Ruduo - metas, kai norisi kažko sotesnio ir jaukaus. Vienas iš tokių patiekalų - kiaulienos kumpis, keptas orkaitėje. Tai receptas, kuris patiks net labai tingintiems gaminti.

Kiaulienos kepsnys su savojiniu kopūstu

Šis receptas skirtas 4-5 asmenims.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos kumpio
• 2 šaukštai grūdėtųjų garstyčių
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas Vusterio padažo
• 1 šaukštas rudojo cukraus
• 1 šaukštelis česnakų miltelių
• 1 šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
• Žiupsnelis uoginės paprikos
• Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• Druskos
• 1 vidutinio Savojos kopūsto
• 1 šaukštas sviesto
• Šlakelis aliejaus
• 1/2 stiklinės sauso baltojo vyno
• 1 stiklinės grietinėlės
• Žiupsnelis muskato
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Kiaulieną įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas.
2. Marinuotą mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 valandos.
3. Atidenkite foliją ir kepkite dar apie 20 min. arba kol mėsa suminkštės.
4. Gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ir aliejumi kelias minutes iš abiejų pusių apkepinkite stambiai supjaustytą kopūstą. Į keptuvę supilkite vyną ir kelias minutes leiskite jam nugaruoti.
5. Sudėkite kopūstą į karščiui atsparų indą, užpilkite grietinėle, pabarstykite muskatu, druska ir juodaisiais pipirais ir troškinkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Skanaus!

Kiti keptos kiaulienos receptai ir patarimai

Štai keletas kitų receptų ir patarimų, kaip skaniai paruošti keptą kiaulieną:

• Kiaulienos kepsnys keptuvėje ir orkaitėje: Įkaitinkite šlakelį aliejaus keptuvėje, apkepkite mėsos gabalą iš visų pusių. Įdėkite mėsą į skardą ir pašaukite į iki 175 laipsnių įkaitintą orkaitę. Ištraukusi mėsą iš orkaitės neskubėkite jos pjaustyti, suvyniokite į foliją ir palikite pastovėti 5-10 min. - kepsnys bus sultingesnis.
• Kiaulienos kepsnys su džiūvėsėliais ir citrina: Kiaulieną supjaustykite 1-1,5 cm dydžio gabaliukais ir juos truputį pamuškite. Tada mėsą apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Paskui užtepkite džiūvėsėlių, sumaišytų su aliejumi, citrinos žievelėmis, druska ir pipirais. Masę lengvai paspauskite.
• Troškinta kiauliena orkaitėje: Kiaulieną supjaustykite gabalėliais ir pakepinkite. Į kepimo formą įpilkite šlakelį aliejaus, dėkite apkeptus kiaulienos gabalėlius. Ant mėsos dėkite sluoksnį apkeptų svogūnų, paskui - morkų. Ant viršaus užpilkite majonezo ir apie 20 min. viską kepkite orkaitėje.
• Kiaulienos kumpis su sūrio ir špinatų įdaru: Kumpyje aštriu peiliu įpjaukite kišenę. Įdėkite sūrio ir špinatų įdaro į pasimarinavusio kumpio kišenę. Mėsą dėkite į aliejumi pateptą skardą, supilkite daržovių sultinį. Iki kepimo pabaigos likus 10 minučių, į skardą sudėkite klevų sirupe išmirkytas slyvas ir baikite kepti.
• Kiaulienos šašlykai orkaitėje: Sprandinę supjaustykite gabalėliais, svogūnus - storesniais žiedais. Svogūnus ir mėsą išmaišykite su druska ir pipirais. Tai geriausia daryti rankomis. Actą supilkite į vyną, išmaišykite ir užpilkite ant mėsos. Mažiausiai keletą valandų leiskite mėsai pasimarinuoti šaldytuve. Geriausia ją palikti visai nakčiai. Mėsos gabalėlius verkite ant iešmų. Vieną nuo kito atskirkite svogūnų žiedais. Kepkite orkaitėje apie 20 minučių.

Patarimai, kaip marinuoti kiaulieną

Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, pavyzdžiui:

• Dižono garstyčias
• Citriną
• Žvėrienos prieskonius
• Aliejų
• Sojos padažą
• Alų
• Morkas
• Pipirus
• Kuminus
• Kalendras
• Vyną

Visus marinato ingredientus sumaišykite. Mėsą subadykite peiliu ir į ją gerai įtrinkite marinatą. Palikite nakčiai marinuotis. Užmarinuotą mėsą dėkite į kepimo maišą, į jį supilkite alų, sudėkite daržoves. Mėsą kepkite 200 laipsnių orkaitėje ~40 min., tada išimkite iš maišo ir iš abiejų pusių dar pakepkite po ~ 20 min. ir nuolat (kas 5~7 minutes) laistykite ją susidariusiomis sultimis.

Kiaulienos troškinys su daržovėmis ir kruopomis

Šis receptas puikiai tiks ir pietums, ir vakarienei.

Ingredientai:

• 500 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos
• 4 v. š. perlinių kruopų
• 3 vnt. svogūnų
• 4 skiltelių česnako
• 250 ml sultinio
• 2 v. š. sviesto
• 3 vnt. morkų
• 2 vnt. agurkų

Gaminimas:

Kiaulienos nugarinę supjaustykite gabalėliais, apkepkite juos giliame inde. Susmulkinkite daržoves ir suberkite į indą kartu su kruopomis bei sultiniu. Viską pagardinkite česnaku, prieskoniais, sviestu.

Keptos kiaulienos nugarinės salotos

Jei pietums ar vakarienei keptos kiaulienos nugarinės vis dar yra likę jūsų šaldytuve, panaudokite ją gaivioms ir vasarai puikiai tinkančioms salotoms.

Ingredientai:

• 300 g keptos kiaulienos nugarinės
• 100 g mėgstamo sūrio
• 300 g mėgstamų salotų
• 3-4 vnt. pomidorų

Gaminimas:

Keptą mėsą supjaustykite griežinėliais. Į indą sudėkite paruoštus salotų lapus. Supjaustykite pomidorus, mėgstamą sūrį ir suberkite į salotų indą. Apšlakstykite citrinos sultimis, aliejumi ir pagardinkite pagal skonį druska, prieskoniais. Viską gerai išmaišykite ir tuomet dėliokite supjaustytus mėsos griežinėlius.

Šonkauliukai su glazūra

Padažas, arba glazūra, - tai šio recepto „vinis“.

Kiaulienos nugarinė ant grilio su alyvuogių mišiniu

Mėsą supjaustykite storomis riekėmis, maždaug po 1,5 cm. Tada peiliu lengvai įpjaukite kiekvieno gabalėlio paviršių. Į maišytuvą supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite nusausintas alyvuoges, česnaką, bazilikų lapelius, petražoles, šviežiai išspaustas citrinos sultis ir mėsos prieskonių. Kepkite nugarinės pjausnius po 5-6 minutes iš kiekvienos pusės ant vidutiniškai įkaitinto grilio, kad alyvuogių mišinys nesudegtų.

Kiaulienos marinatas su citrusais ir prieskoniais

Kuminų sėklas sutrinkite grūstuvėje. Nuo žaliosios citrinos ir apelsino nutarkuokite žievelę, išspauskite citrusų sultis. Dubenyje ar maišytuve sumaišykite marinato ingredientus: apelsino ir žaliosios citrinos sultis bei žievelę, kuminą, smulkintą česnaką, kalendrą, raudonėlį, mėtas, medų. Pagardinkite pipirais.

Tikimės, kad šie keptos kiaulienos receptai ir patarimai padės jums atrasti naujų skonių ir patiekalų!

---