Kokios šventės, o ypač Šv. Kalėdos, be mėsos vyniotinio? Daugelis tradicinių vyniotinių pasižymi visiems vienodais požymiais.
Tad šiandien norime pasidalinti receptais, kurie ne tik būtų skanūs, bet ir taptų stalo puošmena. Perteikti iškepto vyniotinio skonio negalime, galime pademonstruoti tik vaizdą, tačiau skonis pranoksta visus lūkesčius.
Vištienos Vyniotinis su Slyvomis ir Persikais
Jei vyniotinį būtumėte gaminę ne patys, niekada nebūtumėte patikėję, kad valgote vištieną. Sultinga, dūmo skonio vištiena puikiai dera su slyvomis ir persikais, kurie yra įsukti į vyniotinį.
Ingredientai:
- Plonai pjaustyta šoninė (300g, riebesnė)
- Vištienos filė (apie 800g, šiek tiek pamušta)
- Garstyčios
- Prieskoniai
- Smulkintas česnakas
- Petražolės
- Krapai
- Papjaustytos slyvos
- Persikai
Gaminimas:
- Ant pjaustymo lentelės išsiklokite plonai pjaustytos šoninės kilimėlį.
- Ant jo sudėkite šiek tiek pamuštą vištienos file.
- Tada vištieną sutepkite garstyčiomis, barstykite prieskonius, smulkintus česnakus, petražoles, krapus.
- Tada juostelėmis dėliokite papjaustytas slyvas bei persikus.
- Vyniotinį reikia susukti ir surišti.
- Kepkite kepsninėje 110C apie 2,5 - 3val.
Močiutės Birutos Vištienos Vyniotinis
Be šio vištienos vyniotinio neapsieina nė viena šeimos šventė. Tai - močiutės Birutos per daugybę metų ištobulintas receptas. Mo - buvusi virėja, tačiau jai vis dar labai patinka gaminti, o Romas tiesiog mėgsta ragauti naujus patiekalus.
Ingredientai:
- 1,3 kg vištienos ketvirčių be kaulo
- 1 šaukštelis druskos
- ¼ šaukštelio malto muskato
- ½ šaukštelio kario
- 1 šaukštelis „Vegetos“ prieskonių
- 1 šaukštelis vištienos prieskonių
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Džiovintų abrikosų arba slyvų
- 1,5 šaukštelio džiovintos gelsvės
- 1,5 šaukštelio džiovinto baziliko
Vyniotinio Vandeniui Reikės:
- Kelių juodųjų pipirų
- Kelių kvapniųjų pipirų
- 2 lauro lapelių
- 1 šaukštelio druskos
- ½ šaukštelio džiovintos gelsvės
- ½ šaukštelio džiovinto baziliko
Gaminimas:
- Išdaužykite mėsą.
- Ant celofaninės plėvelės suberkite pusę prieskonių.
- Ant prieskonių paklokite vištieną.
- Tada suberkite likusius prieskonius.
- Ant išklotos vištienos netoli kraštelio viena linija sudėkite džiovintus vaisius.
- Tuomet vištieną glaustai susukite.
- Visą vyniotinį kelis kartus apriškite virvele.
- Vyniotinį padėkite šaltai ir palikite pasimarinuoti bent 10 valandų.
- Tuomet jį įdėkite į vandenį, suberkite prieskonius.
- Užvirinkite vandenį ir virkite vyniotinį apie 50 minučių.
- Atsukite vieną vyniotinio galą, išpilkite vandenį.
- Perriškite, kad vyniotinis vėl būtų apspaustas celofaninės plėvelės, užriškite.
- Vyniotinį paslėkite šaltoje vietoje bent 10 valandų.
Violetos Firminis Vištienos Vyniotinis
Namiškiai jos vyniotinį vadina firminiu Violetos patiekalu. Jis toks skanus, kad artimieji nekantriai laukia švenčių, kada galės vėl jo paragauti. Šventėms Violeta vyniotinį visada gamina iš 6 vištienos ketvirčių. Susuka iš jų porą vyniotinių, kurių kiekvienas yra apie 30 centimetrų ilgio ir sveria po 600-700 gramų.
Įdarai - Įvairūs
Vištienos vyniotinius galima įdaryti slyvomis, riešutais, abrikosais, špinatais, morkomis, alyvuogėmis ir pan. Violeta naudoja paukštienai skirtus prieskonius arba persiladą. Na o vyniotinį susukant ir surišant Violeta pataria tvirtai susukti - kad neišbirtų.
Kai iškepa vyniotinis, jo viduje atsiranda skysčio. Dar karštą reikia jį atrišti ir, leidus ištekėti susikaupusiam skysčiui, naujai suvynioti į plėvelę ir vėl surišti. Ir tik tada jį slėgti.
Paslėgtą vyniotinį Violeta laiko per naktį vėsioje patalpoje. Namų gamybos vyniotinį reikėtų laikyti šaldytuve ir suvalgyti per savaitę. Todėl, Violetos manymu, vyniotinį galima pasiruošti ir likus 3-4 dienoms iki švenčių. Per šventes papjaustytas vyniotinis valgomas su mišrainėmis, daržovėmis, užsikandant duona.
Violetos Vištienos Vyniotinio Receptas:
- Nuo ketvirčių nuėmė odeles, nuo kaulų - mėsą, pamušė ją, pabarstė paukštienos prieskoniais.
- Ant lentelės patiesia kepimo plėvelę ir ant jos kloja trijų ketvirčių odeles, tada deda pamuštą mėsytę ir saulėje džiovintus pomidorus.
- Gražiai susuka, padaro vyniotinį, kurį apriša virvele.
- Kitą vyniotinį gamina taip pat tik įdaro alyvuogėmis.
- Vyniotinius deda į šaldytuvą nakčiai.
- Kitą dieną vyniotinius kepa 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-40 minučių.
- Iškepusius paslegia, o vyniotiniams atvėsus, deda į šaldytuvą.
Naminis Vištienos Vyniotinis su Džiovintais Pomidorais, Slyvomis ir Abrikosais
Kai norisi sumuštinio, o pirktinis sūris ar rūkytos dešros pabodo, puikus pasirinkimas - išsikepti tikrą naminį vištienos vyniotinį. Keptas vištos vyniotinis su slyvomis ir saulėje džiovintais pomidorais tiks ir ant duonytės, ir su daržovėmis, kaip sveikas ir sotus užkandis.
Ingredientai:
- 1 kg vištienos šlaunelių mėsos
- 400 g vištienos filė arba krūtinėlės
- Druska
- Pipirai
- Mėgstami prieskoniai
- Džiovinti pomidorai (nebūtinai)
- Džiovintos slyvos (nebūtinai)
- Džiovinti abrikosai (nebūtinai)
Gaminimas:
- Pirmiausia vištienos šlauneles ir vištos krūtinėlę šiek tiek „paploniname“ virtuviniu plaktuku.
- Tada sudėkite visus prieskonius ir gerai viską sumaišykite.
- Statykite į šaldytuvą vištieną vyniotiniui pasimarinuoti. Palaikykite per naktį.
- Tuomet imame maistinę kepimo rankovę ir ją prakerpame, kad gautume nemažą stačiakampį lakštą.
- Ant jo dėliojame marinuotas vištienos šlauneles, per viduriuką paskirstome vištienos filė ar krūtinėlės juosteles.
- Jei norite įvairesnio vištienos vyniotinio skonio, pridėkite džiovintų slyvų arba abrikosų. Jei norite nesaldaus slėgtainio varianto, puikiai tiks džiovinti pomidorai.
- Viską standžiai susukame ir surišame storu siūlu abu galus bei visą susuktą vyniotinį. Gausis 2 vidutiniai vyniotiniai arba 3 mažesni vištienos vyniotiniai.
- Dabar kepsime vištienos vyniotinį. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Paruoštus vištienos vyniotinius sudėkite į skardą ir pašaukite orkaitėn. Kepkite apie 50-60 min.
- Kai iškeps, sudėkite vištos vyniotinius ant skardos ar ant medinės lentelės ir paslėkite. Palikite vištienos vyniotinius slėgtis per naktį.
- Ryte jau galite išvynioti vištienos vyniotinius, pjaustyti ir ragauti.
- Ryte įdėkite vištienos vyniotinį į šaldytuvą ir ragaukite po valandos kitos, kai šiek tiek sustings per naktį išsiskyręs drebutis.