Ilgasis savaitgalis ir geras oras - derinys, kuriam neatsispirs joks kepsninių entuziastas. Vasaros dovanojamų daržovių gausa skatina ieškoti naujų būdų, kaip jas paruošti, o daržovių iešmeliai - dar viena galimybė, kurią verta išbandyti. O be tradicinių šašlykų ir kepsnių, vis dažniau ant grotelių atsiranda ir daržovės. Šviežios gėrybės vilioja ne tik gera kaina, bet ir galimybe „palengvinti“ sočius, keptus mėsos patiekalus.

Daržovės nauda neapsiriboja tik privalumais sveikatai. Jos yra be galo universalios - verta jų valgyti kuo daugiau ne tik šviežių, bet ir kepti, marinuoti, virti, troškinti, rauginti. O grilio sezono metu tikrai dera jas ruošti ir kepsninėse. Skaniai paruoštos daržovės gali virsti tikru hitu - tereikia nebijoti pasidairyti jų įvairovės, ir grilio vakarėlis įgaus žymiai daugiau spalvų bei skonių.

Su išimtimi tik salotoms ir žalumynams, ant grotelių galite kepti praktiškai visas daržoves - netgi agurkus, žirnelių ankštis. Taip ruoštos daržovės pasižymi sodriu skoniu ir gražia karamelizacija. Didelis pliusas ir tai, kad jas skaniai pagaminti visai lengva, o kepimas dažniausiai ilgai netruks. Kad atsiskleistų daržovių skonis, jas pakanka tik patepti aliejumi, pagardinti druska ir pipirais.

Įpusėjęs grilio sezonas vilioja išbandyti ką nors naujo, pavyzdžiui, keptas daržoves ant grilio. Jas galima derinti ne tik prie mėsos ar žuvies patiekalų, bet ir valgyti kaip pagrindinį patiekalą. Cukinijos, kalafiorai, smidrai, svogūnai bei kitos daržovės puikiai tiks ant pietų ar vakarienės stalo.

Pagrindiniai patarimai kepant daržoves ant grilio

Daržovės kepa skirtingą laiką, todėl jas reikėtų derinti pagal kepimo laiką ir ant vieno iešmelio užverti vienodo kepimo laiko reikalaujančias daržoves. Pavyzdžiui, kietos daržovės, tokios kaip moliūgai, cukinijos, bulvės ir svogūnai, ant vidutinės ugnies kepa apie 30-40 minučių, minkštesnėms daržovėms - brokoliams, briuseliniams kopūstams, smidrams užtenka apie 15 minučių. Dar viena taisyklė - prieš verdami daržoves ant iešmelių, pamirkykite juos bent pusvalandį šaltame vandenyje, kad jie nepradėtų degti.

Kai kurios daržovės bus gardesnės, jei prieš dedamos ant grilio bus trumpai apvirtos. Pavyzdžiui, morkas, šparagus, brokolius, kalafiorus, geriausia apvirti puode bent 5-10 minučių, o dar kietesnes daržoves, tokias kaip bulves, kopūsto galvą, artišokus, smidrus, patariama pavirti bent 10-15 minučių. Taip daržovės suminkštės ir bus saldesnės, tirps burnoje.

Aliejumi apšlakstytos daržovės ne tik gražiai apskrunda kepamos, bet ir tampa sultingesnės, įgauna sodresnį skonį. Šviežios daržovės jau yra pačios savaime skanios, todėl neverta jų marinuoti - užtenka jas gausiai apšlakstyti aliejumi ir apibarstyti druska bei pipirais. Tačiau nereikia apsiriboti vien tik alyvuogių ar dažnai namų virtuvėje naudojamu rapsų ar saulėgrąžų aliejumi. Išbandykite ir kitus, puikiai tinkančius aliejus: kokosų, avokadų, žemės riešutų, alyvpalmių. Šie aliejai gali tapti puikiu pasirinkimu, ieškant naujų skonių.

Taip pat jau iškepusias daržoves galima aptepti balzaminiu actu, įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, česnakų, medaus ir garstyčių padažu. Čia galima eksperimentuoti - išbandykite padažus visus, kuriuos mėgstate.

Populiariausios daržovės kepimui ant grilio

Paprikos

Spalvingos paprikos yra bene populiariausias pasirinkimas grilinant. Galima, pateptas aliejumi, kepti tiesiai ant grotelių, verti ant iešmų vienas ar derinti su kitomis daržovėmis, mėsa ar jūros gėrybėmis. Verta taip ruošti ne tik įprastas, raudonas, geltonas, žalias paprikas, bet, pvz., ir pailgąsias „Ramiro“, kurios įspūdingai atrodys lėkštėje.

Paprikas perpjaukite per pusę (čili galite palikti sveikas), išimkite sėklas ir patepkite aliejumi, galite paskaninti česnaku, druska. Kepkite ant grotelių 8-10 minučių (vidutinėje kaitroje), kepimo metu apverskite. Jeigu paprikas versite ant iešmų, supjaustykite jas maždaug 3 cm dydžio gabalėliais. Paprikos labai tinka kepti su kitais ingredientais, nes nieko nenutiks, jei dėl skirtingų kepimo laikų šios daržovės po paruošimo bus dar kietos arba per minkštos.

Grybai

Kaip garnyrui arba greitam užkandžiui labai skanu pasikepti paprastų pievagrybių. Tiesiog pašalinkite kotelį ir kepkite jį visą (jeigu jie dideli - galite pasmulkinti ir verti ant iešmelių). Juos labai dera ir įdaryti sviestu su žolelėmis.

Grybų kepimo ant grotelių trukmė priklauso nuo jų dydžio, o mažesniems grybams ir jų gabalėliams paprastai skiriama 4-5 minutės. Didesniems grybams ant grotelių gali prireikti 7-8 arba net 10-15 minučių. Beje, atminkite, kad grybus gali prireikti pakankamai dažnai apversti, nes jie labai lengvai prilimpa prie įkaitusių paviršių.

Cukinijos

Rinkitės jaunas, vidutinio dydžio cukinijas. Jeigu kepsite tiesiai ant grotelių, cukinijas supjaustykite išilgai storesnėmis (maždaug 1-1,5 cm) riekėmis - tuomet reikės mažiau vartyti.

Išilgai supjaustytas cukinijas dėkite ant grotelių žievele aukštyn, kepkite 3-4 minutes, tada apverskite ir kepkite dar kelias minutes, kol suminkštės - iš viso apie 8 minutes.

Baklažanai

Rinkitės juos tvirtus, su lygia, tvirta odele ir be spalvos pakitimų. Tačiau prieš kepimą palikite juos „pailsėti“: supjaustę pabarstykite baklažanus druska ir po 15 minučių nuvalykite popieriniu rankšluosčiu.

Baklažaną kepti galima įvairiai - pjaustytus riekelėmis, ant iešmelių, jų puseles ar paprasčiausiai ant grotelių dėti juos nepjaustytus.

Kukurūzai

Pirmiausia juos reikia išvirti - priešingu atveju kukurūzų viršus gali apdegti, o vidus dar nebūti paruoštas. Visgi, jeigu turite kukurūzų burbuolių su lapais, verta jas palikti tokias, o prieš dedant tiesiai ant grotelių, gerai sudrėkinti vandeniu, kad nesudegtų.

Jeigu ketinate kepti burbuoles be lapų, kukurūzus visų pirma 5-6 min. pavirkite vandenyje, o tada 3-4 min. kepkite iš kiekvienos pusės, kad grūdai taptų minkšti ir aromatingi. Labai patogu, kad su virimu vargti nereikia - parduotuvėse galima įsigyti jau virtų burbuolių. Jas taip pat galima supjaustyti riekėmis ir iškepti suvertas ant iešmelių ar pagaliukų.

Smidrai

Šparagai - kasmet vis didesnio populiarumo susilaukianti daržovė. Kepimo laikas priklauso nuo šparagų storio. Paprastai plonesniems reikia 4-6 minučių, storesniems - iki 8 minučių. Galite pagardinti smidrus alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, citrinos sultimis ar savo mėgstamais prieskoniais. Beje, panašiai galite kepti ir šparagines pupeles, jei jų ankštys yra jaunos, dar gana tvirtos ir be ryškių gijų.

Agurkai

Jie - neįprasta, bet skani daržovė, kurią verta išbandyti grilyje. Taip kepti jie įgauna dūmų skonį ir tampa minkšti bei sultingi. Galima naudoti įvairių veislių agurkus, prieš kepimą juos išilgai supjausčius maždaug 1 ilgio riekelėmis.

Grilyje juos apkepkite bent po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės. Kadangi tai vandeningos daržovės, gerai jas apskrudinti gali reikėti ir daugiau laiko, tačiau nepalikite jų be priežiūros. Taip paruoštus agurkus labai skanu patiekti su česnaku pagardinta grietine, jogurtu arba paruošti iš jų vasariškas šiltas salotas su feta ir šviežiomis mėtomis.

Receptai

Pikantiški pievagrybiai ant iešmo

• 1 kg pievagrybių
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. š. sojų padažo
• 1 arbat. š. smulkiai supjaustyto česnako
• ½ arbat. š. čiobrelių
• ½ arbat. š. petražolių
• juodųjų pipirų (pagal skonį)
• paprikos prieskonių (pagal skonį)
• 1 citrinos skiltelė

1. Į nedidelį dubenį įpilkite alyvuogių aliejaus, sojų padažo, sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką, čiobrelius, petražoles, įberkite juodųjų pipirų ir paprikos prieskonių. Viską gerai išmaišykite.
2. Pievagrybius perpjaukite pusiau, suberkite į dubenį su marinatu. Leiskite bent 10 minučių pasimarinuoti.
3. Uždėkite iešmelius ant įkaitintų kepsninės grotelių ir kepkite iš abiejų pusių apie 3-4 minutes.
4. Iškepusius pievagrybius perkelkite ant lėkštės ir patiekite su citrinos skiltele. Patiekite su mėgstamais žuvies ar mėsos kepsniais arba valgykite vienus.

Daržovių iešmeliai su pesto padažu

• 2 vnt. cukinijų
• 1 vnt. raudonojo svogūno
• 1 vnt. raudonosios paprikos
• 10-12 vnt. vyšninių pomidorų
• 2 valg. š. pesto padažo
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus

1. Į didelį dubenį įdėkite pesto padažo, įpilkite alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių ir viską gerai sumaišykite.
2. Daržoves supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į paruoštą padažą. Maišykite, kol visos daržovės tolygiai pasidengs pesto padažu. Uždenkite dubenį, įdėkite į šaldytuvą ir leiskite daržovėms marinuotis bent 2 valandas.
3. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės ugnies. Ant iešmelių suverkite daržoves ir kepkite apie 20-25 minutes, kas 5 minutes apversdami iešmelius, kol daržovės suminkštės, o iešmeliai lengvai apanglės.

Keptos bulvės su česnakais ant iešmo

• 6 vnt. bulvių
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. š. citrinos sulčių
• 1 arbat. š. citrinos žievelės
• 2 skiltelės askaloninio česnako
• 2 valg. š. smulkinto laiškinio česnako
• druskos (pagal skonį)
• pipirų (pagal skonį)

1. Bulves nuskuskite, perpjaukite per pusę ir šiek tiek apvirkite, kad jos suminkštėtų. Nusausinkite.
2. Į didelį dubenį supilkite alyvuogių aliejų ir citrinos sultis. Sutarkuokite citrinos žievelę, išspauskite citriną, susmulkinkite askaloninius česnakus bei laiškinius česnakus, įberkite druską ir pipirus. Sudėkite bulves ir viską gerai išmaišykite.
3. Ant iešmelių suverkite bulves ir askaloninius česnakus. Kepkite ant vidutinės ugnies, apversdami, kol apskrus (8-10 min.) Iškepus, pabarstykite druska ir patiekite iš karto su mėgstamais patiekalais, kaip garnyrą arba valgykite vienus.

---