Sezono metu daugelis mėgaujasi šviežiai keptomis stintomis. Šis paprastas ir greitas receptas leidžia mėgautis žuvies natūraliu skoniu, kuris puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei.

Kas yra Stintos?

Stintos - nedidelės, bet gardžios žuvytės, kurios Lietuvoje ypač vertinamos dėl savo unikalaus skonio ir švelnios tekstūros. Šis tradicinis lietuviškas patiekalas ypatingai populiarus žiemos-pavasario sezono metu, kai stintos aktyviai migruoja. Lietuvos žvejai mėgsta jas gaudyti, o žuvies mėgėjai - valgyti. Jų garbei nuo 2004 metų Palangoje rengiama šventė, per kurią, kalbama, suvalgoma daugiau nei 5 tonos žuvelių.

Stintos išsiskiria išvaizda: pailga forma, blizgia sidabro spalva. Tiesa, bene išskirtiniausias šių žuvelių bruožas - specifinis kvapas, neretai prilyginamas agurkų kvapui.

Kaip teigia gydytojas dietologas E., „Stintose yra tos pačios cheminės medžiagos, kurios esama agurkuose, taip pat manguose, arbūzuose, ančiuviuose. Būtent ši cheminė medžiaga, susidariusi iš linoleno riebalų rūgšties, stintoje ir primena agurkų ataskonį". Stintose yra tos pačios cheminės medžiagos kaip agurkuose, ančiuviuose, net manguose ir arbūzuose - būtent ji lemia specifinį žuvelių kvapą, neretai lyginamą su agurkų kvapu.

Maistinė vertė ir nauda

Stinta - liesa žuvis, turinti mažai riebalų, todėl yra kokybiškas baltymų šaltinis. Be omega-3 riebalų rūgščių, stintose taip pat gausu seleno, vitamino B12.

Gydytojas dietologas Edvardas Grišinas teigia, kad vitamino B 12 100 gramų stintų yra daugiau nei rekomenduojama visos paros norma. Vadinasi, suvalgius 100 gramų stintų tą dieną nebūtina valgyti kitų B12 turinčių maisto produktų, pavyzdžiui, jautienos.

Anot jo, stintos yra natūralus produktas, kuriuo paįvairinti savo mitybą pravartu kiekvienam. „Nereikėtų kaskart rinktis, pavyzdžiui, lašišos ar upėtakio. Žuvų pasiūla Lietuvoje yra didesnė, nei įsivaizduojame, o stintos - gerųjų maistinių medžiagų, padedančių palaikyti bendrą sveikatą, šaltinis“, - pažymi E.

Stintose gausu ypač naudingų omega-3 riebalų rūgščių, o šių žuvų suvalgius 100 gramų organizmas aprūpinamas visa nervų sistemai reikalingo vitamino B12 paros norma. Jų žmonės neretai stokoja, tad trūkumą gydytojai dažnai rekomenduoja kompensuoti omega-3 maisto papildais. Stintose itin gausu omega-3 riebalų rūgščių - 100 gramų stintų (grynos žuvies be kaulų) jų yra beveik gramas.

„Omega-3 riebalų rūgštys - vienos labiausiai ištirtų medžiagų, padedančių kovoti su uždegimais. Tai geriausia apsauga nuo širdies ir kraujagyslių ligų, šios riebalų rūgštys taip pat saugo nuo imuniteto nusilpimo, padeda kovojant tiek su virusiniais, tiek su kitokio pobūdžio susirgimais. Omega-3 gelbėja kovoje su autoimuninėmis ligomis, skatina žaizdų gijimą, rūpinasi bendra ląstelių struktūra“, - vardija E.

Šio vitamino 100 gramų stintų yra daugiau nei rekomenduojama visos paros norma. „Vitaminas B12 itin naudingas nervų sistemai, geležies apykaitai. Stokojant vitamino B12, žmonėms, nevalgantiems gyvūninės kilmės maisto produktų, gali pasireikšti anemija, vadinamoji mažakraujystė. Beje, stintos dėl jose esančio seleno itin naudingos moterims, ypač turinčioms problemų dėl skydliaukės, sergančioms hipotiroze, autoimuninėmis skydliaukės ligomis.

Stintos, kaip ir dauguma kitų žuvų, puikiai papildo svorio reguliavimo programą. Trijose stintų porcijose yra tik 82 kalorijos. Stintos taip pat turi daug omega-3 riebalų rūgščių, kurios skatina cholesterolio pusiausvyrą ir gerina širdies sveikatą mažindamos nusėdusias apnašas arterijose. Tai iš tiesų puiki žuvis norint sukontroliuoti svorį, vis dėlto dažniausiai stintos yra kepamos aliejuje, apvoliojamos miltuose ar tešloje, todėl tai gali padidinti energinę stintų vertę. Norint išsaugoti stintų nekaloringumą, verta jas kepti ne saulėgrąžų, o alyvuogių aliejuje bei pasistengti naudoti kuo mažiau tešlos ar miltų.

Be to, stintos turi mažai žmogaus organizmui pavojingo gyvsidabrio. Jungtinių Valstijų aplinkos apsaugos agentūros teigimu, stintos yra vienos mažiausiai savyje gyvsidabrio turinčių žuvų, todėl yra tinkamos valgyti nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims.

Rekomenduojamas kiekis

Per dieną suvalgyti rekomenduojamas stintų kiekis priklauso nuo žmogaus gyvenimo būdo, mitybos raciono, produktų pasirinkimo ir pan. „Stintos yra baltymų šaltinis, tačiau ne vienintelis, todėl, palaikant įvairovę, per dieną pakaktų suvalgyti 100-150 gramų stintų, mitybą papildant kitais baltymų šaltiniais: mėsa, kitos rūšies žuvimi, pieno produktais, augalinės kilmės maisto produktais. Jeigu renkamasi valgyti aliejuje keptas stintas, manyčiau, tikrai pakaktų 100 gramų“, - nurodo E.

Jeigu stintų nemėgstate, bet norite aprūpinti organizmą jose esančiomis naudingosiomis medžiagomis, galite rinktis bet kokią kitą baltą, raudoną ar riebią žuvį. Renkantis stintas, svarbiausia išsiaiškinti, ar jos šviežios ir kiek laiko guli ant prekystalio.

Kaip paruošti stintas kepimui?

Stintų minkštimas yra subtilaus skonio, taip pat šiek tiek riebus. Dažniausiai stintos yra kepamos tešloje arba tiesiog pabarstant jas miltais. Stintos dažniausiai parduodamos šaldytos, nes jos greitai genda, tačiau jei pasiseka rasti šviežių, tuomet galima pasidaryti be galo gardų patiekalą.

Jei ruošiate šaldytas stintas, jų nereikėtų kepti vos ištraukus iš šaldymo kameros. Pirmiausia reikėtų stintas atšildyti, palikus pasistovėti bent pusvalandį. Tai reikalinga tam, kad kepant jas neišsiskirtų per didelis vandens kiekis ir nesugadintų stintų skonio. Atšildžius stintas, nuplaukite jas actu ir vandeniu, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei norite, kad stintos būtų kuo traškesne plutele, kad jos gerai apkeptų, pasistenkite, jog stintos būtų kuo sausesnės.

Stintas paruošti galima įvairiais būdais, tačiau vienas populiariausių - paruoškite po 1 šaukštą druskos ir juodųjų pipirų mišinį lėkštėje. Tai paprastas, tačiau stintoms labai tinkantis prieskonių duetas. Stintoms taip pat reikia sausos tešlos miltų, į kuriuos galima pamirkyti žuvį ir iš karto ją kepti.

Taip pat, norint apkepti stintas, galima gaminti įvairias tešlas, kurias sudaro miltai, kiaušinis ir pienas. Į tokias tešlas galima įmaišyti įvairių prieskonių žolelių: petražolių, krapų ir kitų. Svarbiausia yra naudoti lengvą tešlą, pavyzdžiui, tempuros tešlą, tik taip bus galima „suvaldyti“ šią subtilią, minkštą žuvį.

Kaip kepti stintas?

Stintos yra gėlavandenės žuvys, kurias galite garinti, kepti orkaitėje, kepti keptuvėje ar ant anglies grotelių. Stintos turi deramą mėsos kiekį mažai žuviai, todėl tai pakankamai sotus maistas. Pats populiariausias stintos gamybos būdas - stintų kepimas keptuvėje. Kepimui keptuvėje taip gerai netinka jokia kita žuvis. Tai tradicinis stintų paruošimo būdas, kuris nereikalauja daug pastangų ir laiko.

Norėdami, kad kepta stinta ištirptų burnoje, žuvį turėtumėte kepti tol, kol ji bus tik aukso rudos atspalvio. Labai svarbu neperkepinti stintų. Bet koks tamsesnis stintos atspalvis reiškia, kad jūs išdžiovinote stintų viduje esančias sultis ir padarėte jas pernelyg traškias. Traškumas - būtinas gardžiuojantis stintomis, tačiau jis turi būti subtilus.

Norėdami, kad stintos būtų aukso rudos spalvos ir sultingos, nustatykite savo keptuvę ant vidutinės temperatūros, o kai ji bus karšta, įpilkite aliejaus. Kokosų aliejus, alyvuogių aliejus ar bet kokio tipo augalinis aliejus yra geras pasirinkimas. Įpylus aliejų, stintas nedelsiant dėkite į keptuvę. Jei lauksite, kol aliejus įkais, rizikuosite žuvį padaryti pernelyg traškią.

Keptos stintos gali būti puikaus skonio, jei jų gamyba bus daroma teisingai. Atminkite, kad žuvys turi natūralių sulčių, kurios joms suteikia sultingą skonį ir tekstūrą. Jūsų darbas ruošiant maistą yra pabandyti išsaugoti tas natūralias sultis, tuo pačiu pridedant kitų skonių nuo kepimo procedūros.

Tradicinis Keptų Stintų Receptas

Ingredientai:

• Stintos: 1 kg
• Druska: pagal skonį
• Juodieji pipirai: geras žiupsnis
• Miltai: pagal poreikį, apvolioti
• Aliejus: kepimui
• Sviestas: kepimui

Paruošimas:

1. Paruoškite stintas: Nuvalykite žuveles, pašalinkite galvas ir vidurius, gerai nuplaukite po šaltu vandeniu.
2. Pagardinkite: Pabarstykite stintas druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais pagal skonį.
3. Paruoškite keptuvę: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, ištirpinkite sviestą ir įpilkite šiek tiek aliejaus, kad riebalai nesudegtų.
4. Apvoliokite miltuose: Kiekvieną stintą apvoliokite miltuose, kad jos būtų tolygiai padengtos.
5. Kepkite: Dėkite stintas į įkaitintą keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes, kol jos taps auksinės spalvos ir traškios.
6. Nusausinkite: Iškeptas žuveles dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte perteklinį aliejų.
7. Patiekite: Tiekiant galite papuošti citrinos skiltelėmis ir šviežiomis žolelėmis pagal skonį.

Apytiksliai, visas patiekalas turi apie 1600 kalorijų, o viena porcija - apie 400 kalorijų.

Alternatyvūs ingredientai:

• Stintos: Jei neturite stintų, galite naudoti smulkias žuvis, tokias kaip sardinės ar mažos silkės.
• Miltai: Kvietinius miltus galima pakeisti kukurūzų miltais ar džiūvėsėliais, suteikiant žuviai kitokią tekstūrą.
• Aliejus ir sviestas: Kepimui galite naudoti tik aliejų arba tik sviestą, priklausomai nuo pageidaujamo skonio.

Patiekimo būdai

Stintų pateikimas - taip pat svarbi stintų gamybos dalis. Prieš patiekdami stintas, ant jų išspauskite citrinų sulčių. Tai suteiks stintoms rūgštaus skonio ir jos nebus pernelyg sūrios. Papuoškite stintas prieskoninėmis žolelėmis: petražolėmis ar krapais, taip pat šalia galite padėti salotų dubenėlį.

Prie stintų tinkamos visos salotų rūšys: sultenės, špinatai, gūžinės salotos. Salotos suteiks patiekalui traškumo ir taip pat pridės naudingų organizmui medžiagų. Galite salotas patiekti su bet kokiu jums patinkančiu garnyru, nes jos puikiai derinamos su bet kuo. Patiekite šalia orkaitėje keptas bulvytes, paprastuosius ar ruduosius ryžius, padėkite šalia ruginės duonos ar pagardinkite patiekalą salotomis.

Beje, stintas daugelis valgo be garnyro - kadangi jų skonis intensyvus, jos traškios ir gardžios, todėl nereikalauja ypatingo garnyro.

Kiti Stintų Receptai

Keptos stintos pikantiškame marinate

Jums reikės:

• Stintos 1 kg
• Miltai 1 stiklinė
• Aliejus 100 ml
• Česnakas 4 skiltelės
• Lauro lapai 3 vnt.
• Malta paprika 1 arb. šaukštelis
• Rozmarinas 1 vnt
• Vynas baltas 200 ml
• Baltojo vyno actas 4 šaukštai

Gaminimo būdas:

1. Išvalytas stintas apvolioti miltuose ir iškepti aliejuje. Iškepusias stintas vienu-dviem sluoksniais sudėti į indą.
2. Kol stintos vėsta, paruošti marinatą. Į įkaitintą keptuvę įpilti 2-3 šaukštus aliejaus, sudėti peiliu sutraiškytas česnako skilteles, lauro lapelius. Šiek tiek apkepti. Tuomet įmesti rozmarino šakelę, pipirų žirnelius.
3. Įberti maltą papriką ir iškart įpilti vyną, kad paprikos milteliai neparuduotų. Kaitinti, kol vynas užvirs, tuomet įpilti vyno actą, įberti druskos pagal skonį, viską išmaišyti ir nukelti nuo ugnies.
4. Paruoštu marinatu užpilti stintas. Indą su stintomis uždengti. Kai stintos su marinatu atvės, indą pastatyti į šaldytuvą ir palikti pastovėti mažiausiai nakčiai. Kitą dieną jau galima skanauti.

Stintos karštame rūgščiame sultinyje

Ingredientai:

• Krapai
• Kvietiniai miltai, 0.5 stiklinės
• Stinta, 1 kilogramas
• Druska
• Aliejus, 6 valgomieji šaukštai

Gaminimo būdas:

1. Nuvalytos žuvys nuplaunamos, apdžiovinamos ir pasūdomos.
2. Įsisūrėjusios žuvys pavoliojamos miltuose ir iškepamos aliejuje.
3. Iš žuvų galvų, pelekų ir smulkių žuvelių išverdamas sultinys, nukošiamas, pridedama krapų stiebų ir, pavirinus 15 minučių, vėl nukošiamas.
4. Karštu sultiniu apipilamos žuvys ir padedamos šaltai.

Svarbu Žinoti

Didžiausia bėda gydytojas dietologas laiko bene dažniausią stintų ruošimo būdą - kepimą aliejuje. Tokiu būdu ruošiant stintas gerosios jų savybės tiesiog nušluojamos, įsitikinęs E. „Ko gero, dažniausiai stintos valgomos ne dėl gerųjų savybių, o dėl kulinarinio potyrio, susijusio ir su mūsų šalies tradicijomis, kurioms skirta kiekvieną žiemą pajūryje vykstanti stintų šventė. Kepamos stintos nepraranda visų naudingųjų maistinių medžiagų, tačiau su aliejumi gauna labai daug sočiųjų riebalų rūgščių. Taigi, valgant keptas stintas gerosios jų savybės gali būti tiesiog nušluotos. Tokiu būdu paruoštas patiekalas suteiks ne tiek omega-3 riebalų rūgščių, kiek sočiųjų riebalų rūgščių“, - įspėja E.

Yra įvairių stintų ruošimo būdų: galima jas kepti, rūkyti, marinuoti, virti sriubą. Kurį rinktis - skonio reikalas, tačiau galioja viena taisyklė, sako gydytojas dietologas: „Kuo mažiau pridėtinių medžiagų maisto produkto gamyboje, tuo jis bus sveikesnis.

---