Tarp daugybės įvairių šalutinių produktų kiaulienos liežuvis pagal naudingumą užima ne paskutinę vietą. Dėl to, kad produkte yra magnio, fosforo, kalio, vario, natrio, taip pat kitų būtinų medžiagų, kiaulienos liežuvis rekomenduojamas net vaikų mitybai.

Kaip išsirinkti kokybišką kiaulienos liežuvį?

Norint įsigyti kokybišką produktą, geriausia nueiti į turgų - ten turėsite galimybę apžiūrėti, paliesti ir užuosti visą siūlomą asortimentą. Jei pastebėjote pilkų ar rudų dėmių, liežuvio valgyti negalima. Taip pat galite atlikti papildomą testą ir paspausti pirštu ant subprodukto.

Paruošimas prieš gaminimą

Prieš ruošdami subproduktą, turite atsikratyti nereikalingų dalių. Paimkite kiaulienos liežuvį ir įdėkite jį į dubenį su vandeniu 1 valandai, kad subproduktas visiškai atšiltų. Tada aštriu peiliu pašalinkite plėves ir kitas mums nereikalingas kiaulienos kūno dalis. Jei matote, kad ant produkto yra nešvarumų ar plaukų, jų taip pat reikia atsikratyti. Nuplaukite liežuvį švariame vandenyje ir dar kartą pamirkykite 30-40 minučių.

Pagrindinis virimo būdas

Reikia paimti didelį indą ir supilti į jį vandenį. Pastatykite jį ant ugnies ir palaukite, kol gyvybę teikianti drėgmė ims smarkiai virti. Kai tik tai įvyks, saugiai įdėkite kiaulienos liežuvį į puodą ir palaukite 1,5-2 valandas. Kartu su subproduktu galite įdėti pipirų grūdelių, lauro lapų ir kitų prieskonių, bet ne druskos - produktą geriau pagardinti pačioje pabaigoje.

Subproduktą sudėkite į prietaiso dubenį, o ant viršaus užpilkite vandens, kad jis visiškai apsemtų kiaulienos liežuvį. Rekomenduojame kartu su liežuviu į multicookerį įdėti nuluptą svogūną ir morką - taip paruoštas produktas bus aromatingesnis ir skanesnis. Tada reikia uždaryti multicookerio dangtį, pasirinkti režimą „Troškinti” ir palikti produktą 1 valandai.

Kiaulės liežuvis Lietuvos virtuvėje

Patiekalai iš liežuvio nuo seno puošia Lietuvos gyventojų šventinį stalą ir kaskart stebina savo subtiliu skoniu. Jau 19 amžiaus kulinarijos knygose Lietuvoje galima rasti liežuvio patiekalų receptų. Pavyzdžiui, tradicinėje bajorų virtuvėje jis dažnai buvo ruošiamas su prieskoniais ir patiekiamas su krienų, garstyčių ar net su džiovintų vaisių padažu.

Nors Lietuvoje liežuvis dažnai laikomas šventiniu patiekalu, tačiau V. Radzevičiaus šeimoje jis valgomas kur kas dažniau. „Kai parduotuvėje pamatau liežuvį, nusiperku, išverdu su prieskoniais ir valgome atvėsintą. Pasak V. Radzevičiaus, liežuvio patiekalai pasaulyje dažnai vertinami kaip egzotiški.

Vytaro Radzevičiaus patarimai, kaip virti liežuvį

Tam, kad liežuvis būtų minkštas, V. „Pirmiausia liežuvį nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Tada dėkite į didelį puodą su vandeniu ir užvirkite. Virimo metu nepamirškite pridėti druskos, lauro lapų, kvapniųjų bei juodųjų pipirų, taip pat morkų ir svogūnų - šie ingredientai suteiks subtilų skonio pagrindą. Virkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, kol liežuvis visiškai suminkštės. Jei būsite atviri naujovėms ir išbandysite skirtingas kombinacijas, liežuvio patiekalai gali kaskart nustebinti.

Pasak V. „Išvirtas liežuvis tampa puikiu pagrindu tolesniems kulinariniams žaidimams - jį galima troškinti baltame padaže, kuriame dera grietinėlės ir krienų skonis, arba lengvai pakepinti. Man asmeniškai labiausiai patinka jį skanauti su tradiciniu lietuvišku krienų padažu, kurio aštrumas puikiai papildo minkštą ir subtilų mėsos skonį“, - sako V.

Kiaulienos liežuvis reikalauja ne tik specialaus paruošimo, bet ir tinkamai parinktų garnyrų. Anot žinomo vyro, prie jo puikiai dera įvairiais būdais paruoštos bulvės: virtos, keptos ar net trintos. Prieš tiekiant į stalą, kulinaras rekomenduoja paruoštą liežuvį supjaustyti plonomis, tvarkingomis riekelėmis ir papuošti šviežiais žalumynais. Šventiniam Kalėdų ar Naujųjų metų stalui V. Krienus sumaišykite su trintais migdolais, įpilkite actą, įberkite razinas ir gerai viską išmaišykite. Padažas turėtų būti tirštas. Šis sodrus, senovinis padažas puikiai derės su virto liežuvio skoniu.

Receptas: Kiaulės liežuvis su česnakinėmis bulvytėmis, žirneliais ir krienų-majonezo padažu

Įkvėpti filmo atmosferos, laidos vedėjai paruošė gurmanišką patiekalą - kiaulės liežuvį, kurį patiekė su česnakinėmis bulvytėmis, žirneliais ir pikantišku krienų-majonezo padažu.

Ingredientai:

• 2 vnt. žalių kiaulės liežuvių;
• 10 česnako skiltelių;
• 2 svogūnų;
• 2 morkų;
• Kvapiųjų juodųjų pipirų;
• Lauro lapų;
• 1/5 saliero šaknies;
• 300 g žaliųjų žirnelių;
• 3 v. š. majonezo;
• Druskos ir pipirų;
• 1 kg mažų bulvyčių;
• Šviežių petražolių;
• Alyvuogių aliejaus;
• Konservuotų pomidoriukų su spanguolėmis;
• Šviežių žalumynų papuošimui (žirnių daigai, laiškiniai česnakai).

Krienų-majonezo padažui reikės:

• 3 v. š. majonezo;
• 1 v. š. krienų;
• 3-4 mažų marinuotų agurkėlių;
• Šviežių petražolių;
• Druskos ir pipirų.

Gamyba:

1. Kad jaučio liežuvis būtų minkštas ir sultingas, geriausia jį palaikyti sūryme per naktį. Šį sūrymą pasidaryti visai nesunku: į puodą įpilkite apie 2 litrus vandens, dėkite apie 50 g druskos, lauro lapų, saujelę kvapiųjų juodųjų pipirų ir 3 sutrintas česnako skilteles. Visą šį mišinį užvirkite ir keletą minučių pavirinkite, nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Užpilkite nuoviru gerai nuplautą liežuvį ir palikite šaltai maždaug 8 valandoms.
2. Kitą dieną išimkite liežuvį iš sūrymo, dėkite juos į kitą puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad pilnai juos apsemtų. Į puodą su liežuviais dėkite lauro lapus, juoduosius pipirus, vieną svogūną, dvi morkas, pusę saliero šaknies ir viską gerai užvirinkite. Virkite liežuvį ant labai silpnos ugnies apie 3 val. Įbedus peiliu mėsa turi būti minkštutė, jei ji kietoka, reikia dar virti. Likusį sultinį galite panaudoti barščiams ar kitai sriubai.
3. Svarbu: nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups. Nuluptą liežuvį pilnai atvėsinkite, o atšalusį pjaustykite riekelėmis.
4. Pasiruoškite bulvytes: dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, 7-8 traiškytas česnako skilteles, smulkintas šviežias petražoles, druską bei pipirus. Paruoštu mišiniu padenkite per pusę perpjautas bulvytes ir šaukite į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę bei kepkite apie 20 minučių.
5. Pasiruoškite padažą: į trintuvą dėkite majonezą, krienus bei agurkėlius. Pagardinkite šviežiomis petražolėmis, druska bei pipirais ir nestipriai sublenderiuokite.
6. Pasiruoškite žirnelius: konservuotus žirnelius sumaišykite su smulkiai supjaustytu svogūnu bei majonezu, pagardinkite druska bei pipirais ir viską gerai išmaišykite.
7. Patiekalą serviruokite didelėje lėkštėje: dėkite riekelėmis pjaustytą liežuvį, keptas bulvytes, žirnelius su majonezu, marinuotus pomidorus, krienų-majonezo padažą bei viską pagardinkite žirnių daigais ir laiškiniu česnaku.
8. Skanaus!

Kiti receptai su kiaulienos liežuviu

Klasika kitaip - virtas liežuvis drebučių bokštuose

Reikės:

• 4 kiaulienos liežuvių (virtų ir nuluptų)
• 2 virtų morkų
• 1 skardinės konservuotų žirnelių
• 3 pomidorų
• 1 puodelio pomidorų sulčių
• 2 šaukštų sojų padažo
• 20 g želatinos
• druskos
• pipirų
• česnako granulių.

Kaip gaminti?

1. Liežuvius supjaustykite griežinėliais.
2. Žirnelius sudėkite į sietelį, nuplaukite vandeniu ir nusausinkite.
3. Išvirusias morkas supjaustykite kubeliais.
4. 3/4 želatinos supilkite į 1 puodelį karšto sultinio ir ištirpinkite. Sumaišykite su šaltu sultiniu, pagardinkite druska, pipirais ir 4 šaukštais sojų padažo. Dalį sultinio dar pasilikite.
5. Sumaišykite morkas su žirneliais. Sudėkite juos ir liežuvio griežinėlius į stiklines ant dugno, užpilkite sultiniu su želatina (ne iki viršaus), atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
6. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, perliekite šaltu ir nulupkite. Perpjaukite per pusę ir supjaustykite kubeliais.
7. Į pomidorus supilkite pomidorų sultis ir sumaišykite. Likusią želatiną ištirpinkite 1/2 puodelio karšto sultinio, įpilkite sojų padažo, pagardinkite granuliuotu česnaku, druska ir pipirais, sumaišykite su šaltu sultiniu.
8. Išimkite liežuvius iš šaldytuvo ir pomidorų mišinį užpilkite ant drebučių. Padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Greitai pagaminamos salotos su liežuviu

Reikės:

• 500 g kiaulės liežuvių (virtų ir nuluptų)
• 1 indelio konservuotų kukurūzų
• 5 kiaušinių
• 5 marinuotų agurkų
• majonezo
• druskos
• pipirų
• šviežių krapų.

Kaip gaminti?

1. Liežuvius supjaustykite kubeliais.
2. Kiaušinius kietai išvirkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
3. Kukurūzus nusausinkite, agurkus supjaustykite kubeliais.
4. Sumaišykite ingredientus, įdėkite majonezo, druskos ir pipirų, smulkintų šviežių krapų. Jeigu norite, į salotas galite įdėti ir pjaustytų virtų bulvių, konservuotų žirnelių.

Liežuvis ant grilio

Padažui:

• 60 ml aliejaus
• 2 skiltelių česnako
• 1 šaukštelio medaus
• 40 g šviežių bazilikų
• 30 g šviežių petražolių
• 30 ml raudonojo vyno acto
• 2 šaukštelių kaparėlių
• šiek tiek kaparėlių marinato.

Kaip gaminti?

1. Riešutus stambiai sukapokite ir paskrudinkite sausoje keptuvėje.
2. Visus padažo ingredientus sudėkite į maišytuvo dubenį ir sutrinkite iki vientisos masės.
3. Salotas ir pjaustytus agurkus sudėkite į dubenį ir užpilkite pusę padažo, išmaišykite.
4. Liežuvius supjaustykite maždaug 1,5 cm storio griežinėliais.
5. Grilio keptuvę arba grilį patepkite plonu aliejaus sluoksniu ir gerai įkaitinkite. Dėkite liežuvį ir kepkite iš abiejų pusių ant didelės ugnies, kol gražiai paruduos.
6. Į lėkštę sudėkite salotas su agurkais, apibarstykite puse riešutų ir užberkite sūrio. Ant salotų uždėkite kepto liežuvio gabalėlius ir užpilkite likusiu padažu. Apibarstykite likusiais riešutais, pagardinkite salotas šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir, jei reikia, druska.

Gurmaniškas patiekalas su figomis ir sūriu

Kaip gaminti?

1. Liežuvius supjaustykite storomis riekelėmis ir gausiai pagardinkite druska, šviežiai maltais pipirais.
2. Peiliu pašalinkite figų kotelį ir pagrindą ir perpjaukite į keturias dalis.
3. Įkaitinkite orkaitę, groteles pastatykite į vidurį. Keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinkite aliejaus ir apkepkite liežuvio riekeles iš abiejų pusių.
4. Ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, sudėkite liežuvius, ant kiekvieno uždėkite po gabalėlį figos ir apdėkite sūriu. Trumpai pakepkite orkaitėje, kol figos ir sūris sušils. Patiekite karštus.

Karštiems pietums: liežuviai su krienų padažu

Reikės:

• 2 kiaulių liežuvių
• 1 šaukšto sviesto
• 1 šaukšto miltų
• 2-3 šaukštų tarkuotų krienų
• 1 šaukšto grietinėlės.
• Patiekimui: virtų bulvių, šviežių petražolių, marinuotų agurkėlių.

Kaip gaminti?

1. Keptuvėje iš sviesto ir miltų pradėkite ruošti padažą. Įpilkite šiek tiek liežuvių sultinio, sudėkite tarkuotus krienus. Pakaitinkite ir paragaukite, jei reikia - įdėkite dar krienų, druskos, pipirų. Pačioje pabaigoje įpilkite šiek tiek grietinėlės, kad padažas būtų geresnės konsistencijos. Ji padažą padarys šilkinį.
2. Liežuvius supjaustykite riekelėmis, pakepkite svieste ar aliejuje ant keptuvės.
3. Dėkite liežuvius į lėkštę, užpilkite juos padažu ir šalia sudėkite bulves. Viršų pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir šalia papjaustykite marinuotų agurkų.

Svarbiausia atkreipti dėmesį į tai, kadkiaulės liežuvis būtų nepažeistas, be jokių įpjovimų.

---