„Keptos bulvės su parmezanu - garnyrui“ yra klasikinis patiekalas, kuris gali praturtinti bet kokį pagrindinį patiekalą. Bulvės yra pagrindinė šio recepto sudedamoji dalis, ir jos yra vienas populiariausių ir dažniausiai vartojamų daržovių pasaulyje. Šiame recepte naudojamas parmezanas suteikia patiekalui intensyvų skonį ir traškumą, o alyvuogių aliejus papildo sveikais riebalais.

Ingredientai

Šių traškių orkaitėje keptų bulvių su parmezanu paruošimas yra labai paprastas. Jums reikės tik kelių ingredientų ir šiek tiek laisvo laiko.

• 1,5 kg nedidukių, greitai nesuverdančių bulvių (labai gerai nušveistos, tačiau su odele)
• 120 ml alyvuogių aliejaus
• Druska
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 120 g tarkuoto parmezano sūrio
• Sauja kapotų plokščialapių petražolių
• 1 citrinos nutarkuota žievelė
• 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 1 arbat. šaukšt. raudonosios paprikos dribsnių (nebūtinai)
• Augalinis aliejus - 5 šaukštai
• Džiovintos itališkos žolelės - 1 valgomasis šaukštas
• Alyvuogių aliejus 2 v. š.
• Sviestas 1 v. š.
• 2 valg.š. sviesto
• 1,3 st. tarkuoto Parmezano sūrio
• ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
• Džiovintų česnako miltelių
• Mėgstamų džiovintų prieskoninių žolelių
• Alyvuogių aliejaus bulvėms aptepti
• Druskos pagal skonį

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C, dėkite į ją plokščią kepimo indą, kuriame vienu sluoksniu sutilptų bulvės ir įkaitinkite.
2. Tuo metu dideliame dubenyje bulves sumaišykite su alyvuogių aliejumi, dideliu žiupsniu druskos, pipirais. Gerai apvoliokite ir berkite į įkaitiną kepimo indą.
3. Dėkite bulves į aukštesniąją orkaitės dalį ir kepkite 30-40 min., kol taps auksinės. Išimkite indą iš orkaitės, suberkite bulves į dubenį, pabarstykite parmezanu ir labai gerai išmaišykite (atsargiai, karšta!). Vėl dėkite į orkaitę ir kepkite apie 10 min., kol sūris parus.
4. Berkite iškepusias buvytes į dubenį, kuriame tieksite, barstykite petražolėmis, apšlakstykite citrinos sultimis, tarkuota žievele, paprikos dribsniais, jei juos naudojate.

Kiti gaminimo būdai

• Valstiečių stiliaus bulvės: Bulves nuplaukite ir supjaustykite ilgomis riekelėmis. Dėkite ant kepimo skardos, užpilkite aliejumi, pabarstykite česnaku ir žolelėmis ir išmaišykite. Pabarstykite tarkuotu sūriu (pavyzdžiui, olandišku ar parmezanu), pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę - kepkite 25 minutes.
• Bulvės "akordeonas": Nuplaukite bulves ir supjaustykite jas skersai - padarykite daug gilių vertikalių pjūvių, nepjaudami iki apačios, kad sukurtumėte „akordeoną“. Sviestą supjaustykite plonais griežinėliais, į pjūvius įdėkite 5 sviesto gabalėlius, išdėliokite bulves ant kepimo skardos. Taukus supjaustykite nedideliais kvadratėliais ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Sūrį (galite naudoti olandišką arba čederį) supjaustykite griežinėliais. Išimkite bulves iš orkaitės, įdarykite jas sūriu ir lašiniais ir pašaukite į orkaitę dar 5 minutėms, kol sūris išsilydys.
• Traiškytos keptos bulvės: Bulves nuplauti, nušveisti. Jų nelupti. Išvirti pasūdytame vandenyje. Įkaitinti orkaitę iki 220 laipsnių temp. Skardą iškloti kepimo popieriumi. Su bulvių grūstuvu jas atsargiai suspausti. Kepti apie 20-25 min. Tada išimti ir vėl aptepti aliejumi, apibarstyti parmezanu. Iškepusias apibarstyti petražolėmis.

Padažas

Kai bulvės baigia kepti, ruošiame padažą. Visus padažo ingredientus dedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Iškepusias bulvių skilteles patiekiame su paruoštu padažu, pabarstome jalapeno griežinėliais ir baziliko lapeliais (arba kitais žalumynais).

Patarimai

• Norint, kad bulvės būtų tolygiai apskrudusios, svarbu jas supjaustyti vienodo storio riekelėmis ir neleisti joms persidengti per daug.
• Jei gaminate iš šviežių bulvių - jų skusti nereikia, tiesiog švariai nuplaukite su kempinėlės pagalba. Jei bulvės ne šviežios, tuomet nuskutame jas.
• Bulves supjaustome skiltelėmis, dedame į dubenį, užpilame šiltu vandeniu ir leidžiame mirkti 10 minučių. Pamirkusias bulves nusausiname.
• Į dubenį dedame bulvių skilteles, pilame aliejų, beriame visus prieskonius. Išmaišome, kad visos skiltelės tolygiai pasidengtų.
• Bulves paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad per daug nesiliestų tarpusavyje - tuomet jos iškeps traškiau.

Ingredientų alternatyvos

• Bulvės: Jei norite paįvairinti garnyrą arba norite sveikesnės alternatyvos, vietoje bulvių galite naudoti saldžiąsias bulves (batatus). Jos suteiks saldesnį skonį ir daugiau beta-karotino.
• Parmezanas: Jei neturite parmezano, jį galite pakeisti kitu kietu sūriu, pavyzdžiui, „Grana Padano“ ar „Pecorino Romano“.
• Džiovinti bazilikai: Bazilikus galima pakeisti džiovintomis petražolėmis arba rozmarinu, kad suteiktumėte kitokį aromatą.

Bulvės su parmezanu puikiai tiks kaip savarankiškas užkandis arba kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo.

---