Stinta yra viena iš skaniausių mūsų krašto žuvų. Turime gėlavandenes stintas, gyvenančias ežeruose, taip pat ir jūrines stintas, žiemą ir pavasarį patraukiančias neršti į Nemuno žemupį. Stintos prekybvietėse atvyksta iš Lietuvos ir Latvijos pajūrio.

Vienas iš geriausių šviežios stintos požymių yra jos specifinis agurkų kvapas. Stinta kažkuo galima sulyginti su sardinėmis. Stintos paruošimas prasideda nuo teisingo išdorojimo.

Stintą galima kepti be arba su kauliuku. Dažniausiai stintas su ikrais doroju ištraukiant žarnyną. Įpjaunamas sprandas, gerklė ir ištraukiamos žarnos. Pasilieka ikrai ir stintos mėsa būna sultingesnė. Stintų patinams prapjaunamas pilvas ir pirštu ištraukiamas stuburinis kaulas. Kartu išsitraukia mažesni kauliukai. Nukaulintą stintos file kiek pamarinuojam. Pabarstom druska, juodaisiais pipirais ir pašlakstom citrina.

Stintas apvoliojam miltuose, tada suplaktuose kiaušiniuose. Gerai įkaitinam aliejų ir dedam stintas. Vieną pusę kepinam apie minutę. Stintą su ikrais kepam panašiai. Labai šviežioms stintoms galima panaudoti kepimą ant silpnai įkaitintos keptuvės. Tada stinta gaunasi gerokai minkštesnė. Vienas iš geriausių patiekalų gaunasi kepant dar itin šviežią stintą, tik ją pagavus. Tokios stintos mėsa būna skaidri kaip stiklas. Iškepti galima ant griliaus anglių.

Pagrindinis Stintų Kepimo Būdas

Paprasčiausias būdas, kaip paruošti stintas - kiek nusausintas apvolioti miltuose su trupučiu druskos ir kepti įkaitintame aliejuje vos kelias minutes, užteks kiekvienai pusei skirti po 1,5 min. Iškepusias dėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius. Beje, galite bandyti prieš kepant šias žuvis apvolioti ir manų kruopose, iškepusios jos bus pasidengusios traškesne grūdėta plutele.

Jei žuveles dorosite - išimsite vidurius, nupjausite galvą, tik ikrus sugrąžinsite atgal, - darbo teks nemažai, tačiau iškepta žuvis bus skanesnė, nors ir kiek sausesnė. Žuvelės, keptos su visomis galvomis, bus kiek riebesnės, tačiau vos kartesnės, nes to kartumo suteiks pati galva, žiaunos.

Patarimai Kepimui

• Naudokite "Ekstra" miltus: Jie stintoms kepant tolygiausiai padengia žuvį.
• Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje: Geriausia naudoti kaitrinius aliejus, rekomenduojama - ryžių, kuris pasižymi dideliu kaitringumu ir neturi ryškaus skonio. Svarbu, kad aliejus neįsiskverbtų į stintą.
• Kepkite tinkamai: Pirmą pusę kepkite ant aukštesnės kaitros, verskite tik kartą ir kitą pusę kepkite šiek tiek sumažinę kaitrą.
• Nusausinkite riebalus: Ant padėklo dėkite nusausinimo popierių ir sudėję žuvį gerai nusausinkite, kad nebūtų aliejaus likučių.

Ingredientai ir Paruošimas (Pavyzdinis Receptas)

Ingredientai:

• 1 kg stintų
• 150 gramų kvietinių miltų
• 2 česnakų skiltelės
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• 1 valgomasis šaukštas raudonėlių
• Šiek tiek juodųjų pipirų
• Šiek tiek aliejaus (kepimui)
• Citrinų sultys (pagardinimui)

Paruošimo būdas:

1. Stintas išdarinėkite.
2. Dubenyje sumaišykite miltus su prieskoniais.
3. Stintas apšlakstykite citrinų sultimis ir kiekvieną apvolioję miltų ir prieskonių mišinyje apkepti aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
4. Iškeptas stintas sudėkite ant popierinio rankšluosčio, tuomet susigers aliejus.

Traškios Keptos Stintos

Ingredientai:

• 0,5 kg šviežių stintų
• 0,25 puodelio miltų
• 0,5 valg. šaukšt. krakmolo
• Ant šaukštelio galo česnako miltelių
• Ant šaukštelio galo svogūnų miltelių
• Ant šaukštelio galo paprikos miltelių
• Žiupsnis druskos
• Žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Į didelę keptuvę supilkite aliejų ir palaukite, kol šis įkais (apie 5-6 min.).
2. Į plastikinį maišelį su užsegimu suberkite miltus, krakmolą, česnako, svogūnų miltelius, papriką, druską ir pipirus, uždarykite maišelį ir papurtykite, kad visi ingredientai susimaišytų.
3. Stintas nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tuomet sudėkite į maišelį, užsekite ir papurtykite. Kai žuvis tolygiai pasidengs prieskonių, krakmolo ir miltų mišiniu, išberkite ją į lėkštę, pašalinkite miltų perteklių ir dėkite į įkaitintą aliejų. Nuolat vartydami, kepkite 3-5 minutes.
4. Kai stintos įgaus auksinę spalvą, jas nusausinkite virtuviniu popieriumi ir patiekite su mėgstamu padažu.

Patarimai Patiekimui

Keptas stintas galima valgyti ir šiltas, ir atvėsusias - kai kam vėsios jos dar skanesnės. Jei turite noro ir fantazijos, galite patiekti keptas stintas su:

• Naminiu majonezu
• Jogurto-krapų-smulkiai pjaustytų marinuotų agurkėlių padažu
• Jogurtu, sumaišytu su trupučiu krienų

Nors stintos dažniausiai yra patiekiamos paprasčiausiai apšlakstytos citrinos sultimis, tačiau prie jų dera ir įvairūs naminiai padažai.

„Prie šio patiekalo ypač tinka tartaro padažas. Jis gaminamas labai paprastai. Tereikia indelyje sumaišyti majonezą, smulkintus marinuotus agurkėlius, kaparėlius, įvairiausias smulkintas šviežias žoleles, pavyzdžiui, krapus ar petražoles. Viską pagardinti citrinos sultimis, druska, pipirais ir išmaišyti. Jeigu norite netikėtesnio varianto - galite pasigaminti aštraus padažo su actu, kuris itin mėgstamas Azijoje. Tereikia indelyje sumaišyti su arbatinius šaukštelius acto, vieną smulkintą česnako skiltelę, įdėti kelis šaukštus mėgstamo aštraus padažo ir viską išmaišyti“, - sako V.Juodkazienė ir dalijasi ypatingai traškių stintų receptu.

---