Kepta žąsis su obuoliais ir slyvomis - tai tikras šventinis paukštis, kuris atrodo labai iškilmingai ir pasižymi iškilmingu skoniu. Nuo seno itin populiaru kepti Kalėdinę žąsį, kurias mūsų seneliai užsiaugindavo patys, na o dabar keičiasi laikai, ir dažniausiai jas randame parduotuvėse.

Ingredientai

• 1 vnt. (4-4,5 kg) šviežia žąsis
• 1 l raugintų kopūstų
• 2 saldūs obuoliai
• 3 obuolius(rūgštūs)
• 200 g džiovintų slyvų
• 2 šaukštai medaus
• 3 skiltelės česnako
• 1 svogūnas
• 1 šaukštas kadagio uogų
• 2-3 šakelės rozmarino
• 2 lauro lapai
• 1 šaukštelis saldžiųjų paprikų
• Druska, pipirai, kmynai - pagal skonį
• Prieskoniai paukštienai

Paruošimas

1. Jei žąsis šaldyta, ją atšildykite, bet tai darykite labai kruopščiai - žąsis turi būti kambario temperatūros. Žąsį kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Nupjaukite riebalų perteklių. Mediniu iešmeliu pabadykite krūtinėlės ir kulšelių odą.
3. Užvirinkite didelį puodą vandens ir užpilkite žąsį. Palaikykite vieną minutę. Išimkite, kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
4. Žąsį iš vakaro nuplaukite ir ištrinkite kmynais.
5. Kitos dienos ryte pasidarykite medaus, prieskonių bei česnako mišinį. Pasiruoštu mišiniu ištepkite žąsį (tiek išorę, tiek vidų). Palikite pusdieniui pasimarinuoti.
6. Kadagius lengvai sugrūskite, lauro lapus sulaužykite, sumaišykite su rozmarinu, paprikomis ir druska. Šiuo mišiniu įtrinkite žąsį iš vidaus ir iš išorės. Palikite nakčiai.
7. Prieš kepdami valandą žąsį palaikome kambario temperatūroje. Nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Pašaliname riebią kaklo odą, žąsies odą pabadome šakute. Vidų ir išorę įtriname druska, pipirais ir kmynais.
8. Slyvas užpilame verdančiu vandeniu ir pamirkome bent valandą. Nupilame vandenį.
9. Obuolius nulupkite, supjaustykite ketvirtadaliais. Svogūną supjaustykite plonais šiaudeliais ir pakepinkite žąsies riebaluose.
10. Įdarą paruoškite taip: du obuolius nulupkite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Sumaišykite juos su riešutais, džiovintomis slyvomis ir abrikosais, supjaustytomis apelsinų skiltelėmis.
11. Kopūstus sumaišykite su obuoliais ir svogūnais, pasūdykite ir šiuo mišiniu prikimškite žąsį. Įdaro negali būti per daug, turi likti vietos.
12. Prieš kepdami, žąsį prikimškite obuoliais.
13. Žąsį užsiūkite.
14. Žąsį kemšame obuoliais ir slyvomis, dedame žvaigždinį anyžių. Galima vidų įtrinti prieskoniais, bet nebūtinai.
15. Žąsies vidų ištrinkite česnaku. Prikimškite žąsį įdaro ir rūpestingai užsiūkite bei užsekite mediniais pagaliukais, kad neišbėgtų vaisių sultys.
16. Į vidų dedame morkos ir saliero gabalėlius, česnako galvą, čiobrelius ir rozmariną.
17. Sumaišome prieskonius ir jais įtriname žąsį. Krūtinėje padarome keletą negilių odos pjūvių, o visą paukštį subadome mediniu smeigtuku arba šakute, kad ištekėtų kuo daugiau riebalų.
18. Žąsį ištepkite augaliniu aliejumi ir įdėkite į skardą aukštomis sienelėmis arba specialų indą žąsiai kepti.
19. Šalia žąsies padėkite likusius obuolius nenulupta žieve ir nuluptą bei į keturias dalis perpjautą svogūną.
20. Sudėkite žąsį į skardelę, uždenkite skardą aliuminio folija ir kepkite 220 °C temperatūros orkaitėje 30 min., po to temperatūrą sumažinkite iki 160 °C ir kepkite dar 2-3 val.
21. Jeigu kepsite skardoje, uždenkite žąsį folija, jeigu specialiame inde - dangteliu.
22. Žąsį dedame ant grilio grotelių, po apačia dedame skardą, į kurią varvės riebalai. Žasį apdengiame folija ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 2.5 valandos. Kas pusvalandį žąsį apšlakstome jos riebalais.
23. Pirmiau kepkite uždengę su folija ir kas maždaug 30 minučių palaistydami išbėgusiais riebalais.
24. Įpusėjus kepti nuimkite foliją, paukštį dažnai palaistykite susidariusiomis sultimis.
25. Kepkite apie tris valandas, kas pusvalandį apliekite žąsį iš jos išbėgusiais riebalais.
26. Likus 15-20 min. iki kepimo pabaigos, nuimkite dangtį ar foliją, išpilkite riebalus, paliekite žąsį apelsinų sultimis ir kepkite be dangtelio, kad įgautų rausvumo.
27. Žąsį kepame orkaitėje ant grotelių 180 °C temperatūroje 2 valandas (1 kilogramui mėsos iškepti reikia 30-40 minučių).
28. Po 2.5 valandos kepimo pašaliname foliją, prie anties dedame obuolių ketvirčius ir kepame dar 30 minučių.
29. Likus kepti apie 30 minučių atidenkite žąsį ir leiskite jai gražiai apskrusti.
30. Išjungę orkaitę dar kartą uždenkite žąsį aliuminio folija ir palaikykite 15-20 min.

Naudingi patarimai

• Žąsis - labai geras baltymų ir maistinių medžiagų šaltinis, ypač vertingas B grupės vitaminais, kurie palaiko energijos apykaitą ir nervų sistemos sveikatą.
• Kmynai - turi antimikrobinių savybių, padeda virškinimui ir puikiai dera su paukštienos patiekalais, suteikdami jiems papildomo aromato.
• Medus - puikus natūralus saldiklis, turintis antioksidantų, padedančių kovoti su uždegimais ir stiprinančių imunitetą.
• Česnakas - žinomas dėl savo antibakterinių ir antivirusinių savybių, taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir palaikyti širdies sveikatą.
• Obuoliai - yra puikus skaidulų ir vitamino C šaltinis, padeda virškinimui ir stiprina imunitetą.

---