Kiauliena patinka daugeliui, o ją paruošti nesudėtinga tiek savaitgalio pietums, tiek šventėms, nes šios mėsos panaudojimo galimybės tiesiog beribės. Ypatingų progų metu dažnai puikuojasi keptas kiaulienos kumpis ar nugarinė.

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pasakoja, kad kiauliena - baltymų ir geležies šaltinis. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, jog kiauliena gali būti puikus baltymų, geležies, cinko, kalio, A, D ir B grupės vitaminų šaltinis.

Lyginant ją su aviena ar jautiena, kiaulienoje yra daugiau tiamino (B1 vitamino), tačiau jos nauda žmogaus organizmui priklauso ir nuo mėsos paruošimo būdo. Ekspertė kiaulieną rekomenduoja virti, troškinti, kepti orkaitėje arba ant griliaus. Vis dėlto, negalima pamiršti ir saiko principo.

„Kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas, skatinantis širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Dėl šios priežasties kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, nereikėtų mėgautis dažniau nei kartą per savaitę. Be to, pirmenybę reikėtų teikti liesesnėms kiaulienos dalims ir ruošti mėsą be papildomų riebalų“, - primena dr. E.

Ingredientai

• 1 kg kiaulienos nugarinės
• 200 g džiovintų slyvų
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto medaus
• Šiek tiek apelsino arba citrinos sulčių
• Džiovintų žolelių, druskos, pipirų - pagal skonį

Gaminimo eiga

1. Peiliu per visą mėsos gabalo ilgį padarykite įpjovą.
2. Džiovintas slyvas nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
3. Paspausdami sukiškite slyvas į mėsos įpjovą.
4. Šviežiai spaustose apelsinų arba citrinų sultyse ištirpinkite medų, suberkite prieskonius, įpilkite aliejaus ir išmaišykite.
5. Marinatą užpilkite ant mėsos, ją įtrinkite ir palikite 2-3 valandoms.
6. Dėkite mėsą į kepimo formą, įpilkite į ją šiek tiek vandens.
7. Mėsą pridenkite folija ir 180 laipsnių orkaitėje kepkite maždaug 45 minutes.
8. Tada mėsą atidenkite ir kepkite dar 15 - 20 minučių.
9. Iškepusią mėsą palikite praaušti.

Kitas receptas: Kiaulienos vyniotinis su slyvomis

Slyvų paruošimas: 2 dienos

Kiaulienos paruošimas: 1 diena

Kiaulienos kepimas: 3 val.

Įdaras

Dubenėlyje sumaišome džiovintas slyvas, medų, citrinų sultis ir karštą vandenį. Uždengiame, atvėsiname ir dedame į šaldytuvą dviem dienoms.

Mėsos paruošimas

Dieną prieš kepimą nuo kiaulienos nugarinės nupjauname visus riebalus. Paliekame apie 6 mm riebalų sluoksnį viršuje. Kiaulieną įpjauname, išklojame ant stalviršio, kad riebalų sluoksnis būtų apačioje. Pagardiname druska ir pipirais.

Išimame slyvas iš šaldytuvo ir gerai nusausiname. Išdėliojame išmuštos nugarinės viduryje. Likusiu slyvų skysčiu ištepame mėsą. Kuo stipriau suvyniojame mėsą. Vyniotinio galus sutvirtiname dantų krapštukais. Surišame mėsą siūlu, tada išimame dantų krapštukus.

Česnakų ir čiobrelių pasta

Išspaudžiame česnako skiltelę į dubenėlį. Sudedame visus ingredientus ir gerai išmaišome. Kiaulienos vyniotinį dedame ant kepimo popieriaus ir ištepame pasta. Suvyniojame kepimo popierių ir užlenkiame galus, kad nebūtų tarpelių. Įsukame į foliją ir per naktį palaikome šaldytuve.

Kepimas

Įkaitiname orkaitę iki 170 °C. Iš šaldytuvo išimame kiaulieną ir iškart dedame į skardą. Kepame 2 val. Atsargiai prakerpame foliją ir kepimo popierių. Temperatūrą padidiname iki 200 °C ir kepame dar apie 50 min. Išimame ir paliekame 10 min.

Patarimai ir rekomendacijos

• Besirenkant mėsą parduotuvėse patariama atkreipti dėmesį, kad kiauliena būtų šviesiai rausvos spalvos, mėsos paviršius - sausas, pakuotėje neturėtų būti skysčio.
• Nusipirkę gabalą mėsos, dalį jo galite užšaldyti, bet patartina šaldiklyje nelaikyti ilgiau kaip 6 mėnesius.

---