Ar jau viliojate kaimynus kvapniais ant grilio ruoštais patiekalais? Jei abejojate savo kaip šefo sugebėjimais, nieko tokio! Su jumis dalinamės receptu, kuris privers visus patikėti jūsų talentu.

Pikantiškos skonio marinuotos kiaulienos sprandinės kepsnys

Jei norite mėsą marinuoti patys, labiau patyrusiems grilio kepėjams verta išbandyti šį receptą. Kiaulienos kepsniui ypatingą skonį suteikia rūkyta paprika ir specifinis grilio dūmo kvapas. Tinka visai šeimai ar draugų būriui - iškeptą mėsą supjaustykite porcijomis.

Mėsa tobulai iškeps specialioje kepsninėje, kurioje galite reguliuoti temperatūrą.

Reikės:

• 1 kg NORFOS kiaulienos sprandinės
• 1 arb. š. medaus
• 1 arb. š. česnako granulių
• 2 valg. š. rūkytos paprikos
• 3 valg. š. sojos padažo
• žiupsnelio mėgstamų prieskoninių žolelių
• 100 ml aliejaus

Garnyrui: šviežių bulvių, mėgstamų daržovių.

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: aliejų sumaišykite su nurodytais ingredientais, sojos padažu.
2. Mėsą įtrinkite marinatu.
3. Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
4. Įkaitinkite kepsninę. Temperatūra turi pakilti iki 180 laipsnių.
5. Mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite apie 45 min.
6. Pabaigoje foliją praskleiskite, kad mėsa gražiai apskrustų.
7. Garnyrui išvirkite šviežių bulvių. Perpjaukite pusiau ir apkepkite ant grilio.
8. Kepsnį patiekite su bulvytėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Nors recepte naudojami kasdieniniai, kone kiekvienoje virtuvėje esantys ingredientai, paruošti paprasta, bet rezultatas - fantastiškas! Kiaulienos sprandinę supjaustykite 2-2,5cm storio kepsniais. Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.

Kiti marinatų receptai

Norintiems išbandyti naujus mėsos ruošimo kepsninėje būdus, pateikiame keletą receptų:

Gardus kiaulienos didkepsnis su sojos padažu

Jums reikės:

• 125 ml vandens
• 85 ml sojų padažo
• 65 ml alyvuogių aliejaus
• 3 v. š. citrinpipirių
• 2 a. š. smulkinto česnako
• 6 kiaulienos didkepsnių

Gaminimas:

1. Sumaišykite vandenį, sojų padažą, alyvuogių aliejų, citrinpipirius ir smulkintą česnaką giliame dubenyje. Tuomet sudėkite kiaulieną ir palikite marinuotis šaldytuve bent keletą valandų.
2. Įkaitinkite kepsninę ir groteles šiek tiek patepkite aliejumi. Mėsą ant grotelių kepkite apie 5 minutes iš abiejų pusių tol, kol jos vidurys nebebus rausvas. Patiekite su šviežiomis arba marinuotomis daržovėmis. Skanaus!

Jautienos didkepsnis su barbekiu padažu

Jums reikės:

• 1 kg jautienos
• 1 nedidelio smulkinto svogūno
• 4 vnt. česnako galvučių
• 125 ml alyvuogių aliejaus
• 125 ml acto
• 125 ml sojų padažo
• 2 v. š. šviežio rozmarino
• 2 v. š. garstyčių
• 2 v. š. druskos
• 1 v. š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Sudėkite svogūną, česnaką, alyvuogių aliejų, sojų padažą, rozmariną, garstyčias, druską bei pipirus į maišytuvą. Išsukite iki vientisos masės.
2. Jautieną įdėkite į sandariai užspaudžiamą plastikinį maišą ir ant viršaus supilkite marinatą. Palikite marinuotus šaldytuve tris valandas.
3. Vėliau įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros ir kiekvieną jautienos didkepsnio pusę kepkite apie 7 minutes. Skanaus!

Vištienos krūtinėlė su citrina, česnaku ir žolelėmis

Jums reikės:

• 1 kg vištienos krūtinėlės
• 6 v. š. alyvuogių aliejaus
• 4 vnt. smulkintų česnako galvučių
• 1 a. š. džiovinto čiobrelio
• 0,5 a. š. džiovinto raudonėlio
• 1 a. š. druskos
• 0,5 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 0,5 a. š. šviežiai tarkuotos citrinos žievelės

Gaminimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vištieną, užspaudžiamame maiše. Tuomet sudėkite vištienos krūtinėlę į vidų ir tolygiai paskirstykite marinatą. Įdėkite maišą į dubenį ir palikite šaldytuve nuo 4 iki 12 valandų.
2. Vėliau įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros, o groteles patepkite alyvuogių aliejumi. Vištienos krūtinėlę dėkite į kepsninę taip, kad ant viršaus liktų kuo daugiau marinato. Kepkite apie keletą minučių iš abiejų pusių.

Pagrindiniai marinato ingredientai

• Druska. Druska yra bet kokio marinato pagrindas, užtikrinantis proceso sėkmę. Druska ištraukia iš mėsos sultis, kurios prisigėrę prieskoniai susigeria atgal į mėsą ir pagerina jos skonį. Taip pat druska suardo mėsos baltymų struktūras, kurias užpildo marinatas, todėl mėsa tampa drėgnesnė ir minkštesnė.
• Aliejus. Būtinas kiekvieno marinato ingredientas, nes daugelis prieskonių ir žalumynų savo skonines savybes išskleidžia tik kartu su riebalais.
• Sojos padažas. Tai puikus druskos pakaitalas. Sojos padaže yra glutamo rūgšties, kuri paryškina mėsos skonį.
• Žolelės ir prieskoniai. Būtent prieskoniai ir aromatinės žolelės suteikia marinatui savitumo. Marinatui tinka pipirai, raudonėliai, kalendros, rozmarinai ir česnakai. Jei mėgstate aštriai, marinate turėtų dominuoti čili, jalapeno pipirai, uoginės paprikos, o jei norite tikro iššūkio, į marinatą įmeskite gabalėlį habanero pipiro.

Svarbiausios marinavimo taisyklės

1. Jei norite pagreitinti marinavimosi procesą, naudokite actą, majonezą, citrinos sultis, mineralinį vandenį ar obuolių sultis.
2. Pasirinkite tinkamą marinavimo laiką, kuris priklauso nuo mėsos rūšies. Kiauliena marinuojama ilgiau, vištienai užtenka trumpesnio laiko. Taip pat atsižvelkite ir į mėsos dalis - kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ją reikia marinuoti: iš sprandinės šašlykus paruošite greičiau nei iš kumpio. Vištienos krūtinėlė marinuojama trumpiau nei šlaunelės ar sparneliai.
3. Marinatą reikia gerai įtrinti į mėsą ir pamasažuoti, kad skystis susigertų. Tai pagreitina marinavimosi procesą, o mėsa būna minkštesnė. Marinatas dar geriau susigers, jei mėsą subadysite šakute ar peilio galiuku.
4. Geriausia mėsą marinuoti įdėjus į plastikinį, sandariai uždaromą maišelį, kurį retkarčiais reikia pavartyti.
5. Marinatą reikia gerai įtrinti į mėsą ir pamasažuoti, kad skystis susigertų. Tai pagreitina marinavimosi procesą, o mėsa būna minkštesnė. Marinatas dar geriau susigers, jei mėsą subadysite šakute ar peilio galiuku.

Trys puikūs marinatų receptai šiam grilio sezonui!

Sojos marinatas, pagardintas citrinos sultimis ir žolelėmis

Šis marinatas kepsniui suteikia išraiškinga, stiprų skonį, kuriame dominuoja sojos ir Vorčesterio padažai. Ne mažiau svarbios papildomos skonio natos. Marinatas puikiai tinka kiaulienos kepsniams.

Ingredientai:

• 1 ½ puodelio alyvuogių aliejaus
• ¾ puodelio sojos padažo
• ½ puodelio Vorčesterio padažo
• ½ puodelio raudono vyno acto
• ⅓ puodelio citrinų sulčių
• 2 valg.š. garstyčių
• 1 arbat.š. druskos
• 1 valg.š. juodųjų pipirų
• 1 ½ valg.š. šviežių petražolių
• 1 kg kiaulienos sprandinės arba mentės

Gaminimas:

Visus ingredientus sumaišykite, pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles. Mėsą supjaustykite norimo dydžio kepsniais, įtrinkite marinatu ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. Kepkite ant grotelių apie 15-20 min., kol mėsa gražiai apskrus.

Saldžiarūgščio skonio marinatas su obuolių sultimis

Jei sandėliuke liko praeitos vasaros naminių obuolių sulčių, laikas jas sunaudoti. Svarbu, kad sultys būtų saldžiarūgštės, kurios suminkština mėsą ir suteikia gaivaus skonio.

Ingredientai:

• 0,5 l obuolių sulčių
• 3 vnt. svogūnų
• 3 skiltelės česnako
• 2 arbat.š. prieskonių mėsai
• druskos, pipirų pagal skonį
• 2 kg kiaulienos sprandinės

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: svogūnus ir česnakus susmulkinkite, sumaišykite su mėsos prieskoniais.
2. Mėsą supjaustykite kepsneliais, įtrinkite paruoštu marinatu ir užpilkite obuolių sultimis.
3. Pamarinuokite mėsą 5-8 valandas.
4. Įkaitinkite grilį ir kepkite mėsą ant grotelių apie 15-20 min.

Balzamiko acto marinatas su džiovintomis žolelėmis

Visus ingredientus rasite savo virtuvės spintelėje, nes tai dažniausiai naudojami prieskoniai ir džiovintos žolelės. Balzamiko actas kepsniui suteikia gurmaniško skonio. Ypač tinka vištienai.

Ingredientai:

• ¾ puodelio balzamino acto
• ½ puodelio vandens
• 1 arbat. š. džiovintų svogūnų
• ½ arbat. š. raudonosios paprikos miltelių
• ½ arbat. š. džiovinto česnako
• ¼ arbat. š. druskos
• ¼ arbat. š. juodųjų pipirų
• ¼ arbat. š. džiovinto rozmarino
• ¼ arbat. čili miltelių
• ⅛ arbat. š. džiovinto mairūno
• 4 vnt. vištienos filė

Gaminimas:

1. Į balzamino actą įpilkite vandens, sumaišykite su visais sausais prieskoniais
2. Įtrinkite į vištieną. Marinuokite apie 3-5 val.
3. Kepkite filė ant įkaitinto grilio grotelių apie 10 min.

Kaip išsirinkti mėsą?

„Kepimui grilyje ar kepsninėje rekomenduočiau rinktis minkštesnių dalių mėsą - jautienos išpjovą, nugarinę, kiaulienos sprandinę, mentę. Šios dalys turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko tarp raumenų, todėl iškepusi mėsa būna sultingesnė. Mėsa turi būti jaunų gyvulių ar paukščių, kad iškepusi būtų minkštesnė“, - pataria „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.

Pasak D.Bartošiaus, mėsos spalva turi būti nuo kiaulienos šviesiai rausvos iki jautienos tamsiai rausvos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.

Patarimai, kaip tinkamai marinuoti mėsą

• Netinkamas marinavimo laikas. Vis dar yra manoma, kad kuo ilgiau marinuosiu mėsą - tuo ji taps minkštesnė ir įgaus daugiau skonio. Tačiau, tiesa ta, kad kuo ilgiau mėsa yra marinuojama, tuo daugiau naudingų savybių ji praranda, o taip pat netenka ir savo natūralios tekstūros. Todėl geriausia mėsą marinate laikyti nuo 2 iki 24 val., tačiau tikrai ne keletą dienų, kaip vis dar daro nemaža dalis žmonių.
• Jei planuojate mėsą marinuoti tik valandą, druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio. Druska iš mėsos ištraukia sultis, todėl ji tampa sausa ir ne tokia sultinga. Jeigu negalite ilgiau marinuoti, druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos.
• Jeigu mėsa yra marinuojama ilgiau nei valandą, tai ją reikėtų laikyti šaltai, geriausia - šaldytuve, tačiau prieš kepimą būtina mėsą atšildyti iki kambario temperatūros. Pamarinavus mėsą, iš šaldytuvo ar kitos šaltos patalpos ją reikėtų ištraukti likus apie 40 minučių iki kepimo ir per tą laiką leisti jai atšilti. Kambario temperatūros mėsa kepdama tampa minkšta ir sultinga.

---