Kiauliena yra populiari mėsa Lietuvoje, be kurios daugelis neįsivaizduoja savo meniu. Vidutiniškai vienas Lietuvos gyventojas jos suvalgo apie 50 kg per metus - pastebimai daugiau nei kitų mėsos rūšių. Pirkėjai, rinkdamiesi kiaulieną, atkreipia dėmesį į jos šviežumą bei lietuvišką kilmę.
Nors labiausiai perkamos kiaulienos rūšys yra šoninė ir mentė, pastaruoju metu stebimi išaugę smulkintos kiaulienos ir faršo pardavimai. Tačiau tuo metu kiauliena su kaulu yra mažiau atrasta šios mėsos rūšis, kuri gali atskleisti netikėtus skonius ir įkvėpti naujoms idėjoms virtuvėje.
Kodėl verta rinktis kiaulieną su kaulu?
Kiauliena su kaulu pasižymi tuo, kad ją galima gaminti įvairiai - tiek troškiniuose, derinant vaisių ir daržovių skonius, tiek pagardinus rytietiškais prieskoniais kepti orkaitėje, vėliau pateikti su troškintomis daržovėmis. Ši kiaulienos rūšis gali tapti atradimu siekiantiems nuolat papildyti savo maisto racioną arba suderinti tradicinę virtuvę su naujais maisto potyriais.
Maisto ekspertė akcentuoja, kad naujuose patiekaluose išbandyta kiauliena su kaulu gali nustebinti ir išrankiausio valgytojo gomurį. Be to, šią mėsą paruošti yra paprasta - tam nereikia išskirtinių įgūdžių virtuvėje.
Receptai su kiauliena su kaulu
Kepta kiauliena su imbieru
Maisto ekspertė siūlo išbandyti nesudėtingą keptos kiaulienos su imbieru receptą:
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė su kaulu
- Svogūnas
- Imbieras
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Citrinos sultys
Paruošimas:
- Sutarkuokite svogūną.
- Į atskirą indelį supilkite tarkuotą imbierą, aliejų, druską, pipirus, citrinos sultis ir jau sutarkuotą svogūną.
- Gautu mišiniu įtrinkite kiaulienos nugarinę ir kepkite orkaitėje arba ant grilio.
Kiaulienos šonkaulių kepsnys Big Green Egg kepsninėje
Šis receptas skirtas tiems, kurie turi Big Green Egg arba kitokį kamado tipo grilį. Kepsnys bus su traškia odele ir sultingas viduje.
Ingredientai:
- Didelis kiaulienos šonkaulių gabalas su odele
- Druska
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
- Kiaulienos šonkaulių kepsnį nuplaukite ir labai gerai nusausinkite.
- Kepsnio odelę labai aštriu peiliu įpjaukite išilgomis linijomis išilgai šonkaulių, darydami maždaug ½ cm tarpus.
- Pusę kiekio druskos gerai įmasažuokite į odelę, pasistengdami, kad druskos pateiktų į kiekvieną įpjovą, kuo giliau ir tolygiau.
- Taip išdžiovintą mėsą dėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą skardą, odele į viršų, ir neuždengtą padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
- Prieš kepimą ištraukite kiaulieną iš šaldytuvo ir palikite apie 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
- Įdėkite konvEGGtorių, ant jo padėkite vienkartinę arba daugkartinę skardelę riebalams varvėti.
- Pasidėję kepsnį ant darbastalio, odele į viršų, apriškite visą kulinarine virvele, perjuosdami per kiekvieną tarpą tarp šonkaulių ir sutvirtindami - taip kepant kepsnys išlaikys formą.
- Tada ištepkite visą kepsnį iš abiejų pusių alyvuogių aliejumi ir pabarstykite visą likusia druska.
- Dėkite kiaulienos kepsnį ant įkaitintų grotelių, odele į viršų, ir kepkite apie 30 minučių, kol odelė gerokai apskrus.
Kiaulienos kepsnys orkaitėje su daržovėmis
Šis receptas nereikalauja ypatingų įgūdžių, o rezultatas tikrai nustebins.
Ingredientai:
- 2 kiaulienos kumpio su kaulu gabalėliai
- 1 galvutė česnako
- 1 citrinos
- 4 morkų
- 3 didelių pomidorų
- 2 baltųjų svogūnų
- 2 mėlynųjų svogūnų
- Saujos šviežių čiobrelių
- Druska, pipirai
- 5 mažųjų spalvotų paprikų
Paruošimas:
- Mėsą sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi arba išteptą aliejumi.
- Aplinkui išdėliokite daržoves, čiobrelius ir pusiau perpjautą citriną.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 1 valandai.
- Iškepusią mėsą išimkite, uždenkite folija ir leiskite 10 minučių subręsti.
Patarimai gaminant kiaulieną su kaulu
- Rinkitės šviežią, kokybišką mėsą.
- Nepagailėkite prieskonių ir marinatų, kad mėsa būtų aromatinga ir sultinga.
- Kepkite mėsą tinkamoje temperatūroje, kad ji iškeptų tolygiai ir neperdžiūtų.
- Prieš pjaustydami leiskite mėsai "pailsėti" kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.