Australijoje aš šiuo metu gyvenu tarsi kokiame žuvų rojuje! Galvojau, kad jūros gėrybių gausumu sunku kam nors pralenkti Izraelį, tačiau tokio žuvies pasirinkimo, kokiu kasdien džiaugiasi australai (ir zelandai), turbūt nėra niekur kitur pasaulyje.

Mūsų šeimoje joks švenčių stalas neapsieina be žuvies valgių. Jei lašiša yra įprasta kasdienė viešnia jūsų virtuvėje (kur gi ne, lašiša dažniausiai ant stalo garuoja ir mano namuose….) Velykoms siūlau pasirinkti kokią nors baltą jūrinę žuvį, pavyzdžiui karališkąjį juodąjį paltusą.

Kaip kepti žuvies kepsnelius keptuvėje?

Kepant paltuso kepsnius keptuvėje ilgai neužtruksite, teprireiks 6-8 minučių, nelygu kepsnio storis. Kepkite žuvies kepsnelius kuo sunkesnėje (geriausia - ketaus) keptuvėje ir leiskite jai labai gerai įkaisti. Palaukite, kol keptuvė įkais tiek, kad ims rūkti dūmai, tik tada pilkite aliejų. Dėkite žuvį į karštus riebalus odele į apačią (jei kepate filė ar kepsnelius).

Geriausia, jei kepdami keptuvėje, žuvies kepsnių nevartysite. Patikrinti ar žuvis iškepė lengviausia metaliniu ar mediniu smeigtuku - jį įbedus neturėtumėte jausti pasipriešinimo. Man patinka bebaigiant kepti žuvį į keptuvę įdėti gabalėlį sviesto ir aromatingų priedų - smulkintų česnakų, žolelių, kaparėlių… Palaistykite tokiu aromatingu karštu sviestu žuvies kepsnius, kol jie baigs kepti.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Žuvies kepsnelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, abi puses pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite žuvį apie 4-5 minutes (nelygu kepsnelio storis, plonesniems pakaks ir 2-3 min). Jei kepate žuvies filė gabalėlius, jų galite išvis neapversti.

Iškepkite žuvį beveik pilnai, kepdami odele į apačią (ji kepant labai apskrus), likus žuviai kepti apie ⅓ laiko nuolat šaukštu pilkite karštus riebalus ant viršutinės kepamo žuvies kepsnio dalies, taip iškeps ir žuvies viršius. Ar žuvis iškepusi, patikrinkite mediniu pagaliuku.

Šie žuvies kepsneliai yra puikus užkandis žuvies mėgėjams. Taip pat jie gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas. Žuvies kepsnelių galima pasidaryti daugiau ir užsišaldyti.

Žuvies kepsnelių gaminimo eiga:

1. Supjaustykite saldžiąją bulvę smulkiais kubeliais, užpilkite vandeniu, įdėkite druskos ir virkite 10-15 minučių. Išvirus nukoškite vandenį ir jį pasilikite vėlesniam naudojimui.
2. Keptuvėje išlydykite sviestą ir dėkite kepti supjaustytą žuvį. Pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
3. Įpilkite 200 ml skysčio, kuriame virė bulvės. Uždėkite dangtį ir troškinkite žuvį 10 minučių. Tada žuvį ištraukite, o skystį palikite keptuvėje padažo gamybai.
4. Išvirusias saldžiąsias bulves ir iškepusią žuvį įdėkite į dubenį ir grūstuve lengvai sugrūskite.
5. Suformuokite vienodo dydžio kepsniukus - kokios tik norite formos.
6. Pasiruoškite paniruotę. Į atskirus dubenėlius dėkite miltus, kiaušinius, paplaktus su šlakeliu vandens, ir džiūvėsėlius.
7. Apvoliokite kepsniukus miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.
8. Pasigaminkite padažą prie kepsniukų: į keptuvę, kurioje kepė žuvis, įdėkite svogūnus ir česnakus ir kepkite 5 minutes, kol suminkštės. Nepamirškite druskos ir pipirų.
9. Supilkite grietinėlę ir sudėkite tarkuotą kietąjį sūrį.

Receptas pagal Gretą:

• 2 vienetai svogūnų
• 2 vienetai kiaušinių
• šiek tiek kvietinių miltų (iš akies)
• 5 valgomieji šaukštai majonezo
• šiek tiek prieskonių (žuvies, arba druskos)
• 1 kilogramas žuvies (filė be odelės)

Paruošimo būdas:

Susmulkinti svogūnus, įmušti kiaušinius, suberti prieskonius, miltus, majonezą. Viską išmaišyti, apvolioti žuvies filė gabalėlius ir kepti alyvuogių aliejuje.

Padažas:

Tinka majonezas su pomidorų padažu ir trupučiu česnako. Viską išmaišyti ir SKANAUS.

Kaip kepti žuvį ant grotelių?

Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, reikia susipažinti su visu kepimo procesu, kuris priklauso nuo to, kokią žuvį norėtumėte rinktis. Žuvies filė paruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Kepsniai yra ruošiami dažniausiai iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti odai ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą.

Lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Papildomai pagardinti ir marinuoti reikėtų, kai žuvies filė nukeliama kepimo metu nuo ugnies, kad nesuliptų. Jei renkatės kepti visą žuvį, tuomet ją galite įdaryti žolelėmis ir citrusiniais vaisiais.

Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų. Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant popierinį rankšluostį.

Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami kad ugnis vidutinė. Mentele ar žnyplėmis pabandykite pakelti žuvį. Pabandykite švelniai pakelti žuvį žnyplėmis. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min.

Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Kepkite apie 8-10 minučių. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi.

---