Upėtakių kepimas keptuvėje ar ant grotelių - paprastas, pigus ir skanus būdas mėgautis aromatingais šios žuvies patiekalais. Nors daugelis upėtakių rūšių aptinkamos laukinėje gamtoje, visame pasaulyje jie taip pat plačiai auginami maistui. Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė priduria, kad be baltymų ir Omega-3 rūgščių, upėtakiai taip pat yra geras įvairių vitaminų ir mineralų šaltinis.

„Juose yra B grupės vitaminų, tokių kaip B12, niacinas ir riboflavinas, kurie būtini energijos apykaitai ir nervų veiklai. Paprastai ant mūsų stalo gali atsirasti margasis arba vaivorykštinis upėtakis. Baltymų kiekis abiejose rūšyse panašus. Tačiau vaivorykštinis upėtakis dar ir mono bei polinesočiaisiais riebalais turtinga žuvis. Šis upėtakis yra Omega-3riebalų rūgščių šaltinis. Jos labai svarbios smegenų sveikatai, širdies ir kraujagyslių funkcijai ir viso organizmo uždegimų mažinimui“, - teigia gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė.

Upėtakiai tinka įvairiems gardiems patiekalams - nuo paprastų iki sudėtingesnių: vienas iš populiariausių patiekalų - tai keptuvėje kepta upėtakio filė su išties gardžiu aitraus skonio citrinų ir žolelių sviesto padažu ir keptomis daržovėmis.

Kaip Teisingai Kepti Upėtakį?

Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako, kad kepimo procesas - nėra itin sudėtingas, mat druska, pipirais ir žolelėmis pagardinta upėtakio filė dažniausiai dedama tiesiai ant įkaitinto keptuvės ar grilio ant vidutinio stiprumo ugnies ir kepama maždaug 4-6 min.

O. Suchočeva pataria:

1. „Pirmiausia įsitikinkite, kad upėtakis tinkamai išvalytas ir išdarinėtas, tad jį iš pradžių reikėtų nuplauti po šaltu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
2. Tada aštriu peiliu iš abiejų žuvies pusių įpjaukite odą, kad karštis tolygiai skverbtųsi ir žuvis kepdama nesusisuktų.
3. Upėtakius galite pagardinti druska, pipirais ar pasirinktomis žolelėmis. Dažniausiai pasirenkami krapai, čiobreliai, rozmarinai arba citrina su česnako prieskoniais.
4. Kai pasiruošite upėtakį kepimui, dėkite jį tiesiai ant keptuvės ar grotelių oda žemyn, įstrižu kampu į groteles. Tai padeda išvengti prilipimo ir vėliau žuvį lengviau apversti.
5. Jei kepate grilyje, uždarykite jo dangtį ir kepkite upėtakį maždaug 4-6 min. iš vienos pusės, priklausomai nuo žuvies storio. Žuvies per dažnai nevartykite, kad ji nesuplyštų.
6. Įpusėjus kepimo laikui atsargiai apverskite upėtakį mentele ir žnyplėmis.“

Salotos Prie Žuvies Patiekalų

Traškios, sultingos salotos suteikia žuvies patiekalams gaivumo, yra puikus garnyras bei praturtina patiekalą organizmui naudingomis medžiagomis. Yra salotų rūšių, kuriomis labiausiai tinka gardinti žuvies patiekalus. Tad kokios salotos turėtų atsidurti prie jūsų žuvies patiekalo? Pateiksime penkias tinkamiausias salotas žuvies patiekalams ir pasiūlysime idėjų, kaip jas įkomponuoti į žuvies patiekalus.

Gražgarstės (Rukola)

Aštroko skonio, pienių lapus kiek primenančios gražgarstės ne tik puikiai papildo įvairias lapines salotas, bet ir tinka žuvies patiekalams gardinti. Gražgarstė, kurią daugelis vadina rukola, pasižymi didele nauda sveikatai. Ji sumažina vėžio riziką, išlaiko kaulus sveikus ir pagerina regėjimą. Gražgarstėse gausu vitaminų B, C, D, elementų magnio, cinko, fosforo.

Šis augalas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, taip pat yra naudingas odai, padeda sustiprinti smegenis, pagerinti medžiagų apykaitos funkcijas, mineralų absorbciją ir sustiprinti imuninę sistemą. Gražgarstėse yra daug B-komplekso vitaminų, kurie padeda skatinti medžiagų apykaitą. Aštuoni gražgarstėse esantys B grupės vitaminai dalyvauja įvairiose ląstelių funkcionavimo veiklose, tokiose kaip energijos gamyba, riebalų sintezė, raudonųjų kraujo kūnelių gamyba ir daugelis kitų gyvybiškai svarbių procesų.

Gražgarstes prie žuvies patiekalų galima naudoti kaip salotas, kuriose nėra nieko daugiau, tik lašelis ypač tyro alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Tai taip pat puikus ingredientas kitiems salotų receptams. Pabandykite į lėkštę sudėti gražgarstes, vyšninius pomidorus, šviežius agurkus, ant grotelių keptą lašišą ir graikinius riešutus. Tai maistingas žuvies ir salotų patiekalas, su kuriuo gaunama daug baltymų, bet mažai kalorijų. Gražgarsčių lapų forma ir skonis taip pat įdomiai papildo kitus žuvies patiekalus. Pavyzdžiui, troškintą ar garintą žuvį, kurią papildžius gražgarstės lapeliais troškinys įgaus aštresnio, pikantiškesnio skonio.

Špinatai

Špinatai yra žalios spalvos lapinė daržovė, kilusi iš Persijos. Špinatai yra laikomi labai sveikomis salotomis, nes juose gausu maistinių medžiagų ir antioksidantų. Valgyti špinatus gali būti naudinga norint pagerinti akių sveikatą, sumažinti oksidacinį stresą, norint išvengti vėžio ir sumažinti kraujospūdį.

Būdų, kuriais galima paruošti špinatus, yra daugybė. Galima nusipirkti konservuotų arba šviežių špinatų ir valgyti juos virtus arba žalius. Žuvis, patiekiama ant špinatų ar pagardinta špinatų salotomis, yra paprastas valgis, kuriame gausu baltymų, vitaminų ir mineralų. Šis maistingas patiekalas bus patiektas ant stalo mažiau nei per 20 minučių.

Žuvies ir špinatų patiekalai yra sveikiausi, kai išlaikote patiekalo pagrindą, naudodami vos keletą prieskonių, kad sustiprintumėte skonį. Puikiai šį patiekalą pagardina keli lašeliai citrinų sulčių, keli žiupsneliai maltų juodųjų pipirų, kajeno ar česnako miltelių. Nedėkite daug druskos, kad natrio kiekis būtų mažas. Venkite saulėgrąžų aliejaus, geriau naudokite alyvuogių aliejų, o garindami ar kepdami žuvį nepamirškite kuo daugiau vandens.

Špinatai dera su daugeliu žuvies rūšių: lašiša, menke, plekšnėmis, otu, ešeriu bei kitomis žuvų rūšimis. Kiekvienoje žuvies ir špinatų porcijoje yra daug kalio ir kalcio. Kalis ir kalcis apsaugo jūsų širdį ir nervų sistemą, stiprina kaulinę struktūrą. Žuvyje ir špinatuose taip pat gausu vitamino A, kuris skatina akių, odos, imuninės sistemos, kaulų ir dantų sveikatą.

Rėžiukai

Rėžiukai - agualai, kurie turi mažai kalorijų, tačiau juose yra daugybė maistinių medžiagų. Maži, apvalūs rėžiukų lapai ir valgomi stiebai turi pipirinį, šiek tiek aštrų skonį. Rėžiukai yra „brassicaceae“ daržovių šeimos dalis, kuriai taip pat priklauso lapiniai kopūstai, Briuselio kopūstai ir kiti kopūstai. Didelis antioksidantų kiekis, esantis rėžiukuose, gali sumažinti lėtinių ligų riziką.

Be to, tyrimai sieja rėžiukuose esančius antioksidantus su mažesne vėžio, diabeto ir širdies ligų rizika. Rėžiukų salotos - puikus pagardas prie kepintos žuvies, tokios kaip lašiša ar menkė. Šias salotas prie žuvies patiekalų galima valgyti atskirai arba įkomponuoti jas į patiekalą, sumaišant rėžiukus su pjaustyta žuvimi bei kitomis daržovėmis.

Traškiosios (Gūžinės) Salotos

Traškiosios salotos, kurias daugelis vadina Aisbergo salotomis, yra itin traškios, vandeningos daržovės. Jos turi neutralų skonį ir suteikia kiekvienam patiekalui gaivų traškumą. Nors šios salotos nepasižymi tokia turtinga maistine verte kaip daugelis kitų salotų, vis dėlto jos teikia tam tikrą naudą. Šiose salotose yra daug vitaminų A ir D, kurie stiprina organizmą. Jose yra taip pat nedidelis kiekis daugelio kitų sveikų maistinių medžiagų.

Traškiosios salotos tinkamos norint suteikti gaivos bet kokiam žuvies patiekalui. Idealus šių salotų pasirinkimas - garnyras prie grilyje paruoštos žuvies karštą vasaros dieną. Lašišos, vyšninių pomidorų, ridikėlių ir traškiųjų salotų derinys atgaivins, suteiks reikiamų medžiagų organizmui ir neapsunkins skrandžio.

Romaninės Salotos

Tvirtos, traškios ir nemažai naudingų medžiagų turinčios romaninės salotos yra sočios salotos. Romėnų salotos yra žinomos dėl savo maistinių savybių ir pikantiško, tačiau neutralaus skonio. Šios salotos puikiai tinkamos su jūros gėrybėmis - krevetėmis, midijomis, šukutėmis, taip pat tunu. Tuno salotos, kuriose naudojamas šviežias arba konservuotas tunas bei romaninės salotos, yra gausios ne tik maistingomis medžiagomis, bet ir puikiai tinka besilaikantiems dietos, nes yra nekaloringos.

Receptai su Žuvimi ir Salotomis

Gaivios ir Sveikos Salotos su Špinatais ir Orkaitėje Kepta Lašiša

Jums reikės:

• Špinatai 65 g
• Virti burokėliai 2 vnt.
• Trumpavaisiai agurkai 1 vnt.
• Putpelių kiaušiniai 4 vnt.
• Šviežia lašiša 120 g
• Alyvuogių aliejus (lašišai) 2 valg. šaukštas
• Mėtos lapeliai
• Baziliko lapeliai
• Alyvuogių aliejus (padažui) 3 valg. šaukštas
• Citrinų sultys 2 valg. šaukštas
• Česnakas 1 skiltelė
• Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimo būdas:

1. Lašišą supjaustykite kubeliais, sudėkite ant skardos, pabarstykite pipirais, pašlakstykite aliejumi ir kepkite įkaitintoje iki 180 0C orkaitėje apie 5-7 min.
2. Putpelių kiaušinius sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 3-4 minutes. Išvirtus kiaušinius atvėsinkite šaltame vandenyje. Nulupkite juos ir perpjaukite per pusę.
3. Virtus burokėlius supjaustykite skiltelėmis, o agurkus - plonais griežinėliais.
4. Į dubenėlį supilkite alyvuogių aliejų, citrinų sultis, trintą česnaką, įberkite druskos ir pipirų. Padažą suplakite.
5. Į serviravimo indą dėkite špinatus, lašišą, burokėlius, agurkus, putpelių kiaušinius. Užpilkite padažą ant salotų, papuoškite mėtų ir bazilikų lapeliais.

Sardinių ir Bulvių Salotos su Gražgarstėmis

Pikantiškas patiekalas su vitaminingomis gražgarstėmis ir puikaus skonio sardinėmis

Jums reikės:

• Bulvės 700 g (perpjautų išilgai)
• Alyvuogių aliejus 5 valg. š.
• Druska 1 arbat. š.
• Sultys 3 valg. š. (citrinų)
• Aliejus 1 arbat. š. (purškiamas, kepimui)
• Saldžiosios paprikos milteliai 0,25 arbat. š. (rūkyta)
• Česnakai 2 valg. š. (smulkintas, askaloninis ir 1 skiltelė įprasto)
• Sardinės 8 vnt.
• Gražgarstės (sauja)
• Citrina 1 vnt.
• Juodieji pipirai - 1 žiupsnelis

Gaminimo būdas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
2. Gerai išmaišykite bulves su 1 valgomuoju šaukštu aliejaus ir žiupsneliu druskos bei dėkite į skardą, išpurkštą kepimo aliejumi. Kepkite 15 minučių.
3. Pamaišykite bulves ir kepkite dar 10 minučių, arba kol apskrus ir bus minkštos.
4. Dideliame inde sumaišykite 2 valgomuosius šaukštus aliejaus, citrinų sultis, česnaką, rūkytą papriką, česnaką ir arbatatinį šaukštelį druskos. Tada į dubenį sudėkite karštas bulves ir gerai išmaišykite su padažu.
5. Įkaitinkite didelę keptuvę iki šiek tiek didesnio nei vidutiniško karščio.
6. Popieriniais rankšluosčiais nusausinkite sardines. Pabarstykite jas likusia druska. Į keptuvę supilkite likusį aliejų, paskirstykite jį po visą keptuvę. Dėkite sardines ir kiekvieną pusę kepkite po 3 minutes, arba kol žuvis bus traški ir iškepusi.
7. Ant 4 lėkščių sudėkite po 1,5 stiklinės gražgarsčių. Kiaurasamčiu išimkite bulves iš padažo ir sudėkite į lėkštes. Likusiu padažu pašlakstykite žalumynus, ant žalumynų uždėkite po 2 sardines. Patiekite su citrinos skiltelėmis, pabarstykite pipirais. Skanaus!

Kuprė - Alternatyva Tradicinei Lašišai

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad gruodį lietuviai išties valgo kur kas daugiau žuvies ir jūros gėrybių. Svarbiausioms metų šventėms pirkėjai dažniausiai perka tradicinę lašišą ir karpį. Tačiau pastaraisiais metais pastebime, kad šias žuvis pradeda keisti ir įvairios jūros gėrybės - midijos, skraidkalmarių čiuptuvai. Taip pat labiau linkę į eksperimentus gyventojai renkasi upėtakį, šamą, skumbrę. Esame paruošę platų žuvies asortimentą, kas mėnesį pristatome kitą mėnesio žuvį, gruodį tai yra kuprė. Pardavimų duomenys rodo, kad prieš šventes žuvies kategorijos pradavimai išauga apie 30 proc., jūros gėrybių pardavimai taip pat padidėja kiek daugiau nei trečdaliu.“

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad kuprė, arba rausvoji lašiša, yra mažiausia iš Šiaurės Amerikoje gyvenančių Ramiojo vandenyno žuvų. Kuprės yra nepaprastai maistingos ir naudingos sveikatai. Jos yra natūralus omega-3 rūgščių ir baltymų šaltinis. Šis junginys gerina cholesterolio kiekį kraujyje, mažina širdies ligų riziką, saugo smegenis ir nervų sistemą. Taip pat kuprė, palyginti su tradicine lašiša, pasižymi švelnesniu skoniu, yra minkštos tekstūros bei turi mažai riebalų.“

Kuprė - puikus būdas praturtinti mėgstamus patiekalus naujais skoniais. Populiariausias kuprės paruošimo būdas - ją iškepti keptuvėje arba orkaitėje. Kuprė kulinarijoje dažnai ruošiama panašiai, kaip ir tunas arba tradicinė lašiša. Įdėkite kuprės į mėgstamas salotas - jos taps sočiu ir maistingu patiekalu. Pasigaminkite pokės dubenį - sukapokite žalią kuprę ir priderinkite prie kitų mėgstamų daržovių, grūdinių kultūrų. Kuprė dera ir prie makaronų, sriubų, žuvies pyragų, sumuštinių, iš jos galima virti sriubas. Iš šios žuvies gaminami tartarai bei kiti žalios žuvies patiekalai.“

Kuprės Sevičė

Jeigu šių švenčių stalui ieškote šio to neįprasto ir norite nustebinti svečius, išbandykite kuprės sevičę. Sevičė - tai maisto gaminimo technika, kurios metu produktas yra marinuojamas žaliųjų citrinų arba citrinų sultimis.

Kuprės sevičės marinatui pagaminti reikės žaliosios citrinos, citrinos, saliero stiebo, svogūno, česnako, aitriųjų pipirų ir žuvies sultinio. Viską sutrinkite iki vientisos masės. Žalią kuprę supjaustykite ir kelias minutes palaikykite marinate. Tuomet sudėkite kuprės gabalėlius ant lėkštės, ant viršaus išdėliokite pjaustytų avokadų, čili pipirų, svogūnų. Viską paskaninkite druska ir pipirais.

Kiti Kuprės Patiekalai

Kuprės Paplotėliai

Jums reikės:

• 3 v. š. džiūvėsėlių
• 1 v. š. kiaušinių
• 1 v. š. kapotų krapų
• Smulkintų svogūnų

Padažui reikės:

• 1 v. š. garstyčių
• 2 v. š. majonezo
• ¼ š. graikiško jogurto
• ¼ š. klevų sirupo
• Kaparelių

Gaminimo būdas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, kiaušinius, kapotus krapus ir smulkintus svogūnus. Gerai išmaišykite.
2. Į mišinį įmaišykite susmulkintą kuprę. Iš mišinio suformuokite kuprės paplotėlius ir trumpam atidėkite.
3. Nedideliame dubenėlyje paruoškite padažą. Sumaišykite garstyčias, majonezą, graikišką jogurtą, klevų sirupą, kaparėlius.
4. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Sudėkite paplotėlius ir kepkite iš abiejų pusių po 3-4 minutes.

Užtepėlė su Kuprės Filė

Jums reikės:

• 3 v. š. kuprės filė
• 1 v. š. tarkuotų morkų
• 2 v. š. pjaustytų paprikų
• Avokadų
• Kaparelių
• Petražolių
• Graikiško jogurto
• Majonezo
• Druskos ir juodųjų pipirų

Gaminimo būdas:

1. Į didelį dubenį sudėkite kuprę, tarkuotas morkas, pjaustytas paprikas, avokadus, suberkite kaparėlius, petražoles, graikišką jogurtą, majonezą. Užberkite druskos ir juodųjų pipirų.
2. Viską gerai išmaišykite.

Kreminė Užtepėlė su Kupre

Jums reikės:

• 3 v. š. kreminio sūrio
• 1 v. š. grietinės
• 2 v. š. laiškinio česnako
• Garstyčių
• Kaparelių
• Citrinos sulčių
• Druskos ir pipirų

Gaminimo būdas:

1. Dideliame inde plaktuvu sumaišykite kreminį sūrį ir grietinę iki vientisos masės.
2. Sudėkite laiškinius česnakus, garstyčias, kaparėlius, įspauskite citrinos sulčius. Pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite.
3. Sudėkite kuprę ir dar kartą išmaišykite.
4. Užtepėlę šaukštu perkelkite į serviravimo indą. Patiekite su mėgstamais krekeriais ar prancūzišku batonu.

---