Nuo tada, kai išbandėme šį receptą Aukštaitijoje, kepame tik šašlykus nidietiškai. Mūsų šeimai tai visus ligtolinius receptus nukonkuravęs receptas-pirmūnas.
Jeigu dar nebandėte, išbandykite šašlykus, marinuotus obuolių sultyse. Jos puikiai atlieka savo darbą - šašlykai būna tiesiog tirpstantys burnoje.
Ingredientai ir Paruošimas
Saldžiarūgščiam šašlykui reikės:
- 2 kg kiaulienos sprandinės
- 0,5 litro naminių obuolių arba naminių vynuogių sulčių
- Druskos (pagal skonį)
- Juodųjų pipirų, raudonėlio, čiobrelio (pagal skonį)
Kaip raugti kiaulienos šašlykus?
Kiaulienos sprandinę supjaustome stambesniais kvadrato formos gabaliukais. Kuo mažiau mėsos nuoplaišų, tuo mažiau šašlykas apdegs ir išliks sultingas. Taigi, pjaustome atsakingai. Pabarstome druska, pipirais, prieskoninėmis žolelėmis, pamaišome ir paminkome.
Tada mėsą sudedame į puodą, užpilame ją obuolių ar vynuogių sultimis ir siunčiame į šaldytuvą. Idealu, jei taip paruošta mėsa pasibūtų pernakt ar net visą parą.
Svarbiausias momentas, pasak skaitytojos, leisti jiems gerai įrūgti ir įsistovėti, tuomet skonis garantuotas. Bet apie viską iš eilės.
„Kepimo dieną reiktų pasiruošti beržinių ar uosinių malkų, žinoma, galima rinktis ir anglis. Bet mano rekomendacija - pirmasis variantas. Labai svarbu kepant šašlykus jų iešmus suglausti: taip jie mažiau išsausės. Na, o gardžiausiai jie valgosi su dubenių daržovių ir, žinoma, marinuotais svogūnais. Mūsų šeima juos marinuoja taip pat obuolių sultyse, pagardiname tik žiupsneliu druskos", - išmėginti jau per šias Šv. Velykas linki Lina.
Kitas Receptas: Šašlykai Obuolių Sultyse
Reikės:
- kiaulienos mentės;
- naminių obuolių sulčių;
- druskos;
- svogūnų;
- prieskonių mišinio (kalendros, raudonėlio, baziliko, pipirų, salierų).
Mėsą supjaustome, įtriname druska ir prieskoniais ir paliekame kelias valandas pastovėti. Pastovėjusią mėsą užpilame obuolių sultimis ir paliekame per naktį. Likus porai valandų iki kepimo sutarkuojame svogūnus ir išmaišome su mėsa. Viskas.
Tradiciniai Šašlykai ir Nostalgija
Tačiau yra dar toks dalykas, kuris vadinasi nostalgija. Ir ta nostalgija - tai tradiciniai šašlykai, marinuoti acte su daug pipirų ir svogūnų, tokie švelniai rūgtūs, sultingi ir apskrudę pakraščiuose. Štai tokius šašlykus ir raugdavo mano mama dideliame moliniame dubenyje, paslėgdavo lėkšte ir tik slėgimo funkcijai dedikuoti sunkiu akmeniu.
Mano darbas būdavo suverti šašlykus ant ilgų metalinių iešmų (sultys varvėdavo per alkūnes, iki ausų būdavau išmirkusi tame marinate, kol visą dubenį mėsos gabalėlių surikiuodavau ant aštrių strypų), o tada kepdavome šašlykus ant įkaitusių anglių, pečiuje (kuris atvėsus atstojo ir židinį), sudėję iešmus ant specialiai pagaminto metalinio stovelio.
Ir dar viena detalė. Daug kas galvoja, kad šašlykams kepti tinka tik metalinė speciali šašlykinė, kurioje keletą valandų deginamos malkos, o kai jos sudega ir lieka pakankamai karštų žarijų, galima rikiuoti iešmus su šašlykais. Tai žinokite, ne. Šašlykams kepti kuo puikiausiai tinka ir kamado tipo grilis Big Green Egg.
Aš mėgstu mėsos gabalėlius verti pakaitomis su daržovėmis. Netiesa, kad šašlykams kepti tinkama tik tradicinė malkinė šašlykinė.
Marinato Paruošimas ir Patarimai
Visus ingredientus sumaišykite tarpusavyje dubenyje. Sudėkite norimo dydžio gabalėliais supjaustytos kiaulienos sprandinės gabalėlius (aš pjaustau maždaug stalo teniso kamuoliuko dydžio). Sumaišykite, kad visa mėsa gerai pasidentų marinatu.
Indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždenkite kiek mažesnio nei indas diametro lėkštelę, ant viršaus uždėkite sunkesnį indą: taip visa mėsa tikrai bus marinate. Jei skubate, pakaks marinuoti šašlykus kambario temperatūroje 1-1.5 valandos.
P.S. Jei kepsite Big Green Egg grilyje, įkaitinkite grilį iki 200C (neprireiks nei konvEGGtoriaus, nei špižinių grotelių - kepkite ant standartinių). Patiekite su virtais ryžiais ir marinuotais svogūnais.
Šašlykai Obuolių Sultyse: Išsamus Receptas
Reikės:
- 2 kg kiaulienos sprandinės
- 2 svogūnų
- po šaukštelį maltų kmynų, saldžiųjų paprikų miltelių, kelių lauro lapelių
- druskos ir juodųjų pipirų
- 2 stiklinių naminių obuolių sulčių
Kaip gaminti:
Supjaustykite mėsą gabaliukais. Svogūnus sutarkuokite, dėkite ant mėsos, berkite prieskonių, viską išmaišykite, mėsą išmasažuokite ir užpilkite obuolių sultimis. Užmaišykite, uždenkite, dėkite į šaldytuvą ir marinuokite per naktį. Kitą dieną galima kepti.
„Skanaus!“, - palinkėjo Laima. Šis receptas dalyvauja skaitytojų receptų konkurse.
Patarimai ir Variacijos
Šašlykui naudokite kiaulienos sprandinę ir kiaulienos šoninę. Mes naudojome 900 g kiaulienos sprandinės ir 500 g kiaulienos šoninės. Propocijas paprastai naudoju 2:1, tai yra 2 dalys sprandinės ir 1 dalis šoninės.
Mėsą sumetame į indą. Tuomet supjaustome 3-4 svogūno galvas (didesnes). Pjaustome pusmėnuliais ir sumetame į tą patį indą.
Šašlykus kepame ant karštų žarijų apie 15 -20 min. iki išorinė pusė gerai apskrus. Šoninė turi netgi kažkiek padegti, nes riebalai apdega greičiau, nei iškepa sprandinės mėsa.
Šių šašlyku skonis nukelia į vaikystę, kai dauguma šašlykus marinuodavo su daug daug svogūnų, o ir prieskonių pasirinkimo beveik nebuvo.
Šašlykai Granatų ir Obuolių Sultyse
Reikės:
- 1 kg kiaulienos (geriausia - sprandinės)
- 1 l obuolių sulčių
- 0,5 kg svogūnų
- 1 v. š. pomidorų pastos
- 100 ml aliejaus
- jūsų mėgstamų prieskoninių žolelių (čiobrelio, rozmarino ar kt.)
- druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas:
Gana stambiais pusžiedžiais supjaustykite svogūnus. Juos pamaigykite rankomis ir užpilkite obuolių sultimis, sumaišytomis su pomidorų pasta. Taip pat supilkite aliejų ir viską išmaišykite.
Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoninėmis žolelėmis. Tada sudėkite į paruoštą marinatą ir palikite šaldytuve pernakt.
Kitą dieną mėsa bus gardžiai išsimarinavusi - teliks tik iškepti. O čia svarbiausia - pasistengti jos neperkepti.
Ingredientų Santrauka
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos sprandinė | 2 kg |
| Obuolių sultys | 0.5 - 1 litras |
| Svogūnai | 2-4 galvos |
| Druska | Pagal skonį |
| Prieskoniai | Pagal skonį (pipirai, kmynai, paprika, lauro lapai, žolelės) |