Kai orkaitėje čirška višta, šventiškai kvepia visi namai! Pagal šį receptą iškepsite nuostabią, kvapnią, sultingą ir aromatingą vištą. Pažadu - pirštelius apsilaižysite!

Vištos Kepimas su Slyvų ir Razinų Įdaru

Šis receptas leis jums pasigaminti kvapnią ir sultingą vištą su saldžiu įdaru. Štai kaip tai padaryti:

Ingredientai:

• Višta - 1 vnt. (1,8-2 kg)
• Druska, malti juodieji pipirai, vištienos prieskoniai
• Džiovintos slyvos (be kauliukų) - 2 saujos
• Razinos - 2 saujos
• Apelsinas - 1/2 vnt.
• Obuolys (nedidelis) - 1 vnt.
• Citrina - 1 maža arba 1/2 didesnės

Gaminimo eiga:

1. Vištą gerai nuplauname, nusausiname popieriniais rankšluosčiais, ištriname druska, pipirais, vištienos prieskoniais (vidų taip pat), suvyniojame į foliją ir paliekame pastovėti šaltai 2-3 valandas.
2. Džiovintas slyvas ir razinas beriame į dubenį. Apelsiną, citriną ir obuolį (išėmus sėklalizdžius) pjaustome didesniais kubeliais (su žievelėmis) ir viską sumaišome.
3. Vištą pridedame įdaro ir dedame į kepimo maišą arba rankovę. Jeigu įdaro dar liko, tiesiog sudedame jį į kepimo maišą.
4. Rankovę užrišame.
5. Vištą kepame apie 1,5-2 valandos (priklausomai nuo vištos dydžio), vidutinio karštumo orkaitėje.

Kepta Višta su Ryžių Įdaru

Kitas puikus pasirinkimas - višta su ryžių įdaru. Šis įdaras suteiks vištienai sotumo ir aromato.

Ingredientai:

• 1 vidutinio dydžio vištos

Marinatui:

• 1 didelės česnako galvutės
• 2 arb. š. druskos
• 2 arb. š. saldžios paprikos miltelių
• 2 arb. š. džiovinto čiobrelio
• 1 arb. š. juodųjų pipirų
• 2 arb. š. kmynų
• 2 arb. š. rudojo arba baltojo cukraus
• 5 arb. š. saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus
• 2 valg. š. grietinės
• 2 valg. š. natūralaus jogurto

Įdarui ir garnyrui:

• 5 valg. š. juodųjų razinų
• 5 valg. š. geltonųjų razinų
• 1 didelio svogūno
• 1 žaliosios paprikos
• 2 stiklinės (500 ml) baltųjų ilgagrūdžių ryžių
• 1 arb. š. kario (tik ryžių garnyrui)
• 50 g sviesto (tik vištai)
• saulėgrąžų aliejaus
• druskos

Vištos laistymui:

• 200 ml karšto vandens
• 3 arb. š. saulėgrąžų aliejaus
• 0,5 vištienos sultinio kubelio

Gaminimas:

1. Vištą nuplauname, nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
2. Česnaką labai smulkiai supjaustome arba sutriname ir visus produktus, skirtus marinatui, kartu su česnaku sumaišome indelyje.
3. Vištą dedame į dubenį, 2/3 marinato gerai ištepame visą vištą ir jos vidų. Dubenį su višta uždengiame maistine plėvele ir paliekame šaldytuve marinuotis bent 5 valandas, geriausia pernakt. Likusį marinatą taip pat paliekame šaldytuve.
4. Pasiruošiame ryžius: razinas užpilame karštu vandeniu ir brinkiname bent 20 min., galima ir ilgiau. Ryžius išverdame, svarbu nepervirti, kad liktų birūs. Susmulkiname svogūną, papriką, apkepiname aliejuje, kad suminkštėtų. Sudedame razinas, viską išmaišome ir dar pakepiname 5 min. Ryžius sumaišome su apkepintomis daržovėmis, pagardiname druska. Maždaug 200 ml ryžių mišinio dedame į atskirą indelį, sumaišome su nuluptu, kubeliais supjaustytu apelsinu. Likusius ryžius sumaišyti su kariu.
5. Kai višta pasimarinuoja, dedame ją į kepimo indą (aš kepiau stikliniame inde aukštesniais kraštais), ištriname likusiu marinatu, jos viduje išdėliojame sviesto kubelius, prikemšame vištą ryžių įdaru, sutvirtiname 2 dantų krapštukais, kad neišbėgtų įdaras.
6. Vištą uždengiame kepimo folija. Kepame 200 C įkaitintoje orkaitėje apie 1,5-2 val. (priklauso nuo vištos dydžio). Kas 15-20 minučių vištą aplaistome karšto vandens, aliejaus ir vištienos sultinio mišiniu. Likus 30 min. iki vištos kepimo pabaigos, nuimame foliją, padidiname orkaitės temperatūrą iki 220 C ir kepame, kol višta apskrunda, proceso eigoje vis palaistome susidariusiu sultiniu. Višta bus iškepusi, jei pradūrus išbėgs skaisčios sultys, o mėsa bus nebe rausva.

Patiekite su ryžiais! Labai gardu skanauti vištą ne tik su paruoštais ryžiais, bet ir su konservuoto persiko puselėmis.

Net 5-ios įdaryto viščiuko improvizacijos pagal Ruslaną Bolgovą

Kad keptas viščiukas būtų dar gardesnis, virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas siūlo gaminti jį su specialiai paruoštu įdaru. Juk ne kas dieną tokį patiekalą gaminame.

„Įdaras viščiukui gali būti labai įvairus, tai priklauso nuo kiekvienos šeimininkės ir virtuvės virtuozo sugebėjimų ir kūrybos, na o aš siūlau penkis skirtingus įdarus,“ - idėjomis dalinasi šefas. Jis pasakoja, kad įdarytas viščiukas šventėms tinka dar ir todėl, kad jį galima valgyti ir karštą, tik ką ištrauktą iš orkaitės, ir jau atvėsusį.

Ruošiant įdarytą viščiuką visų pirma reikėtų jį gerai iškaulinėti. Be kaulų jis ne tik geriau pjaustysis, bet ir atrodys didesnis, o jame iškeps gardus įdaras. Iškaulinėti viščiuką galite ir patys: visų pirma pasidėkite viščiuką ant lentutės krūtine į viršų, palengva ir atsargiai išnarinkite kojų ir sparnų kaulus, atskirkite nuo karkaso. Padarykite pjūvį per vidurį, tada aštriu peiliu arba virtuvinėmis žirklėmis atskirkite šonkaulius bei didžiuosius šlaunikaulius nuo odos ir išimkite atskirtus kaulus. Darykite tai atsargiai, kad nepažeistumėte odos. Palikite tik blauzdelių ir sparnelių kauliukus.

Įdarui paruošti virtuvės šefas taip pat siūlo naudoti vištieną, labiausiai tinka vištienos šlaunelių mėsos faršas, kuris ne tik sotus ir sultingas. Prie jo puikiai dera džiovintos uogos, riešutai ir vaisiai. Jis teigia, kad įdarui jokiu būdu nereikėtų naudoti nei į prastai į faršą dedamų maltų džiūvėsėlių, nei kiaušinio. Na, o kad viščiukas būtų skanesnis, jį prieš įdarant reikėtų šiek tiek pamarinuoti. Šefas dažnai marinuoja tiesiog su druska, pipirais ir česnaku. Pasak jo, viščiukas turėtų marinuotis apie valandą, o dar geriau - jei galite palikti per naktį. Tačiau itin gardus jis iškeps, jei viščiuką per naktį palaikysite jau su įdaru šaldytuve.

Viščiukas su įdaru orkaitėje kepa vieną valandą. Jei norite, kad jo paviršius blizgėtų, prieš pabaigą patepkite jį majonezu arba su medumi sumaišytu soja, arba karamele su kmynais ar klevų sirupu. Kepdami viščiuką pusę val. kepkite ant pilvo, paskui apverskite ant nugaros. Idealiausias garnyras prie kepto viščiuko - ryžiai, kepti vaisiai: labiausiai tinka obuoliai, kriaušės. Kad vaisiai nesutižtų, šefas pataria juos prieš tai šiek tiek apskrudinti: perpjauti pusiau ir pjūvį pabarstyti cukrumi, kad kepant ant karštos keptuvės jis karamelizuotųsi. Vėliau pakepti juos orkaitėje apie 10 min. Taip ruošiami vaisiai geriau išlaiko sultis.

1. Įdarytas viščiukas su džiovintais juodaisiais serbentais ir laimo vaisiumi

Patiekalui paruošti reikės:

• Iškaulinėto viščiuko, 1 vnt.
• Laimo vaisiaus, 1 vnt.
• Kedro riešutų, 50 g
• Džiovintų serbentų, 50 g
• Smulkinto česnako, 3 skiltelių
• Druskos ir 5 pipirų mišinio, žiupsnelio
• Vištienos šlaunelių faršo, 500 g
• Skrudintų svogūnu dribsnių, 50 g
• Klevų sirupo, 50 g
• Sojų padažo, 4 valgomųjų šaukštų
• Medaus, 1 valgomojo šaukšto

Gaminame patiekalą:

1. Iškaulinėtą viščiuką padedame oda į viršų, marinuojame laimo sultyse su česnakais, druska ir pipirais.
2. Į vištienos šlaunelių faršą įdedame skrudintus svogūnus, džiovintus serbentus ir riešutus, viską sumaišome.
3. Paruoštą masę įdedame į viščiuką ir suformuojame jam buvusią formą, sukryžiuojame kojas ant pilvo, užtvirtiname mediniais pagaliukais.
4. Paruoštą viščiuką nuplauname ir nusausiname, tada padedame ir įtriname druska, klevų sirupu, penkių pipirų mišinių bei laimų žievele.
5. Ant kepimo skardos padedame kepimo popieriaus, ant kurio uždedame viščiuką nugara į viršų.
6. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių ir kepame viščiuką 30 min., po to apverčiame ant nugaros ir tada patepame medaus ir sojų padažo mišiniu ir toliau kepame 30 min.

2. Įdarytas viščiukas su „Chorizo” dešra ir raudonomis pupelėmis

Patiekalui pagaminti reikės:

• Iškaulinėto viščiuko, 1 vnt.
• Laimo vaisiaus, 1 vnt.
• Koncervuotų raudonųjų pupelių, 100 g
• „Chorizo“ dešros kubelių, 100 g
• Čhili pipirų, supjaustytų griežinėliais, 2 vnt.
• Smulkintų česnakų, 3 skiltelių
• Druskos ir penkių pipirų mišinio, žiupsnelio
• Vištienos šlaunelių faršo, 500 g
• Skrudintų svogūnų dribsnių, 50 g
• Majonezo, 3 valgomųjų šaukštų
• Klevų sirupo, 50 g

Gaminame patiekalą:

1. Iškaulinėtą viščiuką padedame oda į viršų ir marinuojame česnakais, druska ir pipirais.
2. Į vištienos šlaunelių faršą įdedame skrudintus svogūnus, „Chorizo“ dešros kubelius ir čili pipirus, viską sumaišome.
3. Paruoštą įdarą dedame į iškaulinėto viščiuko vidurį ir sugrąžiname viščiukui buvusią formą, sukryžiuojame kojas ant pilvo, užtvirtiname mediniais pagaliukais.
4. Paruoštą viščiuką nuplauname ir nusausiname, tada padedame ir įtriname druska, klevų sirupu, penkių pipirų mišiniu ir laimų žievele.
5. Ant kepimo skardos padedame kepimo popieriaus, ant kurio uždedame viščiuką nugara į viršų.
6. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių ir kepame viščiuką 30 min., po to apverčiame ant nugaros ir tada patepame majonezu ir toliau kepame 30 min.

3. Įdarytas viščiukas su džiovintais baravykais

Patiekalui pagaminti reikės:

• Iškaulinėto viščiuko, 1 vnt.
• Laimo vaisiaus, 1 vnt.
• Džiovintų baravykų, 30 g
• Džiovintų čiobrelių, žiupsnelio
• Penkių rūšių pipirų, žiupsnelio
• Smulkinto česnako, 3 skiltelių
• Druskos ir penkių pipirų mišinio, žiupsnelio
• Vištienos šlaunelių faršo, 500 g
• Skrudintų svogūnų dribsnių, 50 g
• Aliejaus, 20 g
• Sviesto, 20 g
• Sojų padažo, 4 valgomųjų šaukštų
• Medaus, 1 valgomojo šaukšto
• Klevų sirupo, 50 g

Gaminame patiekalą:

1. Iškaulinėtą viščiuką padedame oda į viršų ir marinuojame česnakais, druska ir pipirais.
2. Džiovintus baravykus mirkome 15 min., paskui paviriname ir pakepame ant aliejaus ir sviesto.
3. Į vištienos šlaunelių faršą sudedame svogūnų dribsnius, apkeptus baravykus, čiobrelius ir sumaišome.
4. Paruoštą įdarą dedame į iškaulinėto viščiuko vidurį ir sugrąžiname viščiukui buvusią formą, sukryžiuojame kojas ant pilvo, užtvirtiname mediniais pagaliukais.
5. Paruoštą viščiuką nuplauname ir nusausiname, tada padedame ir įtriname druska, klevų sirupu, penkių pipirų mišinių, laimų žievele.
6. Ant kepimo skardos padedame kepimo popieriaus, ant kurio uždedame viščiuką nugara į viršų.
7. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių ir kepame viščiuką 30 min., po to apverčiame ant nugaros ir tada patepame medaus ir sojų padažo mišiniu ir toliau kepame 30 min.

4. Įdarytas viščiukas su saulėje džiovintais pomidorais ir vytintu itališku kumpiu

Patiekalui paruošti reikės:

• Iškaulinėto viščiuko, 1 vnt.
• Laimo vaisiaus, 1 vnt.
• Smulkintų saulėje džiovintų pomidorų, 60 g
• Vytinto itališko kumpio griežinėlių, 80 g
• Sauso baziliko, pusę arbatinio šaukštelio
• Smulkinto česnako, 3 skiltelių
• Druskos ir penkių pipirų mišinio, žiupsnelio
• Vištienos šlaunelių faršo, 500 g
• Skrudintų svogūnų drypsnių, 50 g
• Majonezo, 3 valgomųjų šaukštų
• Klevų sirupo, 50 g

Gaminame patiekalą:

1. Iškaulinėtą viščiuką padedame oda į viršų ir marinuojame česnakais, druska ir pipirais.
2. Į vištienos šlaunelių faršą įdedame skrudintus svogūnus, pomidorus ir kumpį, viską sumaišome.
3. Paruoštą įdarą dedame į iškaulinėto viščiuko vidurį ir sugrąžiname viščiukui buvusią formą, sukryžiuojame kojas ant pilvo, užtvirtiname mediniais pagaliukais.
4. Paruoštą viščiuką nuplauname ir nusausiname, tada padedame ir įtriname druska, klevų sirupu, penkių pipirų mišinių, laimų žievele.
5. Ant kepimo skardos padedame kepimo popieriaus, ant kurio uždedame viščiuką nugara į viršų.
6. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių ir kepame viščiuką 30 min., po to apverčiame ant nugaros, tada patepame su mojonezu ir kepame 30 min.

5. Įdarytas viščiukas su džiovintomis spanguolėmis ir graikiniais riešutais

Patiekalui paruošti reikės:

• Iškaulinėto viščiuko, 1 vnt.
• Laimo vaisiaus, 1 vnt.
• Džiovintų spanguolių, 50 g
• Brendžio, 40 g. (spanguolėms užmerkti)
• Graikinių riešutų, 50 g
• Apeslinas, 1 vnt.
• Smulkinto česnako, 3 skiltelių
• Druskos ir penkių pipirų mišinio, žiupsnelio
• Vištienos šlaunelių faršo, 500 g
• Skrudintų svogūnų dribsnių, 50 g
• Sojos padažo, 4 valgomųjų šaukštų
• Medaus, 2 valgomųjų šaukštų
• Raudonėlių, pusę arbatinio šaukštelio
• Klevų sirupo, 50 g

Gaminame patiekalą:

1. Iškaulinėtą viščiuką padedame oda į viršų ir marinuojame česnakais, druska ir pipirais.
2. Į faršą įdedame svogūnus, brendyje išmirkytas spanguoles, riešutus, patarkuojame apelsino žievelės (tik oranžinį sluoksnį), raudonėlio, viską sumaišome.
3. Paruoštą įdarą dedame į iškaulinėto viščiuko vidurį ir sugrąžiname viščiukui buvusią formą, sukryžiuojame kojas ant pilvo, užtvirtiname mediniais pagaliukais.
4. Paruoštą viščiuką nuplauname ir nusausiname, tada padedame ir įtriname druska, klevų sirupu, penkių pipirų mišiniu, laimų žievele.
5. Ant kepimo skardos padedame kepimo popieriaus, ant kurio uždedame viščiuką nugara į viršų.
6. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių ir kepame viščiuką 30 min., po to apverčiame ant nugaros ir tada patepame medaus ir sojų padažo mišiniu ir toliau kepame 30 min.

Receptas paprastas ir kepimo laikas priklausys nuo vištos dydžio, bet jei gera kaimiška vištele, kurios svoris virš dviejų kilogramų, tai pora valandų ir viskas paruošta. Aišku, šalia dar visi priedai ir kalėdiniai varpeliai: bulvės orkaitėje keptos, tada daržovės - morkos, pastarnokai, žirneliai, brokoliai, burokėliai būtinai (aš juos kepu su čili pipiru ir obuoliais, malonus ryškumas ir skonio, ir vaizdo prasme).

Po vištos oda pakišam sviestą su čiobreliais ir druska bei pipirais…Tiesą sakant, nėra čia ko man jūsų mokyti. Sviestas, pakištas po oda, puikiai drėkina ir suteikia skonio. Aš manau, kad prie burokėlių labai tinka čili pipiras ir, aišku, obuoliai, svogūnai.

---