Kiauliena - viena populiariausių mėsos rūšių, neretai tampanti kasdieniu pirkėjų pasirinkimu. Mėgstate kinišką kiaulieną užsisakyti į namus? Ją pasigaminti yra tikrai ne taip sunku, kaip galėtumėte įsivaizduoti!

Tai pats geriausias saldžiarūgštės kiaulienos kiniškai patiekalas, kokį tik esu ragavusi! Traškūs iš išorės, sultingi ir minkštučiai viduje mėsos gabalėliai aplieti tirštu, lipniu padažu su greitai apkeptomis daržovėmis.

Sladžiarūgštę kiaulieną tiekite su virtais ryžiais, bet labai gerai apskaičiuokite laiką, kad paruošus pagrindinį patiekalą nereikėtų laukti, kol jie išvirs. Saldumo ir rūgštumo balansas šiame recepte - tobulas (juk, visiems nors kartą yra tekę ragauti iki blogumo saldžių kinų virtuvės „šedevrų”).

Kiaulienos Mentės Privalumai

Pasak mėsos technologo Gintaro Bačkovo, ne be reikalo mentė yra viena mėgstamiausių kiaulienos dalių. „Mentė turi ir šiek tiek riebalo, todėl ją dažnai lengviau paruošti net ir neįgudusiam mėsos gamintojui nei, pavyzdžiui, liesesnę nugarinę. Nereikia jaudintis, kad kiaulieną perkepsite, net ir ilgiau kepama ji iškart netaps guminė“, - sako G. Bačkovas.

„Mentė turi šiek tiek riebalo, todėl viską tinkamai darant, ji išlieka ypač sultinga. Net ilgiau gaminant, ji iš karto netampa guminė ar sausa. Ši kiaulienos dalis tinka įvairiausiems troškiniams, sumuštiniams arba čili sriubai gaminti. Kiaulienos mentę ypač tinka ilgai troškinti žemoje temperatūroje - kol mėsa pradeda byrėti vos paliesta šakute“, - pasakojo ekspertas.

Anot G. Bačkovo, prieš renkantis kiaulienos mentės gabalėlį, reikėtų įsitikinti, kad jis tinkamas - šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. Be to, ją geriausia ruošti vos nusipirktą.

Kaip tinkamai laikyti kiaulienos mentę?

„Šviežią kiaulienos mentę šaldytuve galima laikyti apie dvi-tris dienas. Jei nusipirkote jos daugiau arba artimiausiu metu iš jos gaminti neketinate, verčiau ją užsišaldykite. Rekomenduojama mėsą šaldyti išėmus iš originalios pakuotės ir įdėjus į specialiai šaldymui skirtą maišelį. Šaldiklyje kiaulienos mentė gali būti apie šešis mėnesius - dėdami į šaldiklį nepamirškite pažymėti tos dienos datos. O kaip atitirpinti? Geriausias variantas - šaldytuve, nes kambario temperatūra gali neigiamai paveikti produkto šviežumą“, - esminėmis taisyklėmis dalijasi G. Bačkovas.

Receptas: Saldžiarūgštė Kiauliena Kiniškai

Neišsigąskite ilgo produktų sąrašo bei netrumpo aprašymo, nes pats gaminimo procesas tikrai nėra sudėtingas ir paruoškite pačią skaniausią saldžiarūgštę kiaulieną kiniškai.

Ingredientai:

• apie 500 g kiaulienos sprandinės
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuoto česnako
• 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuotos imbiero šaknies
• 0,5 arbatinio šaukštelio valgomosios sodos
• 2 arbatinių šaukštelių kukurūzų krakmolo
• 2 šaukštų sojų padažo (aš renkuosi "Kikkoman naturally brewed soy sauce")

Skrudinimui:

• 5 šaukštų kukurūzų krakmolo (įmaišymui į kiaulieną)
• apie 120 ml kukurūzų krakmolo apvoliojimui
• 1 l saulėgrąžų, žemės riešutų ar kito augalinio aliejaus (jokiu būdu nenaudokite alyvuogių aliejaus)

Padažui:

• 80 ml balto cukraus
• 80 ml obuolių sidro acto
• 3 šaukštų konservuotų ananasų sulčių iš skardinės
• 3 šaukštų kečupo
• 0,5 arbatinio šaukštelio Vorčesterio padažo (Worcester)
• 1 šaukšto sojų padažo (aš renkuosi "Kikkoman naturally brewed soy sauce")
• 1 arbatinio šaukštelio austrių padažo (Oyster sauce)
• 4 arbatinių šaukštelių kukurūzų krakmolo
• 120 ml vandens

Kepimui:

• 1 didesnės česnako skiltelės
• 2 arbatinių šaukštelių smulkiai supjaustytos imbiero šaknies
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 nedidelės raudonos paprikos
• 1 nedidelės žalios paprikos
• 250 ml konservuotų ananasų

Gaminimas:

1. Kiaulieną nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
2. Į dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūną. Ant viršaus sudėkite kiaulienos gabalėlius bei visus likusius marinatui skirtus ingredientus. Rankomis švelniai viską išmaišykite, kad kiekvienas mėsos gabalėlis būtų padengtas marinatu. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir 24 valandoms dėkite į šaldytuvą.
3. Prieš gamindami patiekalą išimkite kiaulieną iš šaldytuvo, kad ji įgautų kambario temperatūrą, kol ruošite padažą bei kitus produktus.
4. Visus padažui skirtus ingredientus (išskyrus vandenį) sumaišykite dubenėlyje iki vientisos konsistencijos. Tik tuomet supilkite vandenį ir dar kartelį išmaišykite.
5. Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą imbierą, česnaką bei didesniais kubeliais supjaustytą svogūną. Į kitą dubenėlį - didesniais kubeliais supjaustytas paprikas, o į trečią konservuotus ananasus.
6. Į dubenį su kiauliena suberkite 5 šaukštus kukurūzų krakmolo, gerai išmaišykite ir palikite 5 minutėms, kad krakmolas sudrėktų bei taptų lipnus.
7. Į puodą, kuriami skrudinsite kiaulieną, įpilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180'C. Jeigu neturite termometro patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek marinato ir jeigu jis pradeda intesyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
8. Kepimo skardą išklokite folija ir ant viršaus uždėkite groteles (aš naudoju esančias orkaitėje).
9. Į gilesnę lėkštę suberkite likusį kukurūzų krakmolą (120 ml.) ir jame apvoliokite kiaulienos gabalėlius nukratydami krakmolo perteklių.
10. Į įkaitintą aliejų sudėkite apie trečdalį kiaulienos gabalėlių, bet neperkraukite - jie turi pakankamai laisvai plaukioti. Visą mėsą iškepsite per 3-4 kartus, priklausomai nuo puodo dydžio. Sudėję kiaulienos gabalėlius į aliejų iš karto išmaišykite (kad jie nesuliptų tarpusavyje) ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes, kol gražiai apskrus. Iškeptą mėsą sudėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų aliejus.
11. Iškepus visus kiaulienos gabalėlius ugnį padidinkite iki aukštos (ne maksimalios) ir palaukite kelias minutes, kol aliejus įkais iki 200'C. Atgal į puodą sudėkite pusę mėsos gabalėlių pradėdami nuo labiausiai atvėsusių (dabar galima perkrauti) ir kepkite apie 1,5 minutės arba, kol kiauliena bus sodriai rudos salvos. Apkeptus vėl perkelkite ant grotelių ir apskrudinkite antrą dalį.
12. Į didesnę bei gilesnę keptuvę įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Suberkite svogūną, česnaką bei imbierą ir nuolat maišydami kepkite apie 1 minutę. Suberkite paprikas ir maišydami kepkite apie 2 minutes.
13. Į keptuvę supilkite padažą, suberkite ananasus, truputį sumažinkite ugnį ir nuolat maišydami virkite apie 2 minutes, kol padažas sutirštės. Tirštumas turi būti toks, kad braukiant mentele keptuvės dugnu trumpam turi išlikti švarus ruožas.
14. Į keptuvę sudėkite kiaulienos gabalėlius, gerai išmaišykite ir nuolat maišydami kepkite apie 10-15 sekundžių, kol mėsa sušils bei visi gabalėliai tolygiai pasidengs padažu.
15. Į dubenėlius dėkite ryžius, ant viršaus užpilkite saldžiarugščią kiaulieną su daržovėmis ir nedelsiant tiekite.

Kiti Kiaulienos Mentės Receptai

Norintiems kiaulienos mentės patiekalų pasigaminti namuose, mėsos ekspertas siūlo išbandyti ir kitus receptus.

Aštrus Kiaulienos Troškinys

Jums reikės:

• 600 g kiaulienos mentės, supjaustytos kubeliais
• 1 v. š kmynų
• 1 a. š čili miltelių
• 1/2 a. š paprikos
• 1/2 a. š raudonėlio
• 1/4 a. š druskos
• 1/4 a. š juodųjų pipirų
• 400 g konservuotų, kubeliais pjaustytų pomidorų
• 400 g konservuotų juodųjų pupelių, nuplautų ir nusausintų
• 150 ml vištienos sultinio
• Smulkintos šviežios kalendros, tarkuoto sūrio ir grietinės patiekimui

Gaminimas:

1. Gilesnėje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite kubeliais supjaustytą kiaulienos mentę ir kepkite, kol ji iš visų pusių paruduos.
2. Tada sudėkite svogūną, papriką, jalapeno pipirą (jei norite aštresnės troškinio versijos) ir smulkintą česnaką. Kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes.
3. Tuomet įmaišykite kmynus, čili miltelius, papriką, raudonėlį, druską ir juoduosius pipirus. Po minutės sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, juodąsias pupeles ir vištienos sultinį.
4. Mišinį užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą ir viską troškinkite 15-20 minučių arba, kol kiauliena taps itin minkšta.
5. Patiekite su kalendra, grietine ir smulkintu sūriu.

Plėšyta Kiauliena Sumuštiniams

Jums reikės:

• 1,5 kg kiaulienos mentės
• 150 ml vištienos sultinio
• 1/4 puodelio obuolių sidro acto
• 2 v. š rudojo cukraus
• 1 v. š paprikos
• 1 v. š čili miltelių
• 1 a. š kmynų
• 1 a. š česnako miltelių
• 1 a. š svogūnų miltelių
• 1/2 a. š druskos
• 1/4 a. š juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 150°C.
2. Į nedidelį dubenėlį supilkite vištienos sultinį, obuolių sidro actą, rudąjį cukrų, papriką, čili, česnakų, svogūnų miltelius, kmynus, druską ir juoduosius pipirus.
3. Kiaulienos mentę sudėkite į kepimo skardą. Mėsą tolygiai užpilkite sultinio mišiniu.
4. Skardą uždenkite aliuminio folija ir kepkite 4-5 valandas arba tol, kol mėsa suminkštės ir kris juostelėmis.
5. Tuomet ją visą suplėšykite dviem šakutėmis.
6. Plėšytą kiaulieną vieną arba su mėgstamu padažu naudokite sumuštiniuose, takuose, burituose arba naminiuose kebabuose.

Makaronai su Mėsos Padažu

Jums reikės:

• 450 gr kiaulienos mentės
• 1 v. š saulėgrąžų aliejaus
• 150 g susmulkintų saulėje džiovintų pomidorų
• 1 svogūno, supjaustyto kubeliais
• 1 paprikos, supjaustytos kubeliais
• 2-3 didelių pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
• 3 skiltelių smulkinto česnako
• 1 a. š džiovintų bazilikų
• 1 a. š džiovinto raudonėlio
• 150 ml vištienos sultinio
• 300 g makaronų
• Druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Ant vidutinės kaitros didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite kubeliais supjaustytą kiaulienos mentę ir kepkite, kol ji paskrus iš visų pusių.
2. Tada sudėkite saulėje džiovintus pomidorus, svogūną, papriką ir grybus. Kepkite 5-7 minutes, kol daržovės suminkštės.
3. Tuomet įmaišykite smulkintą česnaką, džiovintą baziliką ir raudonėlį. Po minutės supilkite vištienos sultinį ir viską kartu užvirkite. Tuomet sumažinkite kaitrą ir virkite padažą dar 10 minučių.
4. Tuo tarpu, pagal instrukciją ant pakuotės gausiai pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus.
5. Kai jie bus paruošti, sudėkite į keptuvę su mėsos ir daržovių padažu. Gerai išmaišykite, puoškite šviežiais bazilikais arba petražolėmis.

Sičuano Kiauliena

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 30 min.

Reikės:

• 0,5 kg šviežios kiaulienos mentės
• 1 raudonosios paprikos
• 1 žaliosios paprikos
• 2 morkų
• Gabalėlio šviežio imbiero
• 2 skiltelių česnako
• 1 cukinijos
• 1 svogūno
• 4 šaukštų sezamo aliejaus
• 2 šaukštų krakmolo
• 5 šaukštų sojų padažo
• 1 šaukšto ryžių acto
• 50 g bambuko ūglių
• 1 aitriosios paprikos

Gaminame:

1. Kiaulienos mentę nuplaukite ir supjaustykite siauromis vidutinio ilgio juostelėmis.
2. Sudėkite mėsą į dubenį ir užpilkite tris šaukštus sojų padažo. Aitriąją papriką supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į mėsą su sojų padažu. Sumaišykite ir palikite bent pusvalandžiui.
3. Nulupkite ir supjaustykite morkas šiaudeliais, smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną ir paprikas, cukiniją - vidutinio storio pusžiedžiais. Nulupkite šviežią imbierą ir jį bei bambuko ūglius supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Į gilią keptuvę 2 šaukštus aliejaus. Kai jis įkais, įmeskite marinuotą mėsą ir kepkite apie tris minutes. Išimkite mėsą iš keptuvės ir perkelkite į dubenį.
5. Į keptuvę įpilkite dar 2 šaukštus aliejaus ir pakepinkite išspaustą česnaką bei šviežią imbierą. Tada sudėkite svogūną ir papriką. Apkepkite juos ir sudėkite likusias daržoves. Apkepkite.
6. Paruoškite padažą: dubenyje sumaišykite sojų padažą, ryžių actą, krakmolą ir 200 ml vandens.
7. Sudėkite mėsą ir padažą į keptuvėje esančias daržoves. Apkepkite visus ingredientus kartu, palaukdami, kol padažas redukuosis, t. y. išgaruos ir sutirštės. Jei patiekalas nepakankamai pagardintas, galime į jį įberti druskos arba pipirų.
8. Kiauliena bus skani patiekiama su ryžiais, kiniškais makaronais arba sojų makaronais.

Kiaulienos Sriuba su Perlinėmis Kruopomis

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: iki 60 min.

Reikės:

• 400 g šviežios kiaulienos mentės
• 2 lauro lapų
• 1 l daržovių sultinio
• 5 grūdelių kvapiųjų pipirų
• 2 morkų
• Saujelės džiovintų grybų
• 100 g perlinių kruopų
• 4 bulvių
• 1 šaukštelis „ghi“ sviesto
• 1 svogūno
• Šviežių petražolių
• Druskos
• Pipirų

Gaminame:

1. Grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir pamerkite. Mėsą nuplaukite ir užpilkite 1 l sultinio, sudėkite nuluptas morkas, įdėkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir virkite pusvalandį.
2. Tuo metu nulupkite ir supjaustykite kubeliais bulves, nusausinkite grybus ir supjaustykite juos juostelėmis.
3. Išimkite mėsą ir morkas iš puodo ir palikite atvėsti. Mėsos sultinį perkoškite per marlę.
4. Sudėkite kubeliais supjaustytą mėsą, griežinėliais supjaustytas morkas, bulves, grybus ir nuplautas kruopas. Virkite, kol bulvės suminkštės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
5. Supjaustykite svogūną, pakepinkite svieste ir įmaišykite į sriubą.
6. Patiekite su smulkintomis petražolėmis.

Graikiškas Kiaulienos Troškinys su Pomidorais

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 45 min.

Reikės:

• 600 g šviežios kiaulienos mentės
• Mėsos prieskonių
• 200 g cukinijos
• 200 g paprikos
• 20 ml aliejaus
• 1 nedidelio svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 30 ml pomidorų pastos
• 200 g konservuotų pjaustytų pomidorų
• 700 ml sultinio
• 2 žiupsnelių cinamono
• 100 g orzo makaronų

Gaminame:

1. Supjaustykite mėsą 1,5 cm dydžio kubeliais ir sumaišykite su mėsos prieskoniais. Svogūną, cukiniją ir papriką supjaustykite 1,5 dydžio kubeliais, česnaką susmulkinkite.
2. Puode įkaitinkite aliejų, apkepkite svogūną, papriką ir cukiniją, daržoves atidėkite į šalį.
3. Tame pačiame puode apkepkite mėsą, kol paruduos. Sudėkite česnaką, pomidorų tyrę, konservuotus pomidorus ir viską užvirinkite.
4. Supilkite sultinį, įberkite cinamono ir viską troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, tada sudėkite keptas daržoves ir virkite dar 5 minutes.
5. Sudėkite orzo makaronus ir virkite, kol makaronai suminkštės, retkarčiais pamaišydami.

Kiniški Koldūnai su Kiauliena ir Krevetėmis

Šie koldūnai lengvai nusipelno “umami bombos” vardo dėl kiaulienos ir krevečių įdaro, gardinto krūva svogūnų laiškų ir skrudintų sezamų aliejumi.

Koldūnų įdarui naudoju puikią BIOVELA smulkintą kiaulienos mentę, kuri mane visada džiugina savo kokybe. Gal mūsuose mažiau įprasta mėsą maišyti su jūros gėrybėmis, tačiau tokia praktika pasaulyje anaiptol ne naujiena. Prie kiaulienos pridedu krevečių ir iš gero įdaro gaunu nerealiai gerą. Tiesa, dar dedu krūvą svogūnų laiškų, tarkuoju imbierų ir česnakų bei pilu skrudintų sezamų aliejaus. Nuostabiai umamiška kombinacija.

Šaldytus koldūnų tešlos lapelius išimu iš šaldiklio ir atitirpinu kambario temperatūroje. Jei pakuotės viduje yra ledo ir šerkšno, tešlą išimu iš pakuotės dar prieš atitirpstant ir nuo tešlos pašalinu ledą. Tuomet tešlą įdedu į uždengiamą indelį ir palieku atititirpti. Jeigu tešla paliekama atitirpti neuždengta ar nesuvyniota, jos krašteliai sukietėja ir koldūnų lankstymas būna apsunkintas.

Gaminu įdarą - į dubenį dedu kiaulieną, peiliu sukapotas krevetes, smulkiai pjaustytus svogūnų laiškus, mušu kiaušinį, pilu sezamų aliejų, įtarkuoju imbierą ir česnakus, dedu druskos ir įmalu juodųjų pipirų. Įdarą gerai išmaišau šaukštu arba ranka iki vientisos lipnios masės.

Lankstau koldūnus: imu vieną lapelį gyoza tešlos ir dedu vieną šaukštelį įdaro. Šalia pasidedu mažą dubenėlį su vandeniu ir juo suvilgiusi piršto pagalvėlę, apvedu tešlos lapelio visą vidinį perimetrą jį sudrėkindama, kad lankstant suliptų. Ir sulankstau pasirinktu būdu. Yra daugybė koldūnų lankstymo būdų ir visi jie tinkami. Aš pasirinkau lankstyti padarydama tris bangeles iš vienos ir tris iš kitos pusės.

Sulankstytus koldūnus galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų arba užšaldyti ilgesniam laikymui. O dar geriau - iškart kepti: įkaitinu didelę keptuvę ant vidutinės kaitros. Pilu šiek tiek aliejaus ir keptuvėje išdėlioju koldūnus dugnu žemyn palikdama tarpelius, kad nesuliptų. Po poros minučių švelnaus kepimo patikrinu, ar koldūnų dugnas jau truputį apskrudo (koldūnų nereikia apversti). Tuomet į keptuvę pilu apie 80-100 ml vandens (jis turėtų iškart užvirti) ir uždengiu dangčiu. Sumažinu kaitrą iki nedidelės, kad vanduo po dangčiu švelniai virtų ir palieku taip 10 minučių. Stebiu situaciją ir kaitrą, kad vanduo nesibaigtų ir koldūnai nepradėtų degti. Jei vanduo baigiasi, šiek tiek papildau, kad virimas garuose užtruktų 10 min.

Pasibaigus virimo garuose laikui, atidengiu keptuvę. Dugne turėtų būti šiek tiek vandens, tad palieku įjungtą kaitrą, kol vandens nebelieka. Patikrinu koldūnų dugną, ar jis norimo apskrudimo lygio. Jei norisi daugiau - pakepinu dar šiek tiek. Koldūnai gali šiek tiek prilipti prie keptuvės dugno. Ne veltui, jie vadinami pot stickers, tiek angliškai, tiek kiniškai.

Greitas receptas: kiniška kiauliena

2 porcijoms Jums reikės:

• 400 g

  ---

  Tags:

  • kinietiskai