Jau seniai praėjo tie laikai, kai ant prekystalių buvo galima pamatyti tik jūros lydeką ir menkę. Dabar žuvies įvairovė leidžia kasdien rinktis vis kitokią rūšį ir mėgautis įvairiais gaminimo būdais - nuo kepimo grilyje iki virimo gerai įkaitintame aliejuje, kas patiekalui suteikia malonaus traškumo ir subtilaus skonio. Šiandien siūlome išmėginti kelis skirtingus receptus ir gaminimo būdus, renkantis vis kitokią žuvį. Atradę naujus skonius turėsite puikią progą paįvairinti savo mitybą, o draugus nustebinti kitokiomis vaišėmis.

Traški orkaitėje kepta menkė su parmezano plutele

Šis receptas tiems, kurie mėgsta traškų, neperkeptą ir nešildytą maistą. Kaip ir ką tik iškepti bulviniai blynai, orkaitėje kepta menkė su džiūvėsėlių plutele yra maloniai traški, o pikantiškumo suteikia plutelėje slypintis parmezanas. Patiekite šią žuvį su sultingomis salotomis ir mėgaukitės skirtingų tekstūrų bei skonių deriniu.

Reikės:

• 4 menkės filė
• 1 st. maltų džiūvėsėlių
• saujos susmulkintų petražolių
• žiupsnelio krapų
• 1 valg. š. druskos
• 2 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus
• 2 valg. š. tarkuotos citrinos žievelės
• pusės citrinos sulčių
• 1/3 st. tarkuoto parmezano

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite maltus džiūvėsėlius, tarkuotą citrinos žievelę, tarkuotą parmezaną, susmulkintas petražoles ir krapus, aliejų.
2. Žuvies filė supjaustykite vienodo dydžio juostelėmis, apšlakstykite citrinos sultimis ir apibarstykite druska bei maltais juodaisiais pipirais.
3. Apvoliokite žuvį džiūvėsėliuose su priedais ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
4. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių uždengus folija, paskui dar 5 minutes be folijos, kol gražiai apskrus.
5. Patiekite su bulvytėmis fri ir šviežiomis salotomis, pagardui tinka ir majonezas.

Grilyje keptos dorados su graikinių riešutų pesto

Gurmanų dievinama dorada ne veltui vadinama Viduržemio jūros perlu. Ši žuvis pasižymi ne tik subtiliu skoniu, turi nedaug kaulų, tačiau yra puikus aminorūgščių bei baltymų šaltinis. Joje nedaug riebalų ir gausu vitaminų A, E, D bei mineralų - cinko, kalcio, seleno, fosforo, magnio. Skaniusia dorada yra kepama visa, o jai į kompaniją puikiai dera Provanso žolelės, įvairių rūšių pipirai, rozmarinai, krapai, figos, kalendros, apelsinai, žaliosios citrinos ir riešutai. Siūlome šią žuvį patiekti su savo gamybos pesto padažu iš graikinių riešutų ir petražolių.

Reikės:

• 4 doradų
• 2 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus
• ½ st. alyvuogių aliejaus
• ½ svogūno galvutės
• 1 st. graikinių riešutų
• 1 st. šviežių petražolių lapelių
• žiupsnelio druskos ir maltų juodųjų pipirų
• saujos žaliųjų alyvuogių
• 1 citrinos
• saujelės čiobrelių

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitinkite 1 valg. š. aliejaus ir pakepinkite susmulkintą svogūną, kol gražiai pagels.
2. Kitoje keptuvėje šiek tiek pakepinkite graikinius riešutus.
3. Į maisto smulkintuvą suberkite patražoles, pakepintą svogūną, supilkite aliejų. Susmulkinkite.
4. Suberkite graikinius riešutus ir dar smulkinkite, kol gausite vientisą masę.
5. Padažą pagardinkite druska ir pipirais, gerai išmaišykite.
6. Doradas išdarinėkite ir įtrinkite druska, pipirais ir vienu šaukštu rafinuoto rapsų aliejaus.
7. Žuvį dėkite ant griliaus ir kepkite maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
8. Iškepusią žuvį dėkite į lėkštes, aptepkite petražolių ir graikinių riešutų pesto, papuoškite alyvuogėmis, čiobreliais bei citrina ir patiekite.

Dorada yra viena iš skaniausių, lengviausiai ir greičiausiai paruošiamų žuvų. Joje nėra daug kaulų. Šios dažnai neįvertintos žuvies universalumas yra tai, kad yra begalė variantų, kaip ją patiekti. Dorados dažniausiai patiekiamos su lengvesniais, subtilesniais skoniais ir bet kokiais Viduržemio jūros regiono skoniais.

Orkaitėje kepta žuvis dorada su Aleppo pipirais ir šafranu

Reikės:

• 3 šviežių doradų
• Prieskonių (šafrano, Alepo pipirų, džiovintų krapų, maltos saldžios paprikos, pankolio ir česnakų miltelių, druskos)
• Šviežio rozmarino šakelių
• Šlakelio alyvuogių aliejaus
• Citrinos griežinėlių
• Bulvių garnyrui (bulvės prieskoniuojame kuminu arba kmynais)

Gaminimo eiga:

1. Išvalome žuvų vidurius, nuplauname ir nusausiname. Sausinimas pagelbės, jei norime kad žuvis traškiai ir tolygiai apskrustų.
2. Pabarstome prieskoniais iš abiejų pusių ir įdedame šiek tiek į atvirą pilvą.
3. Ant viršaus uždedame citrinos griežinėlių, rozmarino šakelių, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir pašauname į įkaitintą 250 laipsnių orkaitę.
4. Doradą geriau kepti trumpiau ir karštoje temperatūroje. Svarbu neperkepti.
5. Kitoje skardoje kepame bulves su kuminu (tinka ir kmynai). Kadangi bulvės kepa ilgiau, jas vertėtų pašauti į orkaitę 15 min anksčiau.
6. Žuvį kepame aukštoje temperatūroje apie 20 min. Tada temperatūrą pamažiname ir dar pakepame apie 1 0min uždengę folija.
7. Kartu kaip garnyrą patiekiame gaivių salotų.

Lydekos kepimas orkaitėje

Viena iš dažniausiai mūsų ežeruose gaudomų žuvų - lydeka. Dažnas žvejys mėgsta paskanauti pagautą žuvį, bet tiesiog keptuvėje kepta žuvis greitai nusibosta. Tam, kad atrasti žuvies skonį iš naujo pasidalinsiu su Jumis savo mėgstamais lydekos gaminimo receptais. Iš kart sakau, kad tai ne mano kurti lydekos receptai ir tikrai interneto platybėse dar atrasite kur jais pasidalinę.

Gaminimas

1. Visų pirma žuvį reikia tinkamai apdoroti - nuskusti žvynus ir išimti vidurius. Po to žuvį kruopščiai nuplaukite.
2. Nuplautos lydekos šonuose įpjaukite odą keliose vietose - nuo priekio iki uodegos.
3. Tuomet žuvies vidų ištrinkite prieskoniais - druska, pipirais ir citrininiais pipirais. Į vidų taip pat sudėkite žoleles bei sviesto gabalėlius ir sutraiškytas česnako skilteles.
4. Lydeką paguldykite į kepimo formą ir pasiėmę prieskonius, jais apibarstykite žuvį iš išorės.
5. Viską atlikus - žuvis jau parengta kepimui. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir įdėję lydeką į kepimo skardą kepkite orkaitėje maždaug valandą.
6. Kepimo metu, kartkartėmis, žuvį apšlakstyti išbėgusiomis sultimis.
7. Iškepusią lydeką apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Lydekos gabalėlius apvoliojame miltuose, tuomet kiaušinių plakinyje ir vėl miltuose - apkepame įkaitintoje keptuvėje su aliejumi arba vietoj aliejaus galima naudoti sviestą.

Paruoškite maltą mėsą. Per mėsmalę praleiskite žuvies mėsą, mirkytą batoną, svogūną, česnaką ir žoleles. Į masę supilkite kiaušinius, sviestą (prieš tai ištirpintą), pipirus ir druską. Suformuokite nedidelius kotletus ir apvoliokite džiūvėsėliuose (arba miltuose). Kotletai yra labai švelnūs ir sultingi.

Užšaldytą žuvį reikia atšildyti natūraliai, jokiu būdu nedėkite žuvies į šiltą ar karštą vandenį, nes ji praras skonį. Supjausčius žuvį galima pradėti marinuoti.

Medienos pasirinkimas yra labai svarbus. Ant grotelių sudėkite įvyniotą žuvį į foliją. Kad kepimo metu žuvis neišdžiūtų, ją galite patepti grietine, sviestu, jogurtu ar majonezu.

---