Kasmetinis daržininkų klausimas - kur dėti peraugusias cukinijas? Yra įvairių būdų, kaip panaudoti šią daržovę, įskaitant ir pavertimą gardžiais konservais ar užkandžiais. Šiame straipsnyje aptarsime du puikius receptus: keptas cukinijų lazdeles ir marinuotas cukinijų juosteles žiemai.

Traškios Keptos Cukinijų Lazdelės

Dar vienas būdas pasimėgauti cukinijomis - pagaminti traškų užkandį - apkeptas cukinijų lazdeles. Traški plutelė ir minkštas, švelnaus skonio vidus - šiam deriniui sunku atsispirti. Merkite lazdeles į mėgstamą padažą - ir mėgaukitės puikiu vasarišku užkandžiu.

Patarimai, kaip paruošti itin traškias cukinijų lazdeles:

• Prieš kepant cukinijas turėtumėte jas apibarstyti druska ir palaikyti valandą. Druska padeda pašalinti skysčius iš cukinijų. Tad supjaustytas cukinijas sudėkite į rėtį, apibarstykite druska ir leiskite vieną valandą pastovėti.
• Kad kepamos cukinijos neprisigertų riebalų, prieš kepdami įsitikinkite, kad keptuvė yra tinkamai įkaitusi. Cukinijas sudėjus į šaltą keptuvę, iškepusios jos bus minkštos ir prisigėrusios riebalų, o ne traškios. Tad prieš kepdami pirmąją lazdelių partiją keptuvę pakaitinkite minutę.
• Kepdami cukinijas stenkitės per daug jų nevartyti.
• Dar vienas geras patarimas - į keptuvę nesudėkite per daug cukinijų, palikite tarp jų bent centimetro tarpelius. Tai padės lazdelėms tolygiai apkepti.
• Iškepusias cukinijų lazdeles dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad jis sugertų aliejaus perteklių.

Ingredientai:

• 2 vidutinio dydžio cukinijos
• 1,25 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 puodelio kvietinių miltų
• 0,5 arbatinio šaukštelio saldžiųjų paprikų miltelių
• 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 didelių kiaušinių
• 2 puodelių džiūvėsėlių (idealu - „panko“ džiūvėsėlių, kurie kepdami išsipučia)
• Alyvuogių aliejaus

Patiekimui:

• Citrinos arba mėgstamo padažo

Gaminimas:

1. Cukinijas supjaustykite lazdelėmis. Suberkite į kiaurasamtį, apibarstykite 0,75 arbatinio šaukštelio druskos ir išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų. Palikite cukinijas neuždengtas kambario temperatūroje valandą, retkarčiais pamaišykite.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, prieskonius, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos.
3. Kitame dubenyje išplakite 2 kiaušinius. Į trečią dubenį suberkite džiūvėsėlius.
4. Cukinijas sudėkite ant popierinio rankšluosčio, nusausinkite. Cukinijų lazdeles po vieną apvoliokite miltuose, tada merkite į kiaušinių plakinį ir galiausiai dėkite į džiūvėsėlius, apvoliokite, kad apliptų iš visų pusių. Paruoštas cukinijų lazdeles dėkite ant didelės lėkštės arba kepimo skardos.
5. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus.

Orkaitėje keptos cukinijų lazdelės su parmezano sūriu

Ingredientai (2-3 asm.):

• 2 cukinijos
• 2 valg. šaukšt. smulkiai tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio (tinka ir „Džiugas“)
• 2 valg. šaukšt. smulkių polentos kruopų arba džiūvėsėlių (paprastų arba japoniškų panko)
• didelis žiupsnis druskos
• žiupsnis juodųjų pipirų
• žiupsnis aitriųjų paprikų ar Kajeno miltelių, o gal aitriųjų paprikų dribsnių
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus

Padažui:

• 150 ml natūralaus jogurto
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• žiupsnis druskos
• šlakelis citrinos sulčių
• 1 skiltelė česnako, sutraiškyta (nebūtina)
• mėgstamų šviežių smulkiai kapotų žolelių (tinka krapai, mėtos, petražolės, kalendra, bazilikai)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros (su ventiliatoriaus funkcija). Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus ir dėkite į šaldytuvą, kad būtų šaltas, kai tieksite.
3. Abi cukinijas perpjaukite skersai į 3 dalis, o tada supjaustykite maždaug nykščio storio pagaliukais, idealu, jei kiekvienas jų turės po žievelės juostelę, toks bus kiek tvirtesnis.
4. Cukinijų pagaliukus berkite į didelį dubenį, supilkite aliejų ir gerai rankomis apvoliokite. Tuomet berkite visus sausuosius ingredientus ir prieskonius ir darsyk rankomis labai gerai apvoliokite, kad kuo geriau pasidengtų.
5. Cukinijų pagaliukus vienu sluoksniu sudėliokite ant paruoštos skardos, pabarstukų mišinį, kiek jo liko dubenyje, suberkite ant jų viršaus.
6. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 20 min. - trupinukai turi apskrusti, o cukinijos tapti minkštos, bet neištežti. Išimkite iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite ir tiekite su iš anksto paruoštu padažu. Jos labai skanios ir vienos, ir patiektos kaip garnyras. Tiesa, kuo labiau cukinijų pagaliukai vės, tuo minkštesni darysis, tad valgykite dar apykarščius ar šiltus.

Marinuotos Cukinijų Juostelės Žiemai

Ogi į stiklainius, pagaminant žavingų juostų. Pjaustant plačiu daržovių skustuku, jos tokios plonos, kad viename litriniame stiklainyje gali tilpti net 2 kilogramai cukinijų. Labai mėgstu šį konservą, pasigaminu 2 - 3 stiklainius žiemai. Cukinijos ruošiamos šaltuoju būdu, nieko nekaitinant ir neverdant, todėl išlieka traškios. Stiklainiai puikiai laikosi tiek rūsyje, tiek virtuvinėje spintelėje, tik atidarius stiklainį, jį jau laikau šaldytuve. Patogu išsitraukti juostų garnyrui, sumuštiniams, picoms, salotoms, kartais tiesiog pakabliuojame iš stiklainio, kai norisi ko nors „tokio”.

Gaminimo eiga:

1. Cukinijoms pirmiausiai nulupu žievę, o tuomet plačiu daržovių skustuku pjaustau kuo platesnes juostas, kol pasirodo sėklos.
2. Juostas sudedu į gilų indą, pasveriu ir užberiu reikalingu kiekiu druskos.
3. Po 4 - 5 valandų cukinijos sumažėja kelis kartus ir susidaro daug skysčio.
4. Tuomet sudedu cukrų, griežinėliais pjaustytus česnakus, supilu aliejų ir actą.
5. Išmaišau, indą pridengiu ir palieku 12 valandų.
6. Stiklainius švariai išplaunu, iškaitinu ant virdulio (kai reikia tik kelių stiklainių, tai labai patogu), į juos sudedu juostas ir sklidinai užpilu skysčiu.

---