Artėjant šiltajam sezonui, daugelis atidaro grilinimo sezoną. Norint nustebinti šeimą įspūdingu kepsniu, reikia iš anksto apgalvoti ir marinatą, ir mėsos rūšį. Tiesa, norint šeimą nustebinti įspūdingesniu kepsniu, reikia iš anksto apgalvoti ir marinatą, ir mėsos rūšį.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad mėsa yra kasdienio pirkinių krepšelio prekė, o mėgstamiausia - kiauliena. Pirkėjai renkasi ir kiaulienos mentę, kumpį, karką, šonkaulius, taip pat smulkintą kiaulieną. Pastebime, kad šiltėjant orams populiarėja ir ant žarijų kepti skirta kiauliena“, - teigia V.Budrienė.

Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, veikiausiai kiauliena tokia populiari todėl, kad ją galima greitai ir nesudėtingai paruošti, dėl subtilaus skonio lengva leistis į plačius eksperimentus virtuvėje ir išbandyti skirtingus patiekalus.

Kaip pasirinkti tinkamą kiaulienos dalį?

Pasak mėsos technologo, populiariausios kiaulienos rūšys yra sprandinė, nugarinė, mentė, kumpis, šonkauliai ir karka. Kiekviena jų gaminama šiek tiek kitaip ir tinka skirtingiems patiekalams. Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, jei neapsisprendžiate, kokią kiaulienos dalį rinktis, jis rekomenduoja sprandinę, kurioje yra šiek tiek riebaliuko, suteikiančio mėsai sultingumo, minkštumo ir skonio.

„Rinkdamiesi šią mėsą iš anksto apgalvokite, ką gaminsite. Greitai paruošiamiems pietums ar vakarienei geriausiai tinka kiaulienos nugarinės kepsniai. Savaitgalį, turint daugiau laiko, galima paruošti ir karką - jai pagaminti reikia daugiau laiko ir šiek tiek įgūdžių, tačiau ji gali tapti tikru šventišku patiekalu“, - sako G.Bačkovas.

Pagrindinių kiaulienos dalių ypatumai:

• Nugarinė. Paprastai tai liesiausia ir minkščiausia dalis, todėl itin tinka kepsniams kepti. Nugarinės skonis yra itin švelnus. Vis dėlto kepant nugarinės kepsnius reikėtų itin atidžiai įvertinti kepimo laiką, nes liesą mėsą lengva perkepti ir tuomet ji taps sausa. Taip pat nugarinę galima kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje, tik tuomet reikėtų apjuosti ją šoninės juostelėmis, kurios neleis mėsai išdžiūti. Nugarinę galima ir patroškini su svogūnais, morkomis ir kitomis mėgstamomis daržovėmis. Marinato ar prieskonių skonis itin lengvai įsigeria į šios rūšies mėsą, todėl reikėtų jų nepadauginti.
• Mentė. Lyginant su nugarine, mentė turi šiek tiek daugiau riebalų. Jie neleidžia mėsai išdžiūti ir paruošta ji išlieka sultinga. Geriausia ją iš lėto troškinti. Taip pat kiaulienos mentė tiks įvairiems troškiniams, o sumalta - tradiciniams kotletams ir mėsainiams gaminti. Mentė yra labai paprastai paruošiama. Ir - svarbiausia, skirtingai nei kepant nugarinę, nereikėtų jaudintis, kad ją perkepsite. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes ji taip greitai neišsausėja.
• Šonkauliai. Ši kiaulienos dalis yra itin populiari beveik visame pasaulyje. Juk paskanauti šonkauliukų tikrai norisi. Paprastai šonkauliai turi daugiau riebalų, todėl jie taip tinka ruošti ir ant grilio. Tinkamai iškepus, riebalai išsilydo, bet neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka itin sultinga ir minkšta. Šonkaulius galima ruošti įvairiausiais būdais - eksperimentuoti su marinatu, prieskoniais ir padažais, priklausomai nuo to, ar mėgstate aštresnį, ar švelnesnį skonį.
• Karka. Tai - kiaulės kojos dalis, parduodama su oda. Iš karkos galima virti šaltieną, tačiau taip pat ji puikiai tinka troškinti ar kepti orkaitėje. Tačiau prisiminkite, kad dėl odos ir dydžio gaminimo laikas gali užtrukti ir iki poros valandų. Jei karka iki galo neišvirusi ar iškepusi, ji bus sudiržusi, sunkiai pjaustoma ir kramtoma. Dar vienas būdas - karką apvirti ir tuomet paskrudinti orkaitėje, kad mėsa išliktų sultinga, o odelė - apkepus ir traški.

Marinatų svarba ir patarimai

Svarbu mėsą tinkamai pamarinuoti, kad kiaulienos kepsniai tiesiog tirptų burnoje. Mėsą grilio kepsniams reikia pjaustyti gabaliukais skersai raumeninių skaidulų, nes supjausčius išilgai raumens, skaidulos kepant susitrauks, kepsnys bus kietas, sunkiai kramtomas.

Pasak Vido Nadzeikos, „Pirmiausia reikėtų apsispręsti dėl marinato pagrindo. Tai gali būti aliejus, majonezas, garstyčios, sultys, kefyras, įvairūs gazuoti gėrimai, kurie dar ir paminkština mėsą. „Tik įsidėmėkite, kad naudojant kivius mėsos negalima marinate laikyti ilgai, nes tuomet ji bus per minkšta. Jei trūksta laiko marinatui paruošti, tam puikiai tiks įvairūs prieskoniai ir jų mišiniai.

Dainius Bartošius sako, kad kelias valandas pamarinuotą mėsą jau galima kepti ant grilio. Svarbu marinato ingredientų neberti tiesiai ant mėsos, o sumaišyti atskirai ir mišiniu įtrinti kiaulieną.

Kiaulienos kepsnių receptai ant grilio

Kiaulienos kepsniai ant grilio

Reikės:

• 6-8 vidutinio dydžio kiaulienos kepsnių
• trečdalio puodelio žaliųjų citrinų sulčių
• 2-3 skiltelių česnako
• 3 šaukštų sojų padažo
• kelių šaukštų rudojo cukraus
• šviežios aitriosios paprikos arba jos miltelių
• šviežių raudonėlių
• šviežių kalendrų
• šviežių petražolių

Kaip gaminti:

1. Žaliosios citrinos sultis, sojų padažą, rudąjį cukrų ir smulkiai supjaustytą česnaką sudėkite į indą ir labai gerai išmaišykite.
2. Kiaulienos kepsnius pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Užpilkite ant jų gautą marinatą ir palikite marinuotis 4-5 val.
3. Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros apie 10 minučių.
4. Nuėmę nuo grotelių sudėkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite maždaug 5 min.
5. Kitame indelyje sumaišykite smulkiai susmulkintus raudonėlių, kalendrų ir petražolių lapelius, pridėkite smulkinto česnako bei aitriosios paprikos. Išspauskite žaliosios citrinos sulčių, įberkite druskos ir įpilkite šiek tiek vandens. Padažą galite tepti ant kiaulienos kepsnių arba valgyti kartu.

Ant žarijų kepti kiaulienos šonkauliai su padažu

Reikės:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
• 1 šaukšto maltų kuminų
• 1 šaukšto aitriosios paprikos miltelių
• 1 šaukšto paprikos miltelių
• 200 ml barbekiu padažo

Marinatui:

• 100 ml aliejaus
• 3 šaukštų citrinos sulčių
• 3 šaukštų sojų padažo
• 3 šaukštų Vorčesterio padažo
• 4 skiltelių česnako
• petražolių
• druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Kruopščiai sumaišykite marinatą ir įtrinkite juo šonkaulius. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
2. Įkaitinkite kepsninę, groteles aptepkite aliejumi.
3. Nedideliame indelyje sumaišykite kumynus, aitriosios paprikos, taip pat paprikos miltelius, druską ir pipirus. Labai gerai išmaišykite.
4. Šonkaulius iš abiejų pusių įtrinkite padažu. Likusią padažo dalį pasilikite vėlesniam laikui.
5. Kepkite šonkaulius nuolat vartydami, kad nesudegtų.
6. Kai iškeps, apšlakstykite šonkaulius barbekiu padažu ir kepkite dar kelias minutes.
7. Patiekite su mėgstamomis salotomis ir garnyru.

Kiaulienos šonkauliai su saldžiarūgščiu marinatu

Reikės:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
• smulkinto česnako
• skysto medaus
• šaukštelio garstyčių
• šaukštelio apelsinų džemo
• šaukšto sojų padažo
• šaukšto pomidorų padažo
• druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Marinatui skirtus ingredientus - susmulkintą česnaką, medų, garstyčias, apelsinų džemą, sojų ir pomidorų padažus, prieskonius - kruopščiai sumaišykite.
2. Į negilų indą sudėkite kiaulienos šonkaulius ir užpilkite marinatu. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
3. Įkaitinkite kepsninę, groteles patepkite aliejumi ir kepkite nuolat pavartydami ir patepdami likusiu marinatu.
4. Patiekite su mėgstamu garnyru ir šviežiomis salotomis.

Pikantiškos skonio marinuotos kiaulienos sprandinės kepsnys

Reikės:

• 1 kg NORFOS kiaulienos sprandinės
• 1 arb. š. medaus
• 1 arb. š. česnako granulių
• 2 valg. š. rūkytos paprikos
• 3 valg. š. sojos padažo
• žiupsnelio mėgstamų prieskoninių žolelių
• 100 ml aliejaus

Garnyrui:

• šviežių bulvių
• mėgstamų daržovių

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: aliejų sumaišykite su nurodytais ingredientais, sojos padažu.
2. Mėsą įtrinkite marinatu.
3. Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
4. Įkaitinkite kepsninę. Temperatūra turi pakilti iki 180 laipsnių.
5. Mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite apie 45 min.
6. Pabaigoje foliją praskleiskite, kad mėsa gražiai apskrustų.
7. Garnyrui išvirkite šviežių bulvių. Perpjaukite pusiau ir apkepkite ant grilio.
8. Kepsnį patiekite su bulvytėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Kepta sprandinė su naminiu prieskonių marinatu

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės
• ¼ puodelio aliejaus
• 2 valg. šaukšt. sojos padažo
• 1 valg. šaukšt. druskos
• 1 valg. šaukšt. prieskonių mišinio: lygiomis dalimis paprikos, pipirų, svogūnų ir česnako miltelių, kalendros, džiovintų krapų

Gaminimas:

1. Sumaišykite prieskonių mišinį, atidėkite 1 valgomą šaukštą, likusią dalį pasilikite kitam kartui.
2. Prieskonių mišinį sumaišykite su aliejumi, sojos padažu, druska.
3. Supjaustykite kiaulieną kepsniais ir įtrinkite marinatu.
4. Padėkite mėsą marinuotis į šaldytuvą kelioms valandoms, geriausia per naktį.
5. Įkaitinkite grilį ir kepkite kiaulienos sprandinę 6-8 minutes kiekvieną pusę, kol mėsos viduje temperatūra pasieks 145-155 laipsnius.
6. Nuimkite mėsą nuo grotelių, suvyniokite į foliją ir padėkite šiltai 5-7 min.
7. Patiekite su ryžiais, šviežių daržovių salotomis ir mėgstamu padažu.

Burnoje tirpstanti kiaulienos nugarinė su kaulu

Reikės:

• 2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos nugarinės su kaulu
• 1/2 puodelio aliejaus
• 1 valg. šaukšt. raudonosios paprikos miltelių
• 3 skiltelių česnako
• 1/4 puodelio sojos padažo
• 1 valg. šaukšt. garstyčių
• 1 valg. šaukšt. medaus

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite kepsniais, kurių storis 2-3 cm. Riebaliukus palikite.
2. Į indą supilkite aliejų, sojos padažą, sudėkite sutraiškytus česnakus, garstyčias, medų, paprikos miltelius ir gerai išmaišykite.
3. Mėsą sudėkite į užsegamą maišelį, užpilkite marinatu ir pavartykite, kad tolygiai pasiskirstytų prieskoniai.
4. Padėkite šaltai 4-5 valandoms arba per naktį.
5. Įkaitinkite kepsninę. Nuvarvinkite nuo mėsos marinato perteklių ir dėkite ant grotelių.
6. Kepkite kiekvieną pusę 10-12 min, kol mėsa gražiai apskrus, o viduje bus minkšta.
7. Patiekite su keptomis bulvytėmis ir barbekiu padažu.

Glazūruotas sultingas kiaulienos kepsnys

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės sprandinės kiaulienos
• 1 valg. šaukšt. druskos
• 1 arbat. šaukšt. pipirų

Glazūrai:

• 1 valg. šaukšt. sojos
• 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo
• 1/3 puodelio pomidorų padažo
• 3 skilteles česnakų
• 1 valg. šaukšt. rudo cukraus
• 2 arbat. šaukšt. acto
• 0,5 kg bulvyčių

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite kepsneliais, įtrinkite druska ir pipirais. Pastatykite šaltai kelioms valandoms.
2. Sumaišykite visus glazūros ingredientus.
3. Įkaitinkite grilį. Sudėkite ant grotelių mėsą, kepkite vieną pusę 5 min. apverskite ir patepkite glazūra.
4. Vėl kepkite 5 min. dar kartą apverskite ir patepkite glazūra. Baikite kepti, kol mėsa bus minkšta.
5. Atskirai ant grotelių sudėkite kepti bulvytes. Baigiant kepti patepkite glazūra.
6. Patiekite kepsnius kartu su bulvytėmis ir užpilkite likusia glazūra.

Kiaulienos išpjova ant grilio - ir sveika, ir greita

Reikės:

• 1 vnt „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos
• 1/2 arbat. šaukšt. pipirų
• 1/2 arbat. šaukšt. druskos
• 1 arbat. šaukšt. prieskonių mišinio: rūkytos paprikos, svogūnų, česnako miltelių.
• 1 pundelio šparagų
• 1 vnt. jaunos cukinijos
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Įkaitinkite kepsninę iki 200 laipsnių.
2. Mėsą įtinkite druska ir prieskoniais, pašlakstykite aliejumi.
3. Padėkite išpjovą ant grotelių karščiausioje zonoje ir apkepkite abi puses po 4 min.
4. Ant grotelių sudėkite šparagus ir išilgai pusiau perpjautą cukiniją, pašlakstykite aliejumi ir prieskoniais.
5. Perkelkite mėsą į mažesnės kaitros zoną ir kepkite abi puses po 8 min.
6. Išimkite mėsą ir padėkite ant šiltos lėkštės 10 min.
7. Supjaustykite išpjovą gabaliukais ir patiekite su daržovėmis.

Tad belieka išsirinkti tinkamą receptą, pasiruošti reikiamus ingredientus ir mėgautis gardžiais ant griliaus keptais kiaulienos kepsniais!

---