O taip - Krokuvos varškės pyragas, arba sernik Krakowski, tai jau mano mylimiausias tradicinis lenkiškas kepinys. Visų pirma dėl to, kad jis - iš varškės (o man viskas, kas iš varškės - labai gerai).

Kai man buvo šiek tiek daugiau nei dvidešimt, išvykau trejiems metams gyventi į Lenkiją. Kas man iškart tais gūdžiais 1993-iaisiais krito į akis, kad skirtingai nei Lietuvoje, kur ant kiekvieno kampo dygo „komisai” su kiniškais blizgučiais, Lenkijoje buvo gausu nedidelių parduotuvėlių, mėsinių ir kepyklėlių, kurias nuo seno valdė vietinės šeimos, verslą peruodančios iš kartos į kartą.

Ypač man patikdavo kas rytą pirkti šiltas bandeles ir šviežią duoną, o mano pusryčiai būdavo grūdėta varškė (kurios Lietuvoje tuomet dar nebuvo) su ridikėliais ir trupučiu šviežių svogūnų laiškų. Prie kavos visuomet pagriebdavau kokią nors šviežią mielinę bandelę iš artimiausios kepyklos, arba gabalėlį kokio tradicinio kepinio. Dažniausiai tai būdavo arba šarlotė - lenkiškas obuolių pyragas, arba sernik, kitaip sakant, varškės pyragas.

Varškės pyragų taip pat Lenkijoj būdavo įvairių, ir niekam nereikėjo aiškinti kas tai ir su kuo - visi puikiai išmanė pyragų „kalbą”. Kaip buvo keista, kai praėjus beveik 20 metų, pernai nuvykau į Gdynią ir praėjau gatve, kurioje gyvenau trejus metus. Ir pamačiau ten…. tas pačias kepyklėles, su tais pačiais pavadinimais, tomis pačiomis iškabomis, tais pačiais prekystaliais, ir net tuo pačiu asortimentu!!

Ingredientai (24 cm skersmens kepimo formai):

• 1 kg riebios kaimiškos varškės;
• 180 g sviesto;
• 8 kiaušiniai;
• 200 g nerafinuoto rudojo cukraus;
• 2 šaukštai kukurūzų miltų;
• 2 šaukštai manų kruopų;
• 1 citrinos nutarkuota žievelė;
• 2 šaukštai apelsinų žievelių cukatų;
• 100 g razinų;
• 4 šaukštai romo;
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus;
• miltelinio cukraus (apibarstyti).

Gaminimo laikas: 1 val. 20 min. ir aušinimas.

Paruošimas:

1. Prieš gamindami iš vakaro razinas nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir užpilkite romu.
2. Varškę pertrinkite per sietelį ir išsukite su minkštu sviestu bei vaniliniu cukrumi iki vientisos masės.
3. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi, kol jis ištirps.
4. Išsuktus trynius kartu su cukatomis ir išmirkusiomis razinomis sukrėskite į varškės masę ir išmaišykite. Tada į tešlą suberkite kukurūzų miltus ir manų kruopas, maišykite, kol jie vienodai pasiskirstys tešloje.
5. Galiausiai, iki purumo išplakite kiaušinių baltymus, juos atsargiai įmaišykite į tešlą.
6. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus ištepkite sviestu, kad kepinys nepriliptų, tada supilkite paruoštą tešlą. Statykite ją kepti į 180 laipsnių temperatūros orkaitę 30 minučių, po to temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių.
7. Iškepusį pyragą palikite orkaitėje su praviromis durelėmis, kad praauštų, vėliau statykite kelioms valandoms į šaldytuvą. Visiškai atšalusį pyragą perkelkite į tortinę ir papuoškite.
8. Ant pyrago viršaus patieskite plonai nertą servetėlę ir ją apibarstykite milteliniu cukrumi taip, kad į visas nėrinio skylutes patektų kuo daugiau cukraus miltelių. Servetėlę abiem rankomis atsargiai, nesugadindami rašto, nuimkite nuo pyrago. Nuo servetėlės nukratykite miltelinį cukrų, o papuoštą pyragą neškite į stalą.

Artėja Velykos, laikas pagalvoti kokius skanumynus kepsime gražiausiai pavasario šventei. Šis receptas patiks lengvai pagaminamų skanumynų gerbėjams, nes jam tešlą paruošite trumpiau nei per penkias minutes. Lenkijoje kepamas labai panašus varškės pyragas Sernik Tradycyjny.

Šiame recepte viskas vyksta daug paprasčiau ir lengviau, visi ingredientai sutrinami vos viename kokteilinės inde. Jei virtuvėje turite galingą kokteilinę-trintuvą, tešlą šiam pyragui paruošite vos per 5 minutes ir jokio varškės trynimo ar kiaušinių baltymų plakimo neprireiks.

Lengvo vanilės kvapnumo šiam pyragui suteikiau Santa Maria vaniliniu cukrumi su naturalia vanile. Pats paprasčiauasias šio varškės pyrago išbaigimas - apibarstymas cukraus milteliais, sumaišytais su tuo pačiu kvapniu vaniliniu cukrumi, kuris vanilės kvapo pyragui suteiks ne tik iš vidaus, bet ir iš išorės.

Šį pyragą, kaip ir visus vaškės ūrio pyragus prieš pjaustymą reikėtų gerai atvėsinti, o dar geriau per naktį palikti šaldytuve. Jei norisi, vietoj cukraus miltelių apibarstymo, pyragą galite aplieti lydytu šokoladu. Šį nesudėtingą pyrago receptą galite išbandyti ir nelaukdami Velykų, dar šį savaitgalį!

Gaminimas:

1. Į galingą koktelinę sudėkite gabalėliais pjaustytą minkštą sviestą, berkite paprastą ir vanilinį cukrų, įmuškite visus kiaušinius, sudėkite gabalais pjaustytą varškę ir užpilkite grietinėlę. Viską labai gerai susmulkinkite, pradžioje padėdami kokteilinės grūstuvu masę pastumkite, o jau vėliau ji pati kuo lengviausiai vientisai susitrins. Galiausiai per sietelį į masę suberkite bulvių krakmolą ir dar kartą greitai masę išsukite.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių karščio, kepimo formą ištepkite sviestu ir pilnai (dugną bei sieneles) išklokite kepimo popieriumi, tada supilkite visą masę iš kokteilinės ir pašaukite kepti 60 minučių.
3. Iškepusį pyragą palikite pilnai ataušti, kai atšals dėkite nakčiai į šaldytuvą. Šis pyragas, kaip ir visi varškės sūrio pyragai, turi būti pjaustomas jau pilnai atšalęs. Prieš pjaustymą apibarstykite varškės pyragą cukraus miltelių ir vanilinio cukraus mišiniu arba apliekite lydytu šokoladu.

Mėgstate varškės pyragus? Vaikystę primena skaniausiu pasaulyje šokoladu glaistyti varškės sūreliai? Šis receptas tarsi sujungia dvi svajones į vieną: šokoladiniu glaistu glaistytas tobuliausias varškės pyragas, kuris kažkuo primena varškės sūrelį!

Varškės pyragui su šokoladiniu glajumi pagaminti reikia:

• 150 g sviesto
• 5 kiaušiniai
• 150 g cukraus miltelių
• 1 kg varškės pyragams kepti
• 80 g krakmolo
• 1 vanilės ankštis

Glajui:

• 150 g juodojo šokolado
• 100 ml plakamosios grietinėlės
• 40 g sviesto
• Įvairių uogų papuošti

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Kekso formą (11 x 25 cm) išklokite kepimo popieriumi.
2. Minkštą sviestą išsukite mediniu šaukštu arba maišykite lėtais apsukimais su cukrumi. Muškite po kiaušinį, vis sumaišykite. Kai kiaušiniai jau bus įmaišyti, dėkite dalimis varškę. Išskobkite vanilės ankšties turinį ir jį sudėkite į varškės masę. Maišykite, bet neplakite. Pabaigoje suberkite persijotą krakmolą.
3. Šaukite į orkaitę ir kepkite kiek daugiau nei valandą. Pyragas iškepęs, jei kraštai sutvirtėjo, bet viduriukas dar gali būti „gyvas“. Aušinkite varškės pyragą orkaitėje, tik po to išimkite.
4. Iš formos išimkite tik visiškai ataušusį. Geriausia šį pyragą kepti iš vakaro.
5. Glajui sudėkite visus produktus kartu į prikaistuvį ir šildykite, nustatę nedidelę kaitrą, kol viskas ištirps. Nepamirškite maišyti. Glajų ataušinkite, bet jis turi likti skystas. Padėkite varškės pyragą ant grotelių, po kuriomis paklokite kepimo popierių, ir apliekite glajumi.
6. Pyragą puoškite uogomis.

Skanaus!

---