Ar ne laikas būtų reabilituoti rimto vardo Lietuvoje neturinčius sumuštinius? Juk, geras sumuštinis - tai kaip gera džiazo muzika: kuo daugiau improvizacijų, daugiau tonų, tuo įdomiau! Meniškai sudėlioti priedai ant maistingos duonos riekės - tai ne tik greita ir lengva vakarienė vienam ar dviem valgytojam.

Leistis į prabangių sumuštinių kelionę nusprendžiau su Gardėsio duona „Jorė”. Dalinai dėl to, kad aš nuo šitos duonos esu pavojingai priklausoma (tie, kurie dabar po ranka turi traškių Jorė duonos riekelių su saulėgrąžom, žino apie ką aš:)). Kita priežastis - mane tikrai nuoširdžiai žavi kūrybingos iniciatyvos.

Sakysite - iš proto išsikrausčiau?:) Kas sieja prabangą ir sumuštinius?? Net neabejoju, kad jums teko girdėti apie avo-toast. Kitaip sakant, sutrėkštą avokadą ant paskrudinto batono riekės. Kartais dar ir keptu ar be marškinėlių virtu kiaušiniu pagardintą.

Žinot, kiek toks kainuoja eilinėje Australijos užeigoje? Taigi tokio kaina svyruoja tarp 16 ir 20 Australijos dolerių (10-12 Eurų). Kažkada Australijos premjeras visai rimtai kreipėsi į šalies jaunimą, draugiškai siūlydamas pristabdyti šiek tiek tokių avokadinių sumuštinių vartojimą, nes taip išlaidaujant jaunimas niekada nesusitaupys pinigų pradiniam įnašui savo pirmam būstui ar automobiliui….

Mūsų visuomenėje sumuštinis dažnai suprantamas kaip kulinarinių nemokšų išsigelbėjimas, arba skrandžio užkimšimas skubant, arba, geriausiu atveju, iškylos į gamtą patiekalas. Reta šalis neturi savo sumuštinių kultūros: italai vilioja savo traškiomis brusketomis, prancūzai viską, kas valgoma, deda į pusiau išilgai prapjautą bagetę, o prancūziški croque madame ir croque monsieur jau seniai tapę kultu gurmanų tarpe.

Portugalai nė dienos nepraleidžia be prego, bifana arba francesinha, o Skandinavijoje apskritai galima atlikti gurmanišką sumuštinų piligrimystę!

Jei mane sekate IG, matėte kokie žavingi iki negalėjimo būna kiekvieno naujo Gardėsio produkto pristatymai!

Receptai

Krevetės su svogūnais

Nedideliame dubenėlyje sumaišykite krevetes, svogūnus, majonezą, grietinę, įlašinkite truputį citrinos sulčių, suberkite krapus, pagardinkite druska ir pipirais.

Traškūs svogūnų žiedai

Mažame puode įkaitinkite aliejų. Dėkite svogūno žiedus, nupurtę prieš dėdami miltų perteklių, ir kepinkite kol jie taps traškūs.

Krienų kremas

Sumaišykite krienų kremo ingredientus.

Prosciutto su keptais svogūnų žiedais

Ant paskrudintos duonos dėkite po gabalėlį prociutto, gardinkite kepintų svogūnų žiedais.

Kiaušinis su šprotais ir ridikais

Dėkite pakeptą kiaušinį ant paskrudintos duonos, ant viršaus pabarstykite ridikų šiaudeliais, ant jų dėkite šprotus.

Kepti burokėliai su fetos kremu

Mažoje keptuvėje įkaitinkiite šlakelį aliejaus. Burokėlius supjaustykite riekelėmis, ir apkepkite iš abiejų pusių. Ant paskrudintos duonos riekelių dėkite fetos kremo, ant jo - keptus burokėlius, papuoškite baziliko lapeliais, pašlakstykite keliais lašais balzamiko acto, pabarstykite grūstais pipirais.

Pupų užtepėlė su rukola ir sūriu

Passūdytame vandenyje apvirkite pupas. Perliekite šaltu vandeniu, tada nupulkite jų odelę, išimdami skaisčiai žalią minkštimą. Sudėkite pupas į mažą blenderį (pasilikite kelias dekoracijai), ten pat sudėkite rukolas, česnaką, tarkuotą sūrį, įspauskite citrinos sulčių ir pulsuojančiais judesiais partinkite, kad masė būtų ne visai tolygi.

Gorgonzola su figomis

Ant paskrudintos duonos riekelių uždėkite po riekę gorgonzolos sūrio. Užkepkite kelias minutes orkaitėje, įjungę grilio funkciją, kol sūris šiek tiek pasilydys. Uždėkite ant viršaus figas ir dar pašaukite į orkaitę minutei ar dviem.

Naminės duonos receptai

Traški duona su sėklomis

Jau nekalbant apie tai, kad kiekvienas šios sveikuoliškos duonos ingredientas pats savaime yra perpildytas vitaminais, mineralais ir sveikais riebalais. Tad jei esate pasiruošę, namuose turite pakankamai migdolų riešutų, saulėgrąžų, bolivinių balandų (kynvos) ir neskrudintų grikių, griebkitės darbo nedelsdami.

1. Į dubenį suberkite migdolus, grikius, chia, psylium husks, sezamus, saulėgrąžas, druską, kokosų aliejų ir vandenį ir viską sumaišykite. Palikite išbrinkti mažiausiai 6 valandas (geriausia - pernakt)
2. Kol mišinys brinksta, išvirkite kynvas. Suberkite kruopas į puodą, užpilkite vandeniu, užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite uždengę apie 15 min., kol kruopos visiškai sugers vandenį. Palikite visiškai atvėsti.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Sudėkite virtas kynvas į išbrinkusį mišinį ir gerai išmaišykite, suskaldydami visus susidariusius gumulėlius. Visą šią masę sudėkite į pailgą (11x21cm) kepimo indą, šiek tiek pateptą riebalais ir išklotą pergamentiniu popieriumi, gerai paspauskite tešlą, kad visos ertmės visiškai užsipildytų. Ant viršaus užberkite saulėgrąžų ir švelniai įspauskite jas į tešlos paviršių. Kepkite 1 val. 30 min.
4. Atsargiai išimkite duoną iš kepimo formos, nuimkite kepimo popierių ir atsargiai perkelkite kepaliuką ant grotelių (tik labai atsargiai, nes duona bus labai trapi!), padėtų virš kepimo skardos (kad į ją, jei ką, nubyrėtų atskilusios saulėgrąžos). Sugrąžinkite į orkaitę ir toliau kepkite tokioje pat temperatūroje dar 1 valandą ir 15 minučių, arba kol visas kepaliukas gražiai paruduos.
5. Palikite visiškai atvėsti prieš pjaustydami.

Rozmarinų duona

1. Miltus gerai sumaišykite su druska, mielėmis ir smulkintais rozmarinais. Po truputį pildami vandenį gerai suminkykite tešlą.
2. Ant lygaus paviršiaus paberkite miltų ir iškočiokite tešlą pagal būsimą kepimo plotą - iki 1-2 cm storio. Palikite tešlą pusvalandžiui kilti.
3. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki didžiausios temperatūros (maniškė traukia iki 275 laipsnių karščio).
4. Aptepkite tešlos paviršių aliejumi, apibarstykite sezamo sėklomis ir pašaukite į orkaitę. (Jeigu galite kepti ant kepimo akmens - būtų tobula).
5. Kepkite apie 10-15 minučių, kol duona gražiai pagels ir apskrus.
6. Valgykite šiltą arba šaltą.

Grikių duona

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių (su kaitinimu iš viršaus ir apačios + vėjelio funkcija).
2. Grikius užpilkite šaltu vandeniu ir mirkykite bent 2 val., kad suminkštėtų.
3. Chia sėklas užpilkite 250 ml vandens ir leiskite brinkti bent pusvalandį arba iki kol mirks grikių kruopos.
4. Išmirkusius ir suminkštėjusius grikius perskalaukite po tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite ir sudėkite į virtuvinį smulkintuvą. Kartu dėkite išbrinkusias chia sėklas, aliejų, kepimo miltelius, druską ir kmynus.
5. Viską smulkinkite apie 3 min., kol masė taps beveik tolygi.
6. Gautą masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite 1 val. ir 15 min., kol duona iškils, o išorė švelniai paruduos. Pabaigoje, jeigu norisi, galima duonos viršų švelniai patepti aliejumi ir įdėjus atgal į orkaitę palaukti kol dar šiek tiek apskrus.
7. Duonai iškepus, leiskite jai 15 min. atvėsti kepimo formoje, po to išimkite iš formos ir palaukite kol visiškai atvės. Tada jau galite pjaustyti ir ragauti.

Duonos kepimo patarimai

Kepam duonelę pačios, savo rankomis, su meile, nes dar nuo senų laikų duona buvo gerovės, laimės ir vaisingumo simbolis. Skaičiai ir raidės ant miltų pakelio šalia pavadinimo reiškia jų kokybę ir vertę sveikatai.

Tiksliau sakant, tai reiškia, kiek kartų prieš malimą miltai buvo valomi ir/ar lupami. Skaičiai, nurodyti ant pakuotės, pavyzdžiui, 550 ar 1 600, rodo, koks miltuose likęs pelenų kiekis.

Gardiems kepiniams reikėtų miltų, kurių pakuotė pažymėta skaičiumi 405, nes tai - patys balčiausi miltai. Raidės A, B, C, D, E, F, G rodo glitimo kiekį.

Plikytai ar mielinei tešlai reikia, kad glitimo indeksas būtų kuo didesnis - tuomet tešla geriau kyla. Tokiu atveju ieškokite miltų, kurie pažymėti raide, esančia arčiau abėcėlės pradžios - A arba B.

Dažniausiai kepant duoną duonkepėje su sausomis mielėmis, mieles reikia dėti pačias paskutines ir neleisti joms susiliesti su skystais ingredientai anksčiau, nei pradeda maišyti. Tuo tarpu šlapias mieles maišom su nedideliu kiekiu cukraus, šiltu vandeniu ar pienu (kaip recepte aprašyta) ir dedam vienus iš pirmųjų ingredientų kartu su kitais skysčiais.

Svarbiausia, kuo noriu šiandien pasidalinti - tai šios naujai išbandytos duonos receptu!! Jau kai perskaičiau ingredientus žinojau, kad ji turėtų būti labai gera (tie, kurie dažnai gamina, turbūt pritars, kad vien iš recepto paskaitymo kartais yra labai aišku, ar rezultatas džiugins, ar nelabai). Duonai prireiks truputėlio raugo (tad labai tikiuosi, kad ją išbandys visi tie, kurie kepa sour dough). Taip pat jos sudėtyje - šiek tiek mielių. Išmirkytos 5 kruopos duoda duonai labai malonaus drėgnumo ir prailgina jos šviežumo laiką.

5 kruopų duonos receptas

Duoną kur kas paprasčiau gaminti, nei tradicinę sour dough - nereikia lankstyti, nereikia pagal jausmą nuspręsti kada laikas minkyti ar kepti. Iš vakaro pasiruoškite įmaišą bei užmerkite grūdus.

Įmaišas

Sumaišykite visus išvardintus ingredientus dubenyje, tą dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite ant darbastalio kambario temperatūroje.

Grūdai

Tą patį kitame dubenyje padarykite su grūdais - viską sumaišykit, uždenkite maistine plėvele ir palikit per naktį. Abu indai turėtų pastovėti apie 14-16 valandų.

Kitą dieną elektrinio kombaino inde sumaišykite kvietinius miltus, vandenį, sausas mieles, medų ir sudėkite abiejų dubenėlių turinį - įmaišą ir išbrinkusius grūdus (juose skysčio jau neturėtų būti likę). Minkykite kablio įrankiu apie 10 minučių, kol viskas susimaišys.

Palikite tešlą pastovėti 1 valandą uždengę rankšluostėliu, kur nors šilčiau. Tešla turėtų pakilti. Padalinkite tešlą į tris lygias dalis (išeis po maždaug 700g), palikite padalintą tešlą pailsėti 15 minučių. Tada suformuokite iš kiekvieno gabalėlio tešlos po kepalėlį (apvalų, pailgą - kaip norisi) ir įdėkit tą kepalėlį į kildinimui skirtą duonos krepšelį (jį gausiai pabarstykite miltų ir krakmolo mišiniu, kad neliptų).

Duoną į krepšelį dėkite sujungimu į viršų. Kildinimo krepšelius įdėkite į polietileno maišelius, kad tešla nedžiūtų, ir palikite šiltoje vietoje pakilti apie 1 valandą.

Įkaitinkite orkaitę iki 240C. Išverskite pakilusius duonos kepalėlius ant skiautės kepimo popieriaus, padarykite gražias įpjovas. Perkelkite kepalėlius kartu su popieriumi į įkaitusius puodus, sandariai uždenkite. Kepkite uždengę puode 30 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 220C, dangtį nudenkite ir kepkite dar apie 20-25 min. Jei ketaus puodų neturite, galite duoną kepti ant įkaitinto picos akmens, padėję po apačia orkaitėje skardą su vandeniu.

Kiti receptai ir patarimai

Ne, ši duona tikrai nesipjaustys tobulomis riekelėmis, kaip mums įprasta juoda duona. Ji trapesnė, šlapesnė ir minkštesnė. Tačiau palikus duoną ant darbastalio kelias dienas, ji padžiūsta, tampa mažiau biri. Be to, supjausčius riekelėmis, šias galima iškepti (išdžiovinti?) orkaitėje, ir gausite sveikuoliškus traškučius!

Jei duona pernelyg subyrės pjaustant, taip pat nenusiminkite: sužerkite šiuos trupinius (kurie yra ne kas kita, kaip sveikuoliškų sėklų rinkinys), pašlakstykite juos šlakeliu aliejaus su jame sumaišytu sutrintu česnaku ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 120 °C maždaug 45 minutėms. Kepant kaskart maišykite, kad sėklos nesudegtų.

Ką gausite? Ogi traškius pabarstus kasdienėms salotoms! Išmirkusios sėklos ir ypač riešutai - lengviau virškinami, be to, jie tampa saldesni.

---