Kepta antis su obuoliais yra patiekalas, kuris nepalieka abejingų. Švelnus, sultingas antienos skonis puikiai dera su saldžiarūgščiais obuoliais. Tai puikus pasirinkimas ypatingai progai ar tiesiog norint nustebinti artimuosius.

Šiame straipsnyje rasite detalų receptą, naudingų patarimų bei atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus.

Receptas: Kepta antis su obuoliais 3 asmenims

Ingredientai:

• Antis (apie 1,5 kg) - 1 vnt.
• Obuoliai (rūgštūs) - 3 vnt.
• Druska - 1 šaukštas
• Juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
• Česnakas - 3 skiltelės
• Medus - 2 šaukštai
• Citrinos sultys - 1 šaukštas
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
• Prieskoniai (čiobreliai, raudonėlis) - Pagal skonį

Kaip paruošti keptą antį su obuoliais

1. Paruoškite antį: Antį gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Ištrinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
2. Paruoškite įdarą: Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite ketvirčiais. Įmaišykite medų ir citrinos sultis.
3. Užpildykite antį: Anties vidų prikimškite obuoliais. Likusius obuolius galite išdėlioti aplink antį kepimo formoje.
4. Paruoškite marinadą: Sumaišykite alyvuogių aliejų, sutrintą česnaką ir papildomus prieskonius. Šiuo mišiniu ištrinkite anties odą.
5. Kepkite antį: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Antį dėkite į kepimo indą, uždenkite folija ir kepkite apie 1,5 valandos. Kas 30 min. apšlakstykite antį išsiskyrusiu skysčiu.
6. Pabaikite kepimą: Nuimkite foliją ir pakepkite dar 20-30 minučių, kad odelė taptų traški. Patiekite šiltą su obuoliais ir mėgstamu garnyru.

Ingredientai:

• 1 antis (2,5-3 kg)
• 1-1,5 valgomojo šaukšto stambios druskos
• 1 arbatinio šaukštelio maltų pipirų
• Žiupsnelio kmynų

Dėsime į anties vidų:

• Pusė apelsino
• 1,5 cm imbiero šaknies
• 4 česnako skiltelės
• Obuoliai

Anties paruošimas

1. Pirmiausia aštriu peiliu iš anties uodegos išpjauname dvi pupelių pavidalo liaukas. To nepadarius, iškepta antis gali įgauti nemalonų kvapą.
2. Tada antį nuplauname ir gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
3. Dubenėlyje sumaišome druską, pipirus ir kmynus. Šiuo mišiniu ištriname anties išorę ir vidų, apsukame ją folija, ir paliekame pastovėti mažiausiai 4 valandas, arba šaldytuve per naktį.
4. Prieš kepimą antį palaikome kambario temperatūroje.
5. Pasiruošiame produktus kuriuos dėsime į anties vidų. Apelsino puselę supjaustome į 4 dalis, česnako skilteles nulupame, imbiero šaknį supjaustome griežinėliais. Nieko labai nesmulkiname, nes kepimo procese šį įdarą reikės išimti.
6. Į anties vidų dedame apelsiną, česnaką ir imbierą. Antį dedame į kepimo maišą/rankovę ir kepame 1 valandą 40 minučių 160-170 laipsnių karštumo orkaitėje.
7. Praėjus laikui antį ištraukiame iš orkaitės, išimame iš maišo, anties taukus nupilame, o anties viduje esantį įdarą išimame. Taip pat reikėtų išsemti ar išpilti anties viduje esantį skystimą.
8. Obuolius nuplauname, prikemšame jais antį ir šauname į orkaitę dar valandai. Taip pat obuolių galima pridėti į kepimo indą aplink antį. Dabar kepame 180 laipsnių orkaitėje.

Anties aptepimas

Ingredientai:

• Medus - 1 valgomasis šaukštas
• Alyvuogių aliejus - 2 valgomieji šaukštai
• Balzaminis actas - 1 valgomasi šaukštas
• Citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas

1. Antį nuplauname, gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
2. Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepiname sausoje keptuvėje, patriname mediniu kočėlu.
3. Anties vidų ir išorę įtriname druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniojame folija ir paliekame šaltoje vietoje 3-4 valandoms, arba per naktį.
4. Medų ir aliejų pilame į nedidelį puodą ir maišant pakaitiname ant silpnos ugnies.
5. Nukeliame nuo viryklės, įmaišome citrinos sultis ir balzaminį actą.
6. 1/3 šio mišinio ištepame anties vidų, dar prieš ją prikemšant obuoliais.
7. Obuolius nuplauname, prikemšame jais antį, dedame į kepimo maišą ar rankovę ir kepame ~ 1,5-2 valandas vidutinio karštumo orkaitėje, priklausomai nuo anties dydžio.
8. Baigiant kepti (likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos) antį išimame iš kepimo maišo, dedame į skardą ir viršų aptepame medaus mišiniu (sunaudojame puse likusio mišinio).
9. Aplinkui pridedame obuolių. Po 10 minučių kepimo antį apverčiame ir likusiu medaus mišiniu aptepame kitą anties pusę.
10. Kepame dar apie 10 minučių.

Naudingi patarimai

• Anties pasirinkimas: Pasirinkite šviežią arba gerai atšildytą antį, nes tai lemia patiekalo sultingumą.
• Obuolių rūšis: Naudokite rūgštesnius obuolius, tokius kaip „Antonovka” ar „Granny Smith”. Jie suteiks malonų skonio balansą.
• Traški odelė: Norint pasiekti tobulą odelę, paskutines 10 minučių kepkite antį didesnėje temperatūroje (200-220°C).
• Skystis kepimo metu: Nepamirškite anties apšlakstyti išsiskyrusiu sultiniu - tai padės išlaikyti mėsą sultingą.
• Papildomi pagardai: Šalia obuolių galima pridėti bulvių, morkų ar džiovintų slyvų.

Dažniausiai užduodami klausimai

1. Ar galima antį kepti su kitais vaisiais? Taip, anties skonis puikiai dera su slyvomis, kriaušėmis ar apelsinais. Vaisius galite derinti pagal savo skonį.
2. Kodėl mano antis išėjo sausa? Dažniausiai taip nutinka, jei antis kepama per ilgai arba nebuvo apšlakstoma kepimo metu. Sekite kepimo laiką ir reguliariai tikrinkite mėsą.
3. Koks garnyras tinka prie keptos anties? Prie anties su obuoliais puikiai tinka keptos bulvės, rauginti kopūstai arba lengvai karamelizuoti morkų juostelės.

Įdomūs faktai apie keptą antį su obuoliais

• Antis su obuoliais yra tradicinis patiekalas daugelyje Europos šalių, ypač per šventes.
• Obuoliai ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išlaikyti mėsą sultingą kepimo metu.
• Antiena yra turtinga geležimi ir omega-3 riebiosiomis rūgštimis, todėl tai ne tik skanus, bet ir naudingas pasirinkimas.

Trys skirtingi receptai, visuose juose įdaras itin praturtina antienos skonį

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

• 1 antis
• 100 g sviesto, minkšto
• 1 česnako galva
• 2-3 dideli apelsinai
• sauja gvazdikėlių
• šviežių čiobrelių
• žiupsnelis druskos
• juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
2. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius.
3. Supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais, sukiškite į anties vidų.
4. Iki 160 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Obuoliais ir džiovintomis slyvomis įdaryta antis

Ingredientai:

• 1 antis
• 1 česnako galva
• 2-3 obuoliai
• sauja džiovintų slyvų
• kelios šakelės šviežio rozmarino
• 100 g sviesto, minkšto
• žiupsnelis druskos
• juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite ją marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
2. Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, kol suminkštės.
3. Supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
4. Iki 160 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Antis su kaštainių įdaru

Ingredientai:

• 1 antis
• 500 g nuluptų kaštainių
• 4-5 šalotiniai svogūnai
• 200 g batono
• 200 ml pieno
• 1 kiaušinis
• 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
• 5-6 šalavijų lapeliai
• 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
• maltų juodųjų pipirų
• 2 arbat. šaukšt. druskos
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus šalotinius svogūnus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
2. Antį pabarstykite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės, ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C temperatūros ir kepkite maždaug pusantros valandos. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.

Tai proginis paukštienos kepsnys labai tinkantis žiemos šventėms.

Anties ir obuolių derinys yra visiškai klasikinis, bet šiame recepte paukštis ne tik patiekiamas su keptais obuoliais, bet dar ir marinuojamas natūraliose obuolių sultyse. Lėtai kepta antis būna sultinga ir tiesiog tirpsta burnoje, o greitai paruoštas spanguolių padažas ypatingai dera prie antienos ir keptų obuolių.

Vietoj spanguolių padažo prie šio patiekalo galėčiau rekomenduoti savo mėgiamą itališką vaisių mostardą (cukruotų vaisių pagardą garstyčių padaže), kuris tiesiog idealiai tinka prie sūrių ir paukštienos.

Šis receptas tobulai paprastas, bet savo skoniu visiškai nepaprastas. Jis patiks visiems: mėgstantiems prašmatnumą ir dievinantiems paprastumą.

Anties marinavimas obuolių sultyse

1. Prieš 6-8 valandas iki anties kepimo ją užpilkite obuolių sultimis. Sultis prieš tai pakaitinkite kartu su cinamono lazdele ir palikite praaušti, o antį pačiose riebiausiose vietose tankiai subadykite šakute. Antį obuolių sultyse geriausiai marinuoti maistiniame maišelyje, kad galėtumėte ją lengvai apversti ir sultys pasiektų paukštį iš visų pusių.
2. Prieš kepimą paukštį ištraukite iš sulčių ir įtrinkite druskos bei pipirų mišiniu. Antį guldykite į kepimo skardą ant grotelių, kad kepant riebalai nutekėtų į skardą ir paukštis juose kepdamas nemirktų. Kepkite įkaitusioje 160 laipsnių orkaitėje 2,5 - 3 valandas, kol paukštis lėtai iškeps, o skardoje prisikaups anties riebalų. Paukštį ištraukite iš orkaitės, riebalus iš skardos perpilkite į indą ir pasidėkite, juose bus labai skanu kepti bulves ir kitas daržoves. Šaldytuve anties taukus galėsite laikyti mėnesį ir ilgiau.
3. Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimui paruoštite obuolius: išpjaukite jų graužtukus ir aplik kiekvieną obuolį plonai įpjaukite žievelę, kad gražiai iškeptų. Obuolius sudėliokite aplink antį ir statykite dar pusvalandžiui į orkaitę, kad kartu su obuoliais baigtų kepti.
4. Kol kepa antis ir obuoliai išvirkite spanguolių padažą. Švarias spanguoles suberkite į puodą, užpilkite obuolių sultimis ir cukrumi, gardinkite cinamonu ir virkite 15 minučių, kol spanguolės "susproginės" ir pavirs į vientisą padažą. Išvirusį padažą palikite praaušti, vėsdamas jis dar labiau sutirštės.
5. Iškeptą antį palikite "pailsėti" užkloję folija 10-15 minučių ir perkelkite kartu su obuoliais į didelę lėkštę, šalia pateikite spanguolių padažą.

Kitas keptos anties receptas

Reikės:

• 1 anties (1,3-1,5 kg)
• šaukšto balzaminio vynuogių acto
• šaukšto medaus
• šaukšto citrinos sulčių
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• druskos
• šviežiai maltų pipirų
• 5-6 obuolių

Kaip gaminti

1. Kambario temperatūros antį nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite tiek išorę, tiek vidų, įtrinkite druska ir pipirais. Padėkite antį 2-3 val. į šaldytuvą.
2. Medų ir aliejų maišydami pakaitinkite ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo viryklės, įmaišykite balzaminį actą, citrinos sultis. Prieš įkimšdami obuolius, šiuo mišiniu įtrinkite anties vidų. Šlauneles suriškite.
3. Padėkite antį krūtinėle į apačią į kepimo indą, įpilkite truputį (apie 100 ml) vandens. Šepetėliu aptepkite visą antį pasiruoštu mišiniu. Uždenkite indą folija ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 2-2,5 val. nelygu anties dydis ir amžius. 4-5 kartus ją ištraukite iš orkaitės, atidenkite ir aptepkite pasigamintu medaus mišiniu, kol jis baigsis. Keletą kartų antį apliekite kepimo inde susidariusiu skysčiu. Kepimo viduryje antį apverskite krūtinėle į viršų (kepamas paukštis apverčiamas, kad sultys mėsoje pasiskirstytų tolygiai.)
4. Likus kepti 15-20 min. antį atidenkite. Jeigu skysčio kepimo inde daug, nupilkite jį - galėsite panaudoti daržovėms kepti. Sudėkite prie anties likusius obuolius (galima įdėti citrinos, cidonijos griežinėlių), karštį orkaitėje sumažinkite iki 180 laipsnių ir pabaikite kepti.

Kepta antis dažniausiai patiekiama su bruknių ar spanguolių padažu. Kadangi tai gana riebus paukštis, jos riebaluose dažnai kepamos bulves, kurios vėliau šalia pagrindinio patiekalo patiekiamos kaip garnyras.

Ingredientas	Kiekis
Antis (apie 1,5 kg)	1 vnt.
Obuoliai (rūgštūs)	3 vnt.
Druska	1 šaukštas
Juodieji pipirai	1 arbatinis šaukštelis
Česnakas	3 skiltelės
Medus	2 šaukštai
Citrinos sultys	1 šaukštas
Alyvuogių aliejus	2 šaukštai
Prieskoniai (čiobreliai, raudonėlis)	Pagal skonį

---