Kotletai - vienas populiariausių patiekalų, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti skanius ir sultingus kiaulienos ir jautienos faršo kotletus namuose.

Tradiciniai Naminiai Kiaulienos ir Jautienos Kotletai

Šis receptas skirtas tiems, kurie vertina klasikinį skonį ir paprastumą.

Ingredientai:

• Kiaulienos ir jautienos faršas (50/50) - 1 kg
• Svogūnai - 2 vnt.
• Česnakas - 1 skiltelė
• Batonas - 100 g
• Pienas - 200 ml
• Dižono garstyčios (neaštrios) - 1 arbatinis šaukštelis
• Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas be kaupo
• Šviežios petražolės - nedidelis pundelis
• Druska, juodieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai (ar kiti mėgstami prieskoniai) - pagal skonį
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Batoną pjaustome mažesnėmis riekelėmis ir susmulkiname smulkintuvu.
2. Svogūnus taip pat pjaustome smulkiau ir susmulkiname smulkintuvu.
3. Į dubenį dedame batoną, svogūnus, Dižono garstyčias, išspaudžiame skiltelę česnako, užpilame pienu ir viską gerai sumaišome.
4. Petražolių kotelius nupjauname (jų nenaudosime). Tada petražoles supjaustome labai smulkiai ir taip pat dedame į dubenį su kitais ingredientais.
5. Dubens turinį pagardiname druska, pipirais ir kitais naudojamais prieskoniais, viską gerai išmaišome.
6. Tada dedame kiaulienos - jautienos faršą, beriame kukurūzų krakmolą, viską gerai sumaišome ir paruoštą faršą "išmušame" (t.y. paimame dalį faršo ir su jėga metame atgal į dubenį, taip darome 5-6 kartus). Kaip aiškina patyrę kulinarai, šio proceso metu mėsa prisisotina deguonies ir tampa puresnė, minkštesnė, joje lieka mažiau riebalų. Tiesa, mušti reikėtų ne patį faršą, bet jau paruoštą kotletams masę, kurioje jau yra visi ingredientai.
7. Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, rankomis formuojame kotletus ir kepame iš abiejų pusių kol iškeps.

Naminiai Kotletai su Džiūvėsėliais ir Žalumynais

Šis receptas pasižymi paprastumu ir puikiu skoniu, o džiūvėsėliai suteikia kotletams purumo.

Ingredientai:

• 700 g kiaulienos faršo
• 300 g jautienos faršo
• 2 kiaušiniai
• 1 nemažas svogūnas
• 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
• Druska, pipirai
• Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Kiaulienos ir jautienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
2. Stambia tarka užtarkuojamas svogūnas, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma.
3. Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus.
4. Kiaulienos ir jautienos kotletus kepkite ant didelės ugnies maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Jie turėtų paruduoti.
5. Tada sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir į keptuvę su kotletais supilkite vandenį.
6. Uždenkite keptuvę dangčiu. Ant ugnies po dangčiu troškinkite kotletus 15-25 minutes. Periodiškai patikrinkite, ar vanduo neišgaravo ir ar kotletai neprilipo prie keptuvės dugno.
7. Tada nuimkite dangtį. Dar kelias minutes palaikykite kotletus ant ugnies ir apverskite, kad išgaruotų visas skystis ir šiek tiek išdžiūtų kotletų plutelė.

Jautienos Kotletai

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta jautienos skonį.

Ingredientai:

• 500 g maltos jautienos
• 1 kiaušinio
• 1 mažo smulkiai pjaustyto svogūno
• 2 smulkiai pjaustytų česnako skiltelių
• 50 g džiūvėsėlių
• 50 ml pieno
• 2 v. š. smulkintų petražolių
• 1 a. š. druskos
• 1/2 a. š. juodųjų pipirų
• 1/2 a. š. maltos paprikos
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus (kepti)

Gaminimas:

1. Į didelį dubenį sudėkite maltą jautieną, kiaušinį, smulkintą svogūną, česnaką, džiūvėsėlius, supilkite pieną.
2. Įberkite druską, pipirus, maltą papriką ir smulkintas petražoles.
3. Viską gerai išmaišykite, kol produktai tolygiai pasiskirstys.
4. Iš gautos masės formuokite nedidelius, maždaug 2-3 cm skersmens, kotletus.
5. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
6. Sudėkite kotletus į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Patarimai ir Gudrybės

• Įdarą galima nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patiems. Geriausia pasigaminti sultingą ir skanų iš vienodų dalių jautienos ir kiaulienos. Nes iš vienos kiaulienos faršas gali pasirodyti per riebus, o iš vienos jautienos - kietas.
• Kiaulienos maltiniams gaminti tinka tokios dalys kaip kumpis - pirmos rūšies mėsos dalis su plonu riebalų sluoksniu, sultinga ir riebi nugarinė arba mentė.
• Niekada nepirkite jau paruošto faršo, nes negalite žinoti, iš ko jis paruoštas. Geriau jau patys sumalkite mėsą arba smulkiai sukapokite.
• Duoną reikėtų rinktis kietesnę, padžiūvusią ir ją išmirkyti piene arba vandenyje.
• Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su nedidele faršo dalimi, kad lengviau įmaišytumėte į kotletų masę. Vėliau pridėkite druskos, pipirų.
• Prieš kepimą galite vos vos apvolioti miltuose, o kai jie baigs kepti, į keptuvę įpilkite tris šaukštus vandens ir įdėkite 25-30 g sviesto.

---