Pagrindinis tobulai iškeptų bulvių požymis yra štai koks: jos turi būti saikingai apskrudę, traškios išorėje ir minkštos viduje. Žinot kaip tokias pagamina restoranuose? Ogi skrudina du kartus skirtingo karštumo riebaluose (tą žinau, nes skrudintoms bulvėms buvo paskirta viena iš pamokų Le Cordon Bleu akademijoje :)). Šias traškias be aliejaus ir kitų riebalų keptas bulves galite valgyti ir vienas, ir patiekti kaip garnyrą prie karštų patiekalų. Bet ypač jos dera su šalta balta agurkų ir ridikų sriuba.

Keptos bulvytės be bulvyčių

Namų sąlygomis aš apskritai itin retai maistą skrudinu aliejuje (dėl ilgai neišsivėdinančio kvapo, o ir dėl to, kad stengiuosi kuo sveikiau gaminti). O šįkart bulves kepiau dar kitaip: lazdelėmis supjaustytas bulves apibarsčiau ryžių miltais ir druska, o tada pašlaksčiau keliais šaukšteliais aliejaus.

Karališkos bulvytės su priedais

„Tad kur čia tas keptų bulvių karališkumas?” - tikriausiai galvojate jūs, o aš naudojuosi proga ir pristatau pilną šiandienos receptą. Be to, kad bulvės gavosi idealaus traškumo ir minšktumo, jas patiekus su priedais - česnakiniu jogurto ir tachini (sezamų pastos) padažu, trumpai marinuotais kalendrų koteliais bei parūkytais saldžiais apkepintais riešutais ir sezamais - visi džiaugėmės sočia ir skania vakariene, sakyčiau net tokia, kokią negėda būtų patiekti ir ant karališko stalo!

Šių bulvyčių receptą nužiūrėjau viename Australijos kulinarinių žurnalų, kuriems paprastai daugiausia laiko galiu skirti sėdėdama… kirpykloje 🙂 Belaukdama kol dažais ištepti mano plaukai pasieks tinkamą atspalvį, vartau iki negalėjimo didelę krūvą maisto žurnalų, kuriais visuomet pasirūpina mano kirpyklos administratorė. Kaip tokį paprastą ingredientą kaip bulvės pagaminti ir patiekti karališkai.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C.
2. Supjaustytas bulves pabarstykite ryžių miltais, druska, pašlakstykite aliejumi, viską ranka sumaišykite, kad bulvės pasidengtų vienodai, ir paskleiskite į skardą vienu sluoksniu.
3. Skardą uždenkite aliuminio folija ir pašaukite kepti 15 min.
4. Bulves pamaišykite, jei reikia, apsukite skardą kita puse, kad tolygiau keptų ir kepkite dar apie 20-25 minutes, arba kol bulvės taps traškios ir gražiai apskrudę.
5. Kol bulvės kepa, pasigaminkite riešutus: mažoje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite riešutus ir kepinkite maišydami apie 1-2 minutes, kol riešutai pradės ruduoti.
6. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite cukrų, sezamus bei likusius prieskonius ir druską.

Traiškytos bulvytės

Oi, tas ruduo! Jei ne obuoliai, tai bulvės, jei ne bulvės - tai obuoliai. Tikrai nesiskundžiu, priešingai - džiaugiuosi! Ta proga štai dar vienas receptas - traiškytos bulvytės man vis dar yra vienas skaniausių būdų paruošti bulves. Paprasta, greita, o kaip skanu!

Tai iš savo mamos išmokau, kad prie kugelio, bulvinių blynų ar kitaip keptų bulvių tinka ne tik spirgučiai ar grietinė, bet ir varškė, sutrinta su natūraliu jogurtu, pagardinta tarkuota česnako skiltele, žiupsniu druskos ir žalumynais. Padažą šįkart ruošiau iš ekologiškų „Eko Žemaitija“ pieno produktų.

Žemaitijoje veikiantis kooperatyvas vienija ūkininkus, tiekiančius ekologišką pieną. Kad ir koks bebūtų receptas, labai dažnai skanumo paslaptis slypi ingredientuose: kokybiškuose, skaniuose, tikruose. Štai todėl kiekvieno produkto gamyba „Eko Žemaitija“ kooperatyvas rūpinasi nuo pirmo iki paskutinio žingsnio - nuo ekologiškų žaliavų surinkimo ir pieno produktų gamybos. Kuo ploniau prieš kepimą sutraiškysite bulvytes, tuo traškesnės jos iškeps. Jei paliksite kiek storesnes, po traškia bulvyčių plutele slėpsis minkštas vidus. Bulvytė po bulvytės, - jų lėkštė visada ištuštėja labai greitai. Imu rankomis, laužiu perpus, mirkau į padažą. Nieko netrūksta, nieko ne per daug.

Ingredientai:

• 1 valg. š.
• 1 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Iškepkite traiškytas bulvytes. Bulves gerai nuplaukite, odeles nušveiskite. Virkite pasūdytame vandenyje apie 15-20 minučių (priklausomai nuo bulvių dydžio), kol bulvės bus minkštos. Patikrinkite peiliu - jis turi labai lengvai smigti į bulvę.
2. Kiek atvėsusias bulves išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
3. Tirpintą sviestą sumaišykite su tarkuotomis česnako skiltelėmis, smulkiai kapotomis petražolėmis, druska ir pipirais.
4. Trumpam išimkite skardą su bulvėmis iš orkaitės. Kiekvieną bulvę apiberkite trupučiu smulkiai tarkuoto kietojo sūrio.
5. Kol bulvės kepa, paruoškite varškės padažą. Varškę sumaišykite su jogurtu, tarkuotomis česnako skiltelėmis, druska ir smulkiai kapotais krapais.
6. Patiekite. Keptas bulvytes apiberkite smulkiai kapotomis šviežiomis petražolėmis, dar žiupsniu druskos ir pipirų. Patiekite nedelsiant, kol dar šiltos.

Traškios bulvių skiltelės vakarėliui

Kai mano namuose vyksta draugų vakarėlis, pridarau visokių įdomių užkandžių, bet jei ant stalo būna šios bulvytės - visada dingsta pačios pirmos! Šios traškios bulvių skiltelės ne tik visų labai mėgstamos, bet ir gamyba labai patogi vakarėliui. Taip yra todėl, kad vienu kartu galima pagaminti didesnį kiekį, kaina nėra didelė, jos skanios ne tik šiltos, bet ir atvėsusios, patogu valgyti rankomis, nereikia lėkščių ir įrankių. Žodžiu, vien privalumai!

Ingredientai:

• 1,5 - 2 kg.
• 2 v.š.
• 1 a.š.
• 1/2 a.š.
• 1/2 a.š.
• 1/2 a.š.
• 1/4 a.š.
• 1/4 a.š.
• 1/4 a.š.
• 1 v.š.
• 2 v.š.

Gaminimo eiga:

1. Jei gaminate iš šviežių bulvių - jų skusti nereikia, tiesiog švariai nuplaukite su kempinėlės pagalba. Jei bulvės ne šviežios, tuomet nuskutame jas.
2. Bulves supjaustome skiltelėmis, dedame į dubenį, užpilame šiltu vandeniu ir leidžiame mirkti 10 minučių.
3. Pamirkusias bulves nusausiname. Į dubenį dedame bulvių skilteles, pilame aliejų, beriame visus prieskonius.
4. Išmaišome, kad visos skiltelės tolygiai pasidengtų. Bulves paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad per daug nesiliestų tarpusavyje - tuomet jos iškeps traškiau.
5. Kepame 180 laipsnių orkaitėje (vejelio funkcija) apie 35 minutes - kol bulvytės gražiai apskrunda.
6. Kai bulvės baigia kepti, ruošiame padažą. Visus padažo ingredientus dedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės.
7. Iškepusias bulvių skilteles patiekiame su paruoštu padažu, pabarstome jalapeno griežinėliais ir baziliko lapeliais (arba kitais žalumynais).

Kiti bulvių patiekalai

Žvarboką vakarą vargiai kas atsisakytų su odele orkaitėje iškeptų miltingų bulvių, paskanintų pikantišku tuno padažu ir kiaušiniais. Toks patiekalas idealus, jei dieną nestokojote fizinio aktyvumo - tvarkėtės sodyboje, važiavote dviračiais, o gal leidotės į ilgą pasivaikščiojimą. Bulvės - bene populiariusias garnyras, tačiau pabandykite jas iškepti šiek tiek įdomiau. Pikantiškas sūris ir rozmarinas suteiks joms įdomių skonio ir aromato natų.

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): „Fish and chips“ - visame pasaulyje žinomas ir įvairiai gaminamas nacionalinis anglų patiekalas, gruzdinta menkė tešloje su bulvėmis. Nežinia, iš kur atsiradęs ir kieno sugalvotas, bet pirmą kartą minimas rašytiniuose šaltiniuose 1860 metais.

Neskustas bulves virkite 15 minučių, nusunkite, atvėsinkite ir nulupkite. Apibarstykite druska, pipirais, prieskoniais. Šoninės juosteles pertepkite garstyčiomis ir medumi. Šonine apvyniokite bulves bei apriškite jas svogūnų laiškais.

Bulves nulupkite, perpjaukite per vidurį ir išskobkite vidų. Maltą mėsą sumaišykite su kiaušiniu, džiuvėsėliais, prieskoniais, smulkintu svogūnu, pasūdykite. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir atidėkite į šalį.

Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, česnakinę druską, džiovintą rozmariną, druską, pipirus ir rūkytą papriką.

Bulvės su morkomis ir krabų lazdelėmis:

1. Bulves gerai nuplaukite ir nusausinkite. Galite nuskusti, o jei naudojate šviežias, galite virti ir su odelėmis. Sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol išvirs.
2. Išvirkite morkas. Morkas ir krabų lazdeles supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su išskobta bulvių mase.

Bulvių traškučiai su rozmarinais

Ingredientai:

• Jūsų pasirinkto kiekio AUGA bulvių
• Žiupsnelio druskos
• Keleto rozmarino šakelių

Gaminimo eiga:

1. Bulves supjaustykite plonais griežinėliais, paskleiskite arba ant skardos, arba ant sviestinio popieriaus ir kepkite orkaitėje 200-210 °C temp. apie 25 min.
2. Likus 5 min. iki kepimo pabaigos, kai bulvės pradės gelsti, apibarstykite šviežiais kapotais rozmarinais ir druska.
3. Skanaus!

---