Jeigu tradicinis belgiškas patiekalas - keptos bulvytės, angliškai vadinamos prancūziškomis (french fries), nuojauta kužda, kad ir šventines kulinarines tradicijas belgai perėmė iš savo kaimynų prancūzų.

Belgų šventiniai patiekalai

Belgų virtuvės specialistas, kulinarinių laidų vedėjas ir vyno žinovas Ericas Boschmanas su tuo iš dalies sutinka, tačiau jis išduoda, kad tikro belgo namuose per šventes vietoj prancūziško rafinuotumo rasite milžiniškas gerų ir sočių patiekalų porcijas.

Belgai linkę paisyti tradicijų, tačiau vienos svarbiausių - advento metu ar bent Kūčių dieną atsisakyti mėsos - jau seniai niekas neprisimena. Priešingai - ant Kūčių vakarienės stalo privalo būti mėsos kepsnys.

„Valonai Kūčių vakarienę pradeda ragaudami austres. Jei nėra austrių, tiks omarai ar kiti vėžiagyviai, prie kurių puikiai dera šampanas ar baltasis vynas. Dar kiti kaip pirmąjį patiekalą renkasi žąsų kepenėlių paštetą. Tačiau šią tradiciją visai pamiršo Flandrijos gyventojai“, - pasakojo E.Boschmanas.

Paštetas valgomas su bandele arba tradiciniu prancūzišku rageliu, gardinamas kuo nors salstelėjusiu, pavyzdžiui, svogūnų uogiene ar kitu pagardu. Dauguma žmonių kaip aperityvą renkasi saldų baltąjį prancūzišką Soterno regiono vyną.

E.Boschmanas teigia, kad pastaruoju metu alus ir vėl grįžta ant šventinio belgų stalo. Ypač populiarios kelios specialiai šventėms gaminamo kalėdinio alaus rūšys.

„Alaus belgai išgeria vis mažiau. Anksčiau vienam gyventojui per metus tekdavo 100 litrų, dabar - net 20 litrų mažiau“, - tendencijas vardijo ne vienos kulinarijos knygos autorius.

Šioje šalyje niekas negirdėjo ir apie tradiciją ant Kūčių stalo patiekti 12 patiekalų. Tad po užkandžių ant stalo atkeliauja mėsos kepsnys.

„Dažniausiai belgai šventėms kepa stirnieną, elnieną ar triušieną. Vis dažniau bandomi ir egzotiški patiekalai. Pavyzdžiui, vakarienė pradedama kokosų pieno, mangų ir migdolų sriuba, o antrasis patiekalas - kepta vištiena su ananasais.

Flandrijoje Kūčių vakarą žmonės susėda prie keptuvo, ant kurio viršaus kepama mėsa, o apačioje lydosi specialus sūris“, - pasakojo E.Boschmanas.

Vis dėlto naujos tradicijos šalyje sunkiai prigyja, pavyzdžiui, egzotiškos mėsos rūšys - krokodiliena, strutiena ar kengūriena.

Skirtingai nei prancūzai, belgai nesiterlioja su įmantriais kulinariniais šedevrais ir rafinuotu jų patiekimu. Belgams reikia didelių porcijų ir sotaus, riebaus kaimiško maisto“, - pasakojo belgų virtuvės žinovas.

Prie deserto belgai dažniausiai patiekia putojantį šampaną briutą. Anot pašnekovo, tai didelė klaida, mat reikėtų vadovautis taisykle, kad saldumas mažina saldumą. Todėl E.Boschmanas siūlo rinktis pusiau saldų putojantį vyną ar šampaną, kuris burnoje virs maloniu briutu.

Valonijoje ant desertinio stalo gali atsirasti ir padėklas su įvairiais sūriais. Belgų pasididžiavimas - stipraus skonio sūris su oranžine plutele hervė (herve).

Kalėdų rytą belgai valgo tik šiuo metų laiku kepamą bandelę (cougnou) - ji savo forma primena kūdikėlį. Kremu, cukraus pudra ar net cukrine Kūdikėlio Jėzaus figūrėle gardinta bandelė valgoma su sūriu, sviestu, nepamirštant jos pamirkyti į karštos kakavos dubenėlį.

Kalėdų pietums belgai kepa paukštieną - gaidį ar žąsį. Nors yra valgančių kalakutą, tai, E.Boschmano įsitikinimu, didelė klaida.

„Nėra nieko blogiau nei Kalėdoms valgyti kalakutą! Tai amerikietiškas patiekalas, visiškai neatitinkantis mūsų tradicijų“, - teigė E.Boschmanas.

Ir nors naujų tradicijų belgai nesivaiko, viena jų kaip tik dabar įsigali - pirmąją naujųjų metų dieną valgyti raugintų kopūstų ir įvairios mėsos troškinį.

„Viena Belgijos juvelyrė sausio 1 d. Lježo mieste pradėjo organizuoti labdaringą šio troškinio valgymą. Tai vieta ir diena, kur privalo būti visos šalies garsenybės“, - juokėsi E.Boschmanas ir pripažino, kad raugintų kopūstų rūgštelė puikiai padeda ištverti naujųjų metų pagirias.

Stirnos kulšies receptas

E.Boschmano stirnos kulšis (4 žmonėms):

• 1 kg stirnos kulšies
• 1 riekės lašinių
• 1 valgomojo šaukšto raudonųjų serbentų želė
• 75 g sūdyto sviesto
• 4 čiobrelių šakelių
• 2 džiovintų laurų lapų
• 2 česnako skiltelių
• 150 ml grietinėlės
• 3 valgomųjų šaukštų vandens
• 2 stiklinių gero raudonojo vyno

Lašiniais apvyniotą kulšį dėkite ant gerai sviestu išteptos kepimo skardos. Kulšį įtrinkite česnakais, druska, pipirais, čiobreliais, apibarstykite laurų lapeliais ir apšlakstykite raudonuoju vynu (dalį jo pasilikite).

Kulšį 45 minutėms šaukite į 220 laipsnių įkaitintą orkaitę. Rekomenduojama neperkepti, nes stirnienos mėsa skaniausia, kai dar šiek tiek rausva.

Baigus kepti mėsą išimkite iš kepimo skardos, bet neleiskite atšalti.

Į indą, kuriame kepė kulšis, įpilkite vandens ir pakaitinkite, kad sutirštėtų kepimo metu išsiskyrusios sultys.

Raudonųjų serbentų želė ištirpinkite raudonojo vyno likučiuose. Į mišinį supilkite perkoštas kepimo sultis. Supilkite grietinėlę ir kaitinkite tol, kol susidarys tirštas padažas.

Stirnos kulšį supjaustykite ir patiekite pakaitintoje lėkštėje. Negausiai apšlakstykite turimu padažu.

Keptų bulvyčių receptas

Ant Kalėdinio stalo negali pritrūkti pačių įvairiausių garnyrų ir pagardų, kuriuos patieksite su savo Šventinio Stalo Karaliais. Be bulvių jūs kažin ar išsiversite, ir tą sakau iš patirties:) Kad ir kiek tų bulvių žmogus paskaičiuotum kiekvienam valgytojui, dažniausiai jų arba pritrūksta, arba išlaižoma viskas iki paskutinio kąsnelio (o visai praverstų rytojaus dieną koks likutis sočiam omletui ar fritatai su bulvėmis:)). Tačiau tradiciniai bulvių kepimo būdai gali būti šiek tiek pabodę, todėl siūlau šįkart išmėginti šį mažiau tradicinį, tačiau labai traukiantį akį savo neįprastu minimalistiniu pateikimu ir nepriekaištingo skonio bulvių patiekalą. Jam prireiks lydyto sviesto (ghee) ir trumų aliejaus. Trumų aliejaus tikrai rasite dpecializuotose ypatingo maisto parduotuvėse (pvz., italų), o nusipirkus nedidelį buteliuką to aliejaus užteks labai ilgam.

Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Plonai supjaustytas bulves išdėliokite spirale apvaliame 18cm skersmens kepimo inde, pradėdami nuo indo kraštų. Pašlakstykite lydytu sviestu ir trumų aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.

Bulvės su šonine ir brokoliais

Gaminimo laikas: 1 val. 30 min.

Ingredientai:

• 4 didelės bulvės
• 100 g šoninės
• 100 g brokolių
• 100 g grietinės
• 50 g čederio sūrio
• druska pagal skonį
• pipirai pagal skonį
• česnakai pagal skonį
• žalumynai patiekimui

1 arb. š. ½ arb. š. ½ arb. š.

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Bulves gerai nuplaukite, odeles nušveiskite šepetėliu, nusausinkite.
2. Dėkite bulves ant grotelių, įtaisytų orkaitės centre, ir kepkite bulves apie 1 val. 30 min. (tikslus kepimo laikas priklausys nuo bulvių dydžio).
3. Kol bulvės kepa, šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite sausoje keptuvėje, kol gardžiai apskrus.
4. Iškepusias bulves išimkite iš orkaitės. Perpjaukite perpus išilgai.
5. Dubenyje sumaišykite pusę išskobto bulvių minkštimo, šoninės kubelius (saujelę atidėkite patiekimui), smulkiai pjaustytus apvirtus brokolius, grietinę. Pagardinkite druska, pipirais, česnakais.
6. Paruošta mase įdarykite bulves. Išdėliokite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, apiberkite viršų likusius čederio sūriu, ir grąžinkite atgal į iki 200 ᵒC temperatūros įkaitintą orkaitę.
7. Patiekite su grietine, apibarstę skrudintos šoninės kubeliais ir smulkiai kapotais žalumynais.

---