Koks bebūtų oras - vasaros savaitgalius tiesiog privalu leisti ne namuose. Tad ištuštėjusios miestų gatvės ir į gražiausius gamtos kampelius vakarais traukiantys žmonės liudija apie lietuvių norą pasidžiaugti vasaros malonumais.

Patarimai ruošiantis iškylai

„Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika primena viską supakuoti labai sandariai, o greitai gendančius produktus: mėsą, žuvį, pieno produktus dėti į šaltkrepšį. Kartais, maistą gabenant ne itin sandariuose talpose, atvykus į vietą, gali laukti nemalonus siurprizas: tarkime, išsipylęs mėsos marinatas.

Jis primena, kad norint išvengti apsinuodijimo, nemarinuotos mėsos ir žuvies rekomenduojama nepalikti šilumoje daugiau kaip 2 valandas (arba 1 valandą, jei temperatūra pakilusi iki +30°C). Laikant ilgiau, maiste gali pradėti daugintis bakterijos. „Jei jau piknikauti vykstate be šaltkrepšio, pasistenkite, kad žuvis ir mėsa, ypač paukštiena, kuo trumpiau - iki kol kepsite - būtų šilumoje.

Kartais ir vyresni iškylautojai, jau nuvažiavę pusę kelio, prisimena, kad pamiršo įsidėti groteles ar iešmus. Į gamtą su draugais neretai susiruošia ir paaugliai, kurie daug neinvestuodami ir neturėdami grilinimo įgūdžių, nori pasiruošti gardžią vakarienę gamtoje. V. Nadzeika sako, kad visada galima rasti išeitį: „Susiruošę išsikepti kepsnių pirmą kartą, parduotuvėje įsigyti vienkartinių kepsninių (pigiausia nekainuos nė 5 Eur.) arba pradėti ruošti mėsą ant paprasčiausio metalinio stačiakampio.

Ekspertas pataria, kad iešmus gamtoje gali atstoti ir miške rasti pagaliukai, iš kurių nesunku išdrožti iešmelius, tik prieš kepimą juos reikėtų pamirkyti vandenyje, kad vėliau nedegtų.

Marinatai mėsai

Net jei nuolat susilaukiate komplimentų už gardžius mėsos kepsnius ir saugote kelis savo firminius receptus, verta išbandyti šį tą naujo ir dar labiau nustebinti artimuosius. Mėgstantiems Azijos maistą mėsos technologas siūlo pasiruošti egzotiškesnio skonio kiaulieną.

„Reikės sojų padažo, tarkuoto imbiero, smulkinto česnako, rudojo cukraus, šiek tiek sezamo aliejaus ir trupučio ryžių acto. Marinato ingredientus sumaišykite tarpusavyje, atitaikydami proporcijas pagal savo skonį. Jei esate Viduržemio jūros virtuvės mėgėjas, galite mėsai suteikti tam regionui būdingo žolelių aromato ir skonio.

Reikės raudonėlių, bazilikų, petražolių, tarkuotos citrinos žievelės, raudonojo vyno acto, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Mėsai minkštinti pataria naudoti citrinos sultis arba gazuotus gėrimus. „Tam galima panaudoti netgi kivius - tereikia vos vieno kivio vienam kilogramui mėsos.

Užkandžiai ir desertai gamtoje

Tiek vaikai, tiek suaugusieji, laukdami, kol mėsa iškeps, nori paužkandžiauti, o deserto gabalėlis visada praverčia sočių pietų ar vakarienės finalui.

„Neverta ruošti ir vežtis mišrainių su grietine ar majonezu, geriau įsidėti pjaustytų daržovių, salotų, indelių su humusų, daržovių užtepėlėmis, tortilijų suktinukais. Tiks viskas, kas valgoma rankomis - plonos rūkytos dešrelės, plėšomos sūrio lazdelės, trapučiai, riešutai. Tortai, pyragaičiai ar keksiukai su kremu, net jei tai gamtoje švenčiamas gimtadienis, tikrai nėra geras pasirinkimas - kremas šilumoje tirpsta, greitai genda, o kepiniai praranda pirminę išvaizdą. Vietoj jų verta pasiimti vaisių, uogų, sausainių, o tortą gali atstoti net ir arbūzas“, - sako V.

Kiaulienos nugarinės kepsniai su kivių marinatu

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė - 2 vnt.
• Kivis - 0,25 vnt.
• Česnako skiltelės - 2 vnt.
• Grūdėtosios garstyčios - 250 g.
• Citrinos sultys
• Medus
• Raudonėliai
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Nulupkite kivių žievę ir susmulkinkite juos.
2. Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, išspauskite citrinos sultis, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite.
3. Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu.
4. Kepsnius kepkite ant vidutinės grilio kaitros po 7-8 minutes iš abiejų pusių. Juos patiekite su daržovėmis.
5. Paprikas perpjaukite į 4 dalis, pašalinkite sėklytes.

Mini Velingtono kepsniai su jautiena ir špinatais

Velykiniai kepiniai gali būti ir nesaldūs, o Velingtono jautienos kepsnys labai tinka Velykoms. Šį kartą ruošiau mini Velingtono kepsnius iš 60 dienų brandintos Lietuvoje užaugintos Feel The Beef jautienos išpjovos.

Tai aukščiausios kokybės lietuvišką jautiena, kurią galima būtų valgyti ir visai nekeptą, todėl Velingtono kepsnius kepiau vos 15 minučių, kad išliktų rausvi viduje t.y. pusiau žali. Ilgai brandinta jautienos išpjova tiesiog tirpo burnoje, tai tikra šventinė mėsa. Jautienos išpjova viena iš labiausiai vertinamų jautienos dalių, o 60 dienų branditos mėsos skonis tampa intensyvus, lyginamas net su parmezano, riešutų skoniu.

Tai mėsa verta jūsų šventinio Velykų stalo! Nors mini Velingtono kepsniai atrodo labai šventiškai, bet pagaminti juos tikrai nesudėtinga. Labai svarbu kepant mėsą susilaikyti nuo druskos, nes patiekalas sūrumo pakankamai gaus nuo rūkytos šoninės.

Velingtono kepsnius galima pasiruošti iš vakaro ar prieš dieną iki šventės, o šventės dieną tik aptepti kiaušinio plakiniu ir iškepti. Nors tradiciškai Velingtono kepsniai ruošiami su grybais, pavasarinę šio patiekalo versiją paruošiau su šviežiais žaliais špinatais. Linkiu lengvo pasiruošimo Velykoms!

Ingredientai:

• 2 pakuočių FEEL THE BEEF 60 d. brandintos jautienos išpjovos
• Sluoksniuotos tešlos
• Šviežių špinatų
• Svogūnų laiškų
• Rūkytos šoninės
• Kiaušinio
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos, pipirų
• Aguonų, sezamo sėklų (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Sluoksniuotą tešlą ir jautieną išimkite iš šaldytuvo pusvalandį prieš gaminimą, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Špinatus nuplaukite ir gerai nusausinkite.
2. Paruoškite špinatų įdarą. Svogūnų laiškus nuplaukite, supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, tada suberkite švarius nusausintus špinatus ir trumpai pakepinkite, kol lapeliai subliūkš. Špinatų masę susmulkinkite kapoklėje, kad žalia masė būtų vientisa, ją gardinkite druska ir pipirais.
3. Paruoškite mini Velingtono kepsnius. Mėsą išimkite iš pakuotės ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, jos plauti nereikia. Mėsą iš abiejų pusių trumpai apkepkite keptuvėje ant alyvuogių aliejaus po vieną minutę iš kiekvienos pusės. Palikite mėsą kiek praaušti. Ant lėkštės ištieskite 3-4 bryzelius plonai pjaustytos šoninės taip, kad jie vienas su kitu persidengtų, ant jų dėkite šaukštą špinatų, tada guldykite apkeptą mėsą, ant jos vėl uždėkite šaukštą špinatų ir viską apsukite šoninės juostelėmis, kuo sandariau "supakuodami".
4. Kai sluoksniuota tešla atšils ir suminkštės ją iškočiokite ir apipjaukite pagal apvalios lėkštės formą, kurios skersmuo 2 kartus didesnis nei mėsos gabalas. Suvyniotą į šoninę jautieną su špinatais dėkite per tešlos vidurį, ant viršaus uždėkite kitą, tokio pat dydžio tešlos apskritimą ir šakute apspauskite tešlą iš visų pusių. Kad abi tešlos geriau suliptų, patepkite kiaušinio plakiniu.
5. Jei norite mini Velingtonus papuošti - iš tešlos velykinių sausainių formele padarykite įvairias velykines formeles pvz. kiškučių, viščiukų. Aš puošiau kiškučio forma ir dar patepusi kiaušinio plakiniu apibarsčiau aguonomis, bei sezamais. Pyrago tešlą aptepkite kiaušinio plakiniu ir padarykite nors vieną skylutę, kad turėtų per kur išeiti oras. Mano pyragėliuose šią funkciją atstojo velykinio kiškučio akytė, kurią padariau pradūrusi tešlą mediniu pagaliuku.
6. Mini Velingtonus kepkite įkaitintoje 220 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje. Jei norite, kad kepsnys būtų pusiau žalias ir viduje dar rausvas, kaip ir priklauso kokybiškai jautienos išpjovai, kepkite tik 15 minučių. Iškepusius Velingtono kepsnius iš karto neškite į stalą, nors jie skanūs ir visai atšalę.

---