Kiaulienos šoninė - viena iš riebiausių mėsos dalių. Būtent riebaliukai šiai mėsos daliai suteikia išskirtinį skonį. O kur dar traški odelė, kuriai negali atsispirti grilio mėgėjai.

Šoninę galima sūdyti, marinuoti, virti, kepti orkaitėje ir ant grilio, valgyti šiltą ir šaltą. Ji valgoma ne tik kaip atskiras patiekalas, bet ir praturtina kitus valgius. Keptos ar virtos šaltos šoninės riekelės puikiai tinka sočiam pietų užkandžiui, ypač tiems, kurie dirbdami išeikvoja daugiau jėgų ir energijos.

Šoninės istorija ir populiarumas

Kiaulienos šoninė, kaip produktas, turi ilgą istoriją, siekiančią senovės Kiniją, kur sūdyta kiauliena buvo laikoma svarbiu maisto produktu. Vėliau, šoninė paplito po Europą, o galiausiai ir po visą pasaulį.

Jos populiarumas augo dėl ilgo galiojimo termino (sūdymo dėka) ir universalumo. Šiandien, šoninė yra mėgstama visame pasaulyje, o jos panaudojimo būdai yra beribiai.

Šoninės rūšys ir paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu žinoti apie skirtingas šoninės rūšis. Pagrindinės rūšys skiriasi pjaustymo būdu ir apdorojimu:

• Paprasta šoninė: Pjaustoma iš kiaulės pilvo, sūdoma ir kartais rūkoma.
• Kanadietiška šoninė: Pjaustoma iš nugarinės, liesesnė už paprastą šoninę.
• Šoninė su oda: Paliekama oda, kuri kepant tampa traški. Pati gardžiausia šoninė, kai kepamas didelis gabalas su odele.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į šoninės kokybę. Geriausia rinktis šoninę iš patikimų šaltinių, kur kiaulės auginamos humaniškomis sąlygomis. Šoninė turėtų būti gerai išlaikyta, be nemalonaus kvapo ar spalvos pakitimų.

Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pirkėjai dažnai perka šoninę, jos traškiomis juostelėmis pagardina keptus kiaušinius, sumuštinių skrebutį. Svarbu rinktis šviežią mėsą. Gardūs patiekalai su šonine pavyks iš šviežios kiaulienos. Itin kokybišką mėsą siūlo „Norfa“ - tai šio tinklo išskirtinė prekybos politika. Į „Norfos“ parduotuves kasdien pristatoma šviežia kiauliena iš „Rivonos“ mėsos įmonės.

Pagrindiniai šoninės paruošimo būdai

Yra keletas pagrindinių būdų, kaip paruošti šoninę, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą tekstūrą ir skonį:

• Kepimas keptuvėje: Tai klasikinis būdas, leidžiantis pasiekti traškią šoninę. Svarbu kepti ant vidutinės ugnies, kad šoninė neprisviltų.
• Kepimas orkaitėje: Patogus būdas, ypač kai reikia paruošti didelį kiekį šoninės. Šoninė kepama ant kepimo popieriumi išklotos skardos, orkaitėje įkaitintoje iki 200°C.
• Kepimas ant grotelių: Suteikia šoninei dūmo skonį. Svarbu naudoti mažą ugnį, kad šoninė nesudegtų.
• Virimas: Šoninė verdama vandenyje arba sultinyje. Dažniausiai naudojama troškiniams ar sriuboms.

Receptai: nuo paprastų iki sudėtingų

Traški šoninė keptuvėje

Tai pats paprasčiausias būdas paruošti šoninę. Reikės:

• Šoninės juostelių
• Keptuvės

Gaminimas:

1. Sudėkite šoninės juosteles į šaltą keptuvę.
2. Įjunkite vidutinę ugnį.
3. Kepkite, retkarčiais apversdami, kol šoninė taps traški ir auksinės spalvos.
4. Išimkite šoninės juosteles iš keptuvės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus.

Šią šoninę galite patiekti su kiaušiniais, skrebučiais arba naudoti kaip ingredientą kituose patiekaluose.

Šoninė kepta orkaitėje su ruduoju cukrumi ir pipirais

Šis receptas suteikia šoninei saldumo ir aštrumo. Reikės:

• Šoninės juostelių
• Rudo cukraus
• Maltų juodųjų pipirų
• Kepimo popieriaus
• Kepimo skardos

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
3. Sudėkite šoninės juosteles ant kepimo popieriaus.
4. Apibarstykite šoninės juosteles ruduoju cukrumi ir pipirais.
5. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol šoninė taps traški ir karamelizuota.

Ši šoninė puikiai tinka kaip užkandis arba kaip priedas prie salotų.

Šoninė įdaryti datulės

Tai gurmaniškas užkandis, kuris nustebins jūsų svečius. Reikės:

• Didelių datulių be kauliukų
• Šoninės juostelių
• Ožkos sūrio (arba kito minkšto sūrio)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Įpjaukite datules išilgai ir įdėkite į kiekvieną datulę šiek tiek ožkos sūrio.
3. Apvyniokite kiekvieną datulę šoninės juostele.
4. Sudėkite datules ant kepimo skardos.
5. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol šoninė taps traški.

Patiekite šiltas.

Šoninė glazuota klevų sirupu ir burbonu

Šis receptas suteikia šoninei unikalų saldų ir rūkytą skonį. Reikės:

• Šoninės juostelių
• Klevų sirupo
• Burbono
• Maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
3. Sudėkite šoninės juosteles ant kepimo popieriaus.
4. Sumaišykite klevų sirupą su burbonu ir pipirais.
5. Aptepkite šoninės juosteles klevų sirupo ir burbono mišiniu.
6. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol šoninė taps traški ir glazuota.

Ši šoninė puikiai tinka prie blynų, vaflių arba kaip priedas prie kokteilių.

Šoninė troškinta su kopūstais ir obuoliais

Tai tradicinis patiekalas, puikiai tinkantis šaltoms dienoms. Reikės:

• Šoninės (supjaustytos kubeliais)
• Svogūnų (supjaustytų)
• Raugintų kopūstų
• Obuolių (nuluptų ir supjaustytų)
• Kmynų
• Druskos
• Pipirų

Gaminimas:

1. Apkepkite šoninės kubelius dideliame puode.
2. Išimkite šoninės kubelius iš puodo ir atidėkite.
3. Į tą patį puodą sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės.
4. Sudėkite raugintus kopūstus, obuolius, kmynus, druską ir pipirus.
5. Įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
6. Uždenkite puodą ir troškinkite ant mažos ugnies apie 1-2 valandas, arba kol kopūstai suminkštės.
7. Prieš patiekdami, įdėkite atgal šoninės kubelius.

Patiekite su bulvėmis arba duona.

Grilyje kepta šoninė su sojos ir apelsinų marinatu

Nuodėmės verta traški šoninė - tinka ir pusryčiams su kiaušiniene, ir sočiam pietų skrebučiams ar tiesiog pasimėgauti ką tik apskrudinta ant grilio.

Marinatui:

• 60 ml balzaminio acto,
• 2 apelsinai,
• 6 skiltelės česnako,
• 3 - 4 valg.šaukšt. sojos padažo,
• Kelių šakelių šviežio rozmarino,
• Pipirų,
• Žiupsnelio cukraus.

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: išspauskite apelsino sultis, sutraiškykite česnaką, susmulkinkite rozmarino lapelius, suberkite cukrų, pipirus, sojos padažą, actą. Viską išmaišykite.
2. Supjaustykite šoninę riekelėmis.
3. Sudėkite mėsą į marinatą ir palaikykite apie 1 val.
4. Kepkite ant įkaitinto grilio, kol gražiai apsrus abi pusės.
5. Atskirai ant grotelių pakepkite papriką, kukurūzą.
6. Patiekite šoninę su keptomis daržovėmis.

Keptas sūris su šonine

Šiam receptui geriausiai tinka Camembert sūris, kuris skirtas kepimui. Tačiau galite išbandyti ir su lietuvišku varškės sūriu - skonis kitoks, bet taip pat puikus.

Ingredientai:

• 1 vnt. Camembert sūrio,
• 80 g šaltai rūkytos NORFOS šoninės,
• 2 valg.šaukšt. barbekiu padažo.

Gaminimas:

1. Sūrį apvyniokite šoninės juostelėmis.
2. Įkaitinkite grilį ir dėkite sūrį su šonine ant grotelių.
3. Kepkite, kol šoninė gražiai apskrus.
4. Aptepkite šoninę barbekiu padažu ir dar pakepkite keletą minučių, kol padažas karamelizuosis.
5. Patiekite sūrį ant lėkštės ir supjaustykite.

Vištienos iešmeliai su šonine

Šoninė puikiai dera su kitomis mėsos rūšimis - išbandykite su vištiena. Sultinga ir minkšta paukštiena viduje, traški šoninė paviršiuje - tobula.

Ingredientai:

• 200 g šaltai rūkytos NORFOS šoninės,
• 400 g vištienos filė,
• Marinatui: 2 valg. šaukšt. aliejaus, Po 0,5 arbat.šaukšt. rūkytos paprikos, saldžios paprikos, česnako granulių, itališkų žolelių, Pipirų, druskos.
• Garnyrui: bulvyčių, rausvųjų svogūnų, barbekiu padažo.

Gaminimas:

1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus.
2. Vištieną supjaustykite stambiais gabaliukais, sumaišykite su marinatu.
3. Pamarinuokite mėsą apie 1 val.
4. Kiekvieną vištienos gabaliuką apsukite šoninės juostele.
5. Išvirkite bulvytes ir perpjaukite pusiau.
6. Stambiai supjaustykite svogūnus.
7. Ant iešmelių pakaitomis verkite vištienos gabaliuką su šonine, perpus perpjautas bulvytes, raudonojo svogūno gabalėlius.
8. Įkaitinkute grilį ir dėkite iešmelius ant grotelių. Vartydami kepkite apie 15 minučių, kol mėsa iškeps.
9. Kepimo pabaigoje patepkite mėsos ir daržovių iešmelius barbeliu padažu.

Skanaus!

Šoninė Azijos virtuvėje: Ramen ir Okonomiyaki

Kaip jau minėta, kiaulienos šoninė plačiai naudojama Azijos virtuvėse. Du pavyzdžiai:

• Ramen: Šoninė dažnai naudojama kaip priedas prie ramen sriubos. Ji suteikia sriubai sodrumo ir riebumo.
• Okonomiyaki: Japoniškas blynas, kuriame naudojama šoninė. Šoninė suteikia blynui sūraus ir dūmo skonio.

Šoninės naudojimas kituose patiekaluose

Šoninė gali būti naudojama ne tik kaip pagrindinis ingredientas, bet ir kaip priedas prie įvairių patiekalų:

• Salotose: Traški šoninė suteikia salotoms tekstūros ir skonio.
• Sriubose: Šoninė gali būti naudojama kaip pagrindas sriubai arba kaip priedas.
• Makaronuose: Šoninė puikiai dera su makaronais ir sūrio padažu.
• Kiaušinienėje: Šoninė suteikia kiaušinienei sodrumo ir skonio.
• Sumuštiniuose: Šoninė yra klasikinis sumuštinių ingredientas.

Šoninės pirkimas ir laikymas

Renkantis šoninę, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Spalva: Šoninė turėtų būti rožinės spalvos, be pilkšvų ar žalsvų atspalvių.
• Riebalai: Riebalai turėtų būti balti arba kreminiai, be gelsvų atspalvių.
• Kvapas: Šoninė turėtų turėti malonų, rūkytą kvapą. Venkite šoninės su nemaloniu kvapu.
• Tekstūra: Šoninė turėtų būti tvirta, ne glebi.

Šoninė geriausiai laikoma šaldytuve, sandariame inde. Atidarytą šoninės pakuotę reikėtų suvartoti per kelias dienas. Šoninė taip pat gali būti užšaldoma, tačiau jos tekstūra gali šiek tiek pasikeisti.

Šoninės alternatyvos

Jei ieškote šoninės alternatyvų, galite išbandyti:

• Kalakutienos šoninė: Liesesnė už kiaulienos šoninę, bet vis tiek suteikia panašų skonį.
• Augalinė šoninė: Pagaminta iš sojos, grybų ar kitų augalinių ingredientų.
• Panceta: Itališka šoninė, kuri yra sūdyta, bet nerūkyta.

Šios alternatyvos gali būti naudojamos tuose pačiuose receptuose, kaip ir kiaulienos šoninė.

Šoninės patiekimas ir derinimas su gėrimais

Šoninė puikiai dera su įvairiais gėrimais, priklausomai nuo patiekalo:

• Prie pusryčių: Kava, apelsinų sultys, arbata.
• Prie užkandžių: Alus, vynas (ypač raudonas), kokteiliai.
• Prie pagrindinių patiekalų: Alus, vynas, stiprieji gėrimai (priklausomai nuo patiekalo).

Svarbu atkreipti dėmesį į skonių balansą.

---