Mėgstate kinišką kiaulieną užsisakyti į namus? Ją pasigaminti yra tikrai ne taip sunku, kaip galėtumėte įsivaizduoti! Tai pats geriausias saldžiarūgštės kiaulienos kiniškai patiekalas, kokį tik esu ragavusi! Traškūs iš išorės, sultingi ir minkštučiai viduje mėsos gabalėliai aplieti tirštu, lipniu padažu su greitai apkeptomis daržovėmis.

Saldumo ir rūgštumo balansas šiame recepte - tobulas (juk, visiems nors kartą yra tekę ragauti iki blogumo saldžių kinų virtuvės „šedevrų”). Mūsų šeimoje, tai vienas iš pačių mėgstamiausių patiekalų, kurį mergaitės užsisako įvairioms progoms ir visuomet maloniai primena, jeigu jau seniai jį buvau gaminusi. Bet turiu prisipažinti - neruošiu šios kiaulienos taip dažnai, kaip visi norėtų. Priežastis to paprasta, tai nėra greitai pagaminamas reikalas, nors ir netrunka pusdienį, bet pasiruošimo užtektinai.

Šį patiekalą reikia planuoti iš anksto, nes kiaulienos sprandinė būtinai turi būti marinuojama 24 valandas. Jeigu trumpinsite laiką, ji nebus tokia minkšta, o ilgai čiaumoti vieną gabalėlį - ne pats smagiausias užsiėmimas. Marinatui naudojama maistinė soda - sena azijiečių virtuvės paslaptis, kuomet reikia suminkštinti mėsą ir ji būtų sultinga, todėl nepraleiskite šio ingrediento. Daržovių kombinacija šiame recepte yra klasikinė, bet jeigu norite, galite ją papildyti morkomis ar kininiu bastučiu „Pak Choi” (jeigu turiu, visuomet įdedu) ir kepti kartu su paprikomis.

Antrą kartą apskrudinta mėsa bus traški kurį laiką, bet vos tik pateks į padažą, ji pradės minkštėti, todėl valgykite iš karto. Sladžiarūgštę kiaulieną tiekite su virtais ryžiais, bet labai gerai apskaičiuokite laiką, kad paruošus pagrindinį patiekalą nereikėtų laukti, kol jie išvirs. Neišsigąskite ilgo produktų sąrašo bei netrumpo aprašymo, nes pats gaminimo procesas tikrai nėra sudėtingas ir paruoškite pačią skaniausią saldžiarūgštę kiaulieną kiniškai.

Receptas: Saldžiarūgštė Kiauliena Kiniškai

Ingredientai:

• apie 500 g kiaulienos sprandinės
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuoto česnako
• 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuotos imbiero šaknies
• 0,5 arbatinio šaukštelio valgomosios sodos
• 2 arbatinių šaukštelių kukurūzų krakmolo
• 2 šaukštų sojų padažo (aš renkuosi "Kikkoman naturally brewed soy sauce")
• 5 šaukštų kukurūzų krakmolo (įmaišymui į kiaulieną)
• apie 120 ml kukrūzų krakmolo apvoliojimui
• 1 l saulėgrąžų, žemės riešutų ar kito augalinio aliejaus (jokiu būdu nenaudokite alyvuogių aliejaus)

Padažui:

• 80 ml balto cukraus
• 80 ml obuolių sidro acto
• 3 šaukštų konservuotų ananasų sulčių iš skardinės
• 3 šaukštų kečupo
• 0,5 arbatinio šaukštelio Vorčesterio padažo (Worcester)
• 1 šaukšto sojų padažo (aš renkuosi "Kikkoman naturally brewed soy sauce")
• 1 arbatinio šaukštelio austrių padažo (Oyster sauce)
• 4 arbatinių šaukštelių kukurūzų krakmolo
• 120 ml vandens

Kepimui:

• 1 didesnės česnako skiltelės
• 2 arbatinių šaukštelių smulkiai supjaustytos imbiero šaknies
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 nedidelės raudonos paprikos
• 1 nedidelės žalios paprikos
• 250 ml konservuotų ananasų

Gaminimas:

1. Kiaulieną nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
2. Į dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūną.
3. Ant viršaus sudėkite kiaulienos gabalėlius bei visus likusius marinatui skirtus ingredientus.
4. Rankomis švelniai viską išmaišykite, kad kiekvienas mėsos gabalėlis būtų padengtas marinatu.
5. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir 24 valandoms dėkite į šaldytuvą.
6. Prieš gamindami patiekalą išimkite kiaulieną iš šaldytuvo, kad ji įgautų kambario temperatūrą, kol ruošite padažą bei kitus produktus.
7. Visus padažui skirtus ingredientus (išskyrus vandenį) sumaišykite dubenėlyje iki vientisos konsistencijos.
8. Tik tuomet supilkite vandenį ir dar kartelį išmaišykite.
9. Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą imbierą, česnaką bei didesniais kubeliais supjaustytą svogūną.
10. Į kitą dubenėlį - didesniais kubeliais supjaustytas paprikas, o į trečią konservuotus ananasus.
11. Į dubenį su kiauliena suberkite 5 šaukštus kukurūzų krakmolo, gerai išmaišykite ir palikite 5 minutėms, kad krakmolas sudrėktų bei taptų lipnus.
12. Į puodą, kuriami skrudinsite kiaulieną, įpilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180'C. Jeigu neturite termometro patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek marinato ir jeigu jis pradeda intesyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
13. Kepimo skardą išklokite folija ir ant viršaus uždėkite groteles (aš naudoju esančias orkaitėje).
14. Į gilesnę lėkštę suberkite likusį kukurūzų krakmolą (120 ml.) ir jame apvoliokite kiaulienos gabalėlius nukratydami krakmolo perteklių.
15. Į įkaitintą aliejų sudėkite apie trečdalį kiaulienos gabalėlių, bet neperkraukite - jie turi pakankamai laisvai plaukioti. Visą mėsą iškepsite per 3-4 kartus, priklausomai nuo puodo dydžio.
16. Sudėję kiaulienos gabalėlius į aliejų iš karto išmaišykite (kad jie nesuliptų tarpusavyje) ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes, kol gražiai apskrus. Iškeptą mėsą sudėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų aliejus.
17. Iškepus visus kiaulienos gabalėlius ugnį padidinkite iki aukštos (ne maksimalios) ir palaukite kelias minutes, kol aliejus įkais iki 200'C.
18. Atgal į puodą sudėkite pusę mėsos gabalėlių pradėdami nuo labiausiai atvėsusių (dabar galima perkrauti) ir kepkite apie 1,5 minutės arba, kol kiauliena bus sodriai rudos salvos.
19. Apkeptus vėl perkelkite ant grotelių ir apskrudinkite antrą dalį.
20. Į didesnę bei gilesnę keptuvę įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos ugnies.
21. Suberkite svogūną, česnaką bei imbierą ir nuolat maišydami kepkite apie 1 minutę.
22. Suberkite paprikas ir maišydami kepkite apie 2 minutes.
23. Į keptuvę supilkite padažą, suberkite ananasus, truputį sumažinkite ugnį ir nuolat maišydami virkite apie 2 minutes, kol padažas sutirštės. Tirštumas turi būti toks, kad braukiant mentele keptuvės dugnu trumpam turi išlikti švarus ruožas.
24. Į keptuvę sudėkite kiaulienos gabalėlius, gerai išmaišykite ir nuolat maišydami kepkite apie 10-15 sekundžių, kol mėsa sušils bei visi gabalėliai tolygiai pasidengs padažu.
25. Į dubenėlius dėkite ryžius, ant viršaus užpilkite saldžiarugščią kiaulieną su daržovėmis ir nedelsiant tiekite.

Kiaulieną ruošiame kinietiškai! Szechuan - greičiausiai nuo Sičuano, vienos iš keturių didžiųjų kinų virtuvių, kilęs patiekalas. Šiai virtuvei būdingas išskirtinumas - aštrumas.

Aštrios Kiaulienos Receptas

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė
• Morkos, 1 vnt.
• Raudonoji paprika, 1 vnt.
• Čili pipiras, 1 vnt.
• Svogūnas, 1 vnt.
• Imbieras, 1 a. š.
• Aliejus, 2 v. š.
• Cukrus, 1 v. š.
• Kukurūzų krakmolas, 2 v. š.
• Sojos padažas, 5 v. š.
• Ryžių actas, 2 v. š.

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustykime pailgomis juostelėmis. Sojos padaže (3 v. šaukštai) išmaišykime 1 v. šaukštą kukurūzų (arba įprasto) krakmolo - apšlakstykime kiaulienos gabalėlius, išmaišykime ir palikime 15 min.
2. Į įkaitintą gilią keptuvę įpilkime šlakelį aliejaus. Sudėkime itin smulkiai pjaustytos imbiero šaknies ir čili pipirą, suberkime smulkintą svogūną. Tuomet pridėkime susmulkintą morką ir raudonąją papriką - pakepinkime maišant 2-3 min.
3. Į keptuvę vieną po kito sudėkime kiaulienos gabalėlius, apverskime, kad abi pusės apskrustų (žnyplės pravers). Supilkime pusę stiklinės sultinio, ryžių acto, 2 v. šaukštus sojos padažo, cukrų. Įmaišykime prieš tai apkeptas daržoves.
4. Šlakelyje vandens išmaišykime v. šaukštą kukurūzų krakmolo, nuolat maišydami supilkime į keptuvę.
5. Kiaulieną kinietiškai patiekime su ryžiais ir sojos padažu.

Kiauliena su Pievagrybiais Grietinės Padaže

Ingredientai:

• 600-700 g kiaulienos išpjovos, supjaustytos griežinėliais
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Miltų (apvoliojimui)
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukšt. sviesto
• 200 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
• 2 skiltelės česnako, sutraiškytos
• 1 arbat. šaukšt. Dižono garstyčių
• 50 ml sultinio, sauso baltojo vyno arba vandens
• Didelis žiupsnis Provanso arba itališkų žolelių mišinio
• 1 st. riebios plakamosios grietinėlės
• 1 valg. šaukšt. smulkiai kapotų šviežių petražolių

Gaminimas:

1. Kiaulienos išpjovos griežinėlius pabarstykite druska, pipirais, o tada apvoliokite kiekvieną jų miltuose.
2. Užkaiskite keptuvę ir supilkite į ją aliejų, dėkite sviesto. Kai įkais, dėkite mėsą (neperkraudami keptuvės) ir apkepinkite iš abiejų pusių, kol pasidengs gražia plutele.
3. Nukaiskite keptuvę ir išimkite mėsą bei atidėkite.
4. Keptuvę grąžinkite ant ugnies, dėkite pievagrybius ir kelias minutes pakepinkite, kol išgaruos išsiskyrusios jų sultys, grybai kiek sukris. Berkite česnaką ir žoleles, pilkite sultinį (ar jo alternatyvą), dėkite garstyčias. Leiskite apie minutę pavirti, tada supilkite grietinėlę, leiskite jai pavirti apie porą minučių, o tada grąžinkite kiaulieną bei viską troškinkite 7-8 min., kol mėsa bus paruošta, o padažas kiek sutirštės. Pabarstykite petražolėmis.
5. Taip paruošta kiauliena labai tinka su įvairiomis garuose virtomis daržovėmis, tarkim, brokoliais, šparaginėmis pupelėmis, ir bulvių koše.

Kiti Kiaulienos Ruošimo Būdai

2 porcijoms Jums reikės: 400 g

---