Man teko labai atsakinga užduotis - skaniai iškepti žąsį. Patiekalas neeilinis, paukštis gan brangus ir tikrai nesinori jo sugadinti. Daugeliui galvojančių, kad tai riebus ir kaloringas paukštis skubu pasakyti, kad žąsiena savo sudėtimi ir naudingomis savybėmis lenkia net ir jautieną. Žąsiena itin naudinga žmogaus organizmui. Kuo šie paukščiai yra riebesni, tuo laikomi kokybiškesniais (geresniais). O šį kartą Jums visiems orkaitėje keptos žąsies receptais su raugintais kopūstais, kuris visada pavyksta!

Jos mėgstamiausias orkaitėje keptos paukštienos receptas - raugintais kopūstais įdaryta žąsis. Ją E.Mildažytė gamina pagal savo močiutės receptą.

Raugintais kopūstais kimštai žąsiai reikės:

• Žąsies
• 1 kg raugintų kopūstų su spanguolėmis
• Druskos
• Lauro lapų
• Obuolių sulčių

Gaminimo eiga pagal E. Mildažytę:

1. E.Mildažytė pataria rinktis maždaug 3 kilogramus sveriančią žąsį. Anot jos, didesnis paukštis gali būti senas ir kietas.
2. Likus trims dienoms iki šventės ištrinkite žąsį druska ir pipirais. Palikite ją šaltai pastovėti. Per tris dienas prieskoniai įsigers į paukštį.
3. „Daugiau niekuo jos netrinu. Yra kas įtrina citrina, medumi, bet žąsis yra per daug laukinis paukštis, kad jai tiktų tokie švelnūs prieskoniai.
4. Kai ji per tas tris dienas pabręsta, išimame dalį žąsies riebalų. Nedidelę dalį jų sukapojame ir sumaišome su kopūstais, o likusius išlydome ir pasiliekame blynams ar bulvėms kepti“, - instruktavo E.Mildažytė.
5. Į žąsies kojas ir krūtinėlę su švirkštu prileiskite obuolių sulčių arba sūraus vandens. Tada prikimškite žąsį raugintais kopūstais.
6. Paukštį sudėkite į kepimo rankovę ir kepkite tiek valandų, kiek žąsis sveria.
7. „Tikrai pasiseks. Bet gali būti taip, kad maišas bus pilnas riebalų. Todėl reikia paimti arba labai gilią skardą, arba kepti taip, kad būtų galima rankovę pradurti ir išleisti riebalus į kokį nors indą ir tik tada pabaigti kepti.

Kitas keptos žąsies su raugintais kopūstais receptas:

Reikės (5-6 asm.):

• 1 žąsies (4-4,5 kg)
• 2 l raugintų kopūstų
• 200 g džiovintų slyvų
• 3-4 obuolių
• 1-2 šaukštai aliejaus
• Druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• 1 šaukštelio Provanso žolelių
• 1 šaukšto „Heinz“ padažo „Worcester“

Gaminimas:

1. Jei žąsis šaldyta, ją atšildykite. Įtrinkite iš vidaus ir iš išorės aliejaus ir „Heinz“ padažo „Worcester“ mišiniu, druska, pipirais, Provanso žolelėmis. Palikite nakčiai.
2. Obuolius nulupkite, supjaustykite ketvirtadaliais. Kopūstus sumaišykite su džiovintomis slyvomis ir obuoliais, viską sudėkite į gilesnę skardelę.
3. Ant viršaus uždėkite žąsį, ją galite įdaryti dalimi raugintų kopūstų. Uždenkite skardą aliuminio folija ir kepkite 160 °C temperatūros orkaitėje 4-5 valandas.
4. Įpusėjus kepti, nuimkite foliją, paukštį dažnai palaistykite susidariusiomis sultimis. Išjungę orkaitę dar kartą uždenkite žąsį aliuminio folija ir palaikykite 15-20 minučių.

Žąsies kepimo žingsniai:

1. Išimkite iš pakuotės, nuplaukite ir nusausinkite žąsį.
2. Kitą dieną pasiruoškite kopūstų įdarą: kumpį supjaustykite kubeliais ir pakepinkite.
3. Dėkite žąsį į kepimo maišą, galus užtvirtinkite.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros ir pašaukite žąsį. Kepkite 30 min.
5. Nupilkite kepimo metu susidariusius riebalus. Atsargiai, riebalai labai karšti !!!
6. Likus 30 min. Iškepusią žąsį išimkite ir leiskite ''pailsėti'' 15 min. Pateikite su taukuose apkepintomis bulvių puselėmis, keptais obuoliais.

Kopūstų įdaras:

1. Raugintus kopūstus nuspaudžiame. Jei labai rūgštūs, galime perplauti šaltu vandeniu.
2. Pridedame riebaluose pakepintų svogūnų, pipirų, druskos ir patroškiname su trupučiu vandens.
3. Troškiname ant nestiprios kaitros, pamaišant, kol kopūstai suminkštėja.

Žąsį galima įdaryti ir šviežiais kopūstais: juos supjaustyti kubeliais, nuplikome ir patroškiname taip pat kaip ir raugintus kopūstus. Kopūstus talpiai sudedame į paruoštą kepti žąsį arba antį (į antį telpa mažiau). Angą užsiūname, sparnus ir kojas, kad neišsiskleistų kepant, surišame ir dedame į paruoštą skardą. Žąsį (antį) kepame iki 180-200°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai parusvėja odelė. Po to temperatūrą sumažiname iki 150°C, įpilame į skardą 1-1.5 stiklinės vandens ir šiuo skysčiu kas 15-20 min. palaistome kepamą paukštį. Žąsis kepa ilgai (2-2,5 val.), todėl tam, kad neapdegtų, galima ją apdengti folija ar kepimo popieriumi. Antį kepame taip pat kaip ir žąsį, tik kiek trumpiau. Kopūstais įdarytą žąsį (antį) ant stalo patiekiame karštą. Galime iš karto supjaustyti gabalėliais ir sudėti į pašildytą gilų pusdubenį (geriausiai tinka ovalios formos lėkštės). Mėsą sudedame į pusdubenio vidų, iš kraštų sudedame troškintus kopūstus. Viską aplaistome padažu, kuriuo kepant buvo laistoma žąsis.

Recepto santrauka lentelėje:

Ingredientas	Kiekis
Žąsis	1 (4-4.5 kg)
Rauginti kopūstai	2 l
Džiovintos slyvos	200 g
Obuoliai	3-4

---