Kiaulienos širdžių valgymo tema galėčiau kalbėti ilgai ir daug, taip mes jas mėgstame. Iki atrandant šį nuostabų produktą, lepindavau namiškius liežuvio troškiniais, bet pirmą kartą išdrįsus išvirti ir paragauti širdies, liežuvį palikau iškilmingoms progoms. Išties skoniai labai panašūs, mano skonių receptoriams netgi skanesnis širdies, tik ji neturi formos, kurią būtų galima drąsiai dėti ant šventinio stalo. O kasdienai - skanusis troškinys.
Kaip Paruošti Kiaulienos Širdis Troškiniui?
Pirmiausia, kiaulienos širdis reikia gerai nuplauti šaltame vandenyje. Nuo širdžių apipjaukite riebalinius audinius, labai švariai nepjaustykite, nes riebaliukas įdarui pravers, perpjaukite išilgai pusiau, išpjaukite širdies raumenį jungiančias membranas ir kietesnius audinius. Turi likti tik raumuo. Išverdu širdis vandenyje be jokių prieskonių. Virti nebūtina labai ilgai, apie 15-20 min., nes ji dar troškinsis su daržovėmis. Išvirusią ir atvėsusią širdį supjaustau nedideliais gabaliukais ir, kartu su daržovėmis, beriu į puodą. Šliūkšteliu dvi stiklines vandens, kuriame virė širdis, įjungiu ugnį, dengiu dangtį ir palieku troškintis 20-30 min.
Širdžių Virimo Paslaptys
Dėkite širdis į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Užvirus nugraibykite putas, sudėkite po gabaliuką prieskoninių daržovių - tinka svogūnai, porai, morkos, saliero stiebai ar gumbas, česnakas. Per daug nepridėkite, kad širdys išlaikytų savo tikrąjį skonį ir neįgautų daržovių. Įmeskite į puodą taip pat kelis lauro lapelius, pipirų grūdelius, petražolės ar šalavijo šakelę. Virkite uždengę ant minimalios kaitros 1 - 1,5 valandos. Širdis atvėsinkite sultinyje, kuriame virė.
Kiaulienos Širdies Troškinys su Grybais
Šis kiaulienos širdžių troškinys su grybais yra ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis šaltoms dienoms. Jis praturtins jūsų stalą ir sušildys jūsų širdį.
Paruošimo būdas:
- Svogūną supjaustykite smulkiai, česnaką smulkiai sutarkuokite arba supjaustykite.
- Dideliame keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite svogūną bei česnaką. Kepkite juos, kol svogūnai taps auksinės spalvos.
- Pridėkite paruoštas kiaulienos širdis į daržoves ir kepkite apie 10 minučių, nuolat maišydami.
- Po to, kai grybai bus paruošti, įdėkite pomidorų pastą ir sumaišykite.
- Tada supilkite sultinį ir uždenkite keptuvę.
- Prieš patiekdami, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Puoškite šviežiomis krapais ar petražolėmis.
- Šį troškinį galite patiekti su virtomis bulvėmis, ryžiais ar šviežia duona. Mėgaukitės šiltu ir skaniu kiaulienos širdžių troškiniu su grybais! Bon appétit!
Kiaulienos Širdis Azijietiškai
Kiaulienos širdis azijietiškai - skanus ir egzotiškas patiekalas. Širdies raumenį supjaustykite juostelėmis ir apkepkite su aliejumi. Širdies kepti ilgai nereikia, nes ją galima valgyti žalią tartaro forma, rare ir medium. Perkepusi gali tapti kieta. Saliero lapkotį supjaustykite griežinėliais, papriką juostelėmis, cukiniją lazdelėmis. Imbierą ir česnaką mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite paprikos juosteles, kepkite maišydami kelias minutes, tuomet salierą, vėl kepkite maišydami kelias minutes. Tuomet imbierą, česnaką, dar kepkite maišydami kelias minutes. Sudėkite cukinijas, pomidoriukus, kepkite dar kelias minutes, kol daržovės truputį suglebs. Pabaigai sudėkite apkeptą širdį, supilkite sojos, žuvų ir austrių padažus, sezamų aliejų.
Virtiniai su Kiaulienos Širdžių Įdaru ir Raugintais Kopūstais
Virtiniai su kiaulienos širdžių įdaru ir raugintais kopūstais skamba kaip lietuviškas patiekalas, tačiau knygose virtinius su kepenėlių įdaru esu mačiusi, bet širdimis ne. Paklausiau DI kokios tai šalies gali būti šis patiekalas su tokiu įdaru, nes google irgi nieko panašaus neradau. Atrašė, kad koldūnai, įdaryti širdimi, gali būti tradicinis lenkiškas patiekalas.
Tešlos Ruošimas
Dvi stiklines miltų, druską ir aliejų supilkite į dubenį ir rankomis trinkite, kol masė taps vientisa, užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite. Supilkite paskutinę stiklinę miltų ir išminkykite tešlą.
Įdaro Ruošimas
Virtas širdis sumalkite ar kitaip susmulkinkite. Įdarui svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su riebalais kol suminkštės. Sudėkite į svogūnus pasmulkintus raugintus kopūstus, kepkite maišydami kol kopūstai šiek tiek suminkštės ir išgaruos visas skystis jei jo yra. Į kopūstus sudėkite maltas širdis, supilkite 0,5 stiklinės sultinio, kuriame širdys virė, kepkite maišydami kol masė perkais. Virtiniai su kiaulienos širdžių įdaru ir raugintais kopūstais patiekiami su spirgučių padažu ir grietine.