Ar mėgstate alyvuoges? Ko gero, sutiksite, kad jas galima arba dievinti, arba visiškai ignoruoti, tarpinis variantas sunkiai įmanomas. Kadangi alyvuogės priklauso populiariam užkandžių ratui, nusprendėme papasakoti viską, ką turėtų žinoti kiekvienas alyvuogių gerbėjas. Kas lemia jų kokybę? Kiek rūšių alyvuogių egzistuoja ir nuo ko priklauso jų spalva? O kokios alyvuogių naudingosios savybės?

Alyvuogių istorija ir auginimas

Pradėkime nuo pradžių. Pasidomėję alyvuogės ir alyvmedžio istorija, nusprendėme, kad juos galima laikyti šiek tiek apsimetėliais: lotyniškas pavadinimas Olea europaea reiškia europietišką alyvuogę, tačiau jos šaknys iš tiesų yra Afrikoje! Be abejo, šiais laikais alyvuogės jau paplitusios ir europietiškuose Viduržemio jūros krantuose, Pietų Amerikoje bei kai kuriose Azijos šalyse.

Alyvuoges brandinantis medis yra žemaūgis, kartais net vadinamas krūmu, tačiau žemaūgio pavadinimas neturėtų jūsų apgauti - alyvmedis gali išaugti net iki 8-15 metrų. Alyvmedis - visžalis medelis - alyvuogėmis gali aprūpinti kelias kartas, nes gyvuoja nuo 300 iki 600 metų. Patį seniausią galima atrasti Kretoje - jam priskaičiuojami maždaug 4000 metų ir jis vis dar veda vaisius.

Alyvmedis mėgsta šilumą bei saulės spindulius, puikiai toleruoja sausras, yra atsparus ligomis, tad geriausiai laikosi kraštuose, kur visus metus temperatūra yra ne mažesnė nei +5 laipsniai. Alyvmedis pradeda žydėti mažais žiedeliais nuo pasodinimo praėjus ketveriems metams, o tą delikatesą, alyvuoges, pradeda brandinti praėjus net 15 metų.

Alyvuogių kokybė ir skynimo būdai

Alyvuogių kokybei nusakyti labai svarbu žinoti, kaip jos buvo skintos. Skynimo būdas gali nulemti ne tik alyvuogės panaudojimą, bet ir skonį. Kad sutaupytų pinigų, dažnas alyvuogių augintojas jas skina taip, kaip dažnas žmogus savo kieme skina obuolius - papurtydamas medį. Kartais tam panaudojamos specialios mašinos. Nors šis būdas nebrangus ir greitas, tačiau retai atneša norimą rezultatą: ne visos alyvuogės ant medžio prisirpusios vienodai (nesunokusios arba jau per senos valgyti), be to, krisdamos ant žemės jos gali susitrinti, įdužti. Visa tai lemia prastesnę alyvuogių kokybę.

Geriausias, nors toli gražu ne greičiausias ir ne pigiausias būdas alyvuogėms skirti, yra rankomis ir tiesiai nuo medžio. Tam reikia nemažai atidumo ir lėšų, tačiau skinant alyvuoges nuo medžio jos bus tinkamai sunokusios, nepažeistos ir be galo skanios. Tačiau už tokias alyvuoges parduotuvėje galite pakloti tikrai nemažai.

Alyvuogių naudingosios savybės

Vienoje alyvuogėje yra 4 kalorijos, gausu vitamino E, geležies bei skaidulų. 40 suvalgytų alyvuogių atstoja pusę rekomenduotinos suvalgyti vaisių normos. Svarbu paminėti, kad alyvuogėse gausu antioksidantų ir antibakterinių medžiagų. Nuo senų laikų žolininkai žino, jog alyvuogės ir alyvmedžių lapai padeda išgydyti uždegimus ar sušvelninti alergines reakcijas. Be to, nors mokslinininkai jau seniai išsiaiškinę, kad cheminės medžiagos alyvuogėse padeda užkirsti kelią vėžiui, tačiau tik neseniai sužinota, kad tos pačios medžiagos taip pat saugo nuo kaulų ligų ir skatina jų regeneracijų, tad lūžus kaului patartina į racioną įtraukti po kelias alyvuoges per dieną.

Alyvuogių rūšys pagal sunokimo lygį

Pačios alyvuogės gali būti skinamos rudenį ar žiemą. Pagal sunokimo lygį skirstomos į tris rūšis:

• Žaliosios - skinamos anksti, kai jau yra subrendusios alyvuogės dydžio, bet dar ne visai sunokusios. Gelsvai žalios spalvos.
• Pusiau sunokusios - skinamos pačioje nokimo stadijoje, kai spalva pradeda keistis iš žalios į violetinę ar rudą.
• Juodosios alyvuogės - pilnai subrendusios ir visiškai sunokusios alyvuogės. Įvairių tamsių atspalvių - nuo violetinės iki rudos ar juodos.

Mitai apie alyvuoges

Sklando mitas, kad juodosios alyvuogės iš tiesų yra žalios, tačiau dažytos, o tai reiškia - cheminės. Griauname šį mitą! Iš tiesų, alyvuogės, skintos tiesiai nuo medžio, nėra skanios, tad jas reikia „dažyti“. Šio proceso net negalima taip vadinti, nes jokie dažnai nenaudojami. Tai - paprasčiausias cheminis apdirbimas, taikomas visoms alyvuogėms, kad šios liktų šviežios ilgesnį laiką, prarastų kartumą ir įgautų savo specifinį skonį.

Žaliosios alyvuogės - nesunokusios ir neįgijusios tikrosios spalvos - apdirbamos naudojant sūraus vandens bei šarmo tirpalą. Šarmas alyvuogėje sukelia procesus, panašius į alyvuogės nokimą - tik žymiai greičiau, ir įvykus oksidacijai žaliosios alyvuogės tampa juodomis. Nors nėra nei dažų, nei siaubą keliančių chemikalų, alyvuogės įgauna sodrią tamsią spalvą bei skonį ir ilgiau išlieka šviežios.

Priešinga taktika naudojama toms žavioms žaliosioms alyvuogėms. Norint palaikyti jų specifinį žalumą, nugesinti kartumą ir apsaugoti nuo tamsėjimo bei dėmių, reikia išvengti oksidacijos.

Kitos alyvuogių rūšys

Šalia žaliųjų ir juodųjų alyvuogių yra dar labai daug rūšių, vertų Jūsų dėmesio:

• Chalkidi alyvuogės: taip pat kilusios iš Graikijos, žalios alyvuogės.
• Ispaniškos alyvuogės: tai mažos, žalios alyvuogės.

Marinuotos alyvuogės

Šviežios alyvuogės - retas delikatesas. Dažniausiai mūsų prekybos centrų lentynas pasiekia marinuotos alyvuogės, kiek rečiau - saulėje džiovintos. Marinuotos alyvuogės gali būti apdorojamos dviem būdais. Jas galima laikyti tiesiog druskoje. Tokiam marinavimui labiausiai tinka juodosios alyvuogės. Žaliosios alyvuogės apdirbamos kiek kitaip: jos laikomos ne tiesiogiai druskoje, bet druskos tirpale.

Alyvuogių nauda sveikatai

Alyvuogės yra neatskiriama Viduržemio jūros regiono mitybos dalis, todėl galima manyti, kad jos yra naudingos savaime, bet ar tai tikrai tiesa? Diplomuota dietologė Sophie Trotman „The Telegraph“ pasakojo, kad jos yra naudingas ir skanus užkandis, palyginti, pavyzdžiui, su pakeliu traškučių. Arbata, duona ar salotos, pagamintos iš alyvuogių lapų, kurie Viduržemio jūros regione kartais naudojami karščiavimui gydyti ir uodams atbaidyti, gali padėti sumažinti nutukimą, diabetą, aukštą kraujospūdį ir širdies ligas. Daugelis žmonių žino apie alyvuogių aliejaus naudą sveikatai, tačiau dauguma nėra girdėję apie alyvuogių lapų poveikį.

Maistas, kuriame yra priešuždegiminių junginių ir antioksidantų, ypač tinka sergant artritu. Alyvuogės yra ypač daug žadančios.

Kaip atsirinkti kokybiškas alyvuoges?

Turbūt daugelis žmonių manytų, jog sveikiausia valgyti šviežias alyvuoges, nuskintas nuo medžio, - be druskos ir kitų priedų. „Žinoma, tokias alyvuoges būtų galima valgyti, bet vargu, ar bus daug norinčiųjų, mat greičiausiai jos bus nelabai skanios, nes karčios, - juokiasi D. Rapalytė-Kuliešienė. - Todėl dažniausiai jas rasime marinuotas ar konservuotas. Renkantis taip paruoštas alyvuoges labiausiai reikėtų atkreipti dėmesį į kokybę.“ Anot maisto tyrinėtojos G. Azguridienės, visos alyvuogės prieš jas valgant mirkomos sūryme arba sodos tirpale, tik vienos - kelias savaites, kitos - kelis mėnesius. Taip ištraukiamos medžiagos, suteikiančios joms kartumo. Procesas kartais taip ir vadinamas - nukartinimu.

Nukartintos alyvuogės pateikiamos su kauliukais, be kauliukų, traiškytos, keptos, su priedais, padažais, prieskoniais ir pan. Alyvuogės būna žalios, gelsvos, rusvos, juodos, mažos, didelės ir gigantiškos. Kiekviena alyvuogių rūšis turi sau geriausią paruošimo būdą. Prieš perkant G. Azguridienė visų pirma rekomenduoja peržiūrėti produkto sudėtį - ar nepridėta skonio stipriklių: „Deja, bet E621 alyvuogėse pasitaiko gana dažnai. Dėl šio priedo jos tikrai nėra gurmaniškas užkandis. Antra, į geras alyvuoges nededamas papildomas cukrus, medus ar kiti saldikliai. O štai jei sudėtyje randate raudonėlių, rozmarinų ar aitriosios paprikos, - tai jau geras ženklas. Skonių paletė plati. Žinoma, alyvuogėse visada jausis sūrumas, tačiau priklausomai nuo alyvuogių rūšies, skonis stipriai varijuoja. Tačiau tikrąją nuomonę susidaryti pavyks tik ragaujant - alyvuogės konsistencija turi būti tvirta, bet ne medinė ar guminė.“

Alyvuogių vartojimas

„Alyvuogės yra tikrai išskirtinės uogos ir visos jose esančios medžiagos yra naudingos mūsų organizmui. Viduržemio jūros šalyse yra juokaujama, kad diena neprasidės gerai, nesuvalgius bent kelių alyvuogių. Jas gali valgyti visi, tik nerekomenduočiau alyvuogių padauginti tiems, kurie turi kraujospūdžio problemų. Mat dėl didelio druskos kiekio gali sutrikti spaudimas“, - komentuoja D. Rapalytė-Kuliešienė.

Alyvuoges G. Azguridienė siūlo valgyti vienas kaip užkandį arba su kitomis daržovėmis: pomidorais, artišokais, taip pat su sūriu. Žinoma, jos tinka į salotas, prie kitų patiekalų. Jų, kaip užkandžio, didžiausias privalumas yra tas, kad jos nesaldžios. Be to, alyvuogės praktiškai neturi angliavandenių. Tačiau jose daug riebalų (alyvuogių aliejaus), kurie suteikia sotumo jausmą. Tad mėgautis uogomis reikėtų iš lėto, nes lengva labai greitai persivalgyti.

Alyvuogių skonis ir tekstūra

„Tiek žaliose, tiek juodose alyvuogėse gausu kalcio, kalio, geležies, vitamino E, reikalingo širdžiai, kraujagyslėms, odai bei žarnynui, ir vitamino A. Tik juodose yra daugiau fenolių, tokių kaip tirosolis ir hidroksitirolis. Skirtingais tyrimų duomenimis, jie gali saugoti nuo širdies ir kraujagyslių ligų, lėtinių uždegimų. Taip pat skiriasi ir alyvuogių skonis, tekstūra - žalios bus kietesnės, traškesnės, o juodosios įprastai minkštesnės“, - pranešime žiniasklaidai komentuoja mitybos mokslo ir sveikos gyvensenos specialistė Deimantė Rapalytė-Kuliešienė.

Alyvuogių skonis priklauso nuo jų rūšies, fermentacijos metodo ir paruošimo būdo. Taip pat skonį lemia net pakuotė. „Skaniausios alyvuogės yra šviežios - tokias perkame iš vitrinų arba indelių šaldytuvuose. Ilgiau laikysis alyvuogės stiklainiuose arba skardinėse, esančiose lentynose. Tik skardinėse paprastai parduodamos pigiausios alyvuogės, nes perkant nesimato nei jų formos (ar neaptrupėję), nei spalvos“, - pastebi parduotuvių tinklo „Assorti“ asortimento vadovė Guoda Azguridienė.

Naminis marinuotų alyvuogių receptas

Šiandien rinkoje galite rasti ne tik konservuotų alyvuogių, bet ir šviežių pagal svorį. Jei jums pavyko jas rasti ant prekystalio, būtinai nusipirkite ir pabandykite marinuoti patys. Skirtumas tarp parduotuvėje perkamų ir naminių marinuotų alyvuogių yra didžiulis!

Kaip išsirinkti alyvuoges marinavimui?

Galima marinuoti ir žalias, ir prinokusias alyvuoges. Prinokusios alyvuogės yra didesnės ir rusvos spalvos. Kauliukai iš alyvuogių labai gerai atsiskiria nuo minkštimo. Žaliosios alyvuogės yra neprinokę vaisiai, tačiau marinavimui irgi tinka. Svarbiausia, kad alyvuogės būtų šviežios ir tvirtos. Minkštų ir raukšlėtų alyvuogių vartoti nereikėtų.

Kaip teisingai marinuoti alyvuoges?

Vaisiai turi būti nuplauti, nuimti kuotelius, sudėti į stiklainius, prieš tai supjaustant jas išilgai kauliuko, užpilti vandeniu, uždengti dangteliais ir padėti į tamsią vėsią vietą. Rudos alyvuogės mirkomos 3 dienas, žalios - 5 dienas, kad kartumas visiškai išnyktų. Vandenį reikia keisti kiekvieną dieną.

Pasibaigus mirkymo procedūrai, alyvuogės turi būti pasūdytos.

Sūrymo virimas

1,5 kg alyvuogių imame:

• 1 litras vandens
• 2 šaukštai druskos (su kaupu)
• 200 ml alyvuogių aliejaus

Užvirkite vandenį, įpilkite druskos ir palaukite, kol visiškai ištirps. Sausas alyvuoges sudėkite į stiklainius (gausite 3 stiklainius po puse litro), palikdami 1/3 stiklainio tuščią, supilame sūrymą. Į kiekvieną stiklainį įpilkite alyvuogių aliejaus, kad aliejus padengtu visą paviršių, uždarykite. Alyvuogės brandinamos sūrymu 2-3 mėnesius.

• 1 šaukštelis raudonėlio

Sumaišykite vandenį, vyną, aliejų, užvirinkite, įberkite prieskonių, nukelkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti 30 minučių, perkoškite.

Iš alyvuogių nupilkite sūrymą. Stiklainių apačioje sudėkite 2 storus citrinos griežinėlius (paimtus iš citrinos vidurio), po vieną skiltelę česnako, po 1 vnt. lauro lapo ir po šakelę čiobrelių iš marinato. Užpildykite alyvuogėmis ir užpilkite marinatu, užsukite.

Alyvuoges reikia laikyti šaldytuve, ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Marinuotas alyvuoges galite paragauti po 2 savaičių.

Pastabos šeimininkėms

Kadangi šviežių alyvuogių nėra lengva rasti, galite marinuoti konservuotas alyvuoges, kurios parduodamos parduotuvėje.

Keptų pomidorų su sardinėmis receptas

Jei manote, kad sardinės gerai jaučiasi tik konservų dėžutėje - metas pakeisti šį mitą. Šiandien dalinamės receptu, kuris jūsų namus pripildys gardžiu Viduržemio aromatu, o jūsų organizmą - sveikata ir energija. Tai autentiškas Viduržemio jūros patiekalas, kuriame dera sultingi kepti pomidorai, daug aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus ir švelnios sardinės.

Ingredientai:

• 4 dideli pomidorai, supjaustyti apvaliomis riekelėmis ~0.5 cm storio
• 3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
• 1 arb. šaukšt. džiovinto raudonėlio
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus
• Sardinės

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C.
2. Pomidorus supjaustykite apvaliomis riekelėmis ir sudėkite į kepimo formą.
3. Pabarstykite druska, pipirais, džiovintu raudonėliu ir supjaustytu česnaku.
4. Kai visi ingredientai jau sudėti į skardą, užpilkite gausų kiekį alyvuogių aliejaus, kad pomidorai beveik „maudytųsi“ jame.
5. Kepkite orkaitėje 20 minučių, kol pomidorai suminkštės ir pradės karamelizuotis.
6. Išdėliokite sardines ant keptų pomidorų.
7. Užpilkite susidariusiomis pomidorų sultimis su alyvuogių aliejumi.
8. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 10 minučių, kol sardinės bus iškepusios.

✅ Negailėkite alyvuogių aliejaus!

Keptos dorados su alyvuogėmis receptas

Ingredientai:

• 1 dorada
• Alyvuogės be kauliukų
• Citrina
• Česnakas
• Alyvuogių aliejus
• Prieskoniai pagal skonį

Paruošimas:

1. Česnako galvą perpjauname pusiau. Vieną pusę atidedame į šoną, o kitą išlukštename ir česnako skilteles pakepiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
2. Žuvį išvalome, nuplauname ir įtriname prieskoniais. Šoną įpjauname ir įdedame citrinos skilteles.
3. Iš alyvuogių pašaliname kauliukus. Alyvuoges sudedame į dubenėlį, apšlakstome alyvuogių aliejumi, įberiame šiek tiek prieskonių ir viską išmaišome.
4. Aliejaus naudojau nedaug, tačiau galutiniam rezultate nei jo, nei padažo netrūko.

Kiti receptai su alyvuogėmis

• Sumuštiniai su lašiša ir alyvuogėmis
• Salotos su feta sūriu ir arbūzu
• Užkandis su paprika, feta ir pelėsiniu sūriu
• Salotos su agurkais, lašiša ir keptais batono kubeliais
• Bulvės su dešrelėmis ir alyvuogėmis
• Salotos su tunais ir alyvuogėmis
• Pica su alyvuogėmis ir tunais

Apibendrinimas

Alyvuogės yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Jas galima valgyti vienas, naudoti įvairiems patiekalams gaminti ar marinuoti namuose. Svarbiausia - pasirinkti kokybiškas alyvuoges ir mėgautis jų skoniu bei nauda sveikatai.

---