Kepimas ant laužo - tai ne tik būdas paruošti maistą gamtoje, bet ir puiki proga praleisti laiką su artimaisiais, mėgaujantis unikaliu skoniu, kurį suteikia atvira ugnis. Nuo paprastų užkandžių iki įmantrių patiekalų, galimybės yra beribės. Svarbiausia - tinkamai pasiruošti ir žinoti keletą pagrindinių principų.
Laužo įkūrimas ir paruošimas
Pirmiausia, pasirūpinkite saugia vieta laužui. Ji turėtų būti atokiau nuo medžių, krūmų ir kitų degių medžiagų. Aplink laužavietę rekomenduojama apdėti akmenimis arba apiberti smėliu. Įsitikinkite, kad turite pakankamai malkų, įskaitant smulkias šakeles įkurimui ir didesnes malkas palaikymui. Naudokite tik sausą, natūralią medieną, vengiant apdorotos ar dažytos medienos, kuri gali išskirti kenksmingas medžiagas.
Laužą kūrenkite piramidės principu: pradėkite nuo smulkių šakelių, palaipsniui dedant vis didesnes malkas. Kai ugnis įsiliepsnos, palaukite, kol malkos sudegs ir susidarys žarijos. Būtent žarijos yra idealus šaltinis kepimui ant laužo, nes jos skleidžia tolygią ir ilgai išliekančią šilumą.
Kepimo įrankiai ir priemonės
Norint sėkmingai kepti ant laužo, reikalingi tinkami įrankiai. Pagrindiniai įrankiai apima:
- Groteles: Tinkamiausios yra tvirtos, nerūdijančio plieno grotelės, kurias galima saugiai pastatyti virš žarijų.
- Iešmus: Puikiai tinka mėsai, daržovėms ar vaisiams kepti. Rinkitės metalinius iešmus, kurie yra daugkartinio naudojimo ir lengvai valomi.
- Žnyples ir mentelę: Reikalingi patogiam maisto vartymui ir perkėlimui.
- Pirštines: Apsaugo rankas nuo karščio.
- Foliją: Pravers maisto įvyniojimui, kad jis nepridegtų ir išliktų sultingas.
- Puodą arba keptuvę: Jei planuojate gaminti sriubą, troškinį ar kitą patiekalą, kuriam reikalingas indas.
- Peilį ir pjaustymo lentą: Daržovėms ir mėsai paruošti.
Ką galima kepti ant laužo
Štai keletas idėjų ir receptų, ką galima kepti ant laužo:
Mėsa
- Šašlykai: Klasikinis pasirinkimas. Marinatas gali būti įvairus - nuo paprasto svogūnų ir prieskonių mišinio iki sudėtingesnių receptų su jogurtu, vynu ar sojos padažu. Svarbu, kad mėsa būtų supjaustyta vienodo dydžio gabalėliais, kad keptų tolygiai.
- Dešrelės: Greitas ir paprastas variantas. Dešreles galima kepti tiesiog ant grotelių arba įvynioti į foliją su daržovėmis.
- Burgeriai: Pasiruoškite maltą mėsą, bandeles ir mėgstamus priedus - sūrį, salotas, pomidorus, svogūnus ir padažus. Kepkite mėsainius ant grotelių, kol jie pasieks norimą kepimo lygį.
- Šonkauliukai: Reikalauja šiek tiek daugiau pasiruošimo, bet rezultatas vertas pastangų. Šonkauliukus rekomenduojama iš anksto pamarinuoti ir kepti ant mažos ugnies, kad jie būtų minkšti ir sultingi.
- Vištiena: Vištieną galima kepti įvairiais būdais - ant iešmų, ant grotelių arba įvyniotą į foliją su daržovėmis ir prieskoniais. Svarbu, kad vištiena būtų gerai iškepusi, kad būtų saugu valgyti.
Žuvis
- Lašiša: Lašišą galima kepti ant grotelių, įvyniotą į foliją arba ant kedro lentos. Kepant ant kedro lentos, žuvis įgauna ypatingą aromatą.
- Upėtakis: Upėtakis puikiai tinka kepti visą, įdarytą žolelėmis ir citrina.
- Jūros gėrybės: Krevetės, kalmarai, midijos - visos jūros gėrybės puikiai tinka kepti ant laužo. Jas galima kepti ant iešmų, ant grotelių arba įvynioti į foliją su daržovėmis ir prieskoniais.
Daržovės
- Bulvės: Klasikinis pasirinkimas. Bulves galima kepti tiesiogiai žarijose, įvyniotas į foliją arba supjaustytas griežinėliais ir keptas ant grotelių.
- Kukurūzai: Kukurūzus su lukštais galima kepti tiesiogiai ant žarijų, kol lukštai apdegs. Tada lukštus reikia nulupti ir mėgautis saldžiu kukurūzų skoniu.
- Paprikos: Paprikas galima kepti visą arba supjaustytas gabalėliais. Keptos paprikos įgauna saldų ir dūminį skonį.
- Cukinijos ir baklažanai: Supjaustykite griežinėliais ir kepkite ant grotelių. Prieš kepant, daržoves galima apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti prieskoniais.
- Svogūnai: Svogūnus galima kepti visą arba supjaustytus griežinėliais. Kepti svogūnai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
- Grybai: Didelius grybus, tokius kaip portobello, galima kepti visus, įdarytus sūriu, daržovėmis ar mėsa. Mažesnius grybus galima kepti ant iešmų arba ant grotelių.
Keptos daržovės puikiai tinka ir tiems, kurie nevalgo mėsos, ir mėsos gerbėjams. Paprikos, baklažanai, cukinijos, kukurūzai, svogūnai, česnakai ir kitos daržovės, paskrudintos virš žarijų, gali būti ir atskiras patiekalas, ir puikus garnyras prie kepsnio. Jas lengva paruošti, gaminimas neatima daug laiko, o svarbiausia - skanu ir naudinga. Termiškai apdorojant suyra daržovių ląstelių struktūra, todėl organizmas lengviau pasisavina naudingąsias medžiagas, tad drąsiai galima kepti daržoves virš ugnies nesibaiminant, kad jos praras vertę.
Ant grotelių galima kepti praktiškai visas daržoves - cukinijas, baklažanus, paprikas, moliūgus, pomidorus, burokėlius, brokolius, baltagūžius, Briuselio, raudongūžius kopūstūs, kalafiorus, svogūnus, česnakus, porus, morkas, bulves.
Palangos restorano „Onorė“ šefo Bernardo Anužio teigimu, ruošiant daržoves grilyje svarbiausia nepersistengti su prieskoniais ir įmantriais receptais. Taip pat svarbu prižiūrėti, kad daržovės virš žarijų ne džiūtų, o iš tiesų keptų.
Šviežios ir kokybiškos daržoves skanios pačios savaime, todėl neverta jų ilgai marinuoti - pakanka prieš kepant apšlakstyti marinatu. B.Anužis siūlo tris itin paprastus ir daugeliui grilyje kepamų daržovių tinkančius marinatus:
- Alyvuogių aliejus, druska ir pipirai - paprasta, labai skanu ir neužgožia natūralaus daržovių skonio.
- Alyvuogių aliejus, druska, pipirai, kapotos žolelės (tai gali būti krapai, petražolės, čiobrelių lapeliai), šiek tiek trinto česnako ir citrinos sulčių.
- Daržoves prieš kepant suvilgyti lydytu atvėsintu sviestu ir kepant nuolat juo tepti. Iškepusias daržoves apšlakstyti balzaminiu actu ir paskaninti druska.
Išbandykite ir šašlyką be mėsos - jis tiks vegetarams, veganams ar mėsėdžiams, kurie nori praleisti dieną be mėsos.
Pikantiškas daržovių šašlykas
Reikės:
- 600 g pievagrybių
- 1 baklažano
- pusės raudonosios paprikos
- 1 pomidoro
- 3 skiltelių česnakų
- 2 v. š. aliejaus
- druskos
- raudonųjų ir juodųjų pipirų
Gaminimas:
Nulupkite baklažano žievę, o patį baklažaną perpjaukite išilgai. Kiekvieną jo puselę padalinkite į dar tris dalis. Pomidorą ir pievagrybius perpjaukite pusiau.
Visas daržoves pabarstykite druska, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais. Jas pagardinkite tarkuotais česnakais ir užpilkite aliejaus, kad daržovės neapdegtų virš žarijų, o prieskoniai liktų ant daržovių.
Viską kruopščiai išmaišykite rankomis, užmaukite daržoves ant iešmelių ir kepkite ant grotelių.
Grilyje keptos kukurūzų burbuolės
Kai prasidės kukurūzų sezonas, būtinai išbandykite šį patiekalą. Pirštelius aplaižysite!
Kukurūzų burbuoles galima kepti net trimis būdais. Paprasčiausias - dėti nenuluptą burbuolę ant anglių ir kepti pavartant maždaug 15 minučių. Nulupti sudegusią luobelę, apibarstyti druska, aptepti sviestu ir valgyti. Antrasis metodas - nulupti kukurūzo burbuolę, suvynioti į foliją, dėti ant anglių ir kepti apie 15 minučių. Trečiasis - ant grotelių kepti nuluptą burbuolę. Taip ji sugers dūmo kvapą ir bus nuostabiai gardi. Nulupkite burbuolę ir dėkite ant grotelių, kepkite vartydami, kol apskrus.
Desertas
- Zefyrai: Klasikinis desertas prie laužo. Tiesiog užmaukite zefyrą ant iešmo ir pakepkite virš ugnies, kol jis taps auksinės spalvos ir minkštas.
- Bananai su šokoladu: Įpjaukite bananą išilgai, įdėkite šokolado gabalėlių ir įvyniokite į foliją. Kepkite ant žarijų, kol šokoladas išsilydys.
- Kepti obuoliai: Išpjaukite obuolių šerdį, įdėkite cinamono, sviesto ir rudojo cukraus. Įvyniokite į foliją ir kepkite ant žarijų, kol obuoliai suminkštės.
- Ananasas: Ananasą supjaustykite griežinėliais ir kepkite ant grotelių. Keptas ananasas įgauna karamelinį skonį.
Patikrinti receptai
Šašlykas
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 2 dideli svogūnai
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio raudonėlio
- 1/4 stiklinės aliejaus
Paruošimas:
Kiaulieną supjaustykite 3-4 cm dydžio kubeliais.
Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais.
Sumaišykite mėsą su svogūnais, druska, pipirais, raudonėliu ir aliejumi.
Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.
Verkite mėsą ant iešmų ir kepkite ant žarijų, nuolat vartant, kol mėsa iškeps.
Folijoje keptos bulvės su sūriu ir kumpiu
Ingredientai:
- 4 didelės bulvės
- 100 g kumpio, supjaustyto kubeliais
- 100 g tarkuoto sūrio
- 2 šaukštai sviesto
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šiek tiek aliuminio folijos
Paruošimas:
Bulves gerai nuplaukite ir nusausinkite.
Kiekvieną bulvę įpjaukite išilgai.
Į įpjovas įdėkite sviesto, kumpio ir sūrio.
Pabarstykite druska ir pipirais.
Kiekvieną bulvę įvyniokite į aliuminio foliją.
Kepkite ant žarijų apie 30-40 minučių, arba kol bulvės suminkštės.
Kepti zefyrai
Ingredientai:
- Zefyrai
- Iešmai
Paruošimas:
Užmaukite zefyrą ant iešmo.
Pakepkite zefyrą virš ugnies, nuolat vartant, kol jis taps auksinės spalvos ir minkštas.
Atsargiai nuimkite zefyrą nuo iešmo ir mėgaukitės!
Patarimai sėkmingam kepimui ant laužo
- Kontroliuokite ugnį: Svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą. Jei ugnis per stipri, maistas gali sudegti išorėje ir likti žalias viduje. Jei ugnis per silpna, maistas keps per ilgai ir gali išsausėti.
- Naudokite termometrą: Norint įsitikinti, kad mėsa ar paukštiena yra gerai iškepusi, naudokite mėsos termometrą.
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus mėsai, leiskite jai pailsėti 5-10 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai išlikti sultingai.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir marinatais, kad sukurtumėte unikalius skonius.
- Būkite atsargūs: Kepdami ant laužo, būkite ypač atsargūs. Niekada nepalikite laužo be priežiūros ir pasirūpinkite, kad turėtumėte vandens ar smėlio ugnies gesinimui.
- Valykite po savęs: Baigę kepti, įsitikinkite, kad ugnis visiškai užgesinta ir išvalykite laužavietę. Palikite vietą taip, kaip radote.
- Kepimas ant grotelių - ypatingas procesas, kuris skiriasi nuo kitų valgio gaminimo būdų. Bet koks patiekalas, keptas ant grotelių, tampa skanesnis, kvapnesnis, vertingesnis, pasidengia traškia plutele.
Saugos priemonės
Kepimas ant laužo reikalauja ypatingo atsargumo. Laikykitės šių saugos taisyklių:
- Pasirinkite saugią vietą laužui, atokiau nuo degių medžiagų.
- Niekada nepalikite laužo be priežiūros.
- Turėkite po ranka vandens ar smėlio ugnies gesinimui.
- Būkite atsargūs su karštais įrankiais ir maistu.
- Naudokite pirštines apsaugai nuo karščio.
- Įsitikinkite, kad ugnis visiškai užgesinta prieš paliekant laužavietę.
Patarimai pradedantiesiems
Jei esate naujokas kepimo ant laužo srityje, pradėkite nuo paprastų receptų. Išbandykite dešreles, zefyrus ar folijoje keptas bulves. Palaipsniui pereikite prie sudėtingesnių patiekalų, kai įgysite daugiau patirties. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir mėgaukitės procesu.
Alternatyvūs kepimo būdai
Be tradicinio kepimo ant grotelių ar iešmų, yra ir kitų būdų, kaip kepti ant laužo:
- Kepimas folijoje: Šis būdas puikiai tinka daržovėms, žuviai ar mėsai. Maistas įvyniojamas į foliją su prieskoniais ir kepamas ant žarijų.
- Kepimas puode: Puode galima gaminti sriubas, troškinius ar net kepti duoną. Svarbu naudoti karščiui atsparų indą, skirtą kepimui ant ugnies.
- Kepimas ant akmens: Didelis plokščias akmuo gali būti naudojamas kaip kepimo paviršius. Akmenį reikia gerai įkaitinti ant žarijų ir tada ant jo kepti maistą.
Pramogos ir žaidimai prie laužo
Kepimas ant laužo - tai ne tik maisto gaminimas, bet ir puiki proga praleisti laiką su artimaisiais. Galite žaisti žaidimus, dainuoti dainas ar tiesiog mėgautis ramiu vakaru gamtoje. Štai keletas idėjų:
- Pasakų pasakojimas: Susėskite aplink laužą ir pasakokite vieni kitiems istorijas.
- Dainavimas: Dainuokite mėgstamas dainas kartu su artimaisiais.
- Žaidimai: Žaiskite žaidimus, tokius kaip „Alias“, „Mafija“ ar „Tiesa ar iššūkis“.
- Žvaigždžių stebėjimas: Jei oras geras, galite stebėti žvaigždes ir mokytis apie jas.