Mėgstamiausiųjų sąraše - žuvis. Be jos nei aš pati, nei mano šeima neįsivaizduojame savo mitybos.
Dievinu visokius žuvų vyniotinius, musus ar įdarytą žuvį. Tačiau buvo laikas, kai įdaryti žuvies nemokėjau, o apie musus nebuvau nė girdėjusi. Tad, vienintelis būdas buvo paprasčiausiai pasidaryti keptos žuvies vyniotinį. Paprasta ir greičiau, nei įdaryti kokį karpį. Tam visada naudoju šaldytą jūros lydeką su kaulu ir oda. Ją kepant mėsa išlieka drėgna ir lipni, kas ir reikalinga norint, kad vyniotinis pjaustant nesubyrėtų.
Ingos Žuvies Vyniotinis: Senas ir Patikrintas Receptas
Inga sako gerokai daugiau gaminti pradėjusi tik tada, kai ištekėjo ir ėmė gyventi šeimyninį gyvenimą. Pasidalijusi saldžiais vaikystės prisiminimais, Inga atskleidžia, kad ji pati labiausiai mėgsta ruošti mėsos, paukštienos ir žuvies patiekalus.
„Tai senas receptas. Šį vyniotinį darydavo mano baba ir mama. Receptas paprastas, bet verta išbandyti ir paragauti. Kiek šiuo receptu pasidalinu, tai visiems labai patinka“, - džiaugiasi Inga ir priduria dar šį tą. Formuojant vyniotinį į vidų galima įdėti džiovintų grybų ar morkyčių, bet mes dažniausiai darome tokį paprastą.
Ingredientai:
- 1 kg jūros lydekos (su kaulu)
- 5 kietai virti kiaušiniai
- 1 pakelis sviesto (ne tepaus riebalų mišinio!)
Paruošimo būdas:
- Žuvį supjaustome gabaliukais, pagardiname druska, pipirais ir česnaku, apvoliojame miltuose ir iškepame keptuvėje.
- Iš iškeptų žuvies gabalėlių išimame kaulus.
- Su mėsmale malame visus ingredientus: žuvį, kiaušinius ir sviestą (kietą, tirpdyti nereikia).
- Paragaujame, ar netrūksta druskos.
- Tada sukdami į maistinę plėvelę formuojame vyniotinį ir dedame pernakt į šaldytuvą. Iš šios porcijos gausime du vyniotinius.
- Patiekdami žuvies vyniotinį jį supjaustome, patepame majonezu ir apibarstome smulkintais žaliais svogūnų laiškais.
Kiti Lydekos Vyniotinio Receptai ir Patarimai
Tad, vienintelis būdas buvo paprasčiausiai pasidaryti keptos žuvies vyniotinį. Paprasta ir greičiau, nei įdaryti kokį karpį. Tam visada naudoju šaldytą jūros lydeką su kaulu ir oda. Ją kepant mėsa išlieka drėgna ir lipni, kas ir reikalinga norint, kad vyniotinis pjaustant nesubyrėtų“, - rašo tinklaraščio „Gera virtuvė“ autorė Dalia.
Ingredientai pagal Dalią iš tinklaraščio „Gera virtuvė“:
- 1 kg jūros lydekos
- 1 svogūnas
- 2 kiaušiniai
- Žuvies prieskonių
- Krapų
- Druskos
- Miltų
- Aliejaus
Padažui:
- Majonezo
- Marinuotų arba raugintų agurkų
Paruošimo būdas pagal Dalią iš tinklaraščio „Gera virtuvė“:
- Atitirpinkite žuvį per naktį šaldytuve. Nuvalykite žvynus, nukirpkite pelekus, nuplaukite ir nusausinkite.
- Supjaustykite į 2-3 dalis, užbarstykite prieskoniais. Per tą laiką, kol žuvis truputį pasimarinuos, uždėkite virti kiaušinius.
- Supjaustykite smulkiai svogūną ir kepkite jį kol taps skaidrus. Sudėkite keptą svogūną į indą kuriame maišysite žuvies vyniotinį.
- Pavoliokite žuvį miltuose. Toje pat keptuvėje, kur kepinote svogūną, įpilkite dar aliejaus ir iškepkite žuvį. Galite keptuvę uždengti dangčiu, tada žuvis ne taip apdžius, ji bus sultingesnė.
- Iškepusią žuvį nukauluokite ir sumalkite kartu su kepintais svogūnais ir virtais kiaušiniais. Įberkite krapų ir jei reikia - druskos bei pipirų. Viską gerai išmaišykite.
- Atsikirpkite gabalą maistinės plėvelės, ant jos dėkite žuvies mišinį, suspauskite ir susukite į volelį, užlenkdami kampus, kad neišbyrėtų žuvis. Padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad pilnai atšaltų.
- Padažą pasiruoškite prieš pateikdami žuvį. Tam reikalui supjaustykite labai smulkiai agurkus ir sumaišykite juos su majonezu. Jei naudosite raugintus agurkus, nepasidarykite labai daug padažo, nes paprasčiausiai jis greitai surūgs. Padažas su marinuotais agurkais išsilaikys dar parą nuo paruošimo. Galite naudoti šviežius agurkus, bet man tada padažas gaunasi šiam vyniotiniui per švelnus.
Patarimai ir variantai
Formuojant vyniotinį į vidų galima įdėti džiovintų grybų ar morkyčių. Taip pat galite naudoti įvairius prieskonius žuviai, kad suteiktumėte jai unikalų skonį.
Lydekos vyniotinio receptų ingredientų palyginimas
| Ingredientas | Ingos receptas | Dalios receptas |
|---|---|---|
| Lydeka | 1 kg (su kaulu) | 1 kg |
| Kiaušiniai | 5 (virti) | 2 (virti) |
| Sviestas | 1 pakelis | - |
| Svogūnas | - | 1 |
| Krapai | - | Pagal skonį |
| Prieskoniai žuviai | pagal skonį | Pagal skonį |