Ne visi susimąsto, kad nuo mėsos laikymo priklauso ne tik jos skonis, bet ir saugumas. Šviežia mėsa yra svarbus daugelio žmonių mitybos elementas, tačiau jos tinkamas laikymas yra esminis norint užtikrinti saugumą ir išvengti maisto švaistymo. Todėl perkant sušaldytą mėsą reikėtų atkreipti dėmesį į tai, ar tikrai šaldytuvo termometras rodo tinkamą mėsos laikymo temperatūrą.

Mėsos laikymas šaldytuve

Šaldytuvas yra tinkama vieta trumpalaikiam mėsos saugojimui. Tačiau svarbu suprasti, kad skirtingos mėsos rūšys turi skirtingus galiojimo terminus. Pagrindinis principas - palaikyti tinkamą šaldytuvo temperatūrą, kuri turėtų būti ne aukštesnė nei 4°C. Aukštesnė temperatūra skatina bakterijų dauginimąsi, o tai gali sukelti mėsos gedimą ir pavojų sveikatai.

Žalią mėsą laikykite tinkamai

Žalia mėsa yra ypač jautri gedimui, todėl ją reikia laikyti tinkamai ir sunaudoti per trumpą laiką.

• Raudona mėsa (jautiena, kiauliena, ėriena): Raudoną mėsą, tokią kaip jautiena, kiauliena ir ėriena, šaldytuve galima laikyti 3-5 dienas. Svarbu, kad mėsa būtų laikoma sandarioje pakuotėje, kad būtų išvengta kryžminės taršos ir drėgmės praradimo.
• Paukštiena (vištiena, kalakutiena): Paukštieną, įskaitant vištieną ir kalakutieną, rekomenduojama suvartoti per 1-2 dienas. Paukštiena yra linkusi greičiau sugesti nei raudona mėsa, todėl svarbu laikytis griežtų laikymo rekomendacijų.
• Malta mėsa: Malta mėsa, įskaitant maltą jautieną, kiaulieną ir paukštieną, turėtų būti suvartota per 1-2 dienas. Dėl didesnio paviršiaus ploto, malta mėsa yra labiau linkusi į bakterijų dauginimąsi.
• Žuvis ir jūros gėrybės: Žuvis ir jūros gėrybės turėtų būti suvartotos per 1-2 dienas. Šie produktai yra labai jautrūs gedimui ir gali greitai prarasti savo kokybę ir skonį.

Termiškai apdorota mėsa

Termiškai apdorota mėsa, tokia kaip kepta mėsa, virta mėsa ar dešros, paprastai gali būti laikoma šaldytuve ilgiau nei žalia mėsa.

• Kepta mėsa: Keptą mėsą galima laikyti šaldytuve 3-4 dienas. Svarbu, kad mėsa būtų atvėsinta iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldytuvą.
• Virta mėsa: Virtą mėsą galima laikyti šaldytuve 3-4 dienas. Kaip ir kepta mėsa, ji turėtų būti atvėsinta prieš dedant į šaldytuvą.
• Dešros ir kiti perdirbti mėsos produktai: Dešras ir kitus perdirbtus mėsos produktus galima laikyti šaldytuve 5-7 dienas, priklausomai nuo produkto tipo ir gamintojo rekomendacijų. Atidžiai perskaitykite etiketę.

Mėsos laikymas šaldiklyje

Šaldiklis yra puikus būdas ilgalaikiam mėsos saugojimui. Užšaldymas sustabdo bakterijų dauginimąsi ir sulėtina fermentų aktyvumą, kuris sukelia mėsos gedimą. Tačiau svarbu suprasti, kad net ir užšaldyta mėsa turi savo galiojimo laiką.

Optimali šaldiklio temperatūra turėtų būti -18°C ar žemesnė. Tinkamai užšaldžius ir laikant, mėsa gali išlikti saugi vartoti neribotą laiką, tačiau jos kokybė (skonis, tekstūra) laikui bėgant mažėja.

Žalia mėsa

• Jautiena ir veršiena: Jautieną ir veršieną šaldiklyje galima laikyti 8-12 mėnesių. Liesesnė raudona mėsa geriausiai atlaiko ilgalaikį užšaldymą.
• Kiauliena: Kiaulieną šaldiklyje galima laikyti 4-6 mėnesius. Tiek kotletai, tiek troškiniui skirti gabalai išlaiko savo skonį ir tekstūrą.
• Paukštiena: Paukštieną šaldiklyje galima laikyti 3-6 mėnesius. Visą paukštį galima laikyti ilgiau nei atskirus gabalus.
• Malta mėsa: Maltą mėsą šaldiklyje galima laikyti 3-4 mėnesius. Svarbu tinkamai supakuoti maltą mėsą, kad būtų išvengta šaldiklio nudegimo.
• Žuvis ir jūros gėrybės: Riebią žuvį, tokią kaip lašiša, galima laikyti šaldiklyje 2-3 mėnesius, o liesą žuvį - iki 6 mėnesių. Jūros gėrybes, tokias kaip krevetės ir kalmarai, galima laikyti 3-6 mėnesius.

Termiškai apdorota mėsa

Termiškai apdorotą mėsą šaldiklyje galima laikyti trumpiau nei žalią mėsą, nes ji jau buvo paveikta karščiu.

• Kepta mėsa: Keptą mėsą šaldiklyje galima laikyti 2-3 mėnesius.
• Virta mėsa: Virtą mėsą šaldiklyje galima laikyti 2-3 mėnesius.
• Dešros ir kiti perdirbti mėsos produktai: Dešras ir kitus perdirbtus mėsos produktus šaldiklyje galima laikyti 1-2 mėnesius.

Patarimai, kaip tinkamai laikyti mėsą

Štai keletas patarimų, kaip tinkamai laikyti mėsą, kad užtikrintumėte jos saugumą ir kokybę:

• Laikykite mėsą tinkamoje temperatūroje. Šaldytuvo temperatūra turi būti ne aukštesnė nei 4°C, o šaldiklio - -18°C ar žemesnė.
• Naudokite tinkamą pakuotę. Mėsa turi būti laikoma sandarioje pakuotėje, kad būtų išvengta drėgmės praradimo ir kryžminės taršos. Naudokite šaldikliui skirtus maišelius ar indelius.
• Pažymėkite datą. Ant pakuotės užrašykite datą, kada mėsa buvo užšaldyta, kad galėtumėte sekti jos galiojimo laiką.
• Atitirpinkite mėsą saugiai. Geriausias būdas atitirpinti mėsą yra šaldytuve. Taip pat galite atitirpinti mėsą šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje, tačiau ją reikia nedelsiant ruošti.
• Niekada neužšaldykite atitirpintos mėsos pakartotinai. Pakartotinis užšaldymas gali pabloginti mėsos kokybę ir padidinti bakterijų dauginimosi riziką.
• Laikykitės „pirmas įdėtas, pirmas išimtas“ principo. Sunaudokite seniausiai užšaldytą mėsą pirmiausia.

Ką daryti, jei mėsa atrodo sugedusi?

Jei abejojate dėl mėsos saugumo, geriau nerizikuoti ir ją išmesti. Sugedusi mėsa gali turėti nemalonų kvapą, lipnią tekstūrą arba pakitusią spalvą. Jei pastebite bet kurį iš šių požymių, nedelsdami išmeskite mėsą.

Mėsos šaldymo terminai pagal rūšį

Norint mėsą išlaikyti kokybišką šaldiklyje, reikėtų laikytis šių šaldymo terminų:

Mėsos rūšis	Šaldymo terminas
Paukštienos dalys	9 mėn.
Visa paukštienos skerdenėlė	12 mėn.
Paukštienos subproduktai	3-4 mėn.
Kitos rūšies išpjaustyta mėsa	4-12 mėn.
Smulkinta mėsa	3-4 mėn.
Laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa	8-12 mėn.

Vos tik nusipirkus mėsos, svarbu ją kuo greičiau padėti į šaldiklį - geriausia tą padaryti tą pačią dieną arba bent jau nelaukti, kol baigsis galiojimo terminas. Jei mėsa šaldoma jau pasibaigus jos tinkamumo vartoti laikui, ji laikoma netinkama naudoti, nes gali būti pakitusios sudėties ir pavojinga sveikatai. Šaldymas veikia kaip natūralus konservavimo būdas - jis pristabdo bakterijų ir kitų mikroorganizmų dauginimąsi. Todėl laiku, dar prieš galiojimo pabaigą, užšaldyta mėsa gali išlikti saugi vartoti net kelis mėnesius ar ilgiau, priklausomai nuo jos rūšies ir laikymo sąlygų.

Užšaldomą mėsą svarbu sandariai supakuoti. Ant pakuotės, kurioje bus šaldoma mėsa, rekomenduojama nurodyti užšaldymo datą - taip nepasimirš kada mėsa buvo užšaldyta ir neužsiliks šaldiklyje per ilgai. Reikėtų stengtis mėsą šaldyti kuo mažesniais kiekiais, kad jos vidaus temperatūra kaip galima greičiau pasiektų -18 °C. Atitirpinta mėsa turi būti laikoma šaltai ir ją reikėtų pradėti ruošti nedelsiant, ne vėliau kaip per 24 val, rašoma Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos puslapyje.

Parduotuvėje susigundėte nusipirkti didesnį mėsos gabalą, bet namuose sudvejojote - gaminti iš karto ar palikti ateičiai? Jei nusprendėte užšaldyti, dar vienas klausimas - pjaustyti ar nepjaustyti? D.Bartošius vienareikšmiškai pataria: „Nepjaustyti“. Užšaldyti geriau didelį mėsos gabalą, nes supjaustyta mėsa greičiau praras ir kokybę. „Pjaustant mėsą pažeidžiamos skaidulos, todėl ji greičiau netenka drėgmės“, - tvirtina mėsos žinovas.

Svarbu ir tinkamai supakuoti mėsą. D.Bartošius pataria mėsą išimti iš plastikinio maišelio ir suvynioti į maistinę plėvelę arba įdėti į sandarią dėžutę, kad būtų kuo mažesnis sąlytis su oru ir mėsa nedžiūtų. Užšaldyti galima ne tik šviežią mėsą, bet ir pasiruoštų pusgaminių - marinuotos mėsos ar kotletų faršo. „Tik geriau nedėti druskos, nes ji ištraukia drėgmę - racionaliau pasūdyti patiekalą prieš gaminant“, - pataria mėsininkas.

---