Artėjant šventėms, daugelis ieško naujų ir įdomių receptų, kurie papildytų tradicinį Kūčių ar Kalėdų stalą. Nors silkė išlieka populiariu patiekalu, vis dažniau ant stalo atsiranda ir kitų naujovių, pavyzdžiui, krevetės ar net sušiai. Visgi, klasika išlieka klasika, o vienas iš tokių patiekalų, kuris puikiai tinka šventiniam stalui, yra keptas paštetas.

Verslininkė ir dainininkė Natalija Bunkė teigia, kad kiekvienoje šeimoje tikriausiai yra tas vienas patiekalas, kuris tampa tarsi vizitine kortele. Jos namuose tai yra paštetas, kurį ji gamina kasmet ir tiek, kad visiems užtektų. O socialinių tinklų sekėjams tai tampa populiariausiu receptu, pagal kurį jie gamina kartu.

Garsusis Natalijos Bunkės paštetas

Šventėms šiemet gali pasigaminti ir išbandyti visi.

Reikės:

• Vištienos kepenėlių
• Svogūno galvos
• Poros skiltelių česnako
• Aliejaus kepti
• Prieskonių (druskos, pipirų)
• Grietinėlės
• Čiobrelių
• Svogūnų dribsnių (pasirinktinai)

Kaip gaminti:

1. Vištienos kepenėles supjaustykite, nusausinkite ir apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje šlakelyje aliejaus.
2. Dėkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais, apkepkite.
3. Palikite viską šiek tiek atvėsti.
4. Apkeptas kepenėlės su pagardais dėkite į trintuvą, įpilkite šiek tiek grietinėlės ir sumalkite.
5. Paruoštą paštetą dar šiltą sudėkite į šventinį indą, palikite šaldytuve sustingti.
6. Vyšnaite ant torto gali tapti skrudintų svogūnų dribsniai, kurie suteiks patiekalui traškumo bei nuostabaus kvapo.

Skanaukite gardų namuose ruoštą paštetą su lengvai paskrudinta duonele ir, svarbiausia, mėgaukitės akimirkomis su draugais bei artimaisiais. Tai klasikinio prancūziško pašteto įkvėptas variantas, kurį gaminu jau gerus penkis metus. Piene kepenėlių nemirkau, nes eksperimentuodama nepajaučiau skonyje skirtumo ar jokio kartumo. Kalbant apie patiekimą, man skaniausia paštetą tepti ant tamsios ir sėklomis gausios duonos, tam tikslui puikiai tinka „Agotos” 45% sėklų duona, kuri yra itin skani, soti ir maistinga su moliūgų, arbūzų, saulėgrąžų sėklomis bei linų sėmenimis.

Keptas paštetas pagal Beata Nicholson

LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ jos vedėja Beata Nicholson pristato purų kepenėlių parfė - prancūzišką vištų kepenėlių paštetą.

„Šiandien gaminsiu vištų kepenėlių parfė arba tiesiog tobulą vištų kepenėlių paštetą, - iškilmingai prancūziškos virtuvės gardėsį pristato Beata Nicholson. - Paštetą galima gaminti įvairiais būdais, bet šis išsiskiria glotnumu. Čia bus daug grietinėlės. Norintiems pasigaminti nepriekaištingo skonio kepenėlių paštetą, Beata pataria jį kepti lėtai ir ilgai. Šio patiekalo proporcijos, tikina virtuvės šeimininkė, visiškai nesudėtingos.

„Pradžioje smulkiai sumalsiu kepenėles, įmaišysiu grietinėlę, kiaušinius. Grietinėlės dedu daug - tiek, kiek kepenėlių. Tai duos minkštą ir glotnią tekstūrą. Prancūziškas kepenėlių paštetas yra nesudėtingai pagaminamas, atrodo įspūdingai, o skonis - dangiškas!

Šeimininkė čia pat į kokteilinę sudeda pasiruoštų vištų kepenėlių ir jas užpila grietinėle. „Norint, kad lengviau plaktųsi, įberkime žiupsnelį druskos ir pusę šaukštelio džiovinto česnako. Taip pat gausiai įtarkuosiu muskato. Taip pat įmušu tris kiaušinius. Jie sutvirtins paštetą. Plaksiu neintensyviai, nes nenoriu, kad kiaušiniai išsiplaktų ir gautų oro. Jei išplaksite intensyviai, kepant paštetas pakils, išsipūs, o to visiškai nereikia, - pataria virtuvės šeimininkė. - Taigi, plakame greitai ir efektyviai. Paskutinis etapas - perleisti per sietelį.

Šalia vištų kepenėlių parfė Beata rekomenduoja patiekti agurkėlių, kaparėlių, geros duonos bei čatnio. „Gal nuo Kalėdų liko spanguolių padažo? Čia jis labai tiktų. Viskas, vakarėlis prasideda! Te kiekvienas šeimos narys ar svečias prieina, užsitepa šio nuostabaus parfė ir - festivalis prasideda!“, - įvairioms šventėms, gimtadieniams tinkantį patiekalą entuziastingai pristato laidos vedėja ir virtuvės šeimininkė B.

Paprastas kepenėlių paštetas

Paprastas, lengvas pagaminti, bet labai gardus kepenėlių paštetas, kuris tiks ir pusryčių sumuštiniui pagardinti, ir netikėtam svečiui pavaišinti. BLENDTEC trintuvo dėka paštetas bus itin glotnios, aksominės tekstūros.

Reikės:

• 1 morkos
• 2 svogūnų
• 4 skiltelių česnako
• 300 g vištienos kepenėlių
• 3 šaukštų aliejaus
• 2-3 rozmarino šakelių
• 4-5 čiobrelio šakelių
• 200 g sviesto
• 1 saujos gervuogių
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Morkas, svogūnus ir česnakus susmulkinkite.
2. Kepenėles apkepkite iš abiejų pusių įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apie 3-4 min.
3. Į tą pačią keptuvę sudėkite daržoves ir nuolat maišydami kepkite apie 5 min.
4. Iškepus daržovėms sudėkite kepenėles, prieskonines žoleles, dėkite sviestą (150 g) ir troškinkite dar apie 5 min. ant žemos kaitros.
5. Išimkite prieskoninių žolelių kotelius.
6. Gautą masę sutrinkite BLENDTEC trintuvu iki vientisos masės.
7. Supilkite viską į norimą indelį, sudėkite gervuoges, užpilkite lydytu sviestu (50 g) ir atvėsinkite šaldytuve apie 2-3 val.

Lenkiškas keptas paštetas

Vienas tradicinių patiekalų, kurie absoliučiai visada atsiduria ant lenkiškų šventiškų stalų, yra keptas paštetas. Nėra šeimos, kuri neturėtų savo recepto keptam paštetui, ir kiekvienas yra vis kitoks, unikalus. Dažniausiai lenkai paštetą kepa su jautiena, kiauliena ir paskanina kepenėlėmis. Tačiau kadangi man patinka liesesni patiekalai, mano mėgstamiausias paštetas - iš vištienos.

Reikės:

• Vištienos
• Morkų
• Poro
• Petražolės šaknies
• Svogūno
• Pipirų
• Kvapiųjų pipirų
• Lauro lapų
• Sviesto
• Bandelės
• Kiaušinių
• Mairūno
• Muskato riešuto

Paruošimas:

1. Į didelį puodą sudėkite nuplautą vištieną, morkas, porą, petražolės šaknį ir vieną svogūną, suberkite pipirus ir kvapiuosius pipirus bei lauro lapus. Užpilkite verdančiu vandeniu ir užkaiskite uždengę. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir ant mažos ugnies virkite apie 2,5 valandos, kol vištiena tiesiog kris nuo kaulo.
2. Išvirtą vištieną ir daržoves išimkite iš puodo, sultinį perkoškite per sietelį, palikite atvėsti.
3. Likusį svogūną supjaustykite plunksnelėmis ir jį apkepinkite aliejuje. Kai svogūnai suminkštės, įdėkite sviesto ir sudėkite nusausintas kepenėles. Kepinkite, kol šios pakeis spalvą, patamsės. Jei masė pernelyg sausa, įpilkite šlakelį sultinio, kuris liko išvirus vištienai.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 175C.
5. Virtą vištieną kartu su kepenėlių mase, česnakais ir išmirkusia bandele (nenusunkite sulintio, tegul bandelė būna šlapia!!) sumalkite malimo mašinėle 3 kartus arba iki vientisos masės susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
6. Į masę įmaišykite kiaušinių trynus, pasūdykite, gausiai pabarstykite maltais juodaisiais pipirais, takuotu muškato riešutu, mairūnais.
7. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Juos atsargiai įmaišykite į paruoštą masę.
8. Tada viską supilkite į kepimo formą, užpildydami apie 2/3 jos tūrio, ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 50 minučių.

Naminis vištienos kepenėlių paštetas

Naminis vištienos kepenėlių paštetas idealiai tinka sumuštiniams, kaip įdaras įvairiems šventiniams užkandžiams, o taip pat puikiai tinka dietinei mitybai, nes visi produktai verdami.

Reikės:

• 1 kg vištienos kepenėlių
• Svogūnų
• Morkų
• Sviesto

Gaminimo eiga:

1. Paštetui reikia 1 kg vištienos kepenėlių, iš kurių pašaliname visus riebalus, plėves, kraujo krešulius. Kepenėles kelis kartus nuplauname šaltame vandenyje, o stambius gabalėlius perpjauname perpus.
2. Į puodą su verdančiu vandeniu įberiame druskos ir sudedame kepenėles. Užviriname ir atsargiai pašaliname susidariusias putas.
3. Svogūnus supjaustome stambiomis juostelėmis arba skiltelėmis, o morkas supjaustome gabaliukais ir viską dedame į puodą su kepenėlėmis.
4. Puodo turinį užviriname, sumažiname ugnį ir pridengę dangčiu verdame apie 20-25 minutes, kol svogūnai suminkštės ir taps permatomi.
5. Nuimame puodą nuo viryklės ir nupilame visą skystį.
6. Kol produktai dar karšti, įdedame 100-130 g sviesto ir viską gerai triname smulkintuvu ne mažiau nei 3 minutes, kol masė taps vientisa.
7. Dedame paštetą į stiklainius, dėžutes ar indelius, uždengiame dangteliu ir laikome šaldytuve.

Patarimai:

• Paštetas greitai džiūsta ir tamsėja atvirame ore, todėl galite apipilti bet kokia rūgščiai saldžia vaisių ar uogų želė, ištirpintu sviestu, ančių arba žąsų taukais arba, kol atvės, uždengti popieriniu rankšluosčiu, kuris puikiai sugeria garus ir neleidžia paštetui patamsėti.
• Visiškai atvėsusį paštetą uždengiame dangteliu ir dedame į šaldytuvą kelioms valandoms, o dar geriau - nakčiai. Laikyti paštetą šaldytuve galima ne ilgiau kaip 5 dienas.

---