Grybukai - tai vaikystės prisiminimus sužadinantis skanėstas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip iškepti skanius ir gražius grybukus.

Senovinis tetos Petrutės receptas

Pasak mamos, tetos Petrutės Ertenienės voveraites ir gaidelius žinojo visa Akmenė. Ji juos kepė visą savo gyvenimą, o miestelio gyventojai juos pirkdavo, nes niekas tokių skanių iškepti nemokėjo. Tik dabar, kai Petrutei jau 91-eri, paskutinius 20 metų voveraites ir gaidelius ji kepa tik savo malonumui - sau ir savo vyrui. Štai receptas pagal tetą Petrutę:

Reikės:

• Miltų (iš nuojautos, iki kol tešla bus atitinkamai tiršta - ji turėtų būti tirštesnė už blynų tešlą)
• 6 kiaušinių trynių
• 1 stiklinė cukraus
• 1 pakelis sviesto
• 1 indelis grietinės
• 0,5 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių su kaupu

Gaminimas:

1. Visus ingredientus sukratyti į dubenį ir gerai išmaišyti.
2. Tešlą paskirstyti ant kaitrios keptuvės ir laukti, kol gražiai paruduos.
3. Pats pagrindinis dalykas, kurio nevalia užmiršti - ketaus keptuvę ištepti lašinukais. Gali būti sūdyti arba rūkyti. Jokiu būdu ne aliejumi ar sviestu. Tai kepiniui suteikia išskirtinio skonio.
4. Jei norite gaidelių ir voveraičių galveles galite papuošti ištirpintu šokoladu arba virti kakavą, cukrų ir baltymus.

Meduolinių grybukų receptas

Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems meduolinius prieskonius ir minkštus sausainius:

Ingredientai:

• Medus (natūralus ar dirbtinis) - 100 g
• Margarinas - 100 g
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Cukrus - 100 g
• Soda (nugesinta grietine) - 1 arbatinis šaukštelis
• Miltai - 450-500 g
• Meduoliniai prieskoniai
• Aguonos (grybukų koteliams)

Gaminame:

1. Medų, margariną ir cukrų dedame į dubenį ir dedame ant puodo su verdančiu vandeniu, ištirpiname.
2. Nukėlus nuo puodo leidžiame truputėlį atvėsti ir dedame plaktą kiaušinį, prieskonius, grietine nugesintą sodą.
3. Viską išmaišome ir po truputį maišydami dedame miltus. Minkome tešlą grybukams. Tešla turi būti gana minkšta lengvai minkoma, kad grybukai nebūtų kieti.
4. Iš tešlos formuojame grybukų galvutes ir kotelius (atskirai). Kotelius galima formuoti ir iš dviejų sausainėlių, juos iškeptus sulipinant baltuoju glajumi.
5. Sausainiai standartinio dydžio grybukams kepami apie 10-12 minučių vidutinio karštumo orkaitėje, didesni ilgiau.
6. Dar šiltose grybukų galvutėse peiliu padarome griovelius koteliams įstatyti.

Glajus grybukams:

• Baltas glajus (koteliams): Cukraus pudra - tiek, kad glajus nebūtų skystas, ~ 1 stiklinė; Kiaušinio baltymas - 1 vnt.; Citrinos rūgštelė - pagal skonį. Į dubenėlį dedame ingredientus ir gerai išsukame. Kad laikytųsi ant grybuko, glajus turi būti gana tirštas. Jeigu glajus gavosi skystas, dedame dar cukraus pudros.
• Rudas glajus (galvutėms): Šokoladas. Jį tiesiog ištirpiname garų vonelėje.

Formavimo būdai:

• Kotelius ir galvutes sumauti ant medinių dantų krapštukų. Galvutes pamerkti į tirpintą šokoladą ir dantų krapštuką įsmeigti, pavyzdžiui, į duonos kepaliuką. Kotelius pamerkti į baltąjį glajų, o kotelio galiuką bakstelti į aguonas. Kai glajus sukietės, galvutėje padarytą duobutę ištepti glajumi ir sujungti su koteliu.
• Pirmiausia sujungti grybuko galvutę su koteliu, tada kotelį pamerkti į baltąjį glajų, bakstelti į aguonas ir grybuką pastatyti ant skardoje papiltų kruopų, koteliu į viršų.

Kepti sausainiai grybukai formoje

Apetitą keliančius ir gražios formos „Grybo“ sausainius patogu kepti formoje. Tešla yra gana riebi, todėl keptuvės netepkite riebalais, kitaip aliejus nuvarvės ant viryklės.

Ingredientai:

• Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir prieskoniais.
• 200 ml 30 proc. grietinės
• 300 g cukraus pudros

Gaminimas:

1. Tada į kiaušinius sudėkite minkštą sviestą, grietinę, cukrų, vanilinį cukrų, žiupsnelį druskos, kepimo miltelius ir degtinę. Viską dar kartą išplakti mikseriu.
2. Įpilkite 2-3 puodelius miltų ir užmaišykite gana tirštą tešlą.
3. Įkaitinkite formą virš ugnies.
4. Tešlą dėkite į formą ir kepkite formoje iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, tai užtrunka 5-7 minutes.
5. Kol grybai vėsta, paruoškite glajų. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą.
6. Grybus panardinkite į šokoladą, suteikdami jiems „kepures“.
7. Jei norite, kepurėlies pabarstykite pabarstukais arba smulkintais riešutais. Grybus dėkite į šaldytuvą, kad glajus sustingtų.
8. Kad koteliai būtų balti, paruoškite lengvą baltyminį glajų.
9. Grybų kotelius pamirkykite kiaušinio plakinyje ir palikite išdžiūti.

Įsijojame į paruoštą tešlą ir išmaišome. Grybukų keptuvę teptuku ar popieriniu rankšluostėliu patepame aliejumi. Į kiekvieną formelę pridedame tešlos su kaupu, užverčiame ir kepame 3-4 minutes. Šokoladą ištirpiname puodelyje, kuris kybo verdančiame vandenyje. Kotelius galite dažyti maltų morengų, citrinų sulčių ir cukraus pudros mišiniu.

Bačkonių grybukai

Bačkonių grybukai - tai ypatingas desertas, kurio receptas siekia daugiau nei pusę šimtmečio. Šie grybukai išsiskiria savo gaminimo būdu, nes jiems nereikalinga speciali forma.

Reikės:

• 5 kiaušinių
• 5 trynių
• 300 g cukraus
• 250 g margarino arba sviesto
• Apie 300 g grietinės
• 0,5 a. š. sodos
• Apie 1,5 kg miltų (tešla neturi lipti prie rankų)

Baltam glajui:

• 500 g cukraus pudros
• 5 baltymų

Rudam glajui:

• Šokolado, 70 proc. kakavos

Gaminimas:

1. Pirmiausia sviestą išsukti su cukrumi. Tada po vieną mušami kiaušiniai ir išsukama iki vientisos masės.
2. Dedama su soda išmaišyta grietinė ir po truputį beriami miltai - kol tešla nelimpa prie rankų.
3. Rankomis formuojami grybukų koteliai ir atskirai kepurėlės. Dedami į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepama apie 170 laipsnių temperatūroje, kol įgaus rusvą atspalvį - apie 20-25 minutes.
4. Iš šio kiekio iškepa apie 30 grybukų.
5. Baltam glajui skirtus produktus išsukti. Gautu mase ištepti grybukų kotelius ir pastatyti ant galvyčių, kad išdžiūtų.
6. Grybukų galvoms tirpinti 70 proc. šokoladą, į jį padažo grybukų galvutes ir statyti nudžiūti - į taureles, lėkšteles ir pan.

„Tiesa, šis glajus - šiuolaikiškas. Anksčiau šokoladas buvo brangus, o ir gauti buvo sudėtinga, taigi galvutėms skirtą glajų ruošdavo iš kakavos ir sviesto“, - pastebi V. Česnavičienė.

Patarimai ir gudrybės

• Tešlos konsistencija: Tešla turi būti tirštesnė už blynų tešl, bet nelimpa prie rankų.
• Keptuvės paruošimas: Ketaus keptuvę rekomenduojama tepti lašinukais, o ne aliejumi ar sviestu.
• Glajaus paruošimas: Glajus turi būti pakankamai tirštas, kad laikytųsi ant grybukų.
• Dekoravimas: Galite naudoti įvairius pabarstukus, riešutus ar aguonas papuošti grybukus.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galima tešlą užšaldyti?

Taip, tešlą galima užšaldyti arba palaikyti šaldytuve kitam kartui.

Ar būtina dėti prieskonių į tešlą?

Prieskoniai nėra būtini, bet jie suteikia grybukams ypatingo skonio.

Ką daryti, kad neišdžiūtų kotelių glajus?

Užtikrinkite, kad glajus būtų pakankamai tirštas ir leiskite jam gerai išdžiūti.

Problemos ir sprendimai

Šokoladas ant galvučių apsitraukia taškeliais:

Tai gali atsitikti dėl drėgmės. Pabandykite naudoti kokybiškesnį šokoladą ir laikykite grybukus sausoje vietoje.

Grybukai sunkiai išsiima iš keptuvės:

Tepkite keptuvę aliejumi arba lašinukais, kad grybukai nepriliptų.

---