Tikriausiai kiek suskaičiuotume namų Lietuvoje, tiek ir varškėčių receptų. Būtų įdomu atlikti statistinį tyrimą ir sužinoti, kiek lietuvių mėgsta šitą patiekalą. Statyčiau, kad bent 80%. Na, mano spėjime nebūtinai yra tikslumo, bet mūsų namuose varškėčius myli visi 100% gyventojų. Ir kepame juos bent kelių rūšių.

Varškė - tas pieno produktas, kurį visada rastumėte mūsų šeimos šaldytuve, o varškėčiai - patiekalas, kurį kas savaitę sąžiningai įrašau į mūsų savaitės meniu. Šie kepti varškėčiai - paprasti kaip dukart du. Lygiai tokie patys, kokius prieš keliolika metų kepdavom kartu su mama; tokius pačius šiandien kepu savo saulėtam virtuviukui.

Greitas ir Paprastas Varškėčių Receptas

Kadangi esu šiek tiek keistuolė ir, jeigu tik įmanoma, vengiu rankomis liesti tešlą, tai ir mano varškėčiai atliepia šitą mano keistybę. Manau, kad ji susiformavo, kai daug metų maistą gaminau su kūdikiu (ar dviem) ant klubo ar pririštu ant kupros. Tokiose situacijose dar ir kišti rankas į tešlą, mano ribotai kantrybei yra iššūkis.

Tad tešlą užmaišau per kelias minutes, o varškėčių nereikia formuoti rankomis - kepu panašiai kaip blynus, dėdama tešlą šaukštu į keptuvę. Greitas, nesudėtingas ir baltymais turtingas patiekalas. Varškėčiai gaunasi stori ir purūs be didelių pastangų ir netvarkos virtuvėje.

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai
• 0-1 šaukštas cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 400 g varškės 9% rieb.

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų ir vanilinį cukrų.
2. Išplaku iki suputojimo.
3. Tuomet beriu varškę ir plakimo šluotele energingai išmaišau, kad neliktų stambesniųjų varškės grumstų.
4. Dabar beriu miltus, druską ir kepimo miltelius.
5. Maišau tešlą šaukštu, kol nelieka sausų miltų.
6. Keptuvę įkaitinu ant vidutinės kaitros ir įdedu sviesto ar kitų pasirinktų riebalų.
7. Dedu šaukštą tešlos ir dviejų šaukštų pagalba paskirstau tešlą iki maždaug taisyklingos apvalios formos.
8. Kepu, kol krašleliai paskrunda iki rusvos auksinės spalvos, apverčiu ir taip pat iškepu antrą pusę.
9. Valgome su jogurtu, grietine, uogiene ar kitais mėgstamais priedais.

Jei ragaujant matote, kad varškėčių centras nepakankamai iškepęs, reikia sumažinti keptuvės kaitrą. Taip pailgės kepimo laikas ir varškėčiai iškeps tolygiai.

Varškėčių receptas be miltų

Mėgstate varškėčius, bet norėtumėte, kad juose būtų daugiau varškės ir mažai miltų tešlos? Šių varškėčių tešlos sudėtyje miltų nėra, jie tik prieš kepimą pavoliojami miltuose. Gaminkite ir mėgaukitės!

Reikės:

• 400 g pusriebės rupios varškės (9 proc. rieb.)
• 1 kiaušinio
• Žiupsnelio druskos
• 2 šaukštų „Dansukker“ cukraus miltelių
• Šlakelio aliejaus (kepti)
• Du šaukštai kvietinių arba kukurūzų miltų (apvolioti)

Gaminimo eiga:

1. Į varškę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir šaukštą „Dansukker“ cukraus miltelių.
2. Gerai išmaišykite.
3. Formuokite varškėčius: rankas suvilgykite vandenyje, formuokite rutuliuką, jį suplokite ir pavoliokite kukurūzų arba kvietiniuose miltuose.
4. Į įkaitintą aliejų dėkite varškėčius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
5. Iškepusius varškėčius dėkite į lėkštę ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
6. Patiekite apibarstę milteliniu cukrumi ir su mėgstamais priedais.

Alfo patarimai:

• Jeigu bijote, kad tešla bus per skysta ir negalėsite suformuoti varškėtukų (nes varškė varškei nelygu), į tešlą įdėkite du šaukštus kukurūzų miltų, tešla bus tvirtesnė.
• Rinkitės rupią varškę ir ją rekomenduoju pertrinti su trintuvu. Jeigu nepertrinsite, bus sudėtinga varškėčius formuoti.

Maži Kepti Varškėčiai

Kepti maži varškėčiai - dar vienas variantas, kaip skaniai panaudoti varškę. Man turbūt visi skaniausi patiekalai yra tie, kuriuose yra varškės. Kepti varškėčiai yra tas maistas, kurį turbūt galėčiau valgyti kiekvieną dieną. Nors juos dažniausiai gaminu tradicinius, bet šį kartą kepiau visai mažiukus.

O aš sugalvojau iškepti mini varškėčius. Nėra jie patys mažiausi - yra tekę matyti dar mažesnių. Gaminti nėra sudėtinga, o juos valgyti yra tikras malonumas. Pagal šį receptą gaminau kelis kartus - ir manau, kad gaminsiu dar ne kartą. Kepti maži varškėčiai tapo tikrai vienu mėgstamiausių patiekalu iš varškės!

Patarimai:

• Svarbu per daug neužkaitinti keptuvės, o leisti varškėčiams iš abiejų pusių lengvai apskrusti.
• Šie varškėčiai būna skaniausi, kai jų neuždengiu su keptuvės dangčiu. Tada jie būna purūs, viduje minkšti, o išorė apskrudusi.
• Miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo. Pastebėjau, kad šviežesnė varškė būna drėgnesnė, todėl reikia naudoti kiek daugiau miltų.
• Jų gaminimas yra panašus į virtų varškėčių. Tešla turėtų būti tokia, kad pavyktų suformuoti varškėčius. Gali kažkiek lipti prie rankų, bet turėtų būti įmanoma suformuoti du volelius.

Orkaitėje Kepti Varškėčiai

Orkaitėje kepti varškėčiai - tai skanus, lengvai pagaminamas ir švelnus desertas, kuris tiks tiek pusryčiams, tiek vakarienei. Varškėčiai gali būti tiek saldūs, tiek sūrūs, tačiau šis receptas skirtas saldžiajam variantui. Šie varškėčiai tampa purūs, minkšti ir maloniai kvapnūs.

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite varškę: jei naudojate storesnę varškę, ją galite šiek tiek pertrinti, kad būtų kremiškesnė tekstūra.
2. Sumaišykite ingredientus: į didelį dubenį suberkite varškę, įmuškite kiaušinius, įdėkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.
3. Miltai ir kepimo milteliai: atskiroje talpoje sumaišykite miltus su kepimo milteliais.
4. Formuokite varškėčius: su šlapiomis rankomis arba šaukštu suformuokite nedidelius varškėčius. Jie turi būti gana minkšti, tačiau formą turintys.
5. Kepti: įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Kepimo formą ištepkite aliejumi arba sviestu, o tada dėkite varškėčius į ją, palikdami tarpą, kad jie nesuliptų.
6. Patiekimas: paruoštus varškėčius galite patiekti su mėgstama uogiene, šviežiais vaisiais, medumi ar cukraus pudra.

Laiko Patikrinti Purūs Varškėčiai

Čia yra tie vieninteliai ir nepakartojami laiko patikrinti varškėčiai. Išbandžius nesuskaičiuojamą kiekį variacijų drąsiai būtent šiuos apibūdinu kaip pačius skaniausius - jie visada pavyksta purūs ir minkštučiai viduje, su traškia auksine plutele. Mano nuomone, tokius varškėčius privaloma mokėti kepti kiekviename namų ūkyje, nes čia didžiausia savaitgalio pusryčių šventė visai šeimai!

Ingredientai:

• 500 g varškės
• 2 v.š. maskarponės
• 1 obuolys
• 2 v.š. kiaušinių
• 1 v.š. cukraus
• 2 v.š. SANTA MARIA vanilinio cukraus
• 2 v.š. kvietinių miltų
• 1 a.š. kepimo miltelių

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį dedame varškę, maskarponę, stambia burokine tarka tarkuotą obuolį, kiaušinį, cukrų, vanilinį cukrų, abejus miltus ir kepimo miltelius.
2. Viską gerai išmaišome. Svarbu paminėti, kad tikslus miltų kiekis priklauso nuo naudojamos varškės drėgnumo, tad reguliuokite miltų kiekį gamindami taip, kad masė būtų ne per skysta, kabinama šaukštu ir gama lengvai formuojama rankomis.
3. Drėgnomis, ne per daug šlapiomis rankomis formuojame nedidelius varškėčius, dedame juos į keptuvę su aliejumi (per daug nesuglaudžiame, nes kepdami varškėčiai plėsis).
4. Patiekiame su mėgstamais priedais.

---