Maisto ruošimas ant laužo, kepsninėse - ne vien maisto gamybos procesas. Šiandien - tai laisvalaikio praleidimo forma, kuri suteikia puikią progą pabendrauti su draugais, pažįstamais, ištrūkti iš dulkėto miesto ir pabūti gamtoje. Populiariausia iškylų patiekalų mėsa yra kiauliena.
Kiaulienos Šašlyko Maistinė Vertė
Šviežia liesa kiauliena yra puikus baltymų, B grupės vitaminų, cinko šaltinis. Liesiausia kiaulienos dalis - nugarinė, tačiau kepsniams dažnai pasirenkama kiaulienos išpjova, sprandinė, kumpis ar šonkauliukai. Reiktų nepamiršti, kad kiaulienoje yra daug sočiųjų riebalų rūgščių, todėl prieš marinuojant mėsą patartina pašalinti matomus riebalus.
Pažvelkime į skirtingų kiaulienos šašlykų maistinę vertę 100 g produkto:
| Produkto Pavadinimas | Energinė Vertė (kJ/kcal) | Riebalai (g) | Sočiosios Riebalų Rūgštys (g) | Angliavandeniai (g) | Cukrūs (g) | Baltymai (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kiaulienos sprandinė, mentė | 1263,3kJ/305,2kcal | 27,1g | 8,4g | 1,2g | 0,7g | 14g |
| Kiaulienos sprandinė | 1237kJ/298kcal | 26g | 8g | 0g | 0g | 14g |
| Kiaulienos mentė su alumi | 1149,5kJ/277,4kcal | 23,8g | 8,1g | 1,6g | 1,5g | 14,1g |
| Kiaulienos mentė arba sprandinė | 1259,7kJ/304,4kcal | 27,2g | 8,5g | 0,6g | 0,3g | 14,1g |
Sveikesnės Alternatyvos
Lauke gamintiems patiekalams taip pat tinka mažiau riebalų turinti jautiena, aviena. Kalakutiena laikoma viena sveikiausių mėsų. Joje yra gausybė baltymų, aminorūgščių, B grupės vitaminų, cinko, geležies, fosforo ir magnio mikroelementų. Norint sumažinti sočiųjų riebalų bei cholesterolio kiekį maiste, reikia rinktis kalakutieną, kadangi ši mėsa lyginant su kitomis, turi mažai riebalų ir cholesterolio.
Kalakutienos Šašlyko Maistinė Vertė
Pavyzdžiui, kalakutienos šašlyko 100 g gaminio energinė vertė: 962kJ, 231,5kcal. 100 g gaminio maistinė vertė: Riebalai 17,6g, iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių 3,6g, angliavandeniai 1,7g, iš kurių cukrų 0,5g, baltymai 16,4g.
Kaip Teisingai Rinktis Mėsą?
Jeigu rengiatės pirkti kepsniams skirtą mėsą parduotuvėje, reikia nepamiršti, kad paruoštuose mėsos gaminiuose, tiek dešrelėse, tiek marinuotoje mėsoje, yra nitritinės druskos (E250). Būtent ji, kepant mėsą aukštoje temperatūroje (aukštesnėje nei 110 ºC), reaguoja su mėsoje esančiomis aminorūgštimis, dėl to ir susidaro kenksmingi kancerogeniniai junginiai - nitrozaminai.
Nitritinė druska mėsos produktų gamyboje naudojama daug dešimtmečių, siekiant išlaikyti natūralią spalvą, panaikinti patogeninę mikroflorą. Todėl nerekomenduojama kepti ant atviros ugnies ar žarijų jokių dešrelių, net jeigu jos ir skirtos šiam paruošimo būdui. Nes, be minėtos nitritinės druskos, jose yra daug sočiųjų riebalų rūgščių, kurių turėtume vartoti kuo mažiau. Per daug vartojant sočiųjų riebalų, didėja cholesterolio kiekis kraujyje, todėl sveikiausia mėsą marinuoti patiems.
Patarimai Ruošiant Mėsą
Ruošiant mėsą ar žuvį, vietoje druskos patariama naudoti įvairias džiovintas daržoves, žoleles.
Žuvis ant Žarijų
Prekybos centruose žuvies asortimentas gana didelis, tačiau ją rinktis reikia atidžiai. Tyrimų duomenimis, per dieną suvalgantiems ne mažiau kaip 30 gramų žuvies, miokardo infarkto rizika yra bene perpus mažesnė, negu jos nevalgantiems. Naudingesnės yra riebios žuvys, tokios kaip lašišos, skumbrės, sardinės, menkės, tuno, kuriose yra daugiau omega-3 riebiųjų rūgščių.
Lašišos Marinavimas ir Kepimas
Suberkite druską, citrininius pipirus ir česnako miltelius ant žuvies. Mažame inde sumaišykite vandenį, soją, rudąjį cukrų ir aliejų. Maišykite tol, kol ištirps cukrus. Tuomet į plastikinį maišelį įdėkite žuvį ir užpilkite mišinį bei padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karščio. Apšlakstykite groteles aliejumi, uždėkite lašišą ir apipilkite padažu. Kepkite lašišą 6-8 minutes kiekvieną pusę.
Vištienos Marinavimas ir Kepimas
Į nedidelį indą supilkite alyvuogių aliejų, sojų padažą, baltąjį actą, citrinų sultis, suberkite rozmariną, druską, pipirus, cukrų. Išmaišykite ir palikite pastovėti penkias minutes. Įdėkite vištienos gabalėlius į dubenį ir apšlakstykite marinatu bei gerai išmaišykite. Uždenkite dubenį ir palaikykite šaldytuve 30 minučių. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karščio. Suverkite vištienos gabalėlius ant medinių iešmukų ir padėkite kepti ant aliejumi pašlakstytų kepimo grotelių.
Patarimai Patiekimui
Vietoje ant žarijų keptų bulvių ar virtų ryžių, iškylos metu kepta mėsa ar žuvimi mėgaukitės kartu su šviežiomis daržovėmis. Pasak mitybos specialistų, daržovės ir jų patiekalai privalomi kiekvienos dienos meniu. Jos ypač dera su mėsos ar žuvies patiekalais. Mūsų organizmui labiausiai tinka daržovės, užaugintos savoje klimato zonoje.
Kepti mėsą ar žuvį reikia tol, kol ji apskrus ir taps traški, tačiau negalima leisti jai apdegti. Apdegusi mėsa ar žuvis yra sunkiau virškinama. Į foliją galima vynioti viską - mėsą, žuvį, įvairias daržoves ir netgi vaisius.