Kepta antis - tai šventinis patiekalas, kuris gali papuošti bet kurį stalą. Ypač skanu, kai antis kepama obuolių sultyse. Šis metodas suteikia mėsai ne tik puikų skonį, bet ir minkštumą. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie keptos anties gaminimą obuolių sultyse - nuo recepto iki patarimų ir gudrybių.

Ingredientai

Norint paruošti skanią keptą antį obuolių sultyse, reikės šių ingredientų:

• 1 antis (apie 2-2,5 kg)
• 1 litras obuolių sulčių (geriau natūralių, be pridėtinio cukraus)
• 2-3 obuoliai (geriausiai rūgštesnių veislių, pavyzdžiui, "Antaniniai")
• 4-5 skiltelės česnako
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 1 šaukštas aliejaus (nebūtina)

Paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti antį. Štai kaip tai padaryti:

1. Anties paruošimas: Jei antis šaldyta, atšildykite ją šaldytuve per naktį. Išimkite iš anties vidurius (jei jie yra), nuplaukite ją iš vidaus ir išorės šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Marinatas: Dubenyje sumaišykite druską, pipirus, čiobrelį ir rozmariną. Šiuo mišiniu kruopščiai įtrinkite anties vidų ir išorę. Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įkiškite česnako griežinėlius po anties oda, ypač krūtinėlės srityje.
3. Obuolių paruošimas: Obuolius nuplaukite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite stambiais gabalėliais.

Kepimas

Dabar, kai antis paruošta, galime pradėti kepti:

1. Įdarymas: Į anties vidų įdėkite supjaustytus obuolius. Jei norite, galite įdėti ir keletą česnako skiltelių.
2. Kepimo indas: Į kepimo indą įpilkite obuolių sulčių. Jei norite, galite įdėti šaukštą aliejaus, kad antis geriau apskrustų. Atsargiai įdėkite antį į kepimo indą, krūtinėle į viršų.
3. Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C (350°F). Kepkite antį uždengtą folija apie 2 valandas. Po 2 valandų nuimkite foliją ir kepkite dar apie 30-45 minutes, arba kol antis gražiai apskrus ir bus visiškai iškepusi. Kas 15 minučių palaistykite antį kepimo inde susidariusiomis sultimis, kad ji būtų sultinga.
4. Patikrinimas: Norėdami patikrinti, ar antis iškepusi, įdurkite šlaunelės sritį. Jei išteka skaidrios sultys, antis yra iškepusi. Jei sultys rausvos, kepkite dar kelias minutes.
5. Po kepimo: Iškepusią antį išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai išlikti sultingai.

Patarimai ir gudrybės

Štai keletas patarimų ir gudrybių, kurie padės jums paruošti tobulą keptą antį obuolių sultyse:

• Odos apskrudimas: Norėdami pasiekti traškią odą, prieš kepant antį galite ją apšlakstyti verdančiu vandeniu. Tai padės odai susitraukti ir geriau apskrusti.
• Riebalų pašalinimas: Kepant antis išskiria daug riebalų. Kepimo metu periodiškai pašalinkite riebalus iš kepimo indo, kad antis nesivirtų riebaluose. Šiuos riebalus galite panaudoti bulvių kepimui ar kitų patiekalų gaminimui.
• Obuolių sultys: Naudokite natūralias obuolių sultis be pridėtinio cukraus. Saldžios sultys gali sudegti kepimo metu ir suteikti mėsai kartumo.
• Įdaras: Be obuolių, į anties vidų galite įdėti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, slyvų, abrikosų, apelsinų ar citrinų. Tai suteiks mėsai papildomo skonio ir aromato.
• Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Be čiobrelio ir rozmarino, galite naudoti šalaviją, mairūną ar kitus mėgstamus prieskonius.
• Marinovimas: Kuo ilgiau antis marinuosis, tuo skanesnė ji bus. Jei turite laiko, marinuokite antį šaldytuve per naktį.
• Temperatūra: Stebėkite kepimo temperatūrą. Per aukšta temperatūra gali sudeginti odą, o per žema - padaryti mėsą sausą.
• Sultys: Iškepus antį, sultis iš kepimo indo galite panaudoti padažui gaminti. Nukreškite riebalus ir įpilkite šiek tiek miltų, kad padažas sutirštėtų. Pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis pagal skonį.
• Porcijos: Vieną keptą antį paprastai užtenka 4-6 asmenims.

Variacijos

Štai keletas variantų, kaip galite pagaminti keptą antį obuolių sultyse:

• Su medumi: Prieš kepant antį, aptepkite ją medumi. Tai suteiks odai gražų blizgesį ir saldų skonį.
• Su apelsinais: Įdarykite antį apelsinais ir apelsinų žievele. Tai suteiks mėsai citrusinio aromato.
• Su spanguolėmis: Patiekite keptą antį su spanguolių padažu. Rūgštus spanguolių padažas puikiai dera su riebia anties mėsa.
• Su bulvėmis: Kepkite antį kartu su bulvėmis. Bulvės prisigers anties riebalų ir bus labai skanios.
• Su raugintais kopūstais: Patiekite keptą antį su raugintais kopūstais. Rauginti kopūstai suteikia patiekalui gaivumo ir rūgštumo.

Patiekimas

Keptą antį obuolių sultyse geriausiai patiekti karštą, supjaustytą gabalėliais. Garnyrui tinka keptos bulvės, virti ryžiai, daržovių salotos ar rauginti kopūstai.

Alternatyvus receptas: Kalakutienos šlaunelės obuolių sultyse

Jei norite išbandyti kažką panašaus, bet su kita mėsa, pabandykite kalakutienos šlauneles, keptas obuolių sultyse. Štai receptas:

Ingredientai:

• Kalakutienos šlaunelės
• Paukštienos prieskoniai (galima su cinamonu)
• Majonezas
• Garstyčios
• Obuoliai (kietesni, rūgštesni)
• Džiovintos slyvos
• Obuolių sultys

Gaminimas:

1. Kalakutieną nuplaukite ir pernakt palaikykite gerokai parūgštintame vandenyje (geriausiai - citrinos rūgštimi).
2. Nusausintą mėsą šiek tiek pamuškite, be gailesčio įtrinkite paukštienos prieskoniais (gali būti ir su cinamonu). Palaikykite kambario temperatūroje bent 3 val., galima ir ilgiau.
3. Į stiklainį majonezo įdėkite 1 šaukštą garstyčių, gerai išmaišykite ir šiuo mišiniu gausiai aptepkite prieskoniais įtrintą mėsą. Kambario temperatūroje dar palaikykite 12-24 val.
4. Supjaustykite stambiai 6-8 obuolius (geriausiai tinka kietesni, rūgštesni). Jais išklokite kepimo maišo dugną. Ant viršaus pabarstykite saują ar dvi džiovintų slyvų.
5. Ant viršaus maišan įdėkite prieskoniuose ir majoneze su garstyčiomis išmarinuotas šlauneles ir/ar krūtinėlę. Kepimo maišo kraštus užriškite, dėkite skardon, prakirpkite maišo viršutinėje dalyje 4-5 skylutes, o į skardą įpilkite vandens (gan nemažai, bet taip, kad neapsemtų užrištų maišo kraštų). Paviršių dar galima pridengti folijos sluoksniu - kad nepridegtų.
6. Kepkite orkaitėje. Pradžioje kepkite ant stiprios ugnies, maždaug po pusvalandžio ugnį sumažinkite iki vidutinės.
7. Po pusantros valandos nuo kepimo pradžios išimkite skardą iš orkaitės, labai atsargiai išpilkite iš jos vandenį - kad kartu neišbėgtų sultys iš maišo. Maišo viršų prapjaukite, jį atsargiai išimkite, visą jo turinį palikite skardoje. Apverskite mėsytę kita puse, įpilkite apie pusę stiklinės karšto virinto vandens, grąžinkite orkaitėn, kepkite dar apie 1 val. Dabar maždaug kas 10 min. reikia vis apipilti mėsą sultimis, prireikus galima ir dar pavartyti.
8. Patiekite su obuolių-slyvų padažu, tikrai nepakenks ir bruknių uogienės šlakelis šalia, garnyrai - pagal skonį ir galimybes.

Atšalę likučiai irgi be proto skanūs, ypač obuolių-slyvų makaliūzė kalakutienos drebučiuose!

---