Slyvos - universalus vaisius, tinkantis desertams ir garnyrams. Jų populiarumą lemia daugybė panaudojimo būdų. Galima naudoti su mėsos patiekalais ar kuskusu, taip pat tiesiog užkonservuoti žiemai.

Slyvų konservavimas žiemai

Pateikiami įvairūs receptai, kaip paruošti slyvas žiemai, įskaitant džemus, pagardus ir konservuotas slyvas.

Prieš ruošiant Vaiva dažniausiai iš slyvučių išima kauliukus. Jei slyvaitės sunokę - būna ryškiai geltonos ir minkštos - kauliukas puikiai išsiima perpjovus, ir spustelėjus. Kai slyvaitės kietokos, galimas ir kitas variantas - pirma jas virti, o tada pertrinti per metalinį sietą. Vaiva pastebi, kad laiko užtrunkama panašiai, tačiau jai lengviau pirma išimti kauliukus, nei paskui trinti išvirtas slyvas.

Reikia vadovautis vienintele taisykle: visada rinktis šviežesnius, nepažeistus vaisius.

Taip pat svarbu viską gerai dezinfekuoti, naudoti švarius bei nedeformuotus indelius ar stiklinius indus. Juos verta nuplikyti karštu vandeniu su soda arba iškaitinti orkaitėje. Taip pat nepamirškite, kad visus vaisius reikia konservuoti karštu vandeniu ir neužpildyti stiklainio visiškai, juk baigus kaitinti, didėja produktų tūris.

Marinuotos slyvos su obuolių actu

Imame tiek slyvų, kiek turime. Rekomenduočiau vienu metu gaminti didesnį kiekį, to pačio brangaus laiko taupymo sumetimais. Slyvas konservuoju litriniuose užsukamuose stiklainiuose, į vieną stiklainį slyvas pjaustant pusiau, telpa apie 700 g slyvų, taip pasiskaičiuoju kiek reikės stiklainių. Juos išplaunu karštu vandeniu, nei kaitinti, nei džiovinti nereikia.Švarias slyvas pjaunu pusiau, išimu kaulą ir puseles talpiai dedu į stiklainį.

Kai jau visi stiklainiai pilni, kiekvieną jų papildau 3 v. š. cukraus (su kaupu, apie 80 g) ir 3 v. š. obuolių acto.

Kiekvieną stiklainį sklidinai užpilu šaltu vandeniu, sudedu dangtelius ir juos truputį pasuku, tik tam, kad nenukristų, oro tarpelis būtinai turi likti.Stiklainius sudedu ant orkaitės grotelių, jungiu 80 C ir vėjelio funkciją, o laikmatyje nustatau 40 minučių. Po nustatyto laiko stiklainius traukiu lauk, tuomet jau stipriai užsuku ir verčiu žemyn dangteliais ant pledo. Jei dugne dar matosi neištirpęs cukrus, stiklainį pasukioju, kad skystis pasiglemžtų likutį. Dengiu kitu pledu ir palieku iki pilno atvėsimo.

Tokiu būdu konservuotos slyvos puikiai laikosi ne tik rūsyje, bet ir kambario temperatūroje, pvz. virtuvinėje spintelėje.

Slyvų džemai žiemai

Slyvų džemas su šokoladu

Ingredientai:

• 1 kg slyvų
• 500 g cukraus
• 100 g juodojo šokolado
• žiupsnelis cinamono

Gaminimas:

1. Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus ir sutrinkite. Gautą tyrę virkite puode ant nedidelės ugnies apie 15-20 minučių, kol masė sutirštės.
2. Tuomet įpilkite cukrų, pavirkite dar pusvalandį, kol džemas dar labiau sutirštės.
3. Sudėkite likusius ingredientus, gerai išmaišykite, kad gautųsi vientisa masė.
4. Galiausiai išpilstykite į stiklainius, juos užsukite, apverskite, šiltai apklokite ir palikite visiškai atvėsti.

Jei vengiate naudoti cukrų, galima išmėginti datules, kurių šiam džemui reikėtų kiek mažiau nei cukraus.

Kaukazinių slyvaičių ir bananų džemas

Nuostabaus skonio džemas tinka prie sūrio, su pyragu. Juo galima pertepti biskvitus.

Reikės:

• 1 kg slyvaičių be kauliukų
• 1 kg bananų (nuvalytų)
• 1 kg cukraus
• 1 a. š. citrnos rūgšties arba 1 citrina (su žievele)
• 4 v. š. romo (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Slyvas su bananais suberti į puodą kartu su cukrumi ir citrinos rūgštimi ar citrinos sultimis bei tarkuota žievele.
2. Maišant virti 15 minučių, nugriebti putas, įpilti romo ir dar pavirti 15 minučių. O tada jau dėti į stiklainiukus.

Slyvų pagardai žiemai

Tobulas kaukazinių slyvaičių pagardas

Šis pagardas kaip čatnis - tinka prie sūrio, mėsos, skrudintos čabatos. Taip pat jis puikiai tinka mėsos marinavimui.

Reikės:

• 500 g slyvų
• 500 g obuolių
• 1 svogūnas (raudonas labiau į temą, bet ne taip labai svarbu)
• 4 skiltelės česnako
• Sauja besėklių razinų
• 1 aitrioji paprika
• 8 šaukštai cukraus
• 1 šaukštelis druskos
• 3 šaukštai acto
• geras žiupsnis garstyčių grūdelių
• Žiupsnelis juodų maltų pipirų
• 1/2 šaukštelio malto cinamono
• 1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių
• žiupsnis maltų kvepiančiųjų pipirų

Gaminimas:

1. Slyvoms išimti kauliukus. Obuolius supjaustyti gabaliukais. Svogūną - smulkiai.
2. Viską iš karto dėti į žemą puodą ir kaitinti. Pradžioje masė bus skysta, maišyti reikės tik retkarčiais. Kai ims tirštėti, pamaišyti teks dažniau.
3. Kaitinti, kol sutirštės iki džemo konsistencijos ir supilstyti į stiklainius.

Slyvučių tkemali su rukola

Iš kartvelų virtuvės atkeliavęs padažas tinka prie šašlykų, grilintos ar keptos mėsos, paukštienos. Bet, kaip pastebi Vaiva, skoniui ribų nėra - kažkam gal labai patiks ir prie kepto halumio sūrio.

Reikės:

• 5 litrus kaukazinių slyvaičių
• pusę stiklinės vandens
• 5-6 krapų žiedynus su kotais
• 1 didelę česnako galvą
• 1 nedidelį čili pipirą (arba pusę šaukštelio čili miltelių)
• 100-110 g rukolos lapelių (pilnos rieškučios), galima vietoj jos naudoti kalendrois lapelius
• 1 a. š. rupios druskos
• 1v. š. balto cukraus

Gaminimas:

1. Gautą tyrę puode užkaitinu iki virimo, tuomet sumažinu ugnį iki pačios minimaliausios ir įmerkiu krapų žiedynus. Krapus prieš merkiant rekomenduojama surišti, taip patogiau juos ištraukti.
2. Paverdu apie 15 min. ir krapus traukiu lauk, jie nebebus reikalingi. Tuomet sudedu smulkiai kapotus česnakus ir kalendros lapelius (tai greitai padaro virtuvinis kombainas), druską, cukrų, labai smulkiai pjaustytą čili ar miltelius, verdu dar apie 15 min.
3. Karštą tyrę pilstau į nedidelius stiklainiukus. Ant tyrės pilu saulėgrąžų aliejaus. Užsuku dangtelius, stiklainių aukštyn kojom neverčiu ir neapkloju - tiesiog palaukiu kol atvėsta.

Desertai su slyvomis žiemai

Pasakiškas vyšninių slyvučių šerbetas

Gamindami ledus improvizuokite, kaip norisi, tačiau skanu ir vien slyvutės su medumi bei šlakeliu brendžio.

Šį kartą prie šaldytų slyvučių pridėkite:

• 2 v. š.medaus
• 1v. š. brendžio
• 1 šaldytą bananą
• 1 v. š. šaldytų pienių žiedlapių

Gaminimas:

1. Maistiniame kombaine sumalami visi šaldyti ingridientai su medumi ir brendžiu.
2. Patiekiama nedelsiant arba masė sudedama į šaldymui tinkamą indą, dedama į šaldymo kamerą, kur kelis kartus pamaišoma šakute, kad nesušoktų į ledą.

Kiti receptai su slyvomis

Slyvas perpjaukite per pusę, kepkite orkaitėje kartu su obuoliais ir patiekite prie keptos vištos. Slyvas sūdykite, rauginkite ir patiekite su mėsos patiekalais. Keptas, džiovintas slyvas įdėkite į karštą sumuštinį su sūriu: slyvos suteikia drėgnumo, gilesnio skonio ir įdomios tekstūros. Slyvos tinka ir prie kiaulienos, ir prie kalakutienos ar vištienos.

Šaldykite slyvas (be kauliukų). Vėliau galėsite naudoti jas pyragams ir keksams kepti, padažams bei kompotams ruošti. Slyvos labai dera su marinuotais burokėliais ir silke. Tai patiekalas, kuris visus nuginkluoja.

---