Šviežias slyvas dažniausiai valgau, kaip desertą, šis kartas pirmasis, kai gaminau pikantišką šviežių slyvų užkandį.
Slyvų Suktinukai su Šonine
Rekomenduojame pasigaminti dūmais kvepiančius slyvų suktinukus su šonine. Pasistenkite šiems suktinukams išrinkti labiausiai prinokusias slyvas, tik išimdami jų kauliukus nepamirškite patikrinti ar slyvos nesukirmijusios.
Ingredientai:
- 100 gramų slyvų (džiovintos)
- 200 gramų kiaulės šoninės (šviežia)
- Šiek tiek žalumynų
- 100 gramų sūrio
Paruošimo Būdas:
- Džiovintas slyvas mirkyti karštame vandenyje, kol išbrinks.
- Tada išimti kauliukus ir įkimšti sūrį.
- Šoninę supjaustyti plonomis juostelėmis.
- Ant jų sudėti slyvas ir suvynioti.
- Suktinukus sutvirtinti mediniu pagaliuku.
- Šoninės suktinukus pašauti į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę.
- Kepti tol, kol iškeps šoninė.
- Iškepusius suktinukus sudėti į lėkštę ir papuošti žalumynais.
Slyvų Kepimas Kepsninėje
Knygoje šis receptas priskirtas prie Viduržemio jūros regiono receptų, nuo savęs, prie slyvų ir šoninės dar pridėjau mėlynojo pelėsio sūrį, kurio gabalėlis puikiai tilpo slyvos viduje vietoj kauliuko.
Pačias slyvas kepiau Cobb kepsninėje, bet sugalvojau jas dar papildomai ir lengvai išrūkyti. Rūkymo procesas labai paprastas, tik reikia ant įkaitusių anglies briketų (arba medžio anglių) papildomai užmesti išmirkusių skiedrų. Mes naudojome kelias saujas obelies skiedų, kurias prieš tai penkiolika minučių buvome užmerkę vandenyje, o po to popieriniu rankšluosčiu lengvai nusausinome.
Taip paruoštos skiedros ilgiau smilks ir nuo jų kylančiais dūmais pakvips kepamos slyvos. Slyvas reikia kepti-rūkyti uždengus kepsninės dangtį ant netiesioginės ugnies, t.y. anglys kūrenasi ir skiedros smilksta vienoje kepsninės pusėje, o slyvos kepa - kitoje, ne virš žarijų, o šalia jų.
Kepimo Eiga:
- Švarias slyvas pirmiausiai iškaulinau, įpjaudama jas iki pusės ir išimdama kauliuką.
- Kepsninę paruošiau kepimui ant netiesioginės ugnies.
- Kelias saujas skiedrų (tam labiausiai tiks vaismedžių skiedros) užmerkiau 10-15 min. vandenyje.
- Per tą laiką anglys įkaito ir ant jų užbėriau išmirkusias nusausintas skiedras.
Kiaulienos Kepsnys su Slyvomis ir Šonine
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti sotų ir įdomų patiekalą.
Ingredientai:
- 100 gramų slyvų (džiovintos)
- 200 gramų kiaulės šoninės (šviežia)
- Šiek tiek žalumynų
- 100 gramų sūrio
Paruošimo Būdas:
- Dėkite kiaulienos gabalą ant lentelės ir aštriu peiliu padarykite gilų horozontalų pjūvį - turite suformuoti savotišką „kišenę“, į kurią dėsite įdarą.
- Slyvas nuplaukite ir stambiai supjaustykite, pusę kumpio juostelių susmulkinkite. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite slyvas, smulkintą kumpį ir tarkuotą imbierą (jei naudojate), įberkite pipirų. Sudėkite šį mišinį į kiaulienos gabale padarytą „kišenę“.
- Apgaubkite kiaulienos kepsnį likusiomis vytinto kumpio juostelėmis dėdami jas skersai ir taip, kad kraštelis kiek dengtų ankstesnę juostelę. Apdėliokite čiobrelių šakelėmis ir apsukite visą mėsos gabalą tvirtu lininiu siūlu ar specialia virvele kepsniams, surišdami galuose.
- Nedidelį kepimo indą pašlakstykite aliejumi ir dėkite ant dugno paruoštą kepsnį, iš šonų sudėliokite nuskustas ir perpus perpjautas bulves, kurias dar pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, čiobrelių lapeliais.
- Patepkite aliejumi ir kiaulienos kepsnį, o tada užpilkite ir paskirstykite per visą jo viršų šaukštą medaus, pabarstykite pipirais ir trupučiu druskos.
- Dėkite kepimo indą į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min., jei pernelyg dega kepsnio viršus, pridenkite jį folijos gabalėliu. Po 30 min. sumažinkite karštį iki 180 °C ir kepkite kepsnį dar 15 min. Išimkite iš orkaitės, gerai apgaubkite visąkepimo indo viršų folija ir leiskite pastovėti apie 20 min.