepimo skardą, aklinai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
4. Kepkite 3-4 valandas, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų.
5. Kol mėsa kepa, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus iki minkštumo. Įdėkite kuminą ir išmaišykite. Įdėkite pomidorų tyrę, aštriuosius pipirus, cukrų ir actą. Išmaišykite, pasūdykite ir pakaitinkite kelias minutes maišydami ir atidėkite į šalį, kol kepa mėsa.
6. Iškeptus šonkauliukus gausiai iš visų pusių aptepkite pasigamintu padažu. Dėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę aukščiausioje temperatūroje ir aukščiausioje pozicijoje.

---