Prasidėjus šaltajam metų laikui norisi sotaus, šildančio ir, be abejonės, skanaus maisto. Todėl šis receptas yra būtent tai, ko reikia rudens ar žiemos vakarui.
Lėtai orkaitėje kepantis troškinys pripildys Jūsų namus nuostabaus aromato bei šilumos. O burnoje tirpstanti mėsytė su daržovėmis bei fantastiško skonio padažu nudžiugins visus praalkusius.
Kartą užsimaniau paprasto bei labiau tradicinio skonio troškinio, be jokių ten „mandrybių” ar sunkiai randamų produktų, taigi, iš to ką turėjau šaldytuve ir „išbūriau” šį receptą. Mums visiems jis labai patiko ir dabar yra vienas iš dažniausiai gaminamų.
Šis kiaulienos troškinys yra vieno puodo patiekalas, puikiai pasotinantis ir sušildantis vėsią žiemos dieną. Jį gaminome ne tik su kiauliena, bet ir su morkomis, bulvėmis, žirneliais, salierais, todėl daržovių jame tikrai netrūksta. Kiaulienos privalumas yra tas, kad ji išsitroškina gerokai greičiau nei jautiena. Tad šis troškinys yra pakankamai greitai pagaminamas.
Ingredientai
- 1 kg. kiaulienos sprandinės
- 1 didelio svogūno
- 4 česnako skiltelių
- 2 vidutinio dydžio morkų
- 2 vidutinio dydžio saliero stiebų
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių stiebų
- 2 šakelių šviežio čiobrelio arba 1 arbatinio šaukštelio džiovinto
- 2-3 žirnelių kvapniųjų pipirų
- 2 laurų lapelių
- 1 šaukšto pomidorų pastos (ne kečupo!)
- 3 šaukštų miltų
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- 100 ml. vištienos ar daržovių sultinio iš vieno kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 400-500 g. bulvių
- 250 g. pievagrybių
- 200 g. brokolių
- 1 kg kiaulienos kumpio
- 200 g šparaginių pupelių
- 3 česnako skiltelės
- alyvuogių aliejus kepimui
- 0,5 stiklinės raudono sauso vyno
- malto muskato riešuto 1 arb. š.
- 1 valg. š.
- 1/3 st.
- 1/2 arbat. š.
- 1 valg. š.
Gaminimo eiga
-
Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite didesniais gabalėliais.
-
Gilesnėje lėkštėje ar dubenėlyje sumaišykite miltus su malta saldžiąja paprika ir atidėkite.
-
Kiaulienos gabalėlius apibarstykite druska, juodaisiais pipirais, šiek tiek "pamasažuokite" ir palikite marinuotis, kol ruošite daržoves.
-
Visas daržoves kartu su smulkintais petražolių stiebais dėkite į vieną lėkštę ar dubenį.
-
Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais.
-
Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais.
-
Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
-
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
-
Sultinio kubelį užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite, kad ištirptų.
-
Įkaitinkite orkaitę iki 160'C.
-
Į puodą (geriau rinkitės storasienį, špižinį) ar keptuvę aukštais kraštais, turinčią dangtį įpikite 2 šaukštus aliejaus ir gerai įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios, nes pajuoduos miltais).
-
Mėsos gabalėlius apvoliokite miltų bei paprikos mišinyje ir nukratykite jų perteklių.
-
Kiaulienos gabalėlius dėkite į įkaitintą puodą ir apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus (po 2-3 minutes). Mėsą kepkite porcijomis, per 3-4 kartus, kad gabalėliai nesiliestų tarpusavyje, kitu atveju jie pradės troškintis. Jeigu reikia, kaskart įpilkite po papildomą šaukštą aliejaus. Apkeptą kiaulieną atidėkite ant lėkštės.
-
Į puodą suberkite visas anksčiau pasiruoštas daržoves (svogūnus, morkas, salierų stiebus, česnaką bei petražolių stiebus), įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės, bet neapskrus.
-
Į puodą su daržovėmis supilkite baltą vyną (jeigu nenaudojate, tuomet 100 ml. sultinio) ir nugramdydami nuo dugno prikepusius likučius. Virkite, kol skysčio liks ne daugiau nei pusė šaukšto.
-
Į puodą atgal sudėkite apkeptus mėsos gabalėlius su visomis lėkštėje susidariusiomis sultimis.
-
Įpilkite sultinio (mėsos gabalėliai turi būti beveik visiškai apsemti), įdėkite šaukštą pomidorų pastos, šiek tiek druskos, pipirų, išmaišykite ir užvirkite.
-
Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
-
Kol mėsa troškinasi, pasiruoškite bulves bei pievagrybius.
-
Bulves nuskuskite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėlias ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
-
Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
-
Po 1,5 valandos atsargiai išimkite puodą iš orkaitės ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 15-20 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 30-40 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
-
Likus apytiksliai 10 minučių iki troškinimosi pabaigos apkepkite pievagrybius.
-
Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Į įkaitintą keptuvę suberkite pusę pievagrybių, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai (kitaip neapskrus) kepkite apie 5-6 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Paskutines dvi minutes maišykite dažniau, nes kepimo procesas suintensyvėja. Apkeptus pievagrybius sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę (kad sugertų riebalų perteklių).
-
Į keptuvę įdėkite antrą šaukštą sviesto ir apkepkite likusius pievagrybius, vėliau juos perkelkite į lėkštę su anksčiau iškeptais.
-
Labai atsargiai (puodas itin karštas) išimkite puodą iš orkaitės ir patikrinkite ar išvirusios bulvės, jeigu dar kietos, kepkite papildomas 10 minučių ir vėl patikrinkite. Jeigu bulvės minkštos, išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta drukos, pipirų.
-
Į troškinį sudėkite apkeptus pievagrybius, įberkite šaukštą smulkintų petražolių, viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu leiskite 5-7 minutes pailsėti, kad geriau pasiskirstytų skoniai.
-
Troškinį dėkite į lėkštes ir apibarstykite likusiomis petražolėmis.
Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės-aukštos ugnies. Sudėkite mėsą ir apkepinkite iš abiejų pusių. Į pabaigą apibarstykite druska, pipirais ir mėsos prieskoniais. Keptuvėje pakepinkite svogūną, kol jis taps auksinės spalvos, sudėkite salierą, morkas ir dar pakepinkite kelias minutes. Į puodą sudėkite mėsą, pomidorų pastą, sultinį. Viską užkaiskite, sumažinkite ugnį iki nedidelės ir troškinkite apie 20 min. Miltus sumaišykite su keliais šaukštais sultinio iš puodo. Juos supilkite atgal į puodą ir viską išmaišykite. Sudėkite bulves, grietinę ir troškinkite dar apie 20 min. ar kol mėsa, daržovės bus minkštos.
Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabaliukais. Juos pakepinkite keptuvėje iš abiejų pusių. Į pabaigą apibarstykite druska, pipirais ir kiaulienos prieskoniais. Keptuvėje pakepinkite svogūną, kol jis taps auksinės spalvos. Tada sudėkite morką, salierą ir dar pakepinkite keletą minučių. Į puodą sudėkite mėsą, pomidorų pastą, sultinį. Viską užkaiskite, sumažinkite ugnį iki nedidelės ir troškinkite apie 20 min. Miltus sumaišykite su keliais šaukštais sultinio iš puodo. Juos supilkite atgal į puodą ir viską išmaišykite. Sudėkite bulves, grietinę ir troškinkite dar apie 20 min. ar kol mėsa, daržovės bus minkštos.
Česnakus susmulkinti, morkas nuskusti ir supjaustyti šiaudeliais. Viską dėti į keptuvę, į įkaitintą aliejų. Dar dėti smulkintus brokolius bei šparagines pupeles. Uždengus dangtį, troškinti daržoves apie 15 minučių vis pamaišant. Galiausiai pabarstyti muskato riešutu, druska, pipirais ir viską gerai išmaišyti. Mėsą supjaustyti nedideliais gabaliukais ir kepti įkaitintame aliejuje. Pagardinti trupučiu apelsininių pipirų, bazilikais bei akmens ir jūros druska. Į kepimo pabaigą pilti raudoną vyną ir kepti mėsą tol, kol neliks skysčio. Į gilią keptuvę dėti iškeptas daržoves, mėsą, pabarstyti saulėgrąžomis ir dėti medų. Viską gerai išmaišyti ir kepinti, kol neliks neištirpusio medaus. Troškinį galime patiekti su virtomis-keptomis bulvėmis.
Recepte nurodyta, kad kiaulienos troškinio su pievagrybiais pakaks penkiems asmenims, bet jeigu šeimoje yra valgančių kukliau nei paaugliai, tai tuomet sočiai užteks ir šešiems. Troškinio likučius, jeigu tokių bus, laikykite šaldytuve sandariame indelyje, o kitą dieną pašildykite orkaitėje ar ant kaitlentės. Jeigu kitą dieną padažas bus per daug sutirštėjęs - praskieskite jį verdančiu vandeniu ir papildomai įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų.
Tai labai paprastas pagaminti, ir neįtikėtinai skanus troškinukas padaže. Ar tikrai toks skanus? Tikrai taip! Jau sočiam vyrui pasiūlius paragaut ir įvertint šį patiekalą jis truputį raukėsi - juk sotus. Visgi paragavo, ir ką - suvalgė viską! Sako: Nesitikėjau kad bus TAIP skanu!
Padažo gaminimas:
- Įkaitinam aliejų keptuvėje, sudedam kubeliais pjaustytą vištieną.
- Kepam apie 5 minutes, tada sudedam smulkintą brokolį ir stambiai pjaustytus pievagrybius.
- Viską kepam tol kol brokoliai įgaus ryškiai žalią spalvą - jokiu būdu neperkepam, daržovės turi likti traškios.
- Į kitą keptuvę arba puodą įdedam sviestą ir ant silpnos ugnies jį išlydom.
- Patraukiam keptuvę nuo ugnies, įdedam miltus ir maišom tol kol pasidarys vientisa masė.
- Dedam keptuvę ant ugnies, įpilam dalį pieno ir nenustodami maišom.
- Kai padažas sutirštės pilam dar pieno, vėl maišom, ir šiuos žingsnius kartojam tol kol gausim reikiamą padažo kiekį ir tirštumą.
Štai ir viskas.