Kiauliena - viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje, iš kurios galima pagaminti daugybę įvairių patiekalų. Šiame straipsnyje rasite įdomių receptų ir naudingų patarimų, kaip paruošti skanius ir sultingus kiaulienos patiekalus.

Kaip Išsirinkti Tinkamą Kiaulienos Dalį?

Norint, kad patiekalas būtų skanus, svarbu pasirinkti tinkamą kiaulienos dalį. „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininkas Dainius Bartošius teigia, kad kiaulienos skerdenos puselė dalinasi į keturias pagrindines dalis: priekinę, nugarinę, šoninę ir galinę dalis.

• Priekinė dalis: sprandinė, mentė, šonkaulių dalis, krūtinkaulis ir karka.
• Nugarinė dalis: nugarinė dalis be kaulo, nugarinė su šonkauliuku, nugarinė su lašinuku arba nugarinės kepsniai su kaulu.
• Šoninė dalis: supjaustoma į smulkesnius šoninės gabalėlius arba nupjovus nuo šoninės odą su lašiniais, išpjaustomi šonkauliukai, paslėpsnis.
• Galinė dalis: kumpis su kaulu, kumpis be kaulo, kumpis su lašinuku ir odele, kiaulienos kulninė dalis su kaulu arba be kaulo.

Kiekviena dalis pasižymi skirtingomis skoninėmis savybėmis dėl įvairios mėsos struktūros, riebalų ir skiriamojo audinio pasiskirstymo tarp raumenų. Dėl to tam tikros dalys naudojamos skirtingiems patiekalams gaminti.

Kokią Kiaulienos Dalį Rinktis?

• Sprandinė: Turi daugiausiai tarp raumenų pasiskirsčiusio riebalinio ir skiriamojo audinio, todėl mėsa išlieka sultinga. Tinka kepsniams, šašlykams, kepti didesniais gabalais.
• Mentė: Turi daug skiriamojo audinio, bet yra šiek tiek kietesnė nei sprandinė, todėl reikalauja kruopštesnio paruošimo ir ilgesnio marinavimo. Tinka troškinimui, šašlykams, malimui.
• Karka ir kulninė: Turi labai daug skiriamojo audinio, turinčio daug kolageno, kuris verdant virsta želatina. Dažniausiai naudojamos šaltienos gamybai, bet taip pat gali būti kepamos ar iš jų sukami vyniotiniai.
• Nugarinė: Mažiausiai riebalų ir skiriamojo audinio turinti kiaulienos dalis, todėl jos mėsa yra šiek tiek sausesnė. Dažniausiai naudojama kepsniams, suktinukams gaminti, taip pat kepami didesni jos gabalai su įvairiais įdarais ar prismaigstyti lašinukais.
• Šoninė: Dėl savo struktūros (raumuo-lašinukas) ši dalis yra labai populiari tarp kiaulienos mėgėjų. Naudojama kepimui, virimui, vyniotinių gamybai, nuo jos atskiriami šonkauliukai, kurie yra nepamainomas grilio patiekalas.
• Kumpis: Turi palyginti mažai skiriamojo audinio bei riebalų ir naudojama troškinimui, guliašo gamybai, malimui.
• Riebesnės dalys (pažandė, paslėpsnis, lašinukai): Dažniausiai naudojami spirgučių spirginimui, kurie naudojami kaip sudėtinės dalys padažų, bulvinių patiekalų gaminime.
• Kaulai: Naudojami sultinių, sriubų virimui, nuimta nuo virtų kaulų mėsa naudojama blynų įdarų gamyboje.

Receptai Su Kiauliena

Kiaulienos Kulninė (Karka) Orkaitėje

Savaitgaliui Dainius Bartošius siūlo išsikepti kiaulienos kulninę (karką), išpjautą iš galinės kiaulienos dalies ir pateikia savo patikrintą receptą:

1. Perkame kiaulienos kulninę 1-1,5 kg, ją ištriname druskos, pipirų, česnakų mišiniu, dedame į sandarų indą ar maišelį ir paliekame parai šaltai.
2. Prieš kepimą kiaulienos kulninę apverdame apie 1 val. sultinyje, pagamintame iš svogūnų, pipirų, lauro lapų ir druskos.
3. Po virimo kulninę dedame į orkaitę kepimui.
4. Skardą kepimui imame aukštesniais kraštais, į jos dugną dedame supjaustytų svogūnų, morkų, pilame dalį sultinio ir dalį šviesaus alaus, kad gerai apsemtų svogūnus ir morkas, ant jų dedame kiaulienos kulninę nupjautu galu žemyn.
5. Kepame apie 2-2,5 val. 180 C temperatūroje, kas 30 minučių apipilant sultinio ir alaus mišiniu, esančiu kepimo skardoje.
6. Kepimo pabaigoje padidiname temperatūrą iki 230-250 C maždaug 15-20 minučių, kad karkos odelė apskrustų, taptų traški.
7. Patiekiame su troškintais kopūstais, bulvėmis ar bulvių kukuliais.

Orkaitėje Kepta Kiaulienos Mentė Su Medumi Ir Garstyčiomis

Ingredientai:

• 1,5-2 kg kiaulienos mentės (arba kumpio)
• 4 šaukštai medaus
• 3 šaukštai Dižono garstyčių
• 4 česnako skiltelės, sutrintos
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite medų, garstyčias, česnaką, alyvuogių aliejų, rozmariną, čiobrelį, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite kiaulienos mėsą.
2. Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas (geriausia palikti per naktį).
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
4. Sudėkite kiaulieną į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite apie 2 valandas.
5. Paskutines 30 minučių foliją nuimkite, kad mėsa apskrustų.
6. Supjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite su keptomis bulvėmis arba šventinėmis daržovėmis.

Kepti Kiaulienos Šonkauliai Su Slyvų Padažu

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
• 200 g slyvų (galite naudoti džiovintas arba šviežias)
• 1 stiklinė raudono vyno
• 2 šaukštai sojų padažo
• 2 šaukštai medaus
• 3 česnako skiltelės, sutrintos
• 1 šaukštas džiovinto raudonėlio
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Į dubenį sudėkite vyną, sojų padažą, medų, česnaką, raudonėlį, druską ir pipirus. Šiuo marinatu įtrinkite šonkaulius, uždenkite ir palikite šaldytuve bent 2 valandas.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 170°C.
3. Šonkaulius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite apie 1,5 valandos.
4. Slyvas smulkiai supjaustykite ir sudėkite į puodą kartu su šiek tiek vyno, sojų padažu ir medumi. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas taps tirštas ir slyvos suirs.
5. Kai šonkauliai iškeps, nuimkite foliją, patepkite slyvų padažu ir kepkite dar 15 minučių, kol apskrus.
6. Patiekite šonkaulius su padažu.

Kiaulienos Kepsnys Su Obuolių Ir Cinamono Glazūra

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos nugarinės arba sprandinės
• 3 obuoliai, supjaustyti skiltelėmis
• 3 šaukštai medaus
• 1 šaukštas cinamono
• 2 šaukštai sviesto
• 1 šaukštas balzaminio acto
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Kiaulieną įtrinkite druska, pipirais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
2. Įkaitinkite keptuvę ir apskrudinkite mėsą iš abiejų pusių, kol ji įgaus auksinę spalvą.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite obuolių skilteles, apibarstykite cinamonu, supilkite medų ir balzaminį actą. Troškinkite kelias minutes, kol obuoliai taps minkšti ir aromatingi.
4. Sudėkite mėsą į kepimo skardą, užpilkite dalį obuolių glazūros.
5. Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 1,5 valandos. Kas 30 minučių aptepkite glazūra, kad mėsa įgautų skonį ir būtų sultinga.
6. Patiekite su obuolių skiltelėmis ir papildoma glazūra.

Kiti Kiaulienos Patiekalų Variantai

Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip skaniai paruošti kiaulieną. Štai keletas idėjų:

• Kiaulienos troškinys su ryžiais ir brokoliais
• Įdaryti kiaulienos kepsniai su faršu ir sūriu
• Kiaulienos šonkauliai "Santa Maria BBQ Bourbon Whiskey" padaže
• Kinietiški koldūnai su kiauliena
• Kiaulienos maltinukai su voveraičių padažu
• "Ūkiški" kiaulienos kepsniai su ananasais
• Carnitas tacos (lėtai kepta plėšyta kiauliena)

Patarimai Kepant Kiaulienos Paslėpsnius

1. Tokiu būdu paruošta ir iškepta kiauliena bevalgant tiesiog ištirpsta burnoje, nors įdėti didelių pastangų visai nereikia.
2. Tada perdedame kiaulieną į kepimo skardą oda į viršų ir kepame iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug pusvalandį.
3. Liks kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, aptepame pomidorų padažu.
4. Paliekame iškeptą kiaulieną pastovėti šiltai keletą minučių.

Pastebėjimas: Aš iškeptus paslėpsnius patiekiau su keptomis bulvėmis, kurias supjausčiau tiesiog skiltelėmis, pagardinau alyvuogių aliejumi, druska, maltais juodaisiais pipirais, šviežiais rozmarinų lapeliais ir įdėjau kepti kartu su kiauliena. Taip pat dar pridėjau marinuotų pievagrybių. Bei atskirai ant sviesto su druska bei maltais juodaisiais pipirais pakepinau žaliųjų šparaginių pupelių.

---